腊肠变酸了还可以吃吗

腊肠变酸了还可以吃吗

腊肠变酸不建议再食用。

腊肠俗称腊肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚，有些人做了10多年都没问题，偏偏今年做的腊肠出问题了，也没找到具体原因所以，大家如果遇到了，不防重新试做一下，也许真是天气太热的原因，最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和原味。

香肠变酸怎么回事

腐坏变质引起。

香肠的原材料是猪肉等肉类，其富含蛋白质、脂肪、水分、糖类等营养物质，很容易遭受细菌等微生物的滋生和繁殖，如发现香肠味道发酸或带有酸腐味，说明其中已经有大量的细菌存在，这些杂菌是不能食用的，否则会导致身体出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。

腊肠炒菜前需要蒸一下吗 腊肠一般炒多久可以熟

一般8-10分钟左右就可以煮熟。

腊肠炒熟的时间是比较短的，因为腊肠炒之前会进行煮制或者蒸制软，这时候其实腊肠已经变熟，之后将其洗干净再进行炒制的时候，那么熟的时间就比较快，一般需要炒制8-10分钟左右就可以将其炒熟，时间太长反而可能会导致腊肠变硬，从而对人体的健康造成伤害。

怎么炒腊肠不糊 腊肠和什么菜一起炒好吃

材料：芥蓝500克，腊肠2根，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量

做法

1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。

2.全部转色后，捞起沥干水分。

3.热油锅，爆香姜片。

4.放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明。

5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。

6.加入白酒、白糖，翻炒均匀，装碟上桌。

主料：荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒。

配料：油1小勺、盐、鸡精1/4小勺。

制作方法：

1、材料备好;

2、腊肠切片待用;

3、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用;

4、锅下少量油烧热，爆香蒜泥;

5、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味;

6、倒入荷兰豆翻炒;

7、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

腊肠可以煮着吃么 腊肠可以在太阳底下晒吗

可以稍微晒一下，不建议暴晒。

腊肠放在太阳下晒一晒主要是透气和杀菌，但是要注意只是稍微晒一晒，不要晒得太厉害了，晒得太厉害的话，腊肠会容易晒干，腊肠会出油厉害，而且，晒得久了，会影响腊肠的口感，也会增加腊肠变质的可能性，所以，腊肠最好是稍微晒一下，在腊肠稍微有些出油的时候就将腊肠取进来。

腊肠可以晒太阳吗

不建议立马。

灌好的腊肠是不建议立马放在太阳底下暴晒的，这样腊肠内部的肉来没来得及发生反应就会晒干了，晒出来的腊肠口感发干发硬，并不是很好。另外将腊肠放太阳下暴晒会加速其油脂分泌，这样很容易导致腊肠变质，从而出现发酸、发霉等情况。做好的腊肠建议可以放在家中屋檐、窗口等不宜被太阳照射，且通风性较好的地方，等到腊肠稍微变干后再放阳光下晒。

香肠晒太干了怎么办 香肠晒干变酸了正常吗

不正常。

香肠主要是由猪肉和其他调味料制作而成的，其中含有较多的营养物质，在香肠灌好后如果不及时晾晒干的话很容易发生变质，而变酸就是香肠变质的一个标志。

所以香肠在晒干后变酸是不正常的，变酸是因为香肠中的肉互相发酵产生的，此时的香肠已经滋生了较多的细菌，不能再吃了，不然会引起身体出现不适，比如恶心、呕吐、腹泻等等。

自制香肠需要晾多久 自制腊肠要不要太阳晒

不宜晒太阳。

腊肠风干最好，如直接放到太阳底下暴晒，会迅速蒸发掉香肠中的水分，吃起来会特别的硬；而且香肠里面的肉压得比较紧实，直接暴晒在太阳底下，会导致肉的温度升高，长时间反复下来，会加快腊肠变质的速度，可能出现发酸、变质的现象，建议最好是将灌好的香肠悬挂到通风的地方，避免阳光直射为佳。

腊肠变酸是什么原因

1、气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

2、网上大多数制作腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的腊肠就会有酸味。

3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的腊肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。

4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包。

蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸

正确的做法应该是用冷水下锅。

把腊肠先用水清洗干净，洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里，水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肠就能够完全蒸熟，这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肠里边，让原本干瘪的腊肠变得非常香嫩，不仅口感不会柴，而且也不容易开裂，如果是采用开水下锅蒸制的话，香肠骤然遇热的话，就如同开水煮的鸡蛋，不仅口感发硬缺少弹性，还容易爆裂失去营养和美观。

蒸腊肠是冷水下锅还是热水下锅

冷水。

腊肠在制作之前都是用的生肉和生的肠衣，所以在吃之前需要蒸熟，一般想将腊肠洗净后即可冷水下锅开始蒸，注意不要用热水下锅，因为冷水下锅可以让水分慢慢渗入腊肠中，进而让原本干瘪的腊肠变得比较香嫩，蒸出来的口感也不会柴，也不容易开裂。

腊肠变酸是什么原因 制作腊肠怎么预防变酸

制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即成。

晒腊肠需要用针扎洞吗

需要扎洞。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。