做腊八蒜用白醋好还是米醋最好做腊八蒜为什么不能用塑料瓶

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做腊八蒜用白醋好还是米醋最好做腊八蒜为什么不能用塑料瓶

塑料材质并不稳定，而制作腊八蒜时需要加入大量醋，塑料长时间在醋酸浸泡下很容易析出有害物质，如果用塑料瓶制作腊八蒜，其析出的有害物质可能会溶解到腊八蒜中，食用后就会对健康造成威胁。所以在腌制腊八蒜时最好使用玻璃或者是陶瓷材质的容器，这些材质的容器比较稳定，更容易腊八蒜的保存。

洗过的蒜可以做腊八蒜吗腊八蒜用什么醋比较好

米醋。

为了能让腊八蒜颜色更好看，口感更佳，制作腊八蒜时建议使用米醋，因为米醋颜色比较淡，这样不会对腊八蒜造成染色，腌制出来的腊八蒜颜色会更加翠绿。此外米醋是以水果和粮食为原材料发酵酿造而成，其酸味醇正、口感微甜，用米醋制作而成的腊八蒜酸辣可口、略带甜味。

像陈醋颜色比较深，如果用陈醋浸泡腊八蒜就会使得腊八蒜颜色发黑，而白醋也酸味太重，腌制而成的腊八蒜口感并不是很好。

腊八节为什么要腌制腊八蒜

在北方，尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外，还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长，关于腊八蒜，据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候，进入年关，做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年，不管是欠别人的，还是别人欠的，心里都要有个数。

欠账的那些怎么办呢?快过年了，又不好到人家里明目张胆地去要账，国人自古爱面子，就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜，心里就会明白该还债了。“蒜”与“算”同音嘛。我们当地有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。不过，这种催债的形式，在现在却不太灵验了，比如那些欠债不想还的人，就是你白白的再搭上几瓶醋和蒜也不会把钱还给你。

这只是传说，还值得深究。腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可用，味道神奇，是北方冬天独有的美味。

怎么腌制腊八蒜呢?其实腌制腊八蒜也很简单，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。材料就是醋和大蒜瓣儿。陈醋和米醋即可，白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是极其简单的，只要掌握几个小窍门，你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。首先将剥了皮的蒜瓣儿洗净控干水分，取玻璃或者陶瓷容器装3/4蒜进去，再加醋到瓶口，然后拧紧盖，放在阴凉且能见到阳光的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉，到过年吃饺子的时候就可开封了。切记，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器;剥坏的蒜瓣不要用，否则蒜会变质;蒜瓣要小些的，放的时候要瓷实。这样腌制的腊八蒜才会口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

用醋来腌制蒜并不是稀奇的事情，奇妙的是其他时间，你却根本泡不出来那翡翠绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，或许不是简单的醋和蒜的化学反应，想必还有一些其他因素吧。

腊八蒜和糖蒜的区别腌糖蒜的醋能腌腊八蒜吗

不能。

腌糖蒜的醋是不能用来制作腊八蒜的，因为糖醋蒜中糖比例比较大，如果用来腌制腊八蒜会使得其口感也和糖蒜一样，同时用腌糖蒜的醋来做腊八蒜，腌好后腊八蒜也不会变绿。同样的用来制作腊八蒜的醋也不能用来腌制糖蒜，否则就会影响成品的口感。

腊八蒜可以用白醋泡吗

不建议。

腌制腊八蒜的最佳选择为米醋，而不建议使用白醋，因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。

塑料瓶泡腊八蒜可以吗

腊八蒜最好不要用塑料瓶腌制，因为腊八蒜的腌制要用到大量的醋，醋与塑料瓶结合可能会发生变色，而且也会让塑料瓶中泡制的腊八蒜发生变质。如果没有其他容器可以利用的话，要选择那种没有有害物质且透明的容器，这样也能减少腊八蒜在腌制的过程中释放有毒物质。

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腌制腊八蒜最推荐用米醋。

市面上的醋分为米醋、香醋、陈醋、白醋，米醋用大米等粮食酿造而成，味道酸而不涩，不冲喉咙，非常适合用来腌制腊八蒜；而香醋用糯米酿造的，酸中带甜味，价格稍微贵一些，用来制作腊八蒜不划算，而且腌制出来的腊八蒜和米醋腌制出来的味道有差别；陈醋是用高粱为原料酿造的，味道比较重，而且有颜色，不适合用来腌制腊八蒜，陈醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差；白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，不适合用来腌制腊八蒜。

腊八蒜的腌制方法

原料：

紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。

准备工作：

把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。

做法步骤：

1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。

2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

让腊八蒜好吃的小经验

1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

腊八蒜用白醋还是陈醋

用陈醋或者白醋都可以，但是最推荐用米醋。

米醋的味道香醇，醋味不冲鼻适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

如果用陈醋，腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响，不够绿，口感也不如用米醋腌制出来的爽脆；如果用白醋，腌制出来的腊八蒜醋味会比较重，吃起来偏酸、涩，味道偏差一些。