做炸鱼的方法 炸鱼用面粉还是淀粉
做炸鱼的方法 炸鱼用面粉还是淀粉
一般配合使用。
在做炸鱼的时候一般会将面粉和淀粉混合在一起食用,如果单用面粉的话,炸鱼很快就会回软,吃起来没有刚出锅时的酥脆感;而单用淀粉的话,炸鱼的表面就会脆硬,吃起来会比较干和柴;将两者混在一起炸鱼吃起来口感不仅酥脆,而且可以保持鲜嫩的肉质,一般建议面粉和淀粉的比例为1:3,当然,也可以根据自己的习惯适当增减。
炸小黄鱼用面粉还是淀粉 干炸小黄鱼用什么淀粉好
建议用红薯淀粉,如果没有红薯淀粉,用玉米淀粉、土豆淀粉(也就是生粉)也可以。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡;玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒。
炸带鱼用面粉还是淀粉
一般建议用淀粉。
虽然淀粉和面粉都是可以用来裹带鱼的,但是两者在食用口感上会有一定的区别,带鱼裹上淀粉之后,炸出的口感会比较酥脆,可以说是外焦里嫩,还不容易出现糊、粘锅的情况,而用面粉炸带鱼时,带鱼可能会出现粘连情况,而且鱼肉不酥脆,还有些老化,因此在炸带鱼时,推荐裹上蛋液后蘸取淀粉。
炸小鱼用面粉还是淀粉 酥炸小鱼的做法
食材:小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油
制作步骤:
1、小鱼洗净,调味,加点盐,鸡精,生抽,酱油,蒜末,生姜片。
2、炸之前,把水滤干。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉,薄薄的裹上一层即可.
3、中火,油开始冒泡了放小鱼,火调小些慢慢炸,鱼头,鱼尾,肚皮那里变黄棕色,改大火,使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出装盘。
5、起锅放入蒜末,再放入干辣椒段,快速翻炒出香味。
6、将蒜末淋上即可食用。
干炸小黄鱼的做法
材料
小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
小黄鱼的正宗做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.锅中多放油,烧热,下鱼炸制,炸熟捞出。可以复炸一遍,使鱼更酥。
炸带鱼用干粉还是面糊 炸带鱼不用淀粉可以吗
也可以。
炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮,如果外面不裹上一层淀粉,炸出来的鱼块就会比较的酥脆,但是没有那么鲜嫩。
二者都有独特的风味,有兴趣的可以都尝试一下,看自己到底喜欢哪种口味。
炸鱼的面糊怎么调
因为每个人的饮食习惯和做法经验不同,所以做炸鱼的面糊调配方法也有很多种,下面介绍一种比较常见的面糊调配方法。
步骤:
1、在碗中放入适量面粉及淀粉。
2、加入适量食盐搅拌均匀。
3、然后在里面磕入一个鸡蛋。
4、加入适量水,搅拌成面糊,尽量不要留有面疙瘩。
5、如果实在处理不好,也可以用网筛过滤一遍。
干小黄鱼的做法有哪些
做法一
干炸小黄鱼的做法:
材料:小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。
通过以上介绍,对干炸小黄鱼的做法也是有着很好的了解,不过要注意的是,在对这类鱼制作的时候,火候不能太大,而且小黄鱼也不能炸糊了,否则是很容易致癌的,这点也是要注意,同时这类鱼含有蛋白质、脂肪比较多,利于人体健康发展。
做法二
材料
小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
2做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼块用什么鱼比较好
炸鱼块一般一次性要炸很多,而且鱼肉切块后要大,因此建议用比较大一条的鱼,最好价格便宜,鱼肉上的小刺也不多,比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼,都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼,不适合做炸鱼块,因为其中的小鱼刺太多了,但是可以整条油炸着吃。
炸鱼怎么炸又酥又黄 面粉油炸鱼怎么做
食材:草鱼1条,红薯淀粉、低筋面粉、料酒、盐、姜片、食用油适量。
做法步骤:
1.将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉,再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
3.锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。
4.将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子5.稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块,表面炸制微黄后捞出控油。
7.再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。
8.表面金黄酥脆即可捞出。
做炸鱼的方法 做炸鱼的注意事项
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍,将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净,否则炸鱼的时候很容易粘锅。
2、为了避免粘锅,建议先做炸鱼,然后再做其他的菜肴。
3、做炸鱼的时候多放一些油,这样可以减少鱼和锅底直接接触,可以在一定程度上避免粘锅。
4、在将锅烧热之后,可以用一块生姜将锅擦几遍,然后再放油炸鱼,这样也可以避免炸鱼粘锅。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼,这样可以保持鱼皮的完整性。
6、炸鱼的时候不要总是翻动,否则鱼肉很容易散,一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。
炸鱼用面粉还是淀粉
看个人喜好,两种都可以,也可以混合着用。
如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼,可以放淀粉,或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用;如果家里有老人,喜欢吃外皮软一些的炸鱼,可以只放面粉,或者在面粉中加入一个鸡蛋。
建议将鱼块洗净,先在表面撒上一层干粉,然后挂糊,再去油炸,这样面糊就不容易脱落了。
炸带鱼怎么挂糊
材料:带鱼段、淀粉、低筋面粉。
做法步骤:
1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,
2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。
1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩;
2.而加入低筋面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。
3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力,令带鱼更好的挂糊。