鲜带鱼怎么挑选 带鱼肉为什么那么软
鲜带鱼怎么挑选 带鱼肉为什么那么软
带鱼一般刚上岸就会立刻冷冻起来，在吃的时候再解冻，这样冷冻再解冻，容易导致鱼肉蛋白质结构被破坏，出现肉质发软的情况。
还有一种情况，如果带鱼肉非常的糜软，甚至还带有腥臭味、恶臭味，那么考虑是待遇肉变质了，建议不要吃了。
煎带鱼怎么做酥脆好吃
1、食材挑选好挑选带鱼的时候最好选那种薄一点，鱼身窄一点的，这样容易熟，煎出来也比较酥脆，而肉比较厚的带鱼煎起来不容易熟，适合炖一点。
2、注意火候煎的时候不一定要一直小火，可以先用大火炸一下再转小火，这样的外皮会酥脆一点，如果想要更脆的口感，还可以进行复煎，等到煎好的带鱼凉了之后，再放进油锅中煎炸一次。
怎么样挑选新鲜的带鱼
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，掉的多就不新鲜。鱼鳃是能分辨鱼死之后多久的最重要的依据之一，越是新鲜的鱼鳃就会越红，应为血液还没有凝固，还是鲜红的颜色。
看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜;破裂的带鱼其实就是在冷藏时间过久之后发生的裂纹，但是现在市场上很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多。
带鱼怎么辨别新鲜
鲜带鱼挑选方法
鲜带鱼其实也是死掉了的，但是出海没有多久可以在港口附近的市场售卖，一般挑选的时候要选择眼睛鼓鼓的，发着亮光的，另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，或者闻一下气味，如果塌软糜烂或者有异常臭味，也不宜买。而且注意要选表皮不发黄的。
冻带鱼挑选方法
挑选冻带鱼的时候，主要是看表面的颜色，一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。因为冻带鱼表面发黄额，则说明带鱼存放时间过久了，或者保存方式不恰当，导致带鱼表面的磷脂和空气发生氧化反应而变质了。
吃了带鱼的鱼籽怎么办 带鱼怎么辨别新鲜
鲜带鱼其实也是死掉了的，但是出海没有多久可以在港口附近的市场售卖，一般挑选的时候要选择眼睛鼓鼓的，发着亮光的，另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，或者闻一下气味，如果塌软糜烂或者有异常臭味，也不宜买。而且注意要选表皮不发黄的。
挑选冻带鱼的时候，主要是看表面的颜色，一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。因为冻带鱼表面发黄额，则说明带鱼存放时间过久了，或者保存方式不恰当，导致带鱼表面的磷脂和空气发生氧化反应而变质了。
宝宝可以吃带鱼吗 宝宝吃带鱼怎么选
新鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。
虽然带鱼本身没有鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜，反之，则不宜挑选。
新鲜带鱼，肌肉厚实有弹性；反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。
观察鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜挑选。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的。
挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分。
挑选冻带鱼时，要观察鱼身上的冰层也很重要。有的带鱼虽然卖的很便宜但是冰层重量也不容忽视，甚至超出带鱼自身重量好几倍，这样的带鱼买着不划算，应该挑选冰层适中的。
将整条鱼摆放成"W"形状。如果即刻弹回原状，可能经过特殊处理，不建议购买。
带鱼蒸几分钟能熟 带鱼是腌过直接蒸吗
可以先腌制，也可以不腌，可以根据自己的习惯、喜好自行选择。
腌制的好处：带鱼属于海鲜，腥味较重，在蒸之前腌制一遍，能够减轻鱼肉的腥味。另外，带鱼有新鲜带鱼和冷冻带鱼，冷冻的腥味更重，更适合腌制了再蒸。
不腌制的好处：新鲜的带鱼，味道非常的鲜，直接蒸味道更好，在可以在蒸好之后再放调味汁，而且能够避免腌制之后鱼肉变紧、变硬。
带鱼有养殖的吗 挑选带鱼什么样的好
1.看颜色。挑选鲜带鱼，一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的，表面的鱼鳞完整，并且不发黄的，才是最新鲜的。
2.闻气味。买鲜带鱼还要闻一闻气味，如果有强烈的腥臭味或者恶臭味，那么极有可能变质了，不建议挑选。
3.捏鱼肚。用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。
并不一定，许多人认为黑眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为黑色眼睛，西非进口的黄色眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。
如何杀带鱼最干净
1 去鱼鳍
剪掉鱼尾
从尾部将鱼鳍剪开一段
轻轻向外拉，鱼鳍就轻松去掉了
2 去内脏
鱼鳃的地方横着剪开，摘掉鱼头
向外扯出带鱼内脏
除去胆汁线(带鱼肚中的黑线，不清理干净会很苦)
3 清洗带鱼
清洗带鱼的目的，一是去腥，二是洗掉带鱼表面脏东西但保留“银脂”
“银脂”不是鱼鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，富含不饱和脂肪酸
将带鱼分别放入清水、盐水、碱水中浸泡40分钟后
用碱水浸泡带鱼能够有效的除去腥味，保护“银脂”
买带鱼的时候要怎么挑选呢?
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挑 挑选带鱼“三不要”
1 指头按压鱼身，有凹痕的“不要”，新鲜的鱼肉必须有弹性
2 掰开鱼鳃，鱼鳃发暗的“不要”，新鲜的鱼鱼鳃颜色鲜亮
3 手指轻抹鱼身，“银脂”脱落厉害的“不要”，新鲜的鱼不易脱落
鲜带鱼怎么挑选
1.看颜色。挑选鲜带鱼，一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的，表面的鱼鳞完整，并且不发黄的，才是最新鲜的。
2.闻气味。买鲜带鱼还要闻一闻气味，如果有强烈的腥臭味或者恶臭味，那么极有可能变质了，不建议挑选。
3.捏鱼肚。用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。