酱油怎么选 选择有品牌以纯酿为主

酱油怎么选 选择有品牌以纯酿为主

食品安全问题层出不穷，令人对于任何食材都小心翼翼，就连调味料也再三审视；看着架上各种不同的酱油，往往会有不知如何选择的困扰。吃酱油最好是选择有品牌的，而且以纯酿为主，可以看到有纯酿标章；相对于添加化学成分的酱油较安全。

脱脂大豆做的酱油好吗

不管是用全大豆还是脱脂大豆酿造酱油都有一定的优缺点，可以根据自己的喜好添加。如果喜欢香味浓郁，口感饱满的可以选择全大豆为原料的酱油，如果平时偏养生一些可以选择脱脂大豆酿造的酱油。

儿童酱油哪个牌子好

儿童酱油是有市场潜力的，所以很多的厂家都在制作儿童酱油，像海天、加加、金冠园、宽牌等都有儿童酱油，再比如像日本以及美国等品牌也在做儿童酱油，所以说，儿童酱油的品牌有很多。

儿童酱油普遍瓶小价高，150毫升左右的小包装售价均在4元至几十元不等，是普通酱油的2至6倍，比如加加儿童酱油150毫升装售价4.5元，宽牌儿童酿造酱油150毫升装售价5.8元，如果选择海外酱油的话，价格会更高，像日本三井宝宝海带低盐昆布(酱油)200毫升价格是42元，美国Bragg营养无盐有机氨基酸儿童酱油180毫升价格是33元。那是不是价格贵的就是好的呢?其实在选择酱油方面还得要根据自己的家庭情况来选择，并不是说贵的就是好的。到底儿童酱油哪个牌子好，到目前来说是没有定论的。

专家提醒，儿童酱油更多迎合的是家长心理，对于摄入量极微的调味品来说，将酱油分儿童、成人意义不大。

选酱油先学看标签

我国从宋代开始就有酱油的文字记载。但当时的酱油，不过是在制成清酱的基础上逼出酱汁，注进洁净的缸坛，在太阳下再晒半个月，就是酱油。现如今因原料、工艺、添加成分等不同了，所以我们使用的此酱油并非彼酱油。那么，如何才能科学选择适合自己的酱油呢?瓶子上的标签可以助您一臂之力。标签是显示食品组成成分、食品特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是消费者最简单、最直接获取相关产品所需知识的途径。学会看酱油瓶上的标签，就能买到您所中意的酱油。

看制造工艺，酿造酱油为首选

从制造工艺上看，可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。在国家标准中，我国的酱油分为酿造酱油(GB18186)、配制酱油(SB10336)和酸水解植物蛋白调味液(HVP，SB10338)。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准，安全程度高。如果是配制的，若生产工艺不过关，就可能存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇曾作为研发男性避孕药的原料，取得了显著的避孕效果。但由于氯丙醇副作用太大，这项研究工作不得不被放弃。

如果看了标签还不放心，怕买到焦糖色调配的假酿造酱油，那就使劲摇晃一下酱油瓶，酿造酱油起的泡大小均匀而且不易散去，配制的则泡沫大小不均，很快散去。还可以倒置酱油瓶，酿造的挂壁，配制酱油着色差不挂壁。

看原料和配料，酱油真正价值所在

食品的营养品质，本质上取决于其主要原料及配方的比例，配料清单说明了这种酱油的真正价值。按照国家相关规定要求，含量最多的原料应当排在原料和配料的第一位，最少的排在最后一位。大豆通常是排在第一位的，但有的配料清单中标明了是非转基因大豆，有的语焉不详。根据现有的检测技术，尚不能检测酱油中是否含有转基因成分。

撇开转基因食品的安全性不论，转基因大豆通过改变基因使得油脂含量大幅增高，在榨油方面一显身手。但是，国产非转基因大豆蛋白质含量高，营养价值丰富，从工艺角度看，特别适合酱油的深加工。在目前我国的管理规定中，转基因大豆在进口之后，除了榨油以外，还可以被加工成多种食品，例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等，而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基因的，都不再被要求标识在目录之中。如果标明的，就是尊重消费者的知情权，也是展现自己品牌的一个优势，是我们选购时的首选。

看哪种“盐”，“高盐稀态”最佳

在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。这和盐分含量高低没有关系，只表示酿造工艺的差别。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者，因为前者有速酿之嫌，后者则是慢工出细活的传统工艺。所以，从风味口感和营养价值来看，都是高盐稀态的酱油好。

看氨基酸态氮的含量，“特级”最好

在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、 ≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。至少在目前，坊间还没有传出酱油里加了三聚氰胺的。

要会区分老抽和生抽。头抽、生抽和老抽原先是广东的说法，如今风行大江南北，和“羞答答”隐退的红酱油、白酱油之说是一样的。

所谓“抽”就是提取的意思。生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色的;生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味;做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，做口味重的菜或需要上色的菜肴选用老抽酱油。酱油炒饭只有用老抽才能色香味俱全。

看防腐剂，山梨酸钾更理想

我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸钠和山梨酸钾的区别较大，所以一定认真看酱油用的是哪种防腐剂。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾，西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍是主要的防腐剂。苯甲酸具有叠加毒性作用，在一些西方国家已禁止在儿童食品中使用。

酱油具有很好的保健功能，比如抗氧化能力是红酒的10倍，但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。5毫升酱油里大约有1克盐，千万别放多了。如果是低盐酱油，就可以适当多吃一点。

另外，酱油还分佐餐用和烹调用。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的。供佐餐用的酱油可以直接入口，用于凉拌菜等;而烹调用的就不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

老人怎么吃酱油更健康

老人怎么吃酱油更健康？

1、夏天的时候，酱油要放在一个低温环境下保存，还有，发现酱油如果有异味，或者是长了霉的话，则不能再吃，生的酱油，不能用来拌凉菜等。

2、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

4、购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好。烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

5、酱油尽管是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。

草菇酱油的制作方法

草菇酱油的制作方法

草菇酱油在平时的家庭中是很难制作的，因为它需要把小麦大豆等主要材料，经过多种加工和发酵，然后才能得到的酱油，另外还要把新鲜的草菇进行提纯化加工，得到香浓的草菇汁，然后把草菇汁与制出的酱油按比例混合，再进么灌装，然后才能得到市场中出售的草菇酱油。

草菇酱油购买提示

大家购草菇酱油时，一定要去正规的大型商家去购买，并且选择一些大品牌，因为一些不法商家为了利益，加工出的草菇酱油，根本没有采用应有的工艺，需是用化学原料勾兑酱油，然后加入一些草菇味香精，调和以后就以草菇酱油的身份出现，如果消费者图便宜，购买到这种勾兑的草菇酱油，食用时不但味道不好，对身体也有多种害处。

怎么选购儿童酱油

酱油只是一种调味品，传统的酿制酱油以大豆和小麦为原料，经过发酵酿制而成。在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，而这也就就是味精的成分，可见，酱油有鲜味，主要是来源于谷氨酸钠。而且在酱油当中含有大量的盐。为了能够帮助儿童选择到安全的酱油，应该留心以下的几个方面。

儿童酱油是讲究低盐的，而通过儿童酱油的成分中可以判断出儿童酱油的盐分高低。所以选择儿童酱油，可以从成分当中看钠的含量，含量越低越好。而且大多数的儿童酱油是含有一定量的铁元素，所以要选择铁元素含量高的儿童酱油。并且在儿童酱油的原料上，都是有大豆、小麦、食盐，而有的儿童酱油会添加一些食品添加剂，像防腐剂(苯甲酸钠)、谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠等。所以在选购儿童酱油时，就要选购没有防腐剂和添加剂的，这样的是最安全的。

生抽和酱油的区别

生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

各种酱油分别有什么特点

随着饮食的丰富，配料也丰富起来，其中单单酱油就有几十种，各种酱油的味道和成分有所不同。下面我们来看看各种酱油的特点吧。

各种酱油的特点

1.酿造酱油

酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。

2.配制酱油

配制酱油是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇，不适合长期使用。

3.生抽和老抽

“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟，最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称，而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

4.白酱油

白酱油的重要特点，即有味无色，是西餐中常用的一种调料。适合烹调清淡菜肴。不过习惯了中式烹调的浓厚酱香，白酱油的使用可能会让人意犹未尽。

5.日式鱼生酱油

咸鲜清淡，可去除鱼肉的微腥，保持鱼肉的原味鲜甜。一般吃法是凉拌菜用，偏甜，酱油醇香浓郁、氨基酸态氮含量高，口味鲜，光亮澄清。

6.八珍生抽

适合请客吃饭时使用，可以让菜品凸现出富有层次的口感。

7.台湾酱油

台湾的酱油基本沿用日本的工艺，但是由于区域口味问题，台湾酱油一般会咸度较低，偏甜，浓度高甚至近于粘稠。

8.海带酱油

以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

9.草菇酱油

由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值。

酱油的选购

1.配料表

不管哪种酱油，其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少，添加剂相对就少，酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为“酿造酱油”，自称添加了有益物质，通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。

2.黄豆

现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆。转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究，转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低，非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管疾病和炎症的发生，有很好的防治作用。所以大家买的时候要注意看包装上的说明，尽量选择非转基因大豆制作的酱油哦^^

3.氨基态氮

氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。一般来说，氨基态氮越高，其酱油的等级就高，品质也会好。现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵，但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮眼睛，不要追求贵的、表面的忽悠。

4.看用途

现在市面上有很多按用途分类的酱油，比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等，我们该如何选购呢?一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的，此类酱油卫生指标要求很高;供烹调用的酱油，不能直接入口哦，像直接凉拌菜是不行的。

酱油的分类

1、生抽和老抽区别

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;

老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

2、酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

3、酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

酱油和老抽的区别

酱油和老抽的区别很多人都是不了解的，平时感觉酱油就是老抽，老抽也是酱油的一种，不了解他们还有什么样的区别，下面我们就来详细的看看酱油的一些分类，以及酱油和老抽有什么区别。

酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配制酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

酱油的挑选：

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

现在大家对于酱油和老抽的区别应该了解了吧，在平时挑选酱油的时候还应该注意一些事情，选择质量好的酱油是很关键的，吃的才会更放心，味道才会更好，同时对酱油的贮存大家也要多一些了解，要知道做菜的时候酱油不要放的太早了。

酿皮的简介

酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香)、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。

甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的面皮，呈茶色，条状粗大，浇上特有的卤汁，风味独特。

巴盟酿皮是内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗的一大特色小吃，也成为面精。因其由产自河套平原的小麦面粉加工而成，色泽乳白，半透明，面皮精到，汤汁浓厚醇香而闻名巴彦淖尔。特别受到妇女的喜爱，也是宴请客人必不可少的一道凉菜。[1] 现已发展多样，可以和莜面、牛筋面混搭，多种口味选择。

青海地方吃食。民间叫做“酿(音：让)皮”。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面(最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱)，用温水调成硬性面团;几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。青海最具特色的酿皮品牌有“青海小吴酿皮”，“拜家酿皮”等品牌。

如何挑选意大利面

先说品牌。

拿意大利面来说，可能大家最熟悉的零售品牌是Barilla和DeCecco。然后根据地域不同会有不同的品牌在超市里。意大利面的主要成分是硬质小麦粉/粗面粉，外加一些料比如谷物，鸡蛋;这也是普通意大利面为黄色的原因。一些带颜色的面，绿色的一般是含有菠菜，桔色的一般是含有胡萝卜。还有各种全麦面，有机面等等。因此意大利面里的营养成分主要为蛋白质，纤维，及铁。那么在选择时，最重要的是看包装上的营养表，产品的原料，以及产品的产地。同样重量的面，我们选择那些原料简单，含有更高营养成分的;而这不是所有大品牌可以带给我们的。这是熊猫对所有食品的采购原则。这样下来你会发现你厨房的食品会健康得很多，而且费用也不会随着食品品牌的做大而疯涨。需要注意的是，如果面的原料是由正常小麦粉和硬质小麦粉混合的话，面的口感会软些。

面的品牌选好了，接下来选种类。选面是要根据酱的口味来的。一句话概括为：宽面厚酱，轻面轻酱。意大利面大概分两种，长面和短面。长面跟中国的挂面长度差不多，有圆的长面，一般分号;还有扁的长面，宽度不同。短面我们统称通心粉，也有大的和小的。剩下的一些形状的比如说蝴蝶面，贝壳面等。

细的长面，小号的通心粉通常简单的橄榄油和罗勒口味的酱就好。粗的长面，通常跟西红柿酱比较配。大号的通心粉，宽的长面，这种面吸收味道的能力比较强，这样口味重些的酱会很好比如配西红柿肉酱或者奶油酱。如果打算用西红柿海鲜酱，那么宽长面比较好;奶油海鲜酱的话，宽长面和大号通心粉比较好。

带馅的面，主要突出馅的口味，所以可以配简单的橄榄油酱或西红柿酱。千层面也有其特色。特殊形状的面只要是大小合适，西红柿酱和奶油酱均可。还有一种面是球状的有淀粉成分的，叫Nocchi，这个一般是配的奶酪酱来的。

选得差不多了。我们还有一个选择，就是干面和鲜面的选择。这个就根据个人喜好了。鲜面的价格一般是干面的好几倍，口感是完全不同的。如果决定选择鲜面的朋友，一定要好好用心准备下酱哦。

当然了以上为熊猫的观点及经验，也是不断跟意大利家庭学习实践得来的。意大利面与酱为百搭的，所以不喜欢条条框框的朋友们可以随心所欲的去选择最佳的口味。

如何挑选优质酱油

1、选择“氨基酸态氮”含量高的

酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

2、挑酱油靠“摇一摇”不靠谱

酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。

3、酿造还是配制看标签

配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。

4、分清“佐餐”和“烹调”

按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。