花胶腥味重是好胶吗 料酒去腥
花胶腥味重是好胶吗 料酒去腥
料酒当中含有一定的乙醇,这是一种有机溶剂,如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适量的料酒,这样料酒当中的乙醇成分能溶解花胶当中的腥味物质,这样在一定程度上可以去除或者淡化花胶当中的腥味。
花胶腥味重好不好 葱姜去腥法
葱和生姜味道辛辣刺激,气味浓厚,两者均含有挥发性的有机物,可以刺激食欲,很好的掩盖食材的腥味。
1、将锅中放入清水,煮开,然后加入适量葱蒜。
2、将泡发好的花胶放入锅中。
3、焯5分钟左右,然后关火,待水温自然冷却后将花胶捞出。
4、将花胶过凉水后,再进行炖煮即可。
花胶怎么泡发好 花胶如何去腥味
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。
花胶怎么泡发最快 花胶怎么不腥
花胶也分老花胶和新花胶,新花胶的腥味会比较的重,但是随着放置时间变久,花胶当中的腥味会慢慢的挥发,所以老花胶的腥味一般会比较轻,如果不想花胶腥味重的话就尽量选择老花胶。
如果买回来的花胶腥味比较中的话,在炖的时候可以往锅中加入适量的生姜片,这样就能起到一定去腥的作用。
花胶如何去腥 料酒去腥法
料酒中含有乙醇,它是一种有机溶剂,可以溶解萃取出花胶中的腥味物质,能在一定程度上帮助去除花胶中的腥味,所以在炖煮花胶时,可以适量在花胶汤中放一些料酒一起炖煮。
花胶腥味怎么处理 料酒去腥
料酒当中含有一定的乙醇成分,这是一种有机溶剂,在炖花胶的时候如果能倒入适量料酒的话,就能让料酒分解花胶中的腥味物质,起到淡化腥味的作用。
花胶腥味重是好胶吗
并不是。
花胶是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的干制品,因此其本身会存在一定的腥味,但是随着放置时间逐渐延长,花胶的腥味会逐渐变淡,而且年份久的花胶经过氧化,里面的胶质会更加的细腻,食用之后会更好的被人体分解吸收,所以花胶腥味重并不能说明就是品质好的花胶,一般腥味重的花胶会表示其制作年份不长。
花胶腥味重好不好 山楂去腥法
山楂中含有丰富的有机酸,不仅可以促进消化,还有解腻去腥的作用,所以在炖煮花胶的时候,可以根据食材的量适当放一些山楂,能较好的帮助去除花胶中的腥味。
怎样去花胶的腥味 鱼翅花胶汤
材料:鱼翅、花胶、虫草、枸杞、红枣、玉竹、猪骨头。
步骤:
1、鱼翅洗净,隔天晚上先泡上;
2、花胶洗净,加入生姜加水隔天晚上泡上;
3、虫草洗净,捞起,装盘备用;
4、把枸杞、红枣、玉竹洗净,装盘备用;
5、猪骨头洗净,切块,飞水后装盘备用;
6、把泡了一晚上的鱼翅、花胶,连水倒入电饭煲;加入猪骨头、虫草、枸杞、玉竹、红枣,煲一小时左右即可。