什么马铃薯不能吃

什么马铃薯不能吃

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克。

发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。

但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。

中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。

因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

马铃薯的营养价值

马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯•费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果;马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。俄罗斯人须臾离不开马铃薯，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。营养专家研究证实，马铃薯的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。胃溃疡患者如果每天空腹吃些马铃薯泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而马铃薯泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。马铃薯以其对人体多种的有益作用，无愧为：十全十美的食物、营养价值之王的称号。

马铃薯怎么保存才不会发芽 马铃薯发绿能不能吃

马铃薯发绿不能吃。

马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，当发现马铃薯变绿的时候，一定要将发绿的部位全部挖去，并且还要扩大范围挖，还要煮熟了才能吃，生的马铃薯一定不能食用，半生不熟的马铃薯也不要吃。马铃薯经过加热后，所含的龙葵素就会遭到破坏，这时候再吃就不会中毒了。

马铃薯怎么吃最佳

马铃薯带皮蒸营养更好

带皮蒸的整马铃薯营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入马铃薯中，这样蒸出来的马铃薯水分太多，口感不好。另外，做马铃薯泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

最好用小火炖

马铃薯用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使马铃薯块外面煮烂，更容易糊锅。

新马铃薯炖煮，老马铃薯烹炒

新鲜马铃薯口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很嫩，所以适合做汤、炖烧菜等;而老马铃薯相比新马铃薯，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新马铃薯那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

哪些蔬菜生吃有毒 发芽的马铃薯

马铃薯虽然深受大众欢迎，但它含有马铃薯毒素，龙葵碱等有毒成分，而且马铃薯各部分都有不同含量的毒素，只是说成熟的马铃薯含量少，一般不会引起中毒，但马铃薯的芽，叶子，块茎的外层皮中都含有较高龙葵碱，尤其是马铃薯的嫩芽部位毒素比其他部位都高，未成熟的马铃薯，因贮存不断当出现黑斑的马铃薯块茎中都含有极高的毒素，因此为了防止吃马铃薯中毒，最好将马铃薯存贮在干燥阴凉的地方，防止其发芽。

吃马铃薯对身体有什么好处

马铃薯也就是土豆，俗语中还有人称它洋芋，不知道有的人有没有听过呢?他的吃法有很多，同样它对人体的好处也有很多，经常吃，对人体有很大的帮助。下面就为大家说说它的好处吧。

1相信很多家庭的餐桌上都有马铃薯这道菜，吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，而且它还含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，可以补充人体所需的营养，还兼有养胃的功能，多吃马铃薯对我们来说是有益无害。

2另外，马铃薯还含有丰富的B族维生素，和优质的纤维素，多吃马铃薯可以延缓细胞的衰老速度，所以想要保持青春的帅哥靓女们，要多吃点马铃哦!

3马铃薯还含有许多膳食纤维，有助于促进肠胃的蠕动，对于防治消化道癌症和控制血液中的胆固醇含量有很好的作用哦。对于胆固醇较高的朋友，可以考虑将马铃薯移入你家的菜单中哦。

注意事项：马铃薯看似平常，可他却有许多不为人知的好处，所以，在日常饮食中，我们还是要多吃一点马铃薯来补充人体所需的一些营养!

煮的马铃薯吃了还能减肥吗

马铃薯中的淀粉是非常丰富的，不过因为马铃薯中的淀粉是非常丰富的，再加上马铃薯中的膳食纤维也是非常丰富的，这样就能够起到减肥的功效，而且煮马铃薯之后还可以减少脂肪以及热量。

马铃薯的营养价值是什么

马铃薯又叫土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋，马铃薯的营养价值曾经被人们忽视，而如今却成了营养学家们青睐的蔬菜明星，它被认为是世界上最伟大的食物之一。我们知道马铃薯的的食用方法非常多，而且它的价格也很便宜，因此适合大众消费水平。有的地方，将马铃薯作为主食，常吃马铃薯说可以让你的身体强壮，个头也会长高。

营养健康 | 马铃薯的营养成分

马铃薯的营养价值比较高，含有丰富的维生素a和维生素c以及矿物质，优质淀粉含量大约为16.5%，还含有大量的木质素。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、蕃茄的4倍，维生素c的含量为蔬菜中最高的。专家们考察发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国是著名的长寿之乡里，当地的人们主食就是马铃薯。

营养健康 | 马铃薯的营养价值及功效

留住岁月的脚步

马铃薯营养价值比较丰富，是抗衰老的食物之一。通常，只要一提起有营养、抗衰老的食物，人们就很容易想到燕窝、人参、蜂王浆等高档的珍贵保健品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素b1、b2和泛酸等优质纤维素，还含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、脂肪和优质淀粉等。这些有效成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

减肥瘦身

大家放心，吃马铃薯不用担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天适量的吃一些马铃薯，可以减少脂肪的摄入，还可以让身体把多余的脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。马铃薯对人体有着很奇妙的作用，瘦的人吃马铃薯能使其“胖”，胖人吃马铃薯则使其“瘦”，而且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的朋友，只要将马铃薯列为每日必吃食品坚持吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果哦。

美容养颜

当人们蜂拥进美容院时，其实，真正的健康美容品就在你家冰箱里面哦。马铃薯有很好的滋润肌肤、保养容颜的功效。这点很多人都还不知道吧，新鲜的马铃薯汁液直接涂敷于面部，其增白的效果十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除肌肤色斑效果尤其明显，并且没有任何副作用。马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上容易出现小皱纹的美女们，把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果呢。

超级蔬菜

马铃薯的功效比较多，食用方法也不少哦。既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。生活中细心你就会发现马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还可用它来制作各种点心等小食品。

吃出好性格

我国山西人常说“马铃薯宝中宝，顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素c，而且发热量也比较高。生活在现代社会的上班族，由于工作压力比较大最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，面对这些问题，马铃薯可以帮你解决难题。吃马铃薯的好处有这么多，你还在犹豫什么呢 ?

营养健康 | 马铃薯的食用方法

炒：主要是炒马铃薯片和马铃薯丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。

炖：以东北乱炖为代表的马铃薯炖菜，主要是炖马铃薯块和马铃薯片，冬天来一大锅炖菜，又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。

熘：主要是熘马铃薯片和马铃薯丁，除了保持炒马铃薯的特点外，又增加了几分滑润。

炝：是炝拌马铃薯丝和马铃薯丁，一款地道的小菜，凉脆、清淡又爽口。

烀：即是烀马铃薯酱，这也是最简单的马铃薯菜。

马铃薯的功效与作用

我国是一处马铃薯的生产大国，在全球我家的马铃薯产量是排名第二位。马铃薯的别名很多，有叫，俗称土豆，洋芋、馍馍蛋等。马铃薯的营养价值很高，马铃薯含有大量的淀粉，是十全十美的一种食物。

1.马铃薯可以抗衰老

土豆含有大量的维生素，还有大量的食用纤维，还含有大量的微量元素，氨基配等，还有蛋白质，如果常吃马铃薯，可以延缓人体的衰老。

2.马铃薯可以减肥

马铃薯中为会给你带来大量的脂肪的，所以说不必担心脂肪过剩，可是吃马铃薯的时候却会让你有一种饱食感，马铃薯是很不错的瘦身食物。

3马铃薯有很好的护肤养颜的作用

很多人都知道用马铃薯汁来美容是很不错的，也不会有副作用，美白效果特别的好，还可以减少皱纹的生成，是很不错的美容材料。

4.马铃薯可以调整虚弱体质增强忆力

常吃马铃薯的人身材不会发胖，如果有伤口还有很好的愈伤作用，也利尿，可以预防淤斑、神经痛，对于关节炎有好处，对于冠心病的治疗也有好处，同时马铃薯也可以治眼痛。

煮的马铃薯吃了还能减肥吗 马铃薯煮多久才熟

用普通的锅去煮马铃薯，一般来说是需要大火煮上三分钟到五分钟就可以了。如果用普通锅去煮四五个中等大小的马铃薯，那么就需要十五到二十分钟的时间才行。而且在这个过程中，要先用大火把水烧开，然后再改成小火慢慢煮就可以了。

专家解答马铃薯为何能减肥

以前有过关于吃马铃薯减肥的说法，也有的说不管用，因为淀粉太多，看了下面的文章，解答了我们的一些疑虑，说得很有道理。令人发胖的不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂。

很多人都听说，马铃薯是一种营养非常全面的食品。只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张，但足以证明，马铃薯真是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊：“让老天下土豆雨吧!”

可是很多人也听说，马铃薯是一种令人发胖的食品。于是，他们对马铃薯望而却步。真是这样吗?

真相是这样的：马铃薯是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

那么，为什么马铃薯还被许多人看成是令人发胖的食品呢?

一是因为人们烹调不当，把好端端的马铃薯做成炸薯条、炸薯片。做过“马铃薯烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一个中等大小的不放油的“法国烤马铃薯”仅含约90千卡热量，而同一个马铃薯做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂。

二是因为人们没有用马铃薯来代替主食，而是把它当成菜肴。马铃薯中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用马铃薯当菜，就应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃马铃薯比吃青菜更容易发胖。

其实，从营养价值来说，马铃薯是一种极好的主食。

首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种碱性食品。而所有的精米白面都让人体质偏酸。其次，马铃薯的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。

但是，从食品安全的角度来说，马铃薯不是一种好的零食。原来，马铃薯高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片、炸薯条是这种毒物含量最高的食品。所以，马铃薯类脆片、油炸片、薯条之类零食都要少吃，每天不要超过25克。

幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质。所以炖马铃薯、炒马铃薯、蒸马铃薯等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。