铁板酱爆鱿鱼怎么做

铁板酱爆鱿鱼怎么做

材料

鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，

【调味料】：糖，料酒

做法

1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎

2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香

3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来

小诀窍

不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒。

吃鱿鱼的好处：

鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

沙茶酱爆鱿鱼做法

1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏。

2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。

3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。

4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。

5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。

7.然后放入青红黄椒翻炒。

8.翻炒后加入蚝油炒匀。

9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。

10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。

鱿鱼的做法

鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。

干锅鱿鱼

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)

做法：

(1)鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;

(2)洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;

(3)海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

(4)洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

(5)锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

铁板鱿鱼

材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段

调味料：盐，生抽，酱油

做法：

(1)鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分

(2)放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝

(3)锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒

(4)加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌

爆炒鱿鱼

材料：圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法：

(1)先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

(2)把鱿鱼用开水焯一下

(3)元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

(4)在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!

西芹鱿鱼花

材料：新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒

做法：

(1)新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。

(2)西芹去掉过硬的纤维，切块。

(3)热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。

鱿鱼米肠两吃

材料：鱿鱼2条，糯米20克，肉丁20克，绿豆，香菇丁，酸萝卜丁，葱2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，酱油，淀粉，香油1大匙，鸡蛋1个，牙签4个

做法：

(1)鱿鱼除内脏，去掉腿.

(2)把绿豆和糯米泡一晚，鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把肉丁拌上盐，淀粉和酱油;

(3)把拌好的肉丁和绿豆、酸萝卜丁、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后与糯米混在一起做成馅。

(4)把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸30分钟，出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱(佐料更具自己的口味，地瓜喜欢香辣味的)。

(5)还有一个鱿鱼米肠切片，2面沾上淀粉和鸡蛋液上锅小火煎黄即可!

三杯鱿鱼

材料：鱿鱼、蒜、料酒、糖、姜、酱油、香油、韭菜等

做法

(1)(鱿鱼买来前可以让卖家杀好)用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟;

(2)热油爆香姜蒜后倒入酱汁(料酒、酱油、糖、香油)到煮沸;

(3)倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。

清炒鱿鱼

用长形鱿鱼干300克，水涨发后,顺长切成二片,用直刀法锲人字花纹,刀纹须均匀,深浅相等,然后再切成小块,用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1小时。

另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉,调成芡汁备用, 炒勺(锅)置旺火上,放猪油,约八成熟时,将腌过的鱿鱼下锅走油后,倒人笊篱沥去油分,趁热锅下葱姜末、蒜茸煽出香味,再随手放进鱿鱼颠翻几下,倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。

此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红,无腥不腻,别有风味。川菜中的干煽鱿鱼也是名菜,做法是:将鱿鱼干洗净,以少许清水浸润,使其质地转软后,切成丝,即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲,越嚼越鲜,很有特色。

鱿鱼嘴的做法

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。

干锅鱿鱼

原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)

做法：

(1)鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;

(2)洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;

(3)海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

(4)洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

(5)锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

铁板鱿鱼

材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段

调味料：盐，生抽，酱油

做法：

(1)鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分

(2)放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝

(3)锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒

(4)加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌

铁板鱿鱼简介

铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。

铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前国内铁板烧风靡大江南北,红透全国各地,经历数年市场培育,在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群,无论在南方还是北方,无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!

铁板鱿鱼烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。

鱿鱼干怎么做好吃

一、酱香鱿鱼须：

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤)，干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

二、爆炒鱿鱼：

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。

2.把鱿鱼用开水焯一下。

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!

三、青椒鱿鱼丝：

1、鱿鱼去内脏洗净，切丝。

2、青椒、胡萝卜、姜切丝。

3、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒。

4、炒匀后即可装盘。很简单的家常菜!

四、铁板鱿鱼：

1 鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。

2 放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。

3 锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

4 加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。

5 放在烧热的铁板上上桌。

鱿鱼卷的做法

酱爆鱿鱼卷 色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜，是陕西菜谱，鱿鱼菜谱。 主料：鱿鱼 (干) 200克 辅料：豌豆 25克、 淀粉 (蚕豆) 5克、小葱 15克、姜 3克、甜面酱 50克、 花椒 1克、 白砂糖 15克 调料：盐 3克、 味精 1克、 黄酒 10克、 香油 10克、 菜籽油 50克 烹制方法：

(1) 葱、姜切成末;桃仁切成薄片;

(2) 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完;

(3) 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用;

(4) 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用;

(5) 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用; (6) 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上;

(7) 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡;

(8) 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘;

(9) 再撒上豌豆、桃仁片即成。 提示：(1) 制作酱爆鱿鱼卷关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味;二为包汁，食后底盘不能见有酱汁。

铁板鱿鱼怎么切

铁板鱿鱼的做法步骤：1准备好材料。

铁板鱿鱼的做法步骤：2鱿鱼处理好去皮切条;

铁板鱿鱼的做法步骤：3将鱿鱼在开水中焯2秒捞出沥干，加半匙辣椒酱、半匙生抽、料酒、鱼露少许拌匀腌10分钟;

铁板鱿鱼的做法步骤：4洋葱切丝;青、红椒切圈;辣椒切小圈;葱切末;

铁板鱿鱼的做法步骤：5铁板加油烧热，倒入鱿鱼煎熟;

铁板鱿鱼的做法步骤：6加洋葱、青、红椒和辣椒;

铁板鱿鱼的做法步骤：7海鲜酱、蚝油、生抽半匙、辣椒酱半匙拌匀，加少许水调成汁，倒在鱿鱼上，拌匀;

铁板鱿鱼的做法步骤：8最后洒上白芝麻、少许孜然粒，再洒上葱花即可。

鱿鱼嘴做法大全

◎芦笋炒鱿鱼

原料：

柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。

调料：

葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。

2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)

3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。

4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。

5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。

◎红烧鱿鱼卷

主料：

鱿鱼,黄瓜,木耳

辅料：

葱,盐,料酒,酱油,味精,糖

做法：

1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖

2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。

3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。

4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。

5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

◎鱿鱼拌黄瓜

调料:

精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙

做法:

1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。

2.锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。

3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。

4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

◎蚝油酱爆鱿鱼

用料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;

2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;

5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;

6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7：姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;

9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

◎照烧鱿鱼筒酿饭

材料：

鲜鱿鱼 2只 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2只红椒 1大只洋葱 .半个冬菇 .4朵叉烧 .1两姜片

做法：

1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟

2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半小时

3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒

4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香

5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀

6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一些

7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟

◎铁板鱿鱼

原料：

鱿鱼(我只喜欢吃鱿鱼头，哈哈)，洋葱。

做法：

1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

◎鱿鱼炒黄瓜

材料:

鱿鱼、黄瓜

作法:

1.鱿鱼清理干净，剃花刀，切成小块。

2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍，再冲凉备用。

3.黄瓜切块，撒上盐备用。

4.锅下少许油炒香葱蒜末，倒入材料翻炒几下，到入盐，糖，醋炒匀即可。

铁板鱿鱼酱料做法

将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后;

鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;

取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香;

加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;

取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸

把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。

酱料配方

四川泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。

先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。

锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。