月饼为什么会塌腰

月饼为什么会塌腰

1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、內馅的原因

在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

妊娠糖尿病可以吃月饼吗 妊娠糖尿病吃月饼对宝宝有什么影响

月饼糖分、脂肪含量极高，因此能量丰富，妊娠糖尿病人食用月饼会出现能量摄入过多，能量过剩，腹中胎儿吸收营养过多，导致出现巨大儿的情况，不利于分娩。

月饼先回油还是先包装

月饼一般都是先回油再包装。

通常情况下，月饼从刚烤制好到最佳食用期间，月饼皮含油量逐渐增加，这个过程叫做回油；一般月饼需要先回油再包装，这样月饼会更加好吃一些。

烤好的月饼冷却后，一般需放入密封容器放置2-3天，使其回油，增添口感。先回油后包装，更方便保存。

月饼塌腰怎么回事

如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。

月饼模具75还是100合适

75的即可。

月饼的热量比较高，从健康的角度来说每次需要适量的食用月饼，如果过多的食用月饼会增加消化负担，也容易引起能量的蓄积，造成身体肥胖，如果自己制作月饼，月饼模具选择75的话，月饼会做得比较小，食用后摄取量也会比较小。

月饼皮裂开是怎么回事 月饼皮比例不对

生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。

月饼可以蒸着吃吗

可以，但会影响月饼本身的口感。

很多人为了延长月饼的保存时间，会把月饼放入冰箱冷藏或者冷冻，想吃的时候拿出来整蒸一下再吃，月饼是可以蒸着吃的。但是蒸过之后的月饼，会由于水汽的影响，口感变差，所以一般不建议月饼蒸着吃。

月饼为什么会塌腰 月饼为什么要回油三天

为了让月饼的口感更好一些。

月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。