橄榄油什么样的标准最好

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橄榄油什么样的标准最好

1.橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色。

2.油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

4.优质的橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

4.口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

1.油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

2.有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

3.有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼，油或勾兑油。

橄榄油的分类

特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。

调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。

为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

挑选完美橄榄油

如何挑选橄榄油

1、看产地

目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者"made in SPAin";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。

2、看级别

(1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil

属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。

(2)普通橄榄油Olive Oil

酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用,可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。

酸度并非最重要的判断标准

值得一提的是，有些商家在教消费者购买橄榄油时，往往用油的酸度来判断它的品质，这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准，要闻到香味，要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”，如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西，只是苦味不是让我们渴望的味道，所以为了适应中国人的习惯，橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。

3、看加工工艺

如果是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

食用橄榄油的选择

由于橄榄油的品牌很多，要找到自己喜欢的橄榄油，对于消费者来说同一时间品尝不同的橄榄油，就能尝出味道上的多样化，品尝橄榄油的方法油很多中，可在家中先将不痛得橄榄油倒在小盘中，然后准备一些法国面包或原味的白面包都很合适。当然你也可以选择一些不同的蔬菜，如番茄、甜椒等，目的是以橄榄油味主角，每一口蘸着不同的橄榄油来吃，用舌头充分去感受橄榄油的芳香与独特风味。

专家品鉴方法

如果想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地呈现。让橄榄油在舌头上均匀分布，油香充满口腔。如果使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;如果使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会继续存在口腔内。如果有好几种橄榄油，就要从颜色最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。

风味橄榄油

还有一类带有芳香气味的橄榄油，统称为风味橄榄油，其香味的来源很多：有苹果、香蕉、香瓜、西洋梨等果香;有鲜花、叶子、辛香料、薄荷等的田园香;也有杏仁、巴西栗、核桃等坚果香。在橄榄油的世界里，总会找到一种心爱的口味，就等着您去一一品尝呢。

初榨橄榄油的营养价值有哪些

其实初榨橄榄油，从字面意义上就不难理解出一种质量特别好的橄榄油。质量最好意思也就是对于橄榄油的酸度会有一定的要求。既然橄榄油的作用这么大，而初榨橄榄油又是最好的，那么接下来我就来告诉大家初榨橄榄油有哪些功效吧。

酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。

生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。

调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

看了上面的文章想必大家对于初榨橄榄油的功效已经有多了解了吧?对于橄榄油我们还需要谨慎选择，好的橄榄油不同于一些劣质的橄榄油，质量不同，效果当然也就不会一样了。它们的色泽不同，味道不同，这些都是我们买橄榄油的时候应该注意的。

什么牌子的橄榄油好

什么牌子的橄榄油好，橄榄油哪个牌子比较好……这些问题相信困扰了很多想买进口橄榄油的消费者，具体什么样的橄榄油才是比较好的呢?

小编认为从以下两个方面去看：一是橄榄油的酸度，市场上所谓的特级初榨橄榄油很多，酸度0.8至0.2不等，酸度越低一般价格越贵，也从侧面反映了酸度是一个很重要的衡量标准，酸度在0.5附近就是很不错的了，意大利克莱门特橄榄油酸度低于0.4，是个很不错的选择;另一个判断标准是看产地，和红酒一样有AOC、DOC之分，产地不同价格也相差很远，比较有名的几个橄榄油国家：希腊克里特岛、意大利、西班牙这几个国家的进口橄榄油最为出名，各种认证也很国际化。

网友们认为：目前在美容护肤这方面有优势的牌子应该还是屈臣氏Watsons，DHC蝶翠诗，Monini橄榄油，阿格利司Argolis，阿茜娅Agia这些知名的牌子吧，都是大众认可的一些牌子，而且也是上十大名牌网china-10上的十大橄榄油品牌。

橄榄油打开可以放多久未开封的橄榄油可以放多久

1-2年左右。

橄榄油在未开封的情况下，存放在合适的环境，并使用了适合的容器，最长可以存放两年时间，但大部分橄榄油标明的日期为1年左右，以瓶身标明的保质期为准，另外要注意的是原装进口橄榄油外包装上有橄榄果的采摘日期、橄榄油在国外的包装日期、橄榄油国内分装日期，看保质期的时候应以橄榄油在国外原包装的日期为保质期，而不是国内的分装日期为保质期。

如何辨别橄榄油品质

(一)总原则

1、好的橄榄油有以下特点：

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

(二)具体操作

1、看品名和分类

从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2008年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

纯橄榄油(pure olive oil)是精炼油混合特级初榨橄榄油而成，油酸度不超过1.5克/100克。该类油被广泛应用在烹饪领域，但是很多不法商家混淆视听，往往都会以次充好，以勾兑豆油葵花油等形式，生产纯橄榄油，故经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。伪劣的纯橄榄油检测报告，正规的纯橄榄油检测报告。从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组成基本一致。遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口，知假卖假。

中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油，或烹调橄榄油，实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。

果榨橄榄油有两种，A类果榨橄榄油和B类果榨橄榄油。过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油仍被称为“灯油”。十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄油”。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油。这种90-10的模式通常被称为“里维拉混合法”或“经典混合法”。

正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油，但是无法通过冷榨提炼。这时，需要通过超高温，己烷溶剂，和碱将油提炼出来，然后经脱色，冬化和除臭处理，去除油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油。将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。

2、看质检报告

通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。

酸度(Acidity)，是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。

过氧化值(Peroxide)，指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数(m mol/kg)来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用(meq O2/kg)来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20(meq O2/kg，国际)，或10(m mol/kg，国内)，人工干预的精炼橄榄油小于5(国际，国内)。和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。

紫外线吸光度(Absorbency in ultra-voilet)，是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准，因此，部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。

脂肪酸组成(Fatty Acid Composition)，是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇(甚至会提高)，从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸(C18：2)即ω-6脂肪酸，亚麻酸(C18：3)即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。

此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。

橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，(比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度)，同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。

3、看加工工艺

如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)，有一种方法是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。

4、看产地

产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。

5、看瓶装地

目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。

6、看包装

橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。

7、看证书

中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。

8、品尝

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基该品质。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。

通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

1)注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，再品浓的。在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。

2)把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

3)鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

4)有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

5)嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。