鱼排的操作要点

鱼排的操作要点

1 标准冻块

马面鱼冻鱼块规格(长×宽×高)为483mm×250mm×60mm，质量为75 kg，原料新鲜，鱼片连接紧密，无缝隙洞眼。

2 鱼排锯片

鱼排锯片要均匀，厚薄一致，可以根据客户需求确定加工尺寸，常见鱼排的尺寸(长×宽×高)为80 mm×60 mm×10 mm，将鱼排锯片马上放入冷库冻结。如以鱼糜为原料，则要将擂溃好的料加入到成型机中，可根据模具形状冲出各种各样顾客喜欢的产品形状。

3 解冻

将鱼排经过热水，目的是均匀解冻，容易裹上细面包粉。

4 上浆

浆的口味应根据地方口味的不同而调整，根据裹面包粉的多少调整浆的稀稠程度，可用流量杯来测量。浆中奶粉的作用在于增加鱼排香味，可以用奶油香精代替。

5 裹粗面包粉

上浆后的鱼排若不裹粗面包粉，称为挂糊产品，可直接进入油炸;上浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品，要求表面裹粉充分，否则，油炸后易呈黑焦状。粗面包粉也称日本面包糠。粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。面包粉裹上的量一般是鱼排质量的 30%。

6 金属检测金属检测是指将鱼排经过金属探测仪，把混有金属物的鱼排剔除。

7 油炸成型

油炸的作用在于使鱼排固定成型，使面包粉不易掉下，一般油炸至半熟即可。鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间 (如温度 160 ℃，时间 4 min) 油炸;薄片宜采用高温短时间 (如温度 180 ℃，时间2 min) 油炸;也可不用油炸而直接将鱼排置于平板冻结机冻结。

8 平板冻

将半成品进行平板冻结或单冻机冻结。9 成品包装

将调好味的鱼排称质量后，用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。包装时应严格把关，检查每块鱼排的两面，将裹粉不充分的次品检出。成品包装可以根据客户要求分为大包装和超市小包装等。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢;成品应堆放整齐，装箱后立即放入冷冻库，在温度 - 18 ℃下保藏。

炸鱼排怎么做好吃 鱼排怎么煎不黏锅

1.将鱼用水冲洗干净之后，再去沾蛋糊，一定要沾满鱼的全身。

2.煎鱼排之前，最好要在鱼的身上抹一些油，下到油锅里之后变成小火，一直用大火会很容易粘锅。

3.在煎鱼排之前要把锅洗干净，而且在油热的时候，要加一点盐，油温不要太高，如果油温太高的话要关成小火，否则会很容易粘锅。

鱼排的做法

腌制好的鱼块裹上玉米淀粉

抖掉多余的玉米淀粉

鸡蛋打碎，将鱼块再逐一分块裹上蛋液，(这步忘拍了)最后再裹上一层面包糠

也就是说先裹1️⃣玉米淀粉，再裹2️⃣鸡蛋液，最后3️⃣裹上面包糠!

此时烤箱200度预热5分钟，在烤架上刷一层薄油，将鱼排排上烤架

将鱼排送入烤箱，上下火同开，烤20分钟，拿出来在鱼排上刷上一层薄薄的食用油再入烤箱10分钟，上色后便可拿出装盘喽!

配上番茄酱味道美美哒哦!

小贴士

没有烤箱的话就直接入油锅炸吧!油炸的味道更加酥脆，但不如烤箱少油健康哦!大家依照个人口味和喜好吧!

鳕鱼排的做法大全

鳕鱼排的做法一：黑椒 鳕鱼排

材料：鳕鱼两片儿、洋葱末1/4杯;

醃鱼料：盐半茶勺、米酒一汤勺;

调味料：取一小碗，加入黑胡椒、蒜末各半汤勺、高汤半杯、酱油1.5汤勺、麻油1茶勺、太白粉1茶勺.

做法

1、鱼片加料-盐和米酒醃 10 分钟，用厨房用纸沾干水份，沾点儿干面粉;

2、炒锅中加2汤勺油烧热，中火煎鱼至熟两面金黄，放入盘中;

3、锅中再加1汤勺菜油烧热，下洋葱炒焦香后，转中小火加调味料烧滚后，浇在煎熟的鱼上即可。

注：鱼排可蒸也可烤熟，再浇黑椒汁即可

鳕鱼排的做法二：阿拉斯加鳕鱼排

材料：鳕鱼1片，蛋1个，牛奶50cc，面粉240g，甜椒粉1/4茶匙，洋香菜1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，奶油50g

做法

1.在汤碗中打散蛋加入牛奶拌匀。

2.另取一碗倒入面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜混合。

3.将鳕鱼排先沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁备用。

4.奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将鳕鱼片入锅煎。

鳕鱼排的做法三：鲜奶鳕鱼排

材料：鳕鱼，土豆，洋葱，鲜奶，高汤，(鳕鱼就是超市冷藏柜里买的，用塑料袋包装好的那种，回家用清水洗干净就可以烹饪。调味品：盐，味精

做法

1、把土豆放清水煮熟，剥皮，压成泥，装盘，待用;

2、洋葱一部分切成片，另一部分切成碎抹;

3、平地锅放黄油烧热，放上洋葱片，让锅里尽情地散发出洋葱的香味，把鳕鱼排放在洋葱的上面煎，再撒上一点细盐;

4、待鳕鱼一面煎熟，再翻一面，鱼排煎好后，将鱼排和煎得焦脆的洋葱直接放在土豆泥上;

5、新起油锅，放进洋葱碎抹，翻炒出香味，倒入高汤和鲜奶，撒点盐和味精，将洋葱鲜奶汤汁浇淋在鳕鱼排个土豆泥上。小诀窍喜欢香菜的可以撒上一些，因为我家小囡不喜欢香菜的味道，我就用香葱抹替代。那洋葱鲜奶汁淋在鳕鱼上，浓浓的，奶白色的汤汁慢慢地渗透着鳕鱼和土豆泥，舀一勺土豆泥，放进嘴里，化开了，绵绵的，回味在嘴里的是一股鱼鲜和淡淡的奶香，缭绕在唇齿间，那被煎得脆脆的洋葱圈味道更是绝妙，而鳕鱼就更不用说了。

鳕鱼排的做法四：三色吉利鳕鱼排

材料原料：鳕鱼3片、面包3片、火腿茸15克、葱花6克、黑芝麻少许、蛋黄3个。鳕鱼 3片、面包 3片、火腿茸 15克、葱花 6克、黑芝麻 少许、蛋黄 3个调料：盐 5克、鸡精 5克

做法

1.将鳕鱼片附在面包片上，分层次撒上火腿茸、葱花、黑芝麻，然后将蛋黄打散，将整块鳕鱼排抹匀备用。

2.锅中油烧热至五成，将鳕鱼排下入炸至金黄色，撒少许盐，装盘即可。

●注意煎鱼排只煎一面，不可将上层翻过来，以致撒在鱼排上层的料撒落。

●锅中油量不可过多，以免面包片吸入太多油脂。

鱼排的质量控制

1) 将冷冻的鱼放在解冻槽内进行流水解冻，洗去表面的污物和杂质。防止杂质存在于成品中。同时要进行重金属检测，结果要低于国家标准。

(2) 对鱼排包装时，要先修整过于突出的部位，以免封口时刺破包装物，从而会使成品直接与空气中的微生物接触，这时成品即使处在低温状态依然会变质。

(3) 成品包装前，要进行金属检测，防止在操作过程中夹带入金属(或是原料中本来就存在的)物，金属探测仪的检测范围(长度)为0.25~0.7 mm;成品要存放在温度为-18℃的冷库中，可以大大降低微生物的侵害和繁殖。

炸鱼排怎么做好吃

1.将鱼片切成一块一块的，然后把准备好的鸡蛋打匀，再放入适量面粉搅拌均匀，切好的鱼排裹上蛋糊。

2.在锅中加入油烧热，再把鱼排放进去，等到炸至金黄，就可以把它捞出来了，捞出来之后将多余的油滤掉，然后摆盘。

3.将红辣椒切成小节，根据个人的口味加入葱姜蒜末，在锅中放少许油，将红辣椒放进去，还有切好的葱姜蒜一起炒香，可以加入两勺番茄酱，或是一勺酱油，一勺醋，用来调整味道。

4.将调好的酱汁浇在鱼排上，然后再加上葱花或者是香菜，这样一道美味的鱼排就做好了。

蒜香鱼排

蒜香鱼排 简介：

以奶油将蒜片煎至金黄，就等于爆香的功夫，千万不要省略。

材料：

鲑鱼150公克，蒜片 数片，酱油露3大匙，奶油1大匙，白葡萄酒3大匙，麦芽糖2大匙

做法：

1.底锅加热后放入奶油，将蒜片煎至金黄后盛起备用。

2.将鲑鱼放入锅中，煎至金黄色后放置盘中。

3.味料加热至浓稠，淋到鱼排上再洒上蒜片。

排骨烧甲鱼怎么做法 甲鱼排骨有什么功效

甲鱼排骨里面含有铁元素，能够让血红细胞再生能力变得更强，让造血功能提高，平时经常吃一些就可以让气血更加充足，减少贫血问题出现，有贫血问题的人就应该适当的吃一些甲鱼，让症状尽快好转。

甲鱼不仅磷脂含量很高，而且还含有微量元素钙，能够让身体也对钙质的吸收能力变得更好。甲鱼里面卵骨素含量也是非常高的，能够让人体骨骼更好发育，骨密度增强，骨骼健康的水平提高，起到比较不错的壮骨补钙效果。

吃甲鱼排骨还能达到净化血液以及预防三高作用，平时可以适当的吃一些甲鱼来净化血液，能够让胆固醇脂肪分解以及代谢的速度提高，预防这些物质在血管壁上堆积，能够把血液里面的很多毒素都清除干净，让血液循环速度变快，经常吃的话，高血压出现的几率就不会那么高，能够维持心血管健康。

甲鱼排骨里面的高质量蛋白非常丰富，而且含有多种维生素，磷脂，脂肪，能够为身体很好的利用以及吸收，让肾功能变得更强，缓解阳虚问题，如果经常害怕寒冷或者腰膝酸痛问题，都可以吃一些甲鱼排骨。

艾灸排毒如何操作

将新鲜的生姜切成厚约0.3里面的生姜片，用针在生姜片上扎数个小孔，放置于施灸穴位上，用大，中艾炷点燃放在姜片中心施灸，若有灼痛感，可以将姜片提起，使之离开皮肤片刻，旋即放下，再行灸治，反复进行，以局部皮肤潮红湿润为度，一般每次施灸5到10壮。

隔蒜灸有隔蒜片灸和隔蒜泥灸两种，前者是将独头大蒜横切成0.3厘米的薄片，用针扎孔数个，放在患处或施灸穴位，用大，或中艾炷点燃放在蒜片中心施灸，每施灸4-5壮需更换新蒜片，继续灸治;隔蒜泥灸则是将大蒜捣成蒜泥状，置患处或施灸穴位，在蒜泥上放上艾绒或艾炷，点燃施灸，这两种隔蒜灸法，每穴每次宜灸足7壮，以灸处泛红为度。

将干燥的食盐纳入脐中，填平脐空，上置大艾炷施灸，待患者有灼痛感时，可更换艾炷，也可以在盐上放置姜片施灸，待有灼痛感时，将姜片提起，保留余热至燃完一注，一般可灸3-7壮。

温和灸：将艾条的一段点燃，对准腧穴部位或患处，距离皮肤2到3厘米进行熏烤，以患者局部有温热感而无灼痛感为宜，一般每穴灸10到15分钟，至皮肤红晕潮湿为度。

回旋灸：点燃艾条，悬于施灸部位上方约3厘米高处，艾条在施灸部位上左右往返移动，或反复旋转进行灸治，使皮肤有温热感而不至于灼痛，一般每穴灸10到15分钟。

排骨鲫鱼汤的功效与作用 排骨鲫鱼汤的做法

材料：鲫鱼、排骨、葱、姜、香菜、盐、味精、香油。

做法

1、把鱼、排骨洗干净，香菜切碎。

2、在锅里倒油，放葱姜炝锅。

3、把鱼放入，两面拿油煎一下。

4、排骨焯水去血沫。

5、然后在锅内倒入白开水，放入鱼和排骨，放盐适量，盖盖子炖。

6、炖熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油即可享用。

多宝鱼隔夜怎么保存 多宝鱼怎么吃好吃

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

猪肋排的操作

1、把洋葱和大蒜切碎备用。锅中放入清水，大火煮开后放入猪排骨，煮4分钟后捞出冲净浮沫后沥干。

2、炒锅烧热，倒入1汤匙(15ml)橄榄油，待油温5成热时放入洋葱碎，炒软并炒出香味后盛出备用。

3、准备一个调料碗，放入番茄沙司、苹果醋、白糖、喼汁、芥末酱、辣椒粉、黑胡椒粉、盐，炒好的洋葱碎、蒜碎、1汤匙(15ml)橄榄油，搅拌均匀。

4、烤箱打开预热。烤盘铺一层锡纸，把烤架放在烤盘上，将排骨摆在烤架上，排骨表面均匀涂抹烤酱(如果是郊游用，就把肋排浸泡在酱料中，到了地方直接放烤架烤即可)。

5、放入提前预热好的烤箱，用200度的温度，烤30分钟左右即可。