番茄粉的加工
番茄粉的加工
成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展。食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。
番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥
(一)原料选择
选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。
(二)清洗
除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
(三)拣选
除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。
(四)热破碎
番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。
(五)打浆
打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。
(六)真空浓缩
浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差;而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。
(七)番茄浓缩物的干燥
番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。
番茄汁的加工技术
番茄汁是一种色香味俱佳的饮料,具有鲜番茄的特殊颜色,适合佐餐,也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂,还可作酒精饮料的基料.其加工方法如下:一、选择原料过生过熟的番茄不宜选用,要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄.选择好的番茄用清水清洗干净,除去果蒂.
一、番茄汁(一)工艺流程 选料-去籽-预热-打浆-配料-脱气-均质-装罐-杀菌-冷却-成品。(二)制作要点 选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄， 洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。 去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机). 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以 上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。 配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70-0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气 机，脱气3-5分钟，然后用高压质在100-150kg/cm2压力下均质。装罐。加到80℃-90℃，趁热装入消过毒的罐 内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。 杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。
番茄粉成分丰胸大解密
番茄粉成分丰胸大解密：
矿物质锌：不但能刺激荷尔蒙分泌，让胸部变丰满，还能让胸部肌肤美而“挺”。
卵磷脂、蛋白质：都是丰胸的必备营养素。
多种维生素、纤维素：生津养血，促进雌激素分泌。
丰富的丰胸激素及维生素A：能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸的目的。
丰胸美白“番茄丸”
做法：番茄粉加少量牛奶捏成丸状即可。
食法：每天三餐前，食用四颗。
功效：坚持一个月，罩杯明显升级。
调经美胸“番茄红枣汤”
做法：在2匙番茄粉中加入8颗红枣，用开水冲泡，如果再加入一匙蜂蜜效果会更佳。可以和本店的去核红枣一起冲服。
食法：晚餐前食用。
功效：坚持一个月有效。
丰胸瘦身“番茄芝麻糊”
做法：3匙番茄粉15克加一包芝麻糊20克，开水冲服。
食法：早餐时食用，如果代晚餐食用还可以减重瘦身。
功效：每周五次，坚持两周，mm就会迎来第二次发育。
美肤丰胸“番茄花生露”
做法：在一杯热的花生露中加入2匙番茄粉，搅拌均匀即可。
食法：每天喝2杯。
功效：每天服用，一个月就有惊喜!
番茄粉的制作
番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥
(一)原料选择
选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。
(二)清洗
除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
(三)拣选
除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。
(四)热破碎
番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。
(五)打浆
打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。
(六)真空浓缩
浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差;而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。
(七)番茄浓缩物的干燥
番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。
简介：番茄粉是番茄风味复合调味粉，它以新疆优质熟成番茄制成原酱，经喷雾干燥后制成天然番茄原粉，再经精心复配调制而成。
蕃茄的营养价值
番茄的营养价值
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
番茄的食用价值
番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
番茄粉的功效有哪些
番茄中丰富的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄粉对防治动肪硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄还有利尿、肾炎病人也宜食用。番茄中含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
在生活中有很多食物对我们的身体都有很多的好处，但是由于我们对它的功效了解的比较少，不能将其充分的利用，上面就是对番茄粉的功效有哪些的介绍，通过了解之后我们知道番茄粉具有很好的美容养颜的作用，而且也可以作为我们日常饮食的调味料。
番茄粉的干燥法
(1)冷冻干燥法
该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结，然后在高真空状态下水分进行升华而进行干燥。所得番茄仍然保留它们
优质番茄 原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。因此，冷冻干燥的颗粒具有多孔结构，保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。但是该法能耗大，而且冷冻干燥设备非常昂贵，从而得到的产品成本高。
(2)膨化干燥法
膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥。通常需要2.6毫米汞柱的绝对压力来进行脱水，番茄浓缩物料的温度通常为60～70℃。为了使最终产品的水分含量达到3%，干燥时间通常为90分钟至5个小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免产品膨松结构塌陷，这是因为所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉结构比较坚硬，体积与浓缩物体积差不多，产品复水性能差。另外，膨化必须在真空条件下进行，成本比较高，从而导致产品的价格比较昂贵。
(3)喷雾干燥法
在喷雾干燥前，应先对番茄浓缩浆料进行均质处理。均质压力一般为150～200千克/平方厘米。一般采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁，可以利用空气冷却干燥室内壁的温度)的离心式或二流体式喷雾干燥器来进行干燥;如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气，那么干燥时的进风温度一般为150～ 160℃左右，出风温度为77～85℃，进料浓度一般为20%～30%。
市场上已经有一些改型的喷雾干燥设备可以用来加工果蔬粉。一些是利用空气作为干燥气体，采用75～95℃的中等进风温度进行干燥，从而可以提高生产速度;另一些是利甩脱水空气作为干燥气体，在较低的进风温度下(25-50℃)进行干燥。但是，所有这些用来干燥番茄的喷雾干燥设备的塔身都非常高，从而在建立工厂时所需的费用增加。
(4)泡沫层干燥法
这种干燥方法的关键主要是在番茄浓缩物中通过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及单硬脂酸甘油脂等起泡物质形成稳定的泡沫。通人干燥器内的气体温度大约为93℃，速度大约为 100～130米/秒，以逆流的方式加入。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件，一般干燥时间为 15～18分钟。
(5)滚筒于燥法
滚筒的转速一般为3.5转每分，蒸气压力为3.5千克/平方厘米，滚筒之间的间距为 0.2毫米。为了使干燥时产生的水蒸汽能迅速带走，需通人空气，通人的气流与滚筒的旋转方向相反，即逆流通入;并控制物料收集区的空气对湿度为15%～20%。但是，这种干燥方法并不能真正达到干燥番茄粉的目的。因为得到的产品水分含量至少为 7%，需要在20℃条件下继续用气流干燥24小时以上。否则，水分含量为 7%以上的产品在贮藏过程中，其颜色、风味以及营养价值都将严重下降。
番茄粉的功效
值得一提是蕃茄蕴含茄红素，而茄红素为强力抗氧化剂，有助延迟老化、并可抗压。而且能平衡水份及油脂分泌。番茄粉稍加变化，可做出洁面、修护、去斑美白等不同的面膜。
此外，番茄中丰富的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动肪硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄还有利尿、肾炎病人也宜食用。
番茄中含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
【番茄粉功效】：祛雀斑，嫩白肌肤，平衡水分及油脂分泌，收缩毛孔，丰胸，提高免疫功能，生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压，其中的番茄红素具有较强抗氧化作用.延缓衰老,并能预防心血管疾病和癌症的发生几率. 另外还可以治皮肤病(如真菌、感染性皮肤病等)，牙龈出血症等。
番茄复合果酱如何加工
加工技术如下：
1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟，挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。
2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。
3、过滤除渣取汁液(渣包括皮和籽粒)。
4、蒸发浓缩，加糖和添加剂，需加入与料1：1白糖(5443,19.00,0.35%)及原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。
5、菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7% 海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2% 柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。
6、番茄酱与菠萝酱混合：两者混合比例可以是1:1;也可以是2:1 按比例混合后加热煮沸。
7、灌瓶：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖。
8、杀菌：100摄氏度沸水杀菌15-20分钟。
9、冷却――成品。
复合果酱品质：具菠萝和番茄风味，色橙黄，甜酸可口，用于涂沫面包或馒头食用。