味精和鸡精有什么区别 颜色的区别
味精和鸡精有什么区别 颜色的区别
鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明的黄色或者淡黄色；
味精的纯度较高，一般透明无色。
蚝油可替代味精鸡精吗
蚝油可以替代味精鸡精。
因为蚝油和鸡精味精一样，都是用来提味调鲜的产品，且其中含有和鸡精部分类似的食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等调味成分，在烹饪的时候起到的效果和鸡精味精的效果相差不大。所以蚝油是可以替代味精鸡精的。
凉薯一般能放多久 百合绿豆凉薯汤
材料：百合、绿豆、凉薯、猪瘦肉、食盐、味精、鸡精。
做法：
1、将百合泡发，绿豆洗净；猪瘦肉洗净、切块。
2、将凉薯洗净，去皮，切成大块。
3、将所有备好的材料放入汤煲中，以大火煲开。
4、再转小火煲15分钟。
5、加入盐、味精、鸡精调味，即可食用。
揭秘鸡精的真相
鸡精是鸡做的吗?
鸡精的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其实鸡精也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已，它是一种复合调味品。
虽说鸡精的鲜度与味精相比是其1.5~2倍，但主要还是其中的味精加上肌苷酸、鸟苷酸这两种助鲜剂的作用。它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更丰富，香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，大多是因为用了鸡味香精。鸡精有一个味精无法比拟的优点，那就是吃了用鸡精烹调的菜肴嘴巴不容易干。
真相：鸡精并不比味精更有营养，二者同样安全
从营养学角度来说，鸡精并不像传言中的那样比味精更有营养，它只是一种调味品，其营养价值也不能与鸡肉相提并论。从食用的安全性来讲，味精和鸡精都是比较安全的食品，两者一般都可放心食用，尤其味精在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年，我们更无理由质疑其安全性。
炒菜时用鸡精好还是味精 鸡精和味精有什么区别
鸡精和味精差别并不大。鸡精中也含40%的味精，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。所以，鸡精的鲜度比同样浓度的味精高得多，而且放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。
山药和鸡蛋怎么做好吃
材料：山药、鸡蛋、韭菜、味精、鸡精、食盐、食用油。
做法：
1、山药去皮洗净，切块。
2、鸡蛋打散。
3、韭菜洗净切末。
4、然后把山药、鸡蛋液以及韭菜放在一起，加适量味精、鸡精以及食盐搅拌均匀。
5、之后烧锅热油，将搅拌好的山药一起倒入锅中炒熟。
6、最后将山药鸡蛋装起来即可。
味精鸡精对身体的危害
符合国家生产标准的鸡精和味精，在正确的使用量、正确的使用方法条件下，长期食用并不会对人体健康造成危害，这是美国食品药品管理局（FDA）以及我国在完成了味精的长期毒理试验之后得出的论证，大家不要散布不实食物谣言。
1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg~120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。换算一下，一个50千克的成年女性，一天吃味精不宜超过6克。
炒菜时放鸡精好还是味精好 鸡精好还是味精好
鸡精和味精的成分不一样，但鸡精是味精的提升版。味精是一种很纯的鲜味剂，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。但无论是廉价品还是优质品，其中都含有相当比例的味精。
鸡精是什么做的 鸡精味精怎么使用才健康
虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点：
1、不宜在温度过高的时候放味精。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解，过于高温的味精会让它本身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸鲜味，所以在食物即将出锅的时候加入味精能够最大程度上发挥味精的鲜。
2、每日食用味精、鸡精不宜过量。添加过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，即“盐”，长期过量食用会导致便秘、肠胃道疾病。
3、特殊人群不宜食用。孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、鸡精来提鲜，对人体都是无害安全的。但是不宜过量使用味精，特别是对于特殊人群，尽量在饮食中不使用味精这类食品添加剂。
鸡精味精孕妇可以吃吗
孕妇可以适当食用鸡精和味精。鸡精和味精是常见的调味品，我们的饮食习惯是在烹饪食物时放入适量的鸡精和味精，除非每顿都自己做，不然孕妇孕期多多少少要接触到鸡精和味精的，适当的吃些鸡精和味精倒也无妨。
痛风患者宜少吃鸡精
烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢?
虽然味精、鸡精都是增强鲜味的产品，但实际成分和用法却有一定的差异。味精是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中，对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。鸡精里不仅含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像人们想象的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。
至于在烹饪过程中到底是选择味精还是鸡精，范志红表示，这要看个人的口味要求。一般来说，烹饪植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而烹饪动物性食品选择味精即可达到自然的口味。不过，范志红同时指出，食物的天然风味才是最为宝贵的，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。
怎样使用味精鸡精才比较安全
首先，要注意烹调方式，降低烹调温度，如尽量采用汆、蒸、煮、炖等方式，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。其次，延缓放味精的时间。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，但此时菜的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜的时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。另外，就是要注意摄入量，因为味精、鸡精中钠的比例非常高，所以如果用了味精或鸡精，就一定要减少盐的用量。
从人群来说，有儿童、老人、哮喘病患者、高血压患者的家庭做菜时要慎用味精，痛风患者不能吃味精、鸡精，两岁以内的幼儿也不能吃味精。
此外，放醋的菜、凉拌菜以及调馅料的时候最好不放味精，做肉菜，或者带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也都不需要再额外放味精。
虾吃了有什么好处 香辣虾
活虾600克，土豆2个，西芹1棵，干辣椒15个，冬笋30克，大葱、蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖。
(1)土豆去皮，切块，冬笋洗净后切块，西芹洗净后切条，大葱切段，干辣椒洗净后切段，备用。
(2)活虾清洗干净后在每一一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
(3)在锅内放入适量的蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
(4)待配料差不多快熟时下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。至虾身卷曲，颜色变成橙红色时即可出锅食用。
莴笋中间有红色的了能吃吗 莴笋怎么炒好吃
食材：莴笋、麻油、盐、味精、鸡精、辣椒油、红辣椒、醋、大蒜。
做法：
1、首先将莴笋清洗干净，去皮切成丝，加少许盐腌制出水，出水后，将水挤净，放入碗中。
2、在碗中加入适量的麻油、盐、味精、鸡精、辣椒油、醋、大蒜，按个人口味加入调味料，搅拌均匀。
3、腌制一段时间，最后加入点红辣椒配色，即可食用。
炒菜时放鸡精好还是味精好 鸡精和味精是否致癌
味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。