鲍汁制作关键

鲍汁制作关键

1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。鲍汁制作二编辑瑶柱鲍汁酿杏鲍菇原料：杏鲍菇3个、鱼肉100克、五花肉100克、马蹄4个、香菇1个、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个(取蛋清)、瑶柱鲍鱼汁4汤匙、淀粉1汤匙。做法：1、主料图;2、五花肉、鱼肉剁肉馅;3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用;4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲;5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣;6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断;7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下;8、捞起擦干水分;9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面;10、11、放入锅里大火蒸10分钟取出;12、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水;13、焯水后放入冰水中;14、杏鲍菇、上海青码好盘;15、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好;16、锅下油倒入鲍鱼汁;17、加水淀粉煮滚;18、淋在杏鲍菇上即可。

尿酸高不能吃什么

鲍鱼汁

鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。

作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等。

系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。

鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。

因为鲍鱼汁不仅嘌呤高，而且非常的鲜，所以尿酸高病人不宜吃。

痤疮的预防工作关键是什么

痤疮会让一个女人失去美丽，丧失魅力，不少女性拿痤疮没有办法，这么长期发展下去，自信心都被磨没了，变得疏于交流、不敢见人。对于这种情况，只有通过长时间的治疗与调理才能恢复健康。因此，痤疮的预防工作是关键。

痤疮怎么预防好?

①注意皮肤清洁：平时要注意保持面部的清洁，但是也要注意避免过度清洗，因为会将皮肤上的保护油脂完全洗去，造成皮肤太过干燥，对于肌肤有很大的伤害，或许会感染细菌。还有就是要注意被子、床单、枕头、洗脸毛巾等要时常保持清洁。

②注意个人卫生：这一点也很重要，平时也要注意个人的卫生，尤其是不要经常用手摸脸，因为可能会造成细菌在脸上肌肤滋生，从而产生青春痘。还有就是头发也要经常清洗，因为不洁有时也容易刺激脸部肌肤，长出恼人的痘痘。

③适当的运动：运动可以促进人体的新陈代谢，对身体及肌肤都有良好的效果，是保持美丽肌肤的绝对秘诀，坚持做一些室内的适度运动。以加快血液循环，使皮肤在不断的出汗过程中能够保持毛孔通畅，运动之后要及时清洗干净。

④减少精神压力：精神压力会造成皮脂分泌旺盛，也是出现青春痘的原因之一，保持愉快的心情，放松自己的情绪。

⑤避免使用油性或粉质化妆品：酌情使用水质护扶品，尤忌浓妆。睡前应彻底清除当天的化妆品，并避免睡前涂抹营养霜、药膏等，使夜间的皮肤轻松、畅通，充分呼吸。

从上面了解到，生活中那些不经意间的小细节就会导致痤疮的发生。其实这对大家只能起到警示作用，预防疾病关键是执行力，往往很多人是知道这其中的利害关系的，却疏于防范，让疾病有机可乘。

美白番茄汁制作方法

1、挑选新鲜番茄3-5只(一定要新鲜的啊，而且要选汁液多的那种)

2、将番茄去皮(用热水稍烫一下会比较容易)

3、放入榨汁机捣碎

4、用滤网(没有的话用纱布代替也行)滤掉果肉渣子，这样口感会比较好

5、如果是为了美白拿最好不要放糖，糖太多了脸上也容易长肉。如果刚开始实在不适应番茄汁的味道，可以适当加一点蜂蜜。

四川腊肉怎么做好吃

泡菜炒腊肉

原料:腊肉300克、泡菜200克。

调料:盐、鸡精、香醋、胡椒粉、白糖、泡椒、葱姜各适量。

制作

1.将腊肉洗净切片焯水泡菜洗净切段待用。

2.净锅上火倒入油烧热葱姜、泡椒煸香下入泡菜稍炒调入盐、鸡精、香醋、胡椒粉、白糖下入泡菜炒至成熟即可。

味型:酸辣味浓。

操作关键：

腊肉焯水要稍久些。

小米辣肉末

原料：白菜500克、小米辣100克、猪肉50克。

调料：盐、味精、酱油、辣椒油、葱姜各适量。

制作

1.将白菜洗净撕成块小米辣洗净去蒂猪肉洗净切片待用。

2.净锅上火倒入油烧热下入葱姜、小米辣爆香下入猪肉煸炒烹入酱油下入白菜翻炒调入盐、味精炒至成熟淋入辣椒油即可。

味型：辣味浓郁。

操作关键：

小米辣要控净水分

做烤鱼用什么鱼比较好 做烤鱼应该注意什么呢

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。并且香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。

蓝莓汁制作过程

制作蓝莓汁需要的食材：蓝莓、冷开水、蜂蜜、盐，适量即可。

制作过程：

1.食材：蓝莓。

2.盛一碗清水，下适量的盐。

3.放入蓝莓，浸泡5分钟，然后倒掉水。

4.再次倒入冷开水，洗净蓝莓，捞起蓝莓。

5.放入搅拌容器内。

6.倒入适量的冷开水。

7.加入适量的蜂蜜。

搅拌两分钟，断电，立即享用啦。是不是很简单呢?快去试试吧，但是不要喝太多哦。

扩展阅读：蓝莓的知识介绍

野生蓝莓是生长在地球上最古老的水果之一，联合国粮农组织将野生蓝莓列为人类五大健康食品之一，誉为"黄金水果"。据科家学研究表明，野生蓝莓除了含有常规的糖、酸、维生素C外，还富含维生素A、维生素B，维生素E、SOD、花青素等。从而使其具有极高的抗氧化活性，可减少自由基的生成。所以野生蓝莓能有较预防泌尿道感染;防止脑神经衰老，增加脑细胞;还有抗癌功效(肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病);抑制由食物传染的病原体的生长;再就是解除眼睛疲劳并增加视力的功能尤为显著(夜盲症、白内障、视网膜病变等)。美国《时代》周刊曾经称道，"蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多"。

甘蔗汁制作方法

将鲜甘蔗去皮，切块，用洁净纱布绞取汁液(也可用榨汁机榨汁)，再将凉开水、白糖加入甘蔗汁中，搅匀即成。

手术后身体虚弱，脾胃虚弱，胃寒胃痛可热饮。

口臭、口腔发炎疼痛，可用甘蔗汁含漱吞下。

反胃呕吐、用甘蔗汁七份，生姜汁一份，调和，慢慢少量饮用。

阴虚内热者，吃甘蔗汁可祛火。

用甘蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令人胃口大开。

皮色深紫近黑的黑皮蔗，性质较温燥滋补，喉痛热盛者不宜。

生蔗汁被称为“天生复肠汤”，热性病患者饮用最好。

甘蔗汁加热则性转温，有补益功效，具有益气补脾，和中下气，滋养保健功效。

甘蔗若发霉，有酒味，酸化都不可食用，否则会引起中毒。

好处，败火键脾。

鲜榨苹果汁制作方法

苹果，落叶乔木，叶子是椭圆形，有锯齿，花白色带有红晕。果实圆形，味道甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能，是世界四大水果之一。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色，是植物的果实。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的维生素营养，是世界四大水果(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。

苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、洒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素。

鲜榨苹果汁的做法

一个苹果洗净去皮去核切块，加冰水用果汁机打成汁即可。因为加了水的缘故，所以可能不会那么甜啦，加点蜂蜜调味更好喝。苹果和水的比例目测用了三分之一杯苹果，三分之二杯水。

虽然鲜榨苹果汁的做法有很多种，但是每一种做法实质上是一样的，而且做出来的苹果汁的味道也是差不多的，前提是要保证用到新鲜的好苹果。咋现实中，苹果汁还具有一定的减肥功效，有很多人都是在靠喝苹果汁瘦身着，但是瘦身最主要的就是坚持。

鲍鱼汁的制作方法

1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

杏鲍菇的吃法

鲍汁杏鲍菇

【制作材料】：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。

【制作方法】：

1.小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心;

2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用;

3.用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用;

4.杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下;

5.再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁;

6.最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可;

7.先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。

【小诀窍】：先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。

孕中期吃花胶产后恢复更快

想吃好的花胶菜式，除了可以去一些高端的酒楼外，也可以自己做一些花胶的菜式。

“鲍、参、翅、肚”是公认的高档菜式，鲍、参、翅很多人都知道是何物，但是肚是什么东西呢?肚其实就是广东人说的花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

鲍汁花菇扣花胶

原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。

制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。

功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。

特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。

制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

如何给孩子自制婴儿辅食

(1)怎样制作鱼呢

婴儿长至4~5月后，可加添鱼泥，以增加婴儿营养。

制作方法：将鲜鱼去内脏洗净，放入锅内蒸熟或加水煮熟，去骨刺将鱼肉取出，加入调味品，挤压成泥。可调入稀粥、米糕中食用。鲜鱼不仅富含蛋白，而且含钙量高于肉类，味道鲜美，细软松嫩，易于消化，是婴儿上等辅食佳品。

(2)怎样制作肝泥?

婴儿长至6~7个月后，可添加肝泥作为辅助食品。

肝泥的制作方法有两种，原料：猪、鸡、鸭、羊等动物肝脏均可。一种是把肝洗净，用刀刮出酱紫色糊样细末，加入调味品，倒入放有素油的锅内，急火快炒，炒熟后即可食用。另一种方法是将其切成碎片，用刀剁成糊状，加调味品，倒入素油锅内急火快炒，即可食用。如炒前稍加芡粉拌匀，可使肝泥更加滑软可口，还可保护维生素C免遭破坏。

炒好的肝泥可调入米糕、稀粥、烂面条中食用。

(3)怎样制作牛奶粥

【主料】

牛奶100克，大米50克。

【辅料】

水400克。

【制法】

①将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。

②将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。

【特点】

此粥粘稠，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2及尼克酸等多种营养素。牛奶是良好的钙源，此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶基本上能满足婴儿对各种营养素的需要。

【制作关键】

加牛奶以后，不要煮的时间太长。

(4)怎样制作蛋黄粥?

【主料】

大米，蛋黄适量。

【辅料】

清水。

【制法】

①将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。

②把蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，煮几分钟即成。

【特点】

粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质，适宜6个月以上的婴儿食用。

【制作关键】

粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。

(5)怎样制作鸡肉粥

【主料】

大米，鸡肉末各适量。

【辅料】

植物油，酱油，精盐，葱，姜末少许，清水各适量。

【制法】

①将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。

②将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好口，用微火煮几分钟即成。

【特点】

粘稠，味香，适宜7～8个月的婴儿食用。

【制作关键】

粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再与粥同熬。

(6)怎样制作鱼肉松粥

【主料】

大米，鱼肉松，菠菜各适量。

【辅料】

精盐，清水。

【制法】

①将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。

②将菠菜用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好口，用微火熬几分钟即成。

【特点】

粥粘，味鲜而香，营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。

【制作关键】

粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可。

(7)怎样制作蜂蜜藕粉

【主料】

藕粉，蜂蜜各适量。

【辅料】

清水适量。

【制法】

①将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。

②将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要巴锅，边煮边搅拌，直至呈透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。

【特点】

香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。

【制作关键】

藕粉要研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。

(8)怎样做西红柿汁

【主料】

西红柿，白糖各适量。

【辅料】

温开水适量。

【制法】

①将成熟的西红柿洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入小盆内。

②将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。

【特点】

酸甜适口，营养丰富。

【制作关键】

要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此菜汁适宜3～4个月的婴儿食用。

(9)怎样做鲜桃汁

【主料】

新鲜桃适量。

【辅料】

冰糖、开水各适量。

【制法】

将桃子切成片，放入搅拌器搅碎，加入适量温水及冰糖即成。

【特点】

营养丰富，香甜可口。

(10)怎样做西瓜汁

【主料】

西瓜瓤100克。

【辅料】

白糖10克。

【制法】

将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤，汁内加入白糖，调匀即成。

(11)怎样做鲜柠檬汁

【主料】

鲜柠檬100克。

【辅料】

白糖65克。

【制法】

将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。亦可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。

【特点】

酸甜适口，含丰富的维生素A、B、C及柠檬酸，能增加食欲，帮助消化吸收，适宜于婴儿食用。

【制作关键】

选新鲜的柠檬作原料，炊具要清洁。

(12)胡萝卜泥怎么做

【主料】

胡萝卜75克，苹果50克。

【辅料】

蜂蜜少许。

【制法】

①将胡萝卜擦碎，苹果去皮切碎。

②将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎，然后放入锅内用微火煮，并加入切碎的苹果，煮烂后，加入少许蜂蜜即可。

【特点】

胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素，其含量为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。还有各种营养素。

【制作关键】

制作时，胡萝卜、苹果要煮烂，方可给予喂食。

(13)鸭梨汁怎么做

【主料】

新鲜鸭梨100克。

【辅料】

凉开水适量。

【制法】

将鸭梨洗净，去皮，切成小块。将切好的梨块放入榨汁机，取汁加适量水即可。

【特点】

清热润肺。

(14)猪肝泥怎么做

【主料】

猪肝50克。

【辅料】

香油，酱油，精盐各少许。

【制法】

①将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻剁成泥状。

②将肝泥放入碗内，加入香油，酱油及精盐调匀，小笼蒸20～30分钟即成。

【特点】

软烂、鲜香，含丰富维生素。其中维生素A极为丰富，还含大量的铁。

【制作关键】

制作中一定要去掉猪肝上的筋膜和脂肪。

(15)怎样做火腿土豆泥

【主料】

土豆100克，熟瘦火腿10克。

【辅料】

黄油少许。

【制法】

①将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

②将火腿去皮，去肥肉，切碎。

③把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油。搅拌均匀后用小勺喂食。

【特点】

味香色美。含有丰富的蛋白质，微量元素及维生素。

【制作关键】

土豆一定要煮熟煮透，去皮后再制成泥，火腿要切成极细的末。

(16)怎样做什锦蛋羹

【主料】

鸡蛋，海米，番茄酱(或鲜番茄)，菠菜末。

【辅料】

香油，水，淀粉，精盐。

【制法】

①将鸡蛋磕入盆内，加盐和温开水搅匀待用。

②锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。

③炒锅内放入清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐，勾芡淋入香油倒在蒸好的鸡蛋羹上。

【特点】

色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富。

【制作关键】

蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。

(17)怎样做鱼松

【主料】

各种鱼都可以

【辅料】

植物油、盐、料酒、糖、醋、葱、姜、五香面

【制法】

①将鱼洗净去鳞及内脏、鱼头、鱼鳍等再洗净，沥去水份。

②将鱼放在盘内，加料酒、葱、姜蒸熟鱼肉。然后就可将刺摘去。鱼皮也摘掉不用。

③锅内放植物油，将鱼肉放入，用小火翻炒，边炒边加醋、料酒、盐。

④待鱼肉水分蒸发快干时加入糖，继续翻炒，使鱼肉颜色由黄到金黄，发出香味，再加五香面，继续翻炒，使鱼肉干燥，松散，出锅，晾凉即成。

【特点】

鱼松蛋白质较好，钙、磷含量丰富，容易消化，又便贮藏，是幼儿常食的上好营养小菜。适宜8个月以上婴儿食用。

【制作关键】

鱼松是炒碎制成，不需要大鱼，一般杂鱼都可制鱼松。因为用小火烘炒，不断加醋，鱼中小刺也可以酥碎。

(18)怎样做猪肉肉松

【主料】

猪瘦肉

【辅料】

酱油、盐适量、糖、料酒、葱、姜少许。

【制法】

①猪瘦肉要去皮去骨，不用肥肉，用纯瘦肉。

②将肉切成3～4分厚，长1寸左右的长方片。

③将肉片放入锅中加水，(水浸过肉片即可)煮开，捞去浮沫，放入姜、葱(要整根和块的)，加料酒，盖上锅盖，用小火慢煮3～4小时左右，使汤汁收进一些，加盐、酱油适量，再煮1～2小时，使汤汁都收干，如果汤汁多，用大火使汤收干。注意不要烧糊底。

④用锅铲、筷子将肉搅拌碎，用小火翻炒，炒至水气散净后加糖少许。把肉炒成丝状肉松。

也可用牛肉作肉松，还可用羊肉、鸡肉、兔肉自制肉松，用后三种肉要用小火炒。否则会有焦味。

【特点】

肉松营养丰富，便于贮藏，可以拌粥，下饭，好咀嚼，好消化，是幼儿必备的常菜。

(19)蛋松怎么做

【主料】

鸡蛋、淀粉、食用油适量。

【辅料】

精盐、味精各少许。

【制法】

①将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打起泡，再稍加少量淀粉，搅开打匀，不要有淀粉小球和结块。

②锅内入油，油八成热时，一手将蛋液碗端起，另一手拿漏勺，把蛋液碗和漏勺对着油锅口，提高8～9寸高，把蛋液倒到漏勺中，蛋液通过漏勺，漏到油锅中(油放的多，一次可多倒入蛋液，油放的少要少倒，一点一点炸)。赶快用筷子搅动油锅，见蛋液成为一丝丝蛋松漂起时，用另一漏勺将蛋花捞出，用锅铲挤压去油。挤的越干越好。

③将蛋花用筷子拌散、蓬松，加入味精拌匀，即可食用。

蛋内也可不放盐，蛋松炸好后放糖，成为甜蛋松。用鸭蛋、鹅蛋也可以做蛋松。

【特点】

蛋松不能放久，最好现做现吃，味道鲜美，是吃粥、拌饭的好小菜。幼儿一般都爱吃。

(20)鸡蛋米粉怎么做

【主料】

大米50克，鸡蛋3个。

【辅料】

精盐少许，钙片2.5克。

【制法】

①将大米淘洗干净，放入锅内炒至熟时，把打散的鸡蛋分几次倒在米上。每次加鸡蛋液时，都要不停地翻炒，直至炒开，以不巴锅，不焦糊为度。

②出锅晾凉后，加入精盐和钙片共磨成粉，反复磨筛几次成细粉，混匀后放干燥处备用。

③食用时，取适量米粉，加少许白糖或精盐，再加米汤调成稀稠状即可。

【特点】

营养全面合理，比市场上销售的米粉卫生，营养价值高。

【制作关键】

炒米时，加入鸡蛋液，要不停地翻炒，防止巴锅焦糊。

(21)核桃杏仁奶酪怎样做

【主料】

核桃、熟杏仁、大米、白糖(原料比例：大米、牛奶为5份，其他应为2份)。

【制法】

①将核桃仁用开水浸泡，外皮泡软后，将外皮搓掉，用水洗净。备用。

②杏仁也用开水浸泡，剥去外皮。

③大米用水浸泡2小时，洗净。

④将核桃仁、杏仁、大米倒入牛奶中，用小石磨或小搅碎机，磨(或搅)成粥状。

⑤将磨出的粥状液体，放入铝锅(或搪瓷锅，不能用铁锅，用铁锅核桃液就要变黑)中，加入白糖(如太稠可少加水)搅匀，放小火上烧。烧时要不停地搅动。等液汁开锅，就成为核桃杏仁奶酪了。也可将奶酪装入杯中放到冰箱中冷却。奶酪会更稠些。

【特点】

此种奶酪，香味自然，浓厚。粥体细腻滑嫩。含有丰富的营养，如多种维生素、磷、钙及其他人体必需的养分。核桃、杏仁又有润肺止咳，生津益气的作用，常吃对患有气管炎、咳嗽的幼儿会有很好的治疗效果。

(22)芝麻大米糊怎么做

【主料】

芝麻、大米、白糖，三者比例为2：3：1，猪油少许。

【制法】

①将芝麻淘去砂及杂物。放入锅中炒香，注意用小火，少炒些时间，防止炒糊或过火。

②大米用冷水泡一小时。淘净，倒出水，再重新添入适量水。

③将大米及芝麻一齐放到小石磨或小粉碎机中磨碎成浆。

④将芝麻大米浆，放入锅内、加上白糖及猪油同煮，边煮边用勺搅匀，不要使锅底凝结小块打团和糊底。用慢火煮成米糊。

【特点】

芝麻大米糊，清甜滑嫩、营养丰富，含大量蛋白质、维生素、脂肪、磷、钙等。能润肺止咳、生津养肤，冬季多吃些可以加强幼儿皮肤抗裂能力。

(23)怎样做蔬菜沙拉

【主料】

黄瓜或圆心菜30克，桔子，西红柿，葡萄干。

【辅料】

蛋黄酱、精盐各少许。

【制法】

①将葡萄干用开水泡软，择洗干净，黄瓜去皮，切成小片，西红柿用开水烫一下，去皮、籽，切成小片，橘子去皮去核切碎。

②将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘内，加少量蛋黄酱拌匀即成。

【特点】

色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富，适宜幼儿食用。

【制作关键】

制作时要把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。

(24)怎样做蜜制胡萝卜

【主料】

净胡萝卜200克。

【辅料】

蜂蜜25克，黄油15克，姜末少许。

【制法】

①将胡萝卜切成小碎片。

②将胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末及少许开水放入锅内，搅拌均匀，盖上盖，文火煮30分钟至胡萝卜变软，煮的过程中偶尔搅拌下，出锅即可喂食。

【特点】

红艳、甜软，含丰富的维生素A原、胡萝卜素。极宜儿童食用。

【制作关键】

要把胡萝卜切碎煮烂，吃剩下的，可以装瓶放入冰箱内，随吃随取。

(25)怎样做两米芸豆粥

【主料】

大米50克，小米30克，芸豆40克。

【辅料】

白糖或小咸菜末少许。

【制法】

①将大米、小米、芸豆分别淘洗干净。

②将芸豆放入锅内，加水煮至快烂时，加入大米、小米用大火煮沸后，转成小火煮成粥。

③食用时将粥盛入碗内，加入白糖搅匀，或喝粥佐食小咸菜末。

【特点】

粘糯适口，除胃热、生津止渴、利小便，适于幼儿夏季食用。

【制作关键】

先将芸豆煮至快要烂时，下入大米、小米同煮。

(26)小饼干

【主料】

面粉50克，熟猪油20克，白糖15克，鸡蛋1个。

【辅料】

苏打，香草粉少许。

【制法】

①将苏打用水化开，和蛋液、白糖、香草粉、油搅匀，将面粉掺入，和成油蛋面团。

②将面团擀成薄厚均匀的面片，用刀切成10克左右的方形小饼干，或用各种模具、铁圈、杯子等按成各种形状的小饼干，上面刷一层蛋液，即成小饼干生坯。

③将饼干生坯码入烤盘内，烤8分钟左右呈浅黄色即熟。

【特点】

甜酥适口，可以帮助婴儿练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。

【制作关键】

要按比例下料和面，面片要擀得薄厚均匀，饼干做的大小要一致。

鲍鱼正确食用更关键

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。

鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。