冬笋的做法大全

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冬笋的做法大全

冬笋的常见烹饪方法：

干煸冬笋

【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

【原料】：冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。

【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

冬笋爆鸡片

【原料】：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。【制法】：鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。

【功效】：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。

【适应证】：适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。

【营养分析】：鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，猪肉的2 5倍，而脂肪仅为1 2g，为牛肉的1/20，羊肉的1/24，猪肉的1/49，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

【注意】：脾胃虚寒者慎用.鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。

腐乳冬笋

食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

做法：

1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

冬笋焯水为什么会变红冬笋大概焯水多长时间

1-3分钟。

冬笋焯水和其他食材焯水是一样的，就是在水沸之后，将冬笋放入水中过水，等冬笋的颜色开始发生变化后捞出，之后进行处理、烹饪即可，焯水的时间以个人烹饪习惯为准，一般不超过3分钟，以免将冬笋煮烂。

如何挑选冬笋

第一、巧选春笋

1.节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，

2.壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进，壳越大越好。

3.壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

4.肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。

5.皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之。

6.形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

7.无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。

第二、巧选冬笋的技巧

冬笋是竹子的嫩芽，选购时.应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。

第三、巧选芦笋的技巧

新鲜的芦笋肉嫩可口。在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。

通过以上内容的分析，看来冬笋和芦笋还是比较好挑的，想要吃春笋的可要好好的认真的学习下每一个挑选步骤啦，希望看了本篇文章后，都能够挑选最美味的竹笋，吃上最美味的竹笋大餐吧。

冬笋大的好还是小的好

大小适中的最好。

冬笋就是指立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，由于其还没有出土，因此口感细嫩，在生活中是很受欢迎的。

生活中挑选冬笋建议选择大小适中的最好，个头太大的冬笋可能有点老，口感比较硬，太小的肉质少，没有多大的食物价值，因此建议选择个头大小中毒的冬笋最好。

冬笋个头一般都不会很大，目前市场上的冬笋都是比较鲜嫩的。

冬笋与春笋区别在什么地方

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的,合理采挖冬笋可以增加经济收入.

采挖冬笋要“四看”

一看林地条件：从竹林地形看,海拔500米以下,朝南或东南的竹林地,冬笋较多,成熟期也早,多数能成竹,不能挖.竹林地势越高,冬笋转化为春笋的时间越长,一般退笋较多,成竹难,可以挖.

二看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”.即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖.

三看竹林结构：一般来说,地下竹鞭2-3年生的发笋率高达85%.因此,1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上,亩立竹160-200株的竹林,冬笋产量高,可适量采挖.

四看笋形：“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹.”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖.

贮藏保鲜的方法

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感).煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天.

沙藏法：取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将冬笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质.

封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天.

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天.此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋.

1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富.

2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高.

3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效.

两点小提示：

1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食.

2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋.

竹笋怎么剥皮

剥皮方法一：

大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

剥皮方法二：

step1)先用刀把冬笋的尾部用刀切掉

step2)左手倒着拿冬笋(大头在上)，右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力，穿透所有的皮即可)

step3) 放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了

苏州腌笃鲜的做法大全

苏州腌笃鲜是一种时令的家常菜，每年在春天的时候苏州腌笃鲜上市场了，这时候苏州的老百姓几乎是每家每户都会做上一些这道很地道的苏州腌笃鲜。苏州腌笃鲜是如何做出来的?我们就一起来学习一下吧。

1.苏州腌笃鲜的材料

新鲜猪蹄膀1只，咸肉一百克，金华火腿一百克，鲜冬笋两百克，香葱适量，老姜1块，白胡椒粉1/2茶匙(3g)

2.苏州腌笃鲜的做法

1)先把咸肉放进水中浸水12小时，这样就可以泡去了一些多余的盐味了，然后再把泡好的咸肉切成小块。然后再把金华火腿切厚片。再把老姜拍散。把鲜冬笋的皮去掉，然后再切片备用。

2)再把蹄膀洗净，然后再用水煮一下去掉血水，再冲洗干净，沥干水份备用。然后就是把蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋这些材料都一起放进砂锅中，再加上水，大火烧开后再转为小火。

3)大概炖了五十分钟的时候，汤变白色，再把余下的冬笋放进去一起再炖上一小时再加入白胡椒粉和香葱小段即可。

冬笋跟春笋的区别冬笋会苦吗

视情况而定。

冬笋是属于一种植物，其中含有一定的草酸等生物碱成分，这些成分的口感比较苦涩，一般来说冬笋的质地越老，生物碱成分的含量就越多。

所以平时在购买冬笋的时候建议最好是选择那些质地比较嫩的冬笋，而且冬笋在买回来之后，也需要将其切成片然后经过焯水处理，这样就可以去除冬笋大部分的苦味。

腊肉菜谱大全菜谱：冬笋炒腊肉

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

原料：冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒

做法：

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

冬笋怎么做好吃

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

煮冬笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

怎么去冬笋涩味

冬笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

冬笋的做法大全

冬笋炒腊肉

主料：冬笋 250g，腊肉200g

辅料：青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉 1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油1汤匙(15ml)

做法步骤

(1)腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

(2)大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

(3)中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

(4)炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

冬笋炒肉

食材：冬笋半袋，里脊100G，青椒1个，地瓜粉适量，开水1/5碗，料酒适量，鸡精1茶匙，盐1.5茶匙

做法：

(1)里脊洗干净切好。

(2)用盐，料酒和地瓜粉腌制20分钟。

(3)青椒洗净去籽。

(4)用手掰成小块。

(5)袋装冬笋取出，放在开水里烫2分钟。

(6)然后切成小块。

(7)锅里放油倒入里脊翻炒变色。

(8)接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。

(9)倒入青椒块快速翻炒半分钟。

(10)倒入1/5碗沸水继续翻炒。

(11)然后加盐和鸡精调味。

(12)炒好后盛盘即可。

新鲜冬笋怎么处理剥皮方法

1、用刀在冬笋上划一刀（划破多层皮），划完后沿着剖开的口子直接把皮剥掉。

2、用刀将冬笋的尾部切掉。左手倒拿着冬笋（大头在上），右手拿着刀由上而下划开冬笋皮。然后顺着刀口把皮剥掉即可。

冬笋是什么

冬笋冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。还具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效。

此外，冬笋的采挖也是很讲究的，竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖;冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。“两头尖，中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖;基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。