绿豆汤怎么保持翠绿 加一点点醋
绿豆汤怎么保持翠绿 加一点点醋
绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质,若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红,一般会煮绿豆汤的人,会选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的抗氧化性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
绿豆汤怎么保持翠绿 煮好后绿色维持法
煮好的绿豆汤如果不注意保存,也会很快出现变红的现象,可将绿豆汤用密封性好的保鲜碗装好,然后放入冰箱中冷藏,利用密封、低温对氧化变色的抑制作用,可保证绿豆汤在短时间内不会变色,同时在1—2天左右不不变质,仍可食用。
怎样煮绿豆汤不变红 不用碱水煮
根据研究发现,水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色;碱水煮的绿豆汤颜色或比较深,为红色或者褐色;而酸性水质煮的绿豆汤,颜色就是绿色的,因此煮绿豆汤不要用碱性水,可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋。
绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色
煮绿豆汤时,最好选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,少发生点氧化反应,避免绿豆汤变红。
绿豆相对来说比较好煮熟,如果是只喝汤,沸水煮10分钟以内就行。
如果是汤和豆都想要,那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉,然后加水继续把豆子煮到开花,喝汤吃豆两不误。
在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖,减少绿豆汤与氧气的接触面积,从而可以使绿豆汤保持绿色。
炒豇豆角用焯水吗 豇豆怎么炒不变色
其实上面已经提到了,炒豇豆角要想颜色翠绿好看,那么建议先提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,然后再迅速过一遍凉水。
另外过了一遍凉水的豇豆角也容易快速炒熟,这样就不会因为要炒很久而将豇豆角炒变色,豇豆角就依然翠绿好看啦。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
怎样让绿豆汤保持绿色
保持绿豆汤不变色,处理减少煮制时间,还有以下方法可以保持绿豆汤不变色:
绿豆汤不变绿,其中的重要步骤就是不要用铁锅,因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,导致绿豆汤变红。
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果,碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化,因此往绿豆汤中加一些柠檬汁,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖,但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气之后很容易变色,煮绿豆汤是盖锅盖,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
豆角炒肉豆角用焯水吗
可以提前用开水焯;也可以先干炒洗好的豆角,炒到都变成绿色,注意不要离开以免糊掉,要勤翻动,炒时可以不要放油。
不过,最好是提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,焯水后记得一定不要忘记,要迅速过冷水,这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。