山药的产地
山药的产地
山药的主要产地
单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，中国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。
原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。
栽种者称家山药，野生白薯称野山药;中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
中国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内，含孟州、博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。
现国内有四个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是长山山药产自山东邹平，另一种是“铁棍山药”其产自河南焦作温县、孟州等地;一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”;一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴;另外，江西瑞昌市南阳乡的山药也申请了国家地理标志保护产品。另外，江西省南城县作为江西省最大的淮山种植基地、中国三大淮山生产基地之一，在2011年经国家农业部审核，准予农产品地理标志登记，实施保护。
山药熟地药膳
进入冬季后，吃的东西更加丰富了。什么营养火锅、独家秘方药膳等各种养生保健食谱被商家们渲染得淋漓尽致，人们一看到药膳，就想到什么大补壮阳之类的，其实都是错误的认识。
药膳不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
下文就针对冬季几种人群适合的药膳进行分析。
高血压患者
多吃银耳可抗血栓形成
高血压患者在冬季的饮食首先讲究低盐，清淡。在这之外，可以吃一些对病情有好处的食物，但切记不能随便吃药膳。
对高血压病人来说，银耳是很不错的。传统医学上认为它可以滋阴润肺，尤其适合秋冬。现代营养学还发现，银耳多糖有抗血栓形成的功能，所以高血压、动脉硬化、高血脂患者不妨常吃。
冬季不妨常喝这种茶——海藻、决明子、何首乌煎服代茶饮，加用赤小豆可治疗高脂血症。
虽然高血压患者可以适量服用西洋参，但也必须在血压平稳之后才能服用，而且宜长期少量服用。因为西洋参对血压有双向调节作用，并且服用西洋参也要看是否符合个人体质，由大夫决定是否可以服用。
腹泻儿童
脾胃受损应吃山药太子参
福建省第二人民医院呼吸科严桂珍副教授说，冬季很多小朋友发生腹泻，从中医角度讲，主要是因为夏季消耗很大，加上暑邪侵犯人体，体质比大人弱的小孩，就会出现腹泻之类的症状。
而成年人，有的也只是暑邪潜伏在体内，没有马上发作，一旦饮食比较寒凉或者身体受凉，也会拉肚子。这都是脾胃受到了伤害的表现。
山药(淮山)：就是一味健脾的好药材，性质比较温和，可以煮汤来吃，再加点党参也不错。
佩兰、荷叶、厚朴：对去除夏季的湿邪，治疗脾胃不好、消化不良也很有效果，也很容易在药店买到。
太子参：这个东西闽北产得很多，购买也挺方便的，跟黄精一起搭配煮汤，既补气，又健脾。特别是当已经出现口干喉咙干之类的肺气受损症状，可以同时补充点太子参。
太子参黄精煮鸡汤
食材：太子参跟黄精各15克、山药30克、姜少许，鸡一只。
做法：所有食材一起放进冷水锅里，熬煮炖熟，出锅前放盐等佐料即可。
功效：补中益气，健脾开胃。
肝病患者
可以多吃蘑菇炖豆腐
肝病患者就怕过冬，聚会多，节日多，吃得好，都对病情控制是个考验。其实，肝病患者说苦不苦。比如你非要吃火锅，也可以，但别选择脂肪含量高的筒骨火锅，涮料多吃鱼、蔬菜、魔芋、豆制品类。
爱喝汤的人，不妨多做蘑菇炖豆腐，这道汤既可以降脂，对脂肪肝有好处，还可以抗病毒，对肝炎有好处。
还可以喝芹菜红枣汤，或是用芹菜捣烂汁加上蜂蜜喝下去，可以清解热毒，健脾养胃
孩子厌食
七味煮蛋治小儿厌食
孩子正处于生长发育阶段，身体机能比大人弱，稍微受凉，或者饮食不当，都会让孩子厌食，胃口不好。
经常厌食的孩子，冬天首先不能再吃任何冷饮类的食物，特别是巧克力雪糕之类，又冷又甜腻的食物。
如果孩子出现厌食，可以给他做些好吃的，来缓解一下。可以用山柰、小茴香、陈皮、八角、丁香、肉桂煮茶叶蛋给孩子吃。
还可以用稻香陈加上山楂冲泡当水喝。吃饭时，把砂仁4.5克和鸡内金12克用纱布包起来，和猪肚或兔胃煲汤。
这里还有外用的方子可以试试。良姜30克、槟榔6克研细，放在肚脐里2天一换。
支气管哮喘
多吃猪肝胡萝卜和芝麻酱
严大夫说，支气管哮喘的病人也是秋冬季开始增多的患者群，并且多是在晚上发病。因为入冬后，白天和夜里温差开始加大，但是白天的太阳还是让人习惯性地把秋天当夏天来过。于是，受凉感冒、流鼻涕、打喷嚏，都是诱发哮喘发作的因素。
“患者可以多吃些猪肝、蛋黄、胡萝卜之类的食物。”严主任说，因为这些食物含的维生素A比较高，对肺部和气管都有润泽保护作用。还有富含钙质的食物，像芝麻酱也可以多吃，以增强气管的抗过敏性。
熟地：简单一点的就是平时将熟地泡开水喝，或入汤喝，既补身，又对哮喘有不错的缓解作用。复杂点的，也可以将熟地、灵芝切片、黄芪、甘草泡茶，既养脾胃、润喉咙，还能提高机体免疫力。
莲子、百合：不管是慢阻肺患者，还是哮喘患者，如果有口干咽干的阴虚症状，也可以在冲泡的药物里加上莲子、百合来缓解。
山药种类何其多 教你如何来挑选
水山药
产地：北京、山东等地。这种俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。
食用方法：
这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜“山药炒木耳”就非它莫属，黑白两种食材，都脆嫩可口，可以说是相得益彰。当然，也可以用它来制作山药糖水，由于这种山药含黏液非常多，煮出来的糖水也是黏黏的。吃起来仍然很爽脆的山药，外面似乎“包”着一层黏液，口感很有趣。用来涮火锅的山药，也多为这种水山药。
铁棍山药
产地：河南。怀山药由于产自古怀庆府(今河南沁阳及焦作一带)，故名怀山。铁棍山药是怀山药的一种。独特的地理位置和气候条件造就了铁棍山药优质的品质，也让铁棍山药名声远扬。由于人们越来越关注饮食健康，作为保健食品的山药也备受喜爱，而铁棍山药作为山药中的优质品种，其受欢迎程度就可想而知了，市场上甚至出现了以其它品种的山药假冒铁棍山药的做法，试图“鱼目混珠”，赚取更大的利润。因此，作为铁棍山药的“铁杆粉丝”，你也要练就一双“火眼金睛”才行。
铁棍山药的识别方法：
看“体形”：铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径(如图)。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
比肉质：铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。
看尾端：除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。
比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。
食用方法：
蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。蒸好后，浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味。
小白嘴山药
产地：河北。这种被称为“小白嘴”的山药，产自河北，也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格便宜，是物美价廉的好选择。
食用方法：与铁棍山药类似。
牛腿山药
产地：山东。由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药。口感比较面，适合蒸、炖，或是煮粥。
山药豆
除了根茎，常被食用的部分还有“山药豆”。山药豆的口感与山药类似，也是又甜又面，还稍稍有些麻，用它制作小吃如糖葫芦等，非常受欢迎。“山药豆”这个名字听起来挺土气，但它其实还有一个很好听的学名，叫“零余子”。山药豆是山药的珠芽，它们长在山药叶子的下面，一串一串的挤在一起，这些小巧可爱的豆豆可以用来繁殖下一代，当然，也可以吃哦!它的功效也与山药基本一致，有健脾益胃、固肾养肺的功效。
挑山药的窍门1：健康最重要
挑山药的时候，一定要挑外观洁净健康、没有霉斑的。有深色霉斑的山药，可能是生了病，或是储存不当，这样的山药，就不能再食用了。
挑山药的窍门2：根须知多少
山药上面有很多细细的根须，有些人挑山药的时候，觉得毛多的比较好。其实，新鲜的山药采收下来以后，都有很多的根须，如果储存得当，根须也会保存得比较完好。山药上市后，它的根须很快就会干燥脱落。由于山药的储存时间比较长，因此，根须多些少些倒无妨。根须多的，往往比较新鲜;根须少的，只要储存得当一样可以食用，而且，由于水分散发比较多，口感可能更干更面。
挑山药的窍门3：价廉物又美
有一些山药，长得形状比较奇特，甚至出现分叉，看起来像一个手掌。其实，这样的山药并不影响食用，只是在它生长的时候，尖端碰到了硬物如石块等，它就会避开石块，继续向其他方向生长，这样的山药，是完全可以吃的。而且，由于山药最甜最面的部分就在前端，而分叉的山药由于前端体积比较大，食用起来是很好的，更何况，这样的山药往往被店家以更低的价格出售，当然比较划算啦!
给山药去皮的时候，手上弄上山药的黏液发痒怎么办?
山药的黏液中含有皂角素，皮肤接触到这种物质，可能会受到刺激，让人感觉又刺又痒。用清水加少量的醋来清洗一下过敏的皮肤，或是把手在火边烤一会，都会很快缓解这种感觉。
怎么挑选山药
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
山药进补注意九大事项
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药?
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
7、胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
9、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
山药的副作用危害是严重的，所以在平时养生的朋友们要多加注意，避免过多的食用山药而导致身体健康受到影响。
通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
冬天吃山药胜过吃补药
哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
胃病能吃山药的吗
1、研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损。山药可健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，对于脾胃虚弱、食少体倦者，疗效甚佳。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。中医认为其具有健脾补肺，止渴，益精固肾的功效。
2、山药食用，烹可为肴，碾汤蒸可为糕，多做甜食;还可以切片煎汁当饭;又可以轧细，煮粥喝。可清炒山药、拔丝山药，或者山药羊肉汤，补益作用均很强。山药熟食，有健脾益气，补肺润燥的作用，凡久病之后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，还有一种针对慢性胃炎的滋补食疗佳品要特别介绍一下，平时服用奘灵水苏糖就可以了，服用奘灵水苏糖，可以减少胃酸和饮食对溃疡面的刺激，防止胃溃疡导致的疼痛。奘灵水苏糖调理消化系统微生态平衡，促进炎症消失和溃疡面的愈合，加强胃粘膜屏障功能。
3山药品种较多，到底该如何选择呢?最好的山药产地当属河南焦作出产的怀山药中的铁棍山药。铁棍山药与普通山药相比具有“皮薄质坚”、“短”、“毛刺长”、“断面细腻”等特点。铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，不像普通山药粗细那么均匀。普通山药质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。铁棍山药断面不易变黄，水分含量低，非常容易保存。
萎缩性胃炎的饮食妙方
萎缩性胃炎也称慢性萎缩性胃炎，以胃黏膜上皮和腺体萎缩，数目减少，胃黏膜变薄，黏膜基层增厚，或伴幽门腺化生和肠腺化生，或有不典型增生为特征的慢性消化系统疾病。常表现为上腹部隐痛、胀满、嗳气，食欲不振，或消瘦、贫血等，是一种多致病因素性疾病及癌前病变。本病临床常见，特别是胃癌患者中多见。
山药原名薯蓣，是物美价廉的补品，补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。中医认为其具有健脾补肺，止渴，益精固肾的功效。山药熟食，有健脾益气，补肺润燥的作用，凡久病之后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振;肺气虚燥，痰喘咳嗽，皮肤干燥等症，皆可为滋补食疗佳品。
现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损。延年益寿。山药可健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，对于脾胃虚弱、食少体倦者，疗效甚佳。
现在市场上山药品种较多，到底该如何选择呢?其实最好的山药产地当属河南焦作出产的怀山药中的铁棍山药!铁棍山药与普通山药相比具有“皮薄质坚”、“短”、“毛刺长”、“断面细腻”等特点。铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，不像普通山药粗细那么均匀。普通山药质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。铁棍山药断面不易变黄，水分含量低，非常容易保存。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，且口感细腻，又面又粉。
山药食用，烹可为肴，碾汤蒸可为糕，多做甜食;还可以切片煎汁当饭;又可以轧细，煮粥喝。可清炒山药、拔丝山药，或者山药羊肉汤，补益作用均很强。
哪种山药最好
哪种山药最好最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
铁棍山药的营养价值高铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高，并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。
铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
铁棍山药的识别方法看“体形”
铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
看颜色
铁棍山药的外皮呈土褐色，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
比肉质
铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又面，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。
看尾端
除了注意山药两头的直径粗细外，还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。
比口感
蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么面，味道也稍稍有些麻。
铁棍山药让男人的阴茎坚挺勃起
现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。
铁棍山药的营养价值高在哪里?铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高，并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。
铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
哪种山药好
山药的品种有很多，南北两地都有种植，面对如此繁多的山药，哪种山药才是最佳选择?哪种山药的营养价值最高?一起来了解下吧。
山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
铁棍山药有紫色斑点可以吃吗
可以。
新鲜的铁棍山药如果削皮后有出现紫色斑点的情况的话是可以继续食用的，这属于正常现象。这是由于铁棍山药中含有一种多酚类物质，当铁棍山药削皮之后这种多酚物质就会暴露在空气中，与氧气发生接触之后就会发生反应产生邻醌物质，这就会使得山药产生有色色素，一般褐色、黑色、紫色较多见。
哪种山药好
山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
铁棍山药的营养价值高在哪里?
铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。
既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
什么叫垆土山药?
即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。
而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此成就吧。
山药的营养价值是什么?
山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
每天吃多少山药合适?
药用山药每天治疗用量是15-30克，养生保健用量是10-20克。
鲜山药每天100-200克为宜。
山药属于薯类，可以替代部分主食。
山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。、
哪种山药最好?上面为大家介绍了一些山药的挑选方法，山药能抗肿瘤、抗衰老，能够增强人体免疫力，还能治疗疾病，因此，日常生活中不妨多吃点山药吧。
紫山药吃了有什么好处
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
1.平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2.壮阳壮腰:含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。
3.补肾虚:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4.止泄:适宜伤食型患者，症状是：大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲减退、口臭等症状。
5.养颜护肤:驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
紫山药产地分布比较广，我们在制作这样食材的时候，也都是要选择一些正确的方式，这样利于身体的健康，同时在食材搭配上，也都是要注意些，不要随意的搭配，这样对造成营养的流失有着避免的作用。
山竹的产地
常吃山竹的功效很多，所以山竹受到很多人的喜爱，但是也并非所有人都适合吃山竹。对于山竹更适合体弱多病以及生病后的人使用，虽然山竹有很高的营养成分，但由于其糖分较高，每天最好不要超过3个。也由于其糖分较高，肥胖者应少吃，糖尿病患者应禁食，而山竹中海油较高的钾含量，所以心脏病人少吃。
人们在了解吃山竹的功效的同时，别忘了了解吃山竹的禁忌。所有的水果都是有利有弊的，尤其对于身体有疾病的人来说。由于山竹是最寒的水果，所以体质虚寒者要少吃，而且不能与西瓜等其他寒性食物同吃。在选购山竹时，要选择果蒂为绿色的，果蒂越绿越新鲜，如果果蒂颜色深沉，则表示这颗山竹已经不新鲜了。
在山竹的产地，它被人称为‘果后’，山竹性平，味甘、微酸，吃起来味道很甜美。其果肉呈白色，吃进嘴里后润滑可口，解乏止渴。山竹的果肉中含有可溶性固形物、柠檬酸以及维生素B1.B2.C4和矿物质，这些物质都具有清凉解热以及降燥的作用，所以降火也是山竹的功效之一。