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清蒸石斑鱼是哪个地方菜系

清蒸石斑鱼是哪个地方菜系

“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”,肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

该菜品不肥不腻、酸甜可口、骨肉易离、皮爽肉滑。石斑鱼蛋白质的含量高,脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;具有健脾、益气的药用价值。

冷冻红石斑鱼有毒吗

有些石斑鱼是有毒的,也有些是没毒的。

石斑鱼有毒往往是因为其生活在海洋中,很容易被海藻中的雪卡霉素做侵害,这些毒素进入人体后会聚集在鱼肉、内脏和一些腺体中,一般石斑鱼越大,其体内聚集的毒素可能就越多,但是一般只有生活在珊瑚藻类周围的鱼类比较容易感染这种毒素,红石斑鱼是石斑鱼的一种,也是较容易被这种毒素侵害的,所以生活在珊瑚藻类周围的红石斑鱼也是有一定毒性的,但是并不是所有的石斑鱼都有毒性。

石斑鱼生鱼片安全吗

石斑鱼可以做成生鱼片,以刺身的方式直接吃就行。

鲜切石斑鱼刺身,直到端菜上桌,鱼头都在摆动的超鲜料理!大家对于鱼这种生物,第一印象的做法都是什么呢?我们国内可能大多都是偏向于红烧、清蒸、油炸之类的做法吧。其中以清蒸这种做法,最是受到国人的喜欢。不少人都认为鱼是最新鲜的海产品,用作清蒸最能吃到它的鲜甜原味。其实不然,在日本这种海产大国中,人们普遍都觉得鱼这样的美味,其实做成生食刺身来食用,才最能体会个中鲜美滋味。

石斑鱼的吃法

一、清蒸石斑鱼

材料:石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。

做法:

1、石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀,不要划断,用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

2、香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片。

3、入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。

4、盛出移入另一个盘子,撒香葱丝、淋蒸鱼豉油,植物油2汤匙烧热,浇上就好了。

二、红烧石斑鱼

材料:野生石斑鱼,姜,葱,精盐,味精,白糖,干红椒,料酒,色拉油。

做法:

1、制作时,先将锅内放适量菜籽油,烧至七成热。

2、放石斑鱼滑锅,投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水,中火焖烧待收汤时即可。

三、茄汁石斑鱼

材料:石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。

做法:

1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会。

2、大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末。

3、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄。

4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

5、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

6、倒入蕃茄酱翻炒一下,加入适量水,加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味。

7、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。

四、石斑鱼羹

材料:石斑鱼200克,小米100克,叉烧肉80克,香菇(干)20克,香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。

做法:

1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用。

2、叉烧肉切小薄片。

3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分。

4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水。

6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。

石斑鱼吃了有什么功效

清蒸石斑鱼中的蛋白质含量是非常丰富的,可以有效帮助我们增强身体素质,特别可以保护我们肠胃健康,而且清蒸石斑鱼还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质,同时清蒸石斑鱼中虾青素含量丰富,可以帮助延缓衰老。

石斑鱼多少钱一斤

石斑鱼多少钱一斤?既然石斑鱼的营养价值这么高,那它贵不贵呢?在市场上,多少钱一斤呢?关于不同水域的石斑鱼,价格也有所不同。

淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点,目前市价为每公斤70元。不过不同的地方,淡水石斑鱼价格会发生一定的变化,有的地方淡水石斑鱼价格在50-60元之间,如果是死的淡水石斑鱼,价格多在40-50元之间。

野生石斑鱼的价格基本上在80元左右每斤,而一般的淡水养殖石斑鱼价格大部分在35元每斤,价格相差不是一般的大,也难怪让人起了坏心眼儿了。

因为红石斑鱼是生活在深海的,因此价格相对上面两种石斑鱼来说也更贵了。红石斑鱼价格基本上维持在270元/斤-275元/斤,不同地区会稍有浮动。

石斑鱼的价格仅供参考,关于多少钱一斤,可以到市场上去了解。

石斑鱼的功效和作用

1.温中补气

鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

2.益智

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

3.保健

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

石斑鱼的食用方法

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

清蒸鱼用什么鱼最好

清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。

常见的鱼类是桂鱼好,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

条件允许可以买贵一点的斑鱼类,还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼。梭鲈。等等,四大家鱼就不用多说了。

一般新鲜的海水鱼,清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸,其他的四大家鱼,养殖的一般土味道比较重,清蒸比较不适合。

介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼。

清蒸鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。

【原料】

鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。

【制作过程】

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。

清蒸加吉鱼

【所属菜系】鲁菜

【特点】原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

【制作过程】

将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。

冷冻红石斑鱼有毒吗 冷冻石斑鱼还能清蒸吗

冷冻石斑鱼还是可以清蒸的。

石斑鱼中含有丰富的营养物质,是一种低脂肪、高蛋白的食物,其中还含有较多的水分,冷冻的石斑鱼其中的水分在鱼肉内形成冰晶,经过冰冻后的石斑鱼其中的营养物质也会有一定流失的,冷冻石斑鱼清蒸也是可以的,只是冰冻过的石斑鱼口感没有新鲜的好。

石斑鱼的功效与作用

1.温中补气

鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

2.益智

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

3.保健

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

通过上述知识的讲解,大家对于石斑鱼的了解也挺多了吧。吃石斑鱼的好处有很多,不过石斑鱼的饮食禁忌也是有的,所以大家在吃石斑鱼的时候要了解清楚它的禁忌都有哪些,不要让自己的“无知”伤害了自己的健康!

豆浆石斑鱼的做法

做法:

从鱼头和鱼身的交接处切入,把两面的鱼柳完整片出来,再分别切薄片;剩下鱼头连着鱼骨和鱼尾巴。

起油锅,爆香姜片,添水和豆浆,下鱼头鱼骨煮至肉烂汤浓,把鱼片放入烫熟马上关火,调味。

注意:鱼肉片得薄,很容易熟的。煮老了就不好吃了。

豆浆石斑鱼汤,便是最典型的黄金组合。

石斑鱼肉细嫩、无间刺,营养高又容易吃。清蒸石斑鱼是最经典的。但孩子爱喝汤,就煮成鱼汤了。加了半杯自榨豆浆,所以确切的说,是豆浆石斑鱼汤!

一、石斑鱼高蛋白、低脂肪,富含各种氨基酸、维生素、多种无机盐和铁、钙、磷等,属于健脾益气食品。并且鱼皮胶质丰富,所以也被称为美容护肤之鱼。

二、加了豆浆,汤更香滑,而且黄豆与鱼肉,即植物蛋白与动物蛋白的搭配,是公认的黄金组合!因为单纯的植物蛋白或动物蛋白都各有优、缺点,两者搭配可以充分发挥蛋白质的互补作用,且更易为人体吸收。使人体获取更均衡全面的氨基酸。

总结:宝宝喝了健脾益气,茁壮成长;咱喝了嫩肤美容,青春不老!

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清蒸石斑鱼怎么做好吃

材料 鲜活石斑鱼1条,葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。 做法 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净。 用盐将鱼身抹匀,再用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼,这时候把余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;然后选择用旺火蒸约8分钟至恰熟,取出之后再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁,就可以开始吃了。

经期能吃石斑鱼吗

女性在经期能吃石斑鱼吗,石斑鱼相信大家都很熟悉了,石斑鱼较名贵的一种鱼,营养非常丰富,蛋白质含量高,所以女性食用有美容养颜的功效。下面来看下石斑鱼的内容。石斑鱼一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,高档筵席必备之佳肴。石斑鱼也含虾青素的,而“胶原蛋白”高脂的极易被氧化,所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。石斑鱼暖水性近海底层名贵鱼类,分布于北太平洋西部,中国主产于南海及东海南部。石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉

石斑鱼的功效与作用 美容养颜

石斑鱼的鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,所以食用石斑鱼具有美容养颜的作用,女性朋友不错的选择。因为石斑鱼同时具备了二甲基砜(MSM)和虾青素的,所以才有“美容护肤之鱼”的称号。

石斑鱼的做法

石斑鱼的做法?石斑鱼名贵海鲜品之一,营养丰富,肉质细嫩洁白,享誉海内外的珍贵菜。既然石斑鱼如此备受欢迎,那它的做法有哪些呢? 石斑鱼的做法步骤如下: 材料 主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。 调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。 做法 1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。 2、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼

孕妇能不能吃石斑鱼

能吃。 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合孕妇食用。 产妇能吃石斑鱼吗? 能吃。 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合产后食用。 婴幼儿能吃石斑鱼吗? 能吃。 石斑鱼又一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,宝宝可以吃。给宝宝吃最好还清蒸。 选购攻略 野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高。 养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉

石斑鱼的营养价值

1、富含虾青素。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹,就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素。虾青素(英文名Astaxanthin),在日本和港澳地区也称虾红素,唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。 2、石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,尤其适合妇女产后食用。 3、除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外,石斑鱼富含维生素A、D以及其它各种维生素、还富含多种无机盐和铁、钙、磷、钾等营养成分。 4、石斑鱼的药用价值高,具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值。 5、美容护肤。石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的

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石斑鱼怎么做有营养 清蒸石斑鱼

需准备食材:石斑鱼2条、葱姜蒜若干、小米椒若干、植物油、食用盐; 1.先将石斑鱼内脏处理干净并清洗备用; 2.将葱切成葱花、姜蒜切成沫、小米椒切小段; 3.将切好的葱姜蒜、小米椒放入一个碗内,加上一小勺盐,倒入植物油再搅匀; 4.用一个干净的盘子装鱼,再将调好的配料均匀的铺在鱼上; 5.用保鲜膜将装好鱼的盘子封住,戳一个小孔即可; 6.将包好的鱼大火蒸9分钟即可。

清蒸石斑鱼的食疗作用

石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。其独特的自然生态环境和生活习性,使它的营养丰富、肉质细嫩,味道鲜美。据有关资料和行家介绍,石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类,除含人体所必须的各种氨基酸外,还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质,一举成为经济价值很高的鱼类,宴席上的佳肴,畅销港澳台的名贵海鲜品。 因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹,就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素,对人类来说,石斑鱼就成为了含虾青素的食物。虾青素(英文名Astaxanthin,在日本和港澳地区也称虾红素)1938年从龙虾中首次

孕妇能吃石斑鱼吗 孕妇吃石斑鱼要注意什么

1.石斑鱼海鲜,对海鲜过敏的孕妇不能食用石斑鱼。 2.石斑鱼中的蛋白质会在细菌的作用下生成组胺和尸胺,有毒的物质,孕妇食用不新鲜的石斑鱼,可能会对胎儿造成影响,严重可能导致畸形。 3.石斑鱼中含有丰富的嘌呤,有痛风的孕妇食用石斑鱼,会加重痛风的症状,与身体有害。