果酱的制作与特点

果酱的制作与特点

果酱 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。中文名： 果酱

别称： 果子酱

主要原料： 水果、糖，酸度调节剂

是否含防腐剂： 是

主要营养成分： 维生素

主要食用功效： 调味，健胃、开胃

适宜人群： 所有人群

副作用： 胃酸过多、胃胀

储藏方法： 存放于冰箱冷藏

特色： 酱营养丰富，味道细腻

香蕉果酱怎么做

香蕉果酱的做法

1.香蕉去皮选择金黄色的

2.切片

3.倒入放了柠檬汁和少许水的容器中

4.再加入冰糖

5.用小火煮时，去掉浮沫

6.关于果酱的长期保存，用水煮瓶子10分钟

7.然后将瓶子取出，瓶子盖现放入水中消毒。瓶子沥干，然后果酱趁热倒入瓶子中，倒扣放凉即可

烹饪技巧

1、果酱制作选择成熟的果酱。

2、煮的时候用不锈钢锅。

3、全程小火。

4、装果酱的瓶子要消毒

5、要想长期保存，糖不可少。

6、柠檬汁是起到调节白糖和水果之间口感的法宝。

自制苹果酱保持期

自制苹果酱保持期

1.自制苹果酱本来就是一种很天然的一种食物，这是一种自己在家里制作的一种自制苹果酱，自然是不会添加上什么添加剂了。

2.自制苹果酱的保质期是多久?这一般就要看看你自己制作的过程消毒得如何了，特别是装自制苹果酱的一些玻璃瓶子是不是消毒切底了。

3.如果工具都消毒好了，就能保质久一占为，我们在把自制苹果酱装进瓶子之前，最好用开水一下，这样消毒是更切底的。等自制苹果酱冷却了以后就可以装瓶了。马上盖好盖子。

4.装好瓶以后，就可以等自制苹果酱全冷了以后再放进冰箱里冻着，如果这些工作都做得很砌底了，自制苹果酱的保质期可以高达到三个月，如果消毒工作做得不好，半个月可能就会变味了，所以说还是要早点把自制苹果酱吃完是更安全更健康的。

做果酱可以不放糖吗 做果酱为什么放柠檬汁

1.柠檬味道偏酸，在熬果酱的时候加入适量的柠檬汁能够起到调节酸甜度的作用，从而增加果酱的口感。

2.柠檬中含有的果酸是纯天然的杀菌防腐剂，在制作果酱的时候加入适量的柠檬汁能够起到一起杀菌的作用，从而使得果酱更好保存。

3.柠檬具有一定的增香提色的作用，加入适量柠檬汁能够使果酱香味和色泽都得到提升。

蓝莓干可以做果酱吗 做蓝莓果酱要注意什么

1、不宜开大火煮。开大火用蓝莓干熬果酱，很容易就会让蓝莓果酱粘锅，影响蓝莓果酱的品质。

2、要等冷却后再装罐。如果直接将煮好的蓝莓果酱放入罐中，不利于散热，易缩短蓝莓果酱的存放时间。

3、所用器具需干净。在制作蓝莓果酱的过程中，要保证蓝莓果酱接触的器具都是干净的，以免被细菌污染，降低食用品质及营养价值。

杏酱的制作

1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。

2.切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。

3.软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。

4.打浆：用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。

5.浓缩：果肉和砂糖配比：

蓝莓果酱的营养价值

为什么我们这么多人喜欢吃蓝莓呢?其实这主要是因为蓝莓吃上去酸酸甜甜的，味道十分的可口，很合适大众的口味。当然，蓝莓有缺点那就是它不易于保存，所以如果摘下来就需要在短时间内吃完。而由于蓝莓的特点，很多人都会把蓝莓制成蓝莓果酱。蓝莓果酱在很多市场上有销售，下面，我们来了解一下蓝莓果酱的作用。

蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。

蓝莓果实制成的蓝莓果酱不仅营养价值高，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、Vc、VE)，靴酸(vb)、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概况起来主要有以下几个方面的保健作用：

⑴蓝莓果酱的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。

⑵具有保护毛细血管及抗氧化的作用。

⑶延缓脑神经衰老，增强记忆力。

⑷具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。

⑸具有抗癌作用。

以上就是蓝莓果酱的主要功效与作用，从上面我们可以看到，其实蓝莓果酱的作用与我们蓝莓的作为是基本相同的，但蓝莓果酱是蓝莓经过加式制作而成，所以蓝莓果酱的口感会比蓝莓更好而且更有利于保存和食用。

果酱为什么要趁热装瓶

1、瓶中含氧量降低，抑制了氧化反应，有利于果酱的保存；

2、制作果酱的时候会添加大量的盐和糖，增加了食物的渗透压，抑制了微生物的生长，有利于果酱的保存；

3、加热处理杀灭了微生物和内源酶类，有利于果酱的保存。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别

慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。

普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

蓝莓果酱的制作方法

1.蓝莓里加入一小撮面粉，加一点水，搓洗几下，用水冲干净

2.手上套一个保鲜袋，把蓝莓捏碎后放入不粘锅里

3.滴入小半个柠檬挤出的汁;大火煮开改小火熬到浓稠气泡增大时关火

4.果酱温度微温的时候再滴两三滴柠檬汁，放入蜂蜜调节甜度;瓶子洗干净后用开水泡一下，晾干即可把果酱装在里面，入冰箱冷藏

烹饪技巧

1、

做果酱不加水是完全可行的，因为水果里本身含有大量水分，特别是蓝莓捏碎后水分马上流出，不用糖腌制，水分干的水果例外，一开始可以开大火煮开，后面用中小火即可，到最后熬到汁液浓稠，气泡增大就差不多可以关火了。

2、水果中都含有柠檬酸等酸性物质，在煮制过程中会与铁发生化学反应，还有可能生成绿色的亚铁盐，对人的身体是有害的，建议用不锈钢制品、搪瓷制品或砂锅，不粘锅制作，注意煮时不停搅拌，最好用木勺。

3、那你知道做果酱时为什么要加柠檬汁吗?那是因为柠檬汁主要用来调节酸度，改善其风味，增进抗氧化作用，防止食品酸败，它能阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝，有—定的抗微生物作用还可以延长食品的保存期呢，所以我们在果酱微温后还可以再滴几滴柠檬汁，但不能太多，一来果酱变稀，二来果酱也不能太酸。

4、因为放的是蜂蜜，所以汁液要稍微熬的浓稠点，再者一定要等到汁液微温才可放入蜂蜜，这才不会破坏蜂蜜的营养。

5、装果酱的瓶清洗后用开水泡几分钟后晾干就完成了消毒工作，尽可能装满瓶子，盖上盖，不让空气进入，入冰箱冷藏吃一个月是没问题的，蜂蜜和糖一样也是天然的防腐剂呢，不过不管怎样还是建议在半个月内吃完。

蓝莓味的东西大家应该都爱吃，特别是蓝莓果酱，蓝莓果酱的味道特别的诱人，它的吃法也有很多，一般很多人喜欢和面包一起吃，这样面包的味道才会更好，今天我们介绍了蓝莓果酱的制作方法，大家不妨以后在家里学着去做。