怎么正确挑选紫包菜
怎么正确挑选紫包菜
优秀新鲜的紫甘蓝叶球比较干爽，鲜嫩而有光泽，结球均匀、紧实，不抽苔，不破裂，没有机械伤，球面比较干净，没有枯烂叶，没有病虫害，可带有3～4片外包青叶。
次质紫甘蓝结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
劣质紫甘蓝叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
紫包菜的营养价值 促进肠道蠕动
紫包菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
紫包菜如何做好吃
材料：紫包菜、香菜各适量
配料：淮盐花生、盐、水各适量
调味：陈醋、红糖各适量
做法：
1 备材料
2 紫包菜切粗丝用淡盐水泡1小时左右，香菜取杆切小段
3 取一锅放入适量的陈醋、水与红糖
4 把糖煮至溶化，把酸甜度调至个人喜欢的程度，晾凉
5 把用盐水腌过的紫包菜投入陈醋糖汁中
6 放在冰箱冰上2小时左右
7 待紫包菜入味后取出加入香菜杆
8 拌均匀，腌上10分钟
9 把腌好的材料连腌汁一起放在碟子里
10 洒下淮盐花生，即可食用
现在你是不是学会了紫包菜的做法呢?那么在以后的饮食生活当中，就按照小编的方法多加练习这种美味的菜系做法，让你餐桌的营养也更加的丰富起来吧!
紫包菜泡出来的水怎么是蓝色的 凉拌紫包菜要不要焯水
很多蔬菜烹饪前都是要先经过焯水的，比如菠菜、空心菜、西兰花这些蔬菜都是要先经过焯水的，因为这些蔬菜里面大部分都含有草酸，所以要经过焯水处理，而且焯水过后会使蔬菜颜色保持鲜亮。所以很多人都认为紫包菜也要焯水，其实这是不对的，紫包菜是不需要焯水的。
紫包菜很大一部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫包菜的营养造成损失，所以建议大家凉拌紫包菜的时候不要焯水，弄错这一步，营养口感都会降低。不过紫包菜在种植过程中可能会喷洒农药，如果不焯水的话又很难将这些有害物质去掉，那么下面就教大家一种处理紫包菜的方法。
然后准备一盆清水，里面加入少量的食盐，然后将紫包菜一片一片的剥下来，放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样可以有效的去除紫包菜上的农药残留。然后将浸泡好后的紫包菜再用清水冲洗一遍，切丝细丝再用来凉拌。这里要提醒大家，不能先将紫包菜切丝再浸泡，因为这样会造成紫包菜的营养成分都会流失到水里去。
紫包菜的功效与作用 4.强身健体
紫包菜可以满足机体对维生素的需求，其营养素含量丰富，经常吃紫包菜有强身健体的功效，在感冒的高发季节，吃甘蓝菜可以有效防止感冒，并且防止感冒引起的咽喉不适症状，还可有效减轻关节疼痛症状。
选蔬菜的学问
1、如何正确挑选茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。
2、如何正确挑选萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的表明不新鲜。
3、如何正确挑选冬瓜
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。
紫甘蓝的做法
紫包菜炒肉
用料：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵、盐、酱油、糖、生粉。
做法：猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时;紫包菜切丝。炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。
紫包菜沙拉
用料：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。
做法：紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。
功效： 紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。
紫包菜的禁忌
紫包菜的禁忌
1、患有皮肤瘙痒性疾病。
2、眼部充血患者忌食。
3、肺部发炎患者少食。
4、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
特别提醒：紫包菜不能和苹果一起吃，营养维生素的吸收。
紫包菜的功效与作用
紫包菜富含多种营养元素，包含是人体不可或缺的营养成分。其富含维生素C、维生素E以及维生素B族等，对补充人体营养具有显著效果。
紫包菜具有强身健体的作用，其能够提高机体免疫力，经常食用能够增强人的活力，使人精神充沛。
紫包菜还对皮肤具有益处，常食用紫包菜可维持健康的皮肤状态，对皮肤瘙痒、湿疹等患者以及皮肤过敏者具有一定功效。
紫包菜可防治感冒，缓解感冒引起的咽喉疼痛，秋冬季食用紫包菜能够防治咽喉疼痛，还可以一定程度上对关节炎患者大有裨益。
紫包菜富含多种营养元素综合那个包括铁元素，提高血液中氧气的含量，一直脂肪的产生，对减肥具有良好效果。
紫包菜的营养价值 紫包菜的营养成分
紫包菜的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等。
紫包菜和紫甘蓝一样吗 紫包菜焯水变色了还能吃吗
可以吃。
紫包菜焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。
紫包菜中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫包菜焯水后会变蓝也就不奇怪了。
我们炒紫包菜时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝包菜”
如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。
无论加入果醋还是米醋，都能让紫包菜的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
紫包菜的功效与作用 6.延缓衰老
紫包菜含有花青素，花青素是人体中常见的抗氧化物质之一，花青素能清除机体内的自由基，对于预防衰老和相关疾病有很大帮助。
挑选紫菜的正确方法
不管你吃没吃过紫菜，总之，它的营养价值是公认而存在的，因此，没有尝到过紫菜的人，也可以适当的买一些回来尝尝，但是超市销售的紫菜需要你仔细的辨认，才能选出优质的紫菜，否则你买回来的就是不合胃口的劣质紫菜，营养价值大打折扣。
鉴别：
1、以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳;反之，质量就差。
2、无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌。
3、若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用。
4、受潮变质的紫菜不可以食用。
莴笋叶子怎么吃 凉拌莴笋叶
原料
莴笋叶、紫包菜、西红柿、食盐、鸡精、芝麻油、白芝麻。
做法
1、将莴笋叶和紫包菜洗净，放入开水中焯烫，捞出后切成小段；
2、西红柿洗净，用盐水浸泡20分钟，切成小块；
3、将所有食材倒入碗内，加麻油、盐、鸡精拌匀；
4、撒上熟芝麻，即可食用。