大料做菜用途大
大料做菜用途大
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料，是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。
去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。第一，素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧” 的经典。第二，腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。第三，直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。第四，拌馅，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。
烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放;腌菜时得提前放;炒菜时要先用大料炝锅;拌菜则应出锅后再放。
不过，每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满;而假大料极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9瓣以上。吃到嘴里，真大料味甘甜，香味浓郁;而如果觉得味苦，很可能就是假的。
做菜用的香油能美容吗
1、美容
取大豆油适量与鲜牛奶、蛋清混合，洁面后涂于面部，轻轻按摩20分钟，然后洗去。使用一个月后脸部黄斑明显减少，皱纹减轻，皮肤润泽光滑。或是把大豆油加热到37℃左右，加入适量蜂蜜，把纱布浸在油中，取出覆在脸部20分钟。
2、润肤
适量大豆油和水混合，沐浴后涂抹身体各处，轻揉片刻，使皮肤红润光滑，减轻干燥起皮现象。
3、消除脚臭
泡脚时水中滴少量大豆油和醋，可以很快祛除异味。或用大豆油按摩双脚，也可以去除异味。
4、化妆卸妆
上妆时在化妆品里滴一滴大豆油，化妆效果更好，光彩照人。卸妆时在化妆棉上滴两滴大豆油，可以卸除顽固的彩妆。
芹菜大肉饺子材料和做法
芹菜大肉饺子材料
猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，芹菜，植物油
芹菜大肉饺子做法
1.芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末
2.将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分
3.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
4.将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
5.锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
做菜用什么油不会胖
做菜用什么油不会胖?除非是水煮或蒸的，一般大多数的烹饪手法都需要加油，同时油也是减肥中的人最怕的东西，那么做菜用什么油不会胖呢?
做菜用什么油不会胖?据报道，主要成分为中链甘油三酯的椰子油和棕榈油已经成为国外希望控制体重和改善运动能力人士的流行保健品。研究表明，用中链甘油三酯代替长链甘油三酯是一种可行的控制体重的办法。
甘油三酯有三种类型
所谓甘油三酯，是由一个分子的甘油与三个分子的脂肪酸组成的。按照脂肪酸分子中碳原子的数量，甘油三酯可分为长链甘油三酯、中链甘油三酯和短链甘油三酯三种类型。
做菜用什么油不会胖?中链甘油三酯是含6～12个碳原子的脂肪酸与甘油结合生成的。更利于减肥的进行。下面就来看看中链甘油三酯的减肥
一 消化速度(也即水解速度)快
甘油三酯主要是在小肠里，经胆汁酸作用，被乳化成细小的胶体微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。
做菜用什么油不会胖?由于中链甘油三酯的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化剂(即胆汁酸)更少，因此更容易发生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。
二 吸收速度快
做菜用什么油不会胖?中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，需3～4个小时才能完成。因此中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快，是一种能快速提供能量的养分。
三 在分解代谢中更容易被氧化
做菜用什么油不会胖?在肝脏和肌肉组织里，脂肪酸的分解代谢是在细胞的线粒体内进行的。与长链脂肪酸不同，中链脂肪酸不依靠L-肉硷穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说，它们的分解代谢不受L-肉硷穿梭系统的限制。其结果是中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化，能随时提供热能而不易被储存。此外，由于中链脂肪酸的链比较短，在没有发生延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。
做菜用什么油不会胖?日本一项对比研究表明，在每天热量为2200千卡的食物中，分别为两组受试者加入10克中链甘油三酯和10克长链甘油三酯。8周之后，食用中链甘油三酯组人的身体脂肪和皮下脂肪开始明显减少;12周之后，与食用长链甘油三酯组的人相比，前组人的体重、腰围和腰围臀围比都明显减少;但对于身体质量指数小于23的人来说，两组人的多数测量结果没有出现明显差别。
做菜用什么油不会胖?由此可见，含有中链甘油三酯的椰子油和棕榈油更容易水解，吸收和分解，既不容易产生废物，更不会早成脂肪的堆积。
小小鸡蛋大用途
1、醋蛋液：取新鲜鸡蛋一枚，洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水，搅拌后服用，每天一杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。
2、蜂蜜蛋白膜：新鲜鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。
3、杏仁膏：将90克浸去皮有杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗净。
4、白雪膜：鸡子三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹减少。但过敏性皮肤者慎用。
5、蛋黄面膜：用牛奶掺入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，你的容颜便会焕然一新。
6、蛋壳软膜：做菜时，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，用软海绵擦去油性皮肤的死皮;如果是干性皮肤，应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。
7、磨砂膏：为除去面部死皮，打一只鸡蛋加一小匙细盐，用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨，犹如使用磨砂膏一般。找回美丽，简单而快捷。
8、蜂蜜蛋黄面膜：用蛋黄加入蜂蜜和面粉调成浓浆，均匀涂敷面部，不但能治粉刺，而且可预防秋冬皮肤干燥。如果是油性皮肤，应加入一匙柠檬汁混合搅匀，用棉签涂于脸上，15-20分钟后以温水洗去。
菠萝蜜没熟怎么吃 做菜用
菠萝蜜没熟被打开了，也不要太慌张，可以把菠萝蜜作为菜肴炒来吃，菠萝蜜煮着吃或者炒来吃的味道都比较好，而且对人体健康具有一定好处。
腌大头菜的材料做法
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
编辑
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
一道能以假乱真的排骨
两种做法随你选择，你吃过这样的糖醋排骨吗。
食材：油条、土豆、油、大料、葱、姜、蒜、料酒、醋、白糖、生抽、水
步骤：
1、土豆清洗干净，去皮，上锅蒸熟。土豆最好选取光皮土豆，口感较脆，蒸出来也不容易散；
2、土豆蒸熟后，晾凉，切食指粗的小段；
3、凉油条切5cm左右的段，凉油条炸出来外焦里嫩，更加入味；
4、油条钻个小洞，食指相对一转即可；
5、将土豆塞入油条中，素排骨的雏形就完成了；
6、依次将土豆塞入油条中即可；
7、调料汁：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，搅拌均匀，调成碗汁儿；
8、锅中倒入适量油烧热；
9、油锅中放入1个大料，煸出香味，加了大料做出的糖醋素排骨才更有肉味；
10、等大料的香味出来后，放入葱、姜、蒜爆香；
11、再把碗汁儿倒入锅中烧开；
12、烧开后，下做好的素排骨雏形，简单翻炒，收干汤汁，关火出锅即可。
食材：肉50g、小油菜4颗、大蒜2瓣、大葱一段
步骤：
1、小油菜一切二里脊肉片切成1.5cm宽的薄皮土豆切成3cm长，1cm宽的片里脊肉和土豆的厚度差不多久可以了蒜切成片大葱切葱花；
2、小油菜用开水汆熟，摆在盘子做装饰用；
3、用切好的里脊肉片紧紧的缠绕土豆，要多紧有多紧，排骨的样子就初步形成了；
4、把每个伪装好的排骨都均匀的站上一层淀粉，这样做是为了使口感更脆嫩，并且不容易散架，千万不要省略；
5、油温烧到五成热，也就是筷子伸进去会冒泡泡那种，炸到外壳酥脆为止；
6、炸完之后拿出来控油乍一看更像排骨了；
7、热锅放油烧热（不要用猪油其他随意），放入蒜片和葱花爆锅，放适量番茄酱、2汤勺糖、1茶勺盐、1趟勺白醋、再加少量的水，烧开以后用湿淀粉勾芡，最后放入炸好的假排骨，搅拌均匀充分入味；
8、把翻炒好的糖醋排骨铺在盘子里，然后就可以开吃了。
料酒和黄酒的区别
1、料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。
2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。
3、黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。
4、料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。
温馨提示：有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
做菜用黄酒好还是花雕酒好
黄酒更好。
虽然说黄酒和花雕酒，做菜都有去腥提鲜的效果，但由于黄酒和花雕酒由于选用的原材料和制作工艺的不同，所以黄酒的酒性会更烈，去腥提鲜的效果会更好。
而且丛二者的原材料和制作工艺来看，花雕酒的成本更高一些，价格也就会更贵，用来做菜的话有些浪费了，所以做菜用黄酒更好。
过期咖啡粉的用途 做肥料
将过期的咖啡放在盆栽的土面上，可以有效防止昆虫滋生，还可做肥料，咖啡渣里含有大量的磷、钾、镁和铜，它们在降解的过程中还会向土壤中释放氮气，由于咖啡渣是偏酸性的，对某些土壤有益。
酱油可以代替老抽吗 酱油生抽老抽都要买吗
建议都购买。
虽说生抽和老抽都属于酱油的一种，但用于做菜调味品时，它们的味道各有不同，在做菜的用途上也有所差异，对于经常做菜的人来说，应全部备齐。但像是偶尔只是做做几道炒菜的学生群体而言，可只购买生抽调味即可。
大料炒青菜有肉香
带点肉香的菜总能让人垂涎欲滴。怎样让清淡的青菜炒出肉香呢?方法很简单，放点大料就行了。
炒菜时，先用大料炝锅会带出非常特别的香味。特别是炒青菜的时候用大料，能让清淡无味的蔬菜，透出让人食欲大增的肉香。用大料炒青菜，和用花椒的方法一样：先加热锅，倒入油，放入大料加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量的盐就可以了。另外，用大料代替花椒炝锅，不但更香，还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦。
最后，需要提醒的是，每次放大料不能过多，一般一份炒菜放1瓣就行，炖菜别超过3瓣。特别值得提醒的是，现在市场上出现了用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，颗粒整齐完整，棕红色有光泽;而假大料莽草的瓣角很不整齐，大多为9瓣以上，特别是如果到了14瓣，那肯定就是莽草无疑。
大丽花的作用用途
观赏价值
大丽花之所以被称为世界名花之一，主要是因为它的花期长、花径大、花朵多。在北方地区，花期从5月至11月中旬，在温度适宜条件下可周年开花不断，以秋后开花最盛。
精品大丽花最大花径可达到30~40cm，是目前花卉中独一无二的。花色有红、紫、白、黄、橙、墨、复色七大色系，花朵有单瓣和重瓣，单瓣花朵开放时间短些，重瓣花朵开放时间较长。花朵特征与瓣形变化是品种鉴定的主要依据，有球型、菊花型、牡丹型、装饰型、碟型、盘型、绣球型和芍药型等花型的品种群体，以色彩瑰丽，花朵优美而闻名。
因此大丽花适宜花坛、花径或庭前丛植，矮生品种可作盆栽。
经济价值
大丽花种植难度小、片植效果好，一般家庭都可以栽种，且花期长，块根3月下旬下种，6月中旬就可以开花，而且可以一直开到霜降时期，既能美化庭院，还能给农户带来经济收益，所以庭院养殖是一个很好的方向。
另外，由于南方雨水多，花头容易积水，花头很容易折断，所以南方养殖难度相对较大，大丽花的栽培主要集中在北方地区。但是，许多养殖企业不断加大培育新品种的力度，积极开发南方市场。中国已经培育出适合南方种植的大丽花品种，很快可以供应市场，这些新品种上市，将带动南方大丽花市场的发展。
鸡壳的做法
鸡壳是鸡肋骨,也就是去掉鸡胸肉,鸡翅膀,鸡腿,鸡内脏剩下的部分。相关菜肴鸡壳汤主料：鸡壳配料：孜然，青红辣椒，干红辣椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，鸡精，芝麻，花椒，大料做法1：把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜,把洗好的鸡架放到锅里煮2：煮好鸡架后晾凉,掰开.3：锅里放油烧热,倒入糖,倒入鸡架翻炒挂糖色.然后放芝麻，干的红辣椒略翻炒,再倒酱油，少许的盐(或者不放)鸡精，接着炒.4:最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒.备注:煮鸡架的汤不要扔掉，炖菜、下面条可是非常好的上汤.