魔芋的做法大全

魔芋的做法大全

魔芋的做法大全

高汤芋扎金华片

原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。

调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：

(1)将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。

(2)用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。

(3)锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。

特点：造型美观、酥烂爽口。

魔芋烧鸭

主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

制作：

(1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条

(2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内

(3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅

(4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软

(5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精

(6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。

色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

魔芋的介绍

蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

魔芋的功效作用和做法步骤

魔芋

又名麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属植物的泛称，是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。我国早在二千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

魔芋还具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。

魔芋功效

1.魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2.魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，所以魔芋能够防治癌瘤。

3.魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

4.魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

贮存要领

魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。

烹煮知识

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。

2.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

魔芋的吃法

魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

魔芋菜肴

一、魔芋豆腐

原料： 魔芋粉、水、食用碱(氢氧化钙)。

1.将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中。

2.锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

3.将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液倒入锅中，搅拌均匀。再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

4.使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。

二、炒着吃

酸辣魔芋豆腐

原料：魔芋豆腐，酸菜，盐，鸡精，大蒜。

做法：

1.魔芋豆腐切片，入开水中煮开，去除碱味。煮好后放入清水中浸泡15分钟。

2.热锅，干炒酸菜至水分收干，盛起备用。

3.热油，下魔芋豆腐翻炒，加点盐，入味。

4.下酸菜同炒，加点鸡精。

5.最后将大蒜叶撒入锅内，拌匀即可。

魔芋鸡

原料：母鸡一只、魔芋豆腐200克、豌豆苗100克、鸡蛋一只、葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。

做法：

1.将鸡加工后，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内，放入葱段、姜片，上蒸笼蒸2小时，至熟烂。

2.魔芋豆腐切条放沸水中煮2分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋磕入一大碗内打散，加精盐、干蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅内注入猪油，待油烧至四成熟时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏勺内沥油。

3.炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷里，汤汁滗入锅中，葱、姜不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒面、味精，下豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。

魔芋烧鸭

原料：鸭、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖。

做法：

1.先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2.鸭子洗净沥干，斩成块;泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

3.锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

4.放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

5.下入处理好的魔芋，炒均匀。加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

6.盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

素炒魔芋

原料：小白菜，香菇，魔芋，盐，鸡精，蒜片。

做法：

1.小白菜切段，香菇切片。

2.起油锅爆香蒜片，放入魔芋翻炒几下，加小白菜和香菇炒熟加盐、鸡精，淋香油出锅。

红烧魔芋块

原料：魔芋块200克，蘑菇4~~5朵，胡萝卜1/2个，豌豆荚，笋片，泡好的木耳各几片。淡色酱油2大匙，香油少许，姜片2片，八角1粒。

做法：

1.魔芋块切厚片;蘑菇切片;胡萝卜切块。

2.用2大匙油炒香姜片和八角，再加入所有材料(豌豆荚除外)，炒一下后加入酱油，炒匀后加入水1杯，煮5~~6分钟。

3.最后加入豌豆荚，大火煮至汁将收干，滴下香油拌匀。

三、凉拌魔芋丝

原料：魔芋150克，黄瓜100克，酱油5克，香油3克，白醋3克。

做法：

1.魔芋切丝;魔芋丝放入滚水中氽烫捞起，沥干备用。

2.洗净小黄瓜切丝，放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净，沥干备用。

3.魔芋丝和黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀，即可端出。

魔芋的产地在哪里

魔芋拥有一个大家族，在全世界大约有近130个品种，而我国就有30多种，其中8种为我国特有。目前我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大。魔芋的减肥健身功效被广而告之之后，它在江苏、北京、上海等地的消费者心中更是有了很高的地位，因此消费量也呈上升趋势。从产量和规模上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。在我国，云南和四川两省及长江中下游地区栽培较多。

魔芋作为食品食用的历史已经很悠久，因此它的食品品种也越来越多。由魔芋制成的食品主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。因为各地的饮食习惯不同，所以在每个不同的地方魔芋都有不一样的做法。新鲜魔芋在出售时一般都被保存在有透明液体的袋子中，魔芋使袋中液体保持碱性，因此假如一次吃不完，还可以将魔芋和液体一同放进密封容器中以保持其新鲜度。

孕妇可以吃魔芋吗

孕妇可以吃魔芋。

孕妇吃魔芋的好处：魔芋主要含有淀粉、甘露聚糖、氨基酸、多种不饱和脂肪酸、生物碱和维生素，其中的甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，准妈妈在孕期适量吃魔芋，有助于控制脂肪、糖类、胆固醇的过量摄入。对于有妊娠糖尿病与营养过剩的肥胖孕妇，魔芋是一种理想的食品。

孕妇吃魔芋需注意：魔芋本身性寒，不宜过量食用。孕妇吃魔芋要适量，而且一定要煮熟煮透，因为生的魔芋是有毒，食用前必须煎煮3小时;在煮魔芋前，要放在水里煮一会儿，将多余的碱分和腥味去除干净。此外，魔芋不容易入味，可以将魔芋掰开，用来加大表面积，增加入味度。孕妇孕期需要全面均衡营养，饮食关键在于不偏食不过量，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样营养才均衡。

魔芋粉产地

魔芋粉产地中，我国是最大的，并且在我国，魔芋粉现在已经是一种健康的食品了，所以我们现在马上了解一下神奇的魔芋吧。

魔芋，[1]英文名：Konjac，还叫蒟蒻。多年生天南星科草本植株，生魔芋会有小毒.用途非常广泛，

魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种。

魔芋种植分布，中国是迄今为止种植量最大的国家，其余分布在日本、东南亚等地，但东南亚(缅甸、越南、泰国、印度尼西亚等)等地的魔芋主要以野生为主，近年才开始有人工栽培的迹象。

魔芋是当今发现的、唯一能大量提供露聚糖的经济作物，在食品医药领域里魔芋的使用价值将不停地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。

魔芋粉产地的很多，并且魔芋现在的用处是非常的广泛，魔芋粉对人们的作用是很多的，现在我们就来了解一下吧。

血液的净化剂

由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入)，并坚持长期食用，即可达到上述效果。

清肠道

大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。

看来，魔芋粉产地中，我国拥有很多品种的魔芋，这是我们的口服，因为魔芋粉产地在我国，那么魔芋保健食品的价格是不会很高，很多想利用魔芋减肥的人们来说，这是一个很大的福音，并且魔芋不仅能减肥，更是美味的食材。

魔芋的做法大全

高汤芋扎金华片

原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。

调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：

1.将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。

2.用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。

3.锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。

特点：造型美观、酥烂爽口。

魔芋烧鸭

主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

制作：

1.将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条

2.水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内

3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅

4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软

5.魔芋入味时，加入青蒜苗，味精

6.最后用温淀粉勾薄芡起锅。

色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

魔芋是什么食物

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为21种，其中9种为中国特有。

目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉(主要含魔芋多糖)约700吨，四川省的产量占50%以上。魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，每亩也有1千5百元收益。

营养分析

魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5— 1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。

蒟蒻与魔芋的区别

是一样的,蒟蒻又称魔芋,只是经过加工之后形状的改变。补充：蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

魔芋是什么 魔芋是芋头吗

很多人会以为魔芋就是芋头，其实这两者是两种完全不同的东西，虽然同时天南星科的植物，但是芋头属芋属，魔芋属磨芋属，芋头的球茎煮熟即可食用，魔芋的球经需要经过一系列的加工后方可入菜，而且食用芋头一般比较娇小，魔芋的块茎要比芋头大出很多。

全身美白吃什么好 金糕魔芋

材料：魔芋200克，金糕80克，白糖、白醋、盐各适量。

做法：将魔芋洗净后先入清水锅中煮熟，然后用刀将金糕切成魔芋大小后，将魔芋、金糕、白糖、盐、醋搅拌均匀。

效果：魔芋中含有的神经酰胺元素，具有超强的保湿作用，提高皮肤的持水能力，减少皱纹的同时还能够改善肌肤问题，有效抑制有害物质侵入，美白肌肤。

春季养生保健食谱 温补阳气类食物

春季养生要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱，这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下滋生的病菌。

什么是魔芋花

2010年4月，华南植物园高山/极地植物室内引种的魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu.)开出了神奇而怪异的花朵，花型硕大、有着酱紫色漏斗状的佛焰苞，边缘微皱，中间裹着粗大的肉质穗，淡红色的颗粒物是它的雌雄蕊，上部顶着暗紫色的附属器;花朵盛开时散发出一股令人作呕的、类似尸腐的臭味，四周蝇虫飞绕，看来是为了吸引苍蝇来为它授粉。

魔芋古称蒟蒻(jǔruò)，英文名(Konjac)，别名鬼头、鬼芋等，为天南星科(Araceae)魔芋属多年生草本植物，全世界大约有130种，我国就有30多种，其中16种为中国特有。无论其外形还是气味，魔芋花与生长在印尼苏门答腊群岛上的人称“现实世界中的魔鬼之花”——泰坦魔芋花(又名“腐尸花”)都很相似，只不过魔芋花外形小一些、气味淡一点罢了。而且魔芋是“先花后叶，花叶不见面”，即先萌发出开花株，花朵凋谢以后再萌发出营养株，长出叶片，这也可算它的又一“奇”。

魔芋真正的魔力在于它神奇的保健功能，自古就受到人们普遍欢迎，早在公元250—306年，我国晋朝的《蜀都赋》就有蒟蒻的记载。魔芋的食用部位是在地下的块茎，传统的吃法是做成魔芋豆腐，如今采用魔芋制成的食品已有几百种，经研究证明它们具有降脂、降糖、防癌等多种功用，素有“一斤魔芋十只鸡”之说，经常食用魔芋食品对身体大有好处。