蕨菜如何做好吃

蕨菜如何做好吃

蕨菜洗净，锅中加入水烧开，蕨菜放入焯一下捞出，放入凉水中。

蕨菜沥干水分，切段放入盘中。

猪里脊肉切丝，用料酒，干淀粉抓匀，葱切丝，姜去皮切丝备用。

锅中倒入食用油，油八分开，放入花椒面，肉丝，葱丝，姜丝煸炒。

肉变色，放入蕨菜煸炒，放入盐，蚝油煸炒。

炒好出锅装盘，一盘野生的蕨菜炒肉丝做好了。

蕨菜怎么去苦味

蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。

蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?

方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

怎么做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

详细做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

小诀窍

烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。

蕨菜怎么做好吃

将新鲜的蕨菜放入淡盐水中浸泡着，随后将它的绒毛洗净，随后放入开水中焯烫着，再将它捞出，并且加入生抽、辣椒酱、食盐、味精、香油等等的调料搅拌在一起就可以吃了。

将蕨菜洗净，随后将它放入太阳底下晒干着，再将它放入坛子中，并加入适量的食盐、生姜进行腌制，吃的时候随时取用即可。

将新鲜的蕨菜，清洗干净，再放入开水中焯烫，随后将它晒干，将水分挥发干净，再将它们放入保鲜袋中密封着，吃的时候，直接将它泡发就可以了。

蕨菜的做法大全

蕨菜的做法有很多种，如凉拌，素炒，热炒等，不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。

1、凉拌蕨菜

1)准备500g蕨菜，6粒紫天椒，适量的蒜。

2)准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。

3)蕨菜洗干净切成小段，紫天椒切成小丁，蒜压成蒜泥。

4)把蕨菜放在沸水中煮一分钟，然后捞出来放在冷水中，片刻中沥干水分。

5)将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。

6)把步骤5)中的汁洒在蕨菜上，然后撒上蒜泥。

7)热油，爆香紫天椒，将爆好的热油撒在蕨菜上，搅拌均匀就可以吃了。

2、香辣蕨菜金针菇

1)准备100g金针菇，120g蕨菜，油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。

2)金针菇去根，沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。

3)蕨菜泡水，去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。

4)将红椒和香菜切成小段备用，焯好的蕨菜也切成小段。

5)红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中，加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。

6)搅拌均匀之后就可以吃了。

3、蕨菜炒肉

1)准备1把蕨菜，油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。

2)蕨菜焯水后过凉，切成小段备用。

3)烧热油，将肉片倒进去翻炒;肉片变色之际，倒入青椒翻炒;随后把蕨菜小段也倒进去。

4)撒入适量的盐，继续翻炒。

5)直到蕨菜断生，然后撒入蒜苗段继续翻炒，然后既可以装盘了。

吃蕨菜的注意事项

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。一般人群都可以吃，但这并不意味芦笋对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。烹调多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。

2、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

3、蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。

4、蕨菜的储存方法：蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。

几种野菜的养生作用

蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

桔梗 能抗溃疡：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。荠菜补虚健脾：荠菜的花期在4~6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

蒲公英 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜 可抑制白血病：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

蕨菜怎么做好吃

食材：蕨菜、大蒜、盐、味精、糖、生抽、醋

做法：将准备好的新鲜的蕨菜置于清水中清洗干净之后将其置于一旁沥干净水分之后备用，锅中加入适量的清水烧开，将准备好的蕨菜置于水中清醒焯水处理，等处理好之后即可将其捞出置于凉水中洗净之后再将其置于清水中浸泡一短时间，在浸泡的水中可以加入一些食用碱或者是小苏打之类的，这样可以将蕨菜中残留得有害物质清理干净，在浸泡的过程中要注意换清水，等处理好之后即可将其置于清水中清洗干净之后用刀将蕨菜切成小段备用，再将盐、味精、糖、酱油、醋按照一定的比例加水调配成酱汁之后将其淋在蕨菜上，将准备好的大蒜去皮洗净之后切成碎末，锅中加入适量的食用油，烧热，将备好的大蒜置于锅中进行爆香，等香味溢出之后即可将油和大蒜一起淋在蕨菜上，搅拌均匀之后即可食用。

蕨菜熬汤可以吗

可以熬汤。

蕨菜一般以其未展开的幼嫩茎叶为食，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质成分，食用后可以为机体补充所需的营养，并且食用的口感脆嫩爽滑，味道清香鲜美，是一种营养价值和食用价值都很高的食物，而炒菜做汤是蕨菜的常见烹饪方式，所以蕨菜可以熬汤。

蕨菜怎么去苦味

蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?

方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

怎么做蕨菜不苦呢?

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

详细做法：

1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

小诀窍

烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。

解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。

凉拌干蕨菜的做法

主料：干蕨菜

调料：1)油.盐.糖.醋.鸡精

2)香叶.花椒.干辣椒.蒜

做法：

1)干蕨菜用凉水泡发，洗净.锅里放水烧开，放入少量香叶，干辣椒，调入适量盐，下蕨菜煮熟(大概15分钟左右)，捞起，待用.

2)蒜拍松，剁成茸，干辣椒用纸巾擦净，用剪刀剪成细丝，待用.

3)炒锅烧热，放油至7成热，下花椒炸出香味捞出，下蒜末和干辣椒丝，倒入蕨菜，迅速调入盐，糖，鸡精和醋，关火，翻炒均匀，装盘即可.

1)煮蕨菜的时候因为水量比较多，盐放少了不入味，所以盐要适量的多放些.

2)放调料的时候速度要快点哈，不要让蕨菜再放在锅里炒半天，这样蕨菜的口感会比较好.

3)放凉之后更好吃，可以稍微做早一点，让它放置一些时间，这样更入味.

这个蕨菜是家里的亲戚在山上采了自己晒的，天然无添加，感觉把蕨菜做成那样的干菜是件特别费功夫的事情.蕨菜超市里面都有卖，不过大部分都是那种加工过后包装的.如果拿来做凉菜，基本上用开水焯焯拌下就可以吃了.

【营养分析】

1. 蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效.

2. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用

3. 蕨菜能清肠排毒，可以治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通.

4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力.

5. 近年来众多的科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。

以上就是对凉拌干蕨菜的做法与营养分析的详细介绍，通过文章的介绍后，大家都了解凉拌干蕨菜的做法了吧，是不是很简单，而且营养又这么多，经常吃对身体的好处有太多了，还有平时经常便秘或者想要减肥的朋友们，都非常的适合吃这道菜哦。