萝卜干怎么晒
萝卜干怎么晒
萝卜干,晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语,意指在打篮球时手指意外受伤,关节红肿,形似萝卜干。
做法一:萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);用适量的盐腌制半天至一天;摊在太阳下晾晒至干。
做法二:把萝卜洗净把水自然晾干,然后用刀把萝卜像切西瓜似的切成长条儿。用没有沾油的干净盆子或缸子把萝卜全放进去,然后撒上盐(细、粗都行)阉制三天左右捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。
做法三:将萝卜洗净,连皮切大长条,然后晒至表面水份没有了,萝卜发软时,用盐搓匀,然后放在坛子腌几天,待盐没有了,萝卜条变成黄色时,便拿出来晒,晒到合适为止。
萝卜干的晒制方法基本上就这么几种,关于晒制的时间可根据自己的喜好,如果不喜欢太干就少晒几日。但如果晾晒的太湿就不容易久放,如果太干吃时会很难嚼,所以在晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说,以手摸时还有弹性为最佳。
腌萝卜干要晒几天 腌萝卜干几天吃最安全
建议在一周内吃完最安全。
自己腌制的萝卜干由于没有添加防腐剂之类的东西,一般现腌现吃为好,根据自己的口味调好味道,拌匀以后就可以立马吃,不用腌制太久,因为萝卜质地比较疏松,含水量高,短时间内就可以充分吸收腌制料汁,时间太长反而因为溶液浓度差异让萝卜失水严重,影响口感。
而且腌制好的萝卜干也不能久放,否则易产生亚硝酸盐,吃多了对健康不利,一般腌好以后放冰箱密封冷藏一周左右吃完对健康更加安全。
腌萝卜用盐腌过需不需要洗掉 正宗香辣萝卜干的腌制方法
1、腌萝卜应该先加盐杀出萝卜多余的水分,然后再晒,吃的时候才加调料腌,所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制。
2、等干萝卜干晒好后,用保鲜袋装起来,放入冰箱里冷藏即可,随时吃随时腌,不容易坏。
3、取一些萝卜干,用清水洗干净,沥干水分,放入小盆中,加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉,用手抓拌均匀。
4、再倒入适量生抽、白酒,然后装进瓶子里盖起来,腌制2小时即可,喝粥、下酒非常不错,脆爽又入味,密封好放冰箱里冷藏,半年都不会坏。
怎么晒萝卜干
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
具体制作方法:将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。
萝卜干的适用人群
萝卜干适合一般人食用,这种开胃小菜尤其适合食欲不振的人吃,夏季天气炎热,容易影响我们的食欲,这时候可以把萝卜干配白粥吃,既能饱腹,又能补充营养,对缓解食欲不振,胃肠道动力不足都有较好的作用。、
萝卜干适合骨质疏松的人食用,这是因为在萝卜干晒制的过程中产生了大量的维生素D,它可以帮助人体吸收预防骨质疏松所需的钙,这样就能减少骨质疏松了。
萝卜干还适合减肥的人群食用,因为萝卜干中的热量和脂肪含量都比较低,100克萝卜干中的脂肪只有0.2克,而热量只有60大卡,比米饭都低,很适合在减肥期间食用,但是由于萝卜干是腌制的食物,所以大家千万不要多吃,只能作为偶尔的吃食,经常吃的话,可能会引起疾病,甚至癌症的发生。
晒的萝卜干变黑了还能不能吃 萝卜干怎么晒不发霉
选择合理的晒干方式以及保存方式。
如果想要萝卜干不发霉,最重要的是不受潮,所以在晒萝卜干的时候,最需要注意的是,需要把萝卜干中的水分充分挤出,然后自然晾干,再用刀把萝卜切成长条儿,用没干净盆子或缸子把萝卜全放进去,然后撒上盐,阉制三天左右捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。
其次保存的时候也要注意要保持干燥,否则很有可能会导致受潮的情况。
晒萝卜干发黑发粘是怎么回事
受潮发霉了。一般在晒萝卜干的时候,特别要注意天气,不一定要有强烈的太阳光照,有微风是最好的,被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分,而再有微风天气下,萝卜干被烘干,原理等同于葡萄干的烘干。萝卜干晒发黑是因为在阴雨天气下没有注意收好,受潮后也没能及时处理,导致受潮发霉了。
常吃这类食物100%患肝癌
肝脏是人们身体最重要的器官,负责人体的消化和新陈代谢,而肝癌虽然大部分是由肝炎诱发导致的,但也跟人们日常生活的饮食习惯有密切的关系,一旦饮食中吃了容易致癌的物质,稍微不注意就会诱发肝癌。
常吃这类食物容易诱发肝癌
真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质,该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌,致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物,应注意:
1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透,存放在干燥通风环境中。
2、发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃,人畜家禽均不能食用。
3、花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时,应请防疫站检查,允许后才能发放、销售或食用。
晒萝卜干发粘是坏了吗 晒萝卜干需要用盐腌一下吗
需要。
萝卜干中含有较多的水分和营养物质,在保存不当或者保存时间过长的情况下就会很容易滋生细菌、霉菌等微生物而发生变质的情况。
所以在晒萝卜干之前是需要将其先用盐腌制一遍的,这样不仅可以促进萝卜干中水分的析出,而且盐也具有杀菌消毒的作用,腌制在萝卜干表面的话也能防止出现变质的情况。
萝卜不适合晒成干
笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌,还能煲汤,味道鲜美。可是,也有人疑惑,把蔬菜做成干后,营养会损失吗?
菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示,吃菜干能消除内火、清热益肠,还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中,蔬菜中的水分和水溶性维生素,尤其是维生素C,会大量丧失,敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘,也可能污染菜干。因此,菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿,尽量少吃。
一般来说,膳食纤维比较多的蔬菜,如笋干、豇豆,季节性或地域性较强的野菜,以及蘑菇、木耳等菌菇类,都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大,最好能吃新鲜的。
“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时,就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮,会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉,或炒肉丝。但要提醒的是,笋干吸附油盐的能力很强,和肉同做虽味美,但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。