东北老酸奶的做法是什么

东北老酸奶的做法是什么

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

原料：纯牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g

工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

做法

1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3、 在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5、 8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示

1、 容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市场上都用消过毒的塑料瓶。

2、发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

3、牛奶不清洁会导致发酵失败。

4、只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

老酸奶好吗

老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。 2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状! 当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。 食品行业本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。 传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。 老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。 目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。 老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口。

老酸奶可以美白吗

老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。但是有时人们会不想喝酸奶，于是人们就会想可以用老酸奶来美容，那么老酸奶可以美白吗?

老酸奶中含有大量活性乳酸菌，可补充肠道中的菌群，使其获得平衡。老酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。老酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，能够有效减少人体内黑色素的沉积。而且老酸奶含有大量的乳酸菌喝了不但对肠胃有很好的调节作用，也是DIY 护肤的好材料呢。老酸奶的性质温和，有去角质美白的功效，还能镇静晒后肌肤。所以老酸奶对于人们来说是有美白的功效的。

老酸奶和酸奶哪个好 老酸奶和酸奶有什么区别

酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

从配料上看两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。

老酸奶和酸奶哪个好

老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好。

主要体现在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

其二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。

老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂，价格比普通酸奶贵些。所以，如果大家想喝道性价比更高的“老酸奶”，不妨买一个酸奶机，在家自制酸奶既实惠又健康。

整体上来看老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

固态老酸奶营养价值与液态酸奶无异

老酸奶和普通液态酸奶相比，到底有何区别?记者对比了同一品牌的老酸奶和液体酸奶的营养成分表发现，每100克成分中两者的蛋白质、脂肪含量几乎相同，只是老酸奶的能量、碳水化合物和钠的含量稍高，钙的含量略低。而通过对比配料表，可以看出老酸奶的配料中多了果胶、明胶等配料成分。

业内人士指出，发酵乳分为两种，一种是搅拌型，一种是凝固型。液体酸奶属于搅拌型，老酸奶属于凝固型。老酸奶和液体酸奶的营养成分相同，区别在于加工工艺不同：液态奶是先发酵再灌装，而老酸奶是先灌装再发酵，在呈现形式上就像水和冰的区别一样。而对于老酸奶配料中的果胶、明胶等配料元素，业内人士表示这类物质通俗讲就是增稠剂，一般经过天然发酵的酸奶稠度没这么高，老酸奶之所以会呈现出固态膏状形式，是和添加了增稠剂有关。

老酸奶跟一般酸奶有什么区别

老酸奶跟一般酸奶有什么区别。老酸奶不知道从什么时候开始走进人们的视线，有时候在下班的路上会看到有专门的小贩卖老酸奶，而在超市里我们发现老酸奶比一般的酸奶还要贵一些。这老酸奶到底是什么?营养价值比一般酸奶更高吗?老酸奶好吗?

老酸奶是一种长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃的碗装的奶制品。在北京市朝阳区民族园路某超市奶品冷柜前，记者看到，某品牌旗下的“东北老酸奶”正在搞促销，虽然价格比普通酸奶高，仍有不少顾客一口气就拿上了三五碗：“口感细腻爽滑，感觉很怀旧。”

老酸奶跟一般酸奶有什么区别

有媒体统计，不仅是东北老酸奶，最近两个月，先后推向市场的还有青海老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶等。“采用传统的低温长时发酵技术，实现了酸奶原汁原味、酸甜可口的产品特性。”一家企业这样介绍。

都在酸奶前加了个“老”字，难道这老酸奶就比普通酸奶更健康、更营养不成?

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员说：酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在 2.3~3克/100克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。

研究员表示，自己也经常购买老酸奶，家人都挺爱吃。目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。

“老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口”，研究员提醒。

酸奶和老酸奶有什么差别

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

老酸奶和普通酸奶哪个好

老酸奶比普通酸奶更好，理由如下：

老酸奶是由新鲜的牛奶直接恒温发酵而成，没有经过运输，蛋白质损失更小，而且老酸奶在制作过程中还会添加乳清蛋白来增加蛋白质含量，也能使老酸奶更粘稠。

老酸奶的制作过程不会添加其他的添加剂，味道更纯朴，口感也更细腻，而普通酸奶会添加各种不同的甜味剂、增味剂等。

食用酸奶的三大误区必知

有不少中老年人怀念过去吃过的“老酸奶”，白瓷罐里稠稠的，纸盖一封，夏天吃起来倍儿爽。现在超市也有“老酸奶”买了，有人认为肯定比一般的塑料罐酸奶营养好。

其实目前的国家标准中根本没有“老酸奶”的定义，所谓的“老酸奶”，也是生产企业提出的一个商品概念，把传统制作酸奶的概念加到了现代的工业化产品中。真正传统方法制作的老酸奶与工业化生产的“老酸奶”是有区别的。传统方法做老酸奶就是把消过毒的牛奶、糖和菌种加到容器中，保温发酵后牛奶就会变成固态，不用任何凝胶剂，牛奶在乳酸菌作用下自然会变成凝固型的酸奶，但如用力搅拌，酸奶的凝固状态会变成液态，这可以称为真正的老酸奶。而现在超市卖的有些“老酸奶”，是在生产线上在鲜奶中加入菌种、调味剂、明胶一类的增稠剂搅拌后，独立装在塑料罐里单杯发酵，达到均匀凝固的状态。

为什么要添加增稠剂呢?如果不加增稠剂，塑料罐里的酸奶在运输和销售时由于晃动震荡，均匀凝固状态就会破坏碎裂，甚至变成液态了，所以有些工业化生产的“老酸奶”不得不加增稠剂。

从口感来看，“老酸奶”厚厚的，一勺就是一块，感觉不错，比起普通酸奶黏稠的胶液状来说，更接近传统风味。正因为如此会获得许多消费者的青睐，即使价高也要买。实际上“老酸奶”和普通酸奶的营养差不多，最大区别在于生产发酵的方式不同。

普通酸奶是搅拌型酸奶生产工艺做出来的，先是在大的发酵罐中将牛奶接种乳酸菌发酵剂等，进行保温发酵，等到酸奶凝固后，再加些调味剂或果料等搅拌一下，“调一调”形成均匀黏稠的液态，然后灌在塑料罐内封口就成了。

工业化“老酸奶”是用凝固型发酵工艺生产的。是把牛奶、菌种、糖和增稠剂等所有原料辅料等混合后灌装在一个个塑料罐里，然后封口送入发酵间内发酵定型，形态是凝成固态一块的。为了防止在流通销售中凝固态破碎，让凝结性更好，就加明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、黄原胶等食用胶，这些胶都应是国家允许用的食品添加剂，相对安全性较高。

简单地说，普通酸奶是先发酵后搅拌一下装罐的，也叫前发酵酸奶 ;“老酸奶”是搅拌一下装罐后发酵的，也叫后发酵酸奶。

但从营养性来说，“老酸奶”并不比普通酸奶营养高到什么地方，并不一定是越浓稠营养价值越高。传统制作的老酸奶浓稠厚实，是原料奶的蛋白质高，现在工业化生产“老酸奶”的浓稠厚实可以靠增稠剂调出来，可能与蛋白质含量无关。

因此，具体的营养高低还需要看看每种产品标注的蛋白质、脂肪、碳水化合物等具体指标。

老酸奶还能喝吗

老酸奶有害健康吗 专家揭秘“老酸奶”骗局

不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?

真正的老酸奶是怎么制作的?

什么是老酸奶?其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等

在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。

同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。

如今的一些“老酸奶”添加了凝胶剂

但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品 “老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。

普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。

所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。

减肥喝老酸奶有什么好处

1、老酸奶主要含有大量的具有活性的乳酸菌。

乳酸菌进入肠道之后可以促进肠道的蠕动，调节肠道内的菌群平衡。因此，可以促进排便，减缓便秘。所以如果是因为便秘引起的肥胖，喝老酸奶是有一定的帮助的。

2、老酸奶的热量较低。

相比其他的酸奶，老酸奶的热量更低，所以，减肥期间喝老酸奶不仅很美味，还能够减少热量的摄入。

老酸奶VS普通酸奶哪个更营养

酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。

老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出一倍。

由此可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

晚上喝老酸奶会胖吗

不会。

老酸奶是直接由牛奶、乳酸菌恒温发酵而成，经过发酵之后，原先牛奶中的蛋白质和钙等营养物质能更好的被人体消化和吸收，而且老酸奶中的乳酸菌还能促进胃肠蠕动，进而促进消化，促进热量消耗，所以晚上喝老酸奶不含导致长胖。

但是要注意老酸奶口感偏酸，睡前食用完之后建议进行漱口或者刷牙，因为酸奶中含有的益生菌、乳糖、乳酸等物质在长时间的晚上会对牙齿产生一定程度的腐蚀。