糖醋排骨怎么外酥里嫩 冷水焯水
糖醋排骨怎么外酥里嫩 冷水焯水
很多人焯排骨的时候都是开水下锅，但实际上正确的做法应该是冷水下锅，这样排骨才会慢慢的将其中的血水渗透出来，肉质也不会变得干柴，如果是比较新鲜的排骨，不焯水直接油炸的口感更软嫩，而且营养保留更全面。
糖醋排骨什么时间放盐 糖醋排骨挂糖什么意思
挂糖的意思和上色差不多，是说将汤汁均匀的粘在排骨上，因为糖具有很强的粘黏性，因此，糖醋排骨的上色不称为上色，而是挂糖，除了做糖醋排骨外，做糖葫芦等需要用糖进行烹饪的菜肴都可以称之为：挂糖。
糖醋排骨需要焯水吗
需要焯水。
做糖醋排骨前对排骨进行焯水有两个好处，第一个好处是焯水的话排骨会更干净，食用起来口感会更佳的可口、细嫩一些；另外一个好处是在制作糖醋排骨的时候不用担心排骨内部没熟。
糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好 糖醋排骨要焯水吗
一般建议焯水。
排骨作为猪肋骨上的肉，本身有一定的腥味，若是不焯水直接制作，其中的血水无法完全排出干净，会有一股腥味，从而降低食用口感，因此，糖醋排骨建议焯水，这样能够最大程度上去除血水，降低腥味，建议和生姜一起焯水，不仅能够起到去腥的作用，还能起到杀菌消毒的功效，但是焯水的时间不宜过长，一般在3-5分钟即可，以免营养成分流失过多，肉质出现老化、柴的口感。
糖醋排骨怎么做好吃又简单 糖醋排骨用什么排骨
做糖醋排骨使用的是猪肋排。也就是小排骨，也叫纯排，是肋骨上的小寸骨肉较少，这种排骨拿来做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等都是特别适合的。所以要想做糖醋排骨要记得选购肋排。
糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的 裹面粉的糖醋排骨怎么做
糖醋排骨的做法
1、首先准备排骨500克，清洗干净后，剁成块状，用盐、料酒适量腌制15分钟。
2、然后将2个鸡蛋打散，放入排骨中，加入淀粉和面粉抓匀。
3、接着在排骨外裹上一层面粉。
4、在锅中炸至金黄色捞出。
5、再在锅中倒入油，用白糖、醋、温开水调配好酸甜汁。
6、再放入番茄酱炒至粘稠，下入排骨翻炒均匀。
7、最后撒上芝麻适量即可食用。
糖醋排骨发苦怎么补救 做糖醋排骨的注意事项
1、耐心：做糖醋排骨的时候一定要有耐心，因为熬糖是一件需要时间的事情，一不小心就很容易熬糊，不可大小火频繁转换，以免一不小心就导致糖醋排骨变苦。
2、凉水过一遍：在排骨焯完水之后，最好是能够将其过一遍凉水，这样制作出来的糖醋排骨肉质更加的紧实好吃。
3、油炸透：糖醋排骨一般都需要将排骨炸一遍，在炸排骨的时候一定要将排骨炸至金黄色、炸透，这样制作出来的排骨才好吃。
糖醋排骨为什么做出来是苦的
主要有以下原因：
糊掉了
正常情况下糖醋排骨是不会变苦的，要是糖醋排骨变苦了，那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了，从而导致了发苦。
没加水
很多人认为做糖醋排骨是不需要加水的，其实是需要加水的，要是不适量加一些水，那么很有可能会导致糊锅，从而导致做出来的糖醋排骨变苦。
糖放早了
糖醋排骨变糊，还有一种原因就是在做的过程中，糖浆放的太早了，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。
糖醋排骨的做法有什么
话说，小辞在家宴客也有了一些经验，总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。
每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4(步骤中将详细描述)，保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
用料
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
盐3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片
懒人版糖醋排骨的做法
猪小排冼净，晾干水份备用锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)小贴士
tips:
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
糖醋排骨发苦怎么补救
水煮洗去糖色，再加工制作。
糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的，一方面可能是炒糖色技术不过关，另一方面是用错了糖导致的排骨发苦，建议将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。
为什么糖醋排骨是苦的 糖醋排骨要焯水吗
需要。
做糖醋排骨的时候排骨是需要进行焯水的，因为新鲜的排骨上面会具有血水以及腥味，要是进行焯水，那么做出来的糖醋排骨口感就不是很好，所以糖醋排骨是需要进行焯水的，但焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
糖醋排骨用什么醋
陈醋或者香醋。
糖醋排骨对于醋的选择其实并没有严格的要求，一般来说陈醋、香醋都是可以的，这类醋的酸度适中，并且口感柔和，香气浓郁持久，用来制作糖醋排骨是比较好吃的。
选择米醋也是可以的，只是米醋的味道酸度不是很强，会偏于甜口，但是并不会太影响糖醋排骨的口感，所以选择什么样的醋也是根据个人的喜好和需求来定的。
但是糖醋排骨最不适宜的醋是白醋，因为白醋的酸度太浓，气味十分的浓烈，放入到糖醋排骨中会使得酸味有点刺口，影响糖醋排骨的味道，所以不推荐使用白醋。
糖醋排骨什么时间放盐
出锅前放。
糖醋排骨是一道酸甜口味的菜肴，制作糖醋排骨的时候一般是在菜肴烹饪的前半段时期放糖和醋来调节味道，然后在菜肴快要出锅的时候放盐，放盐可以增加糖醋排骨的味道，同时可以为糖醋排骨提鲜。
糖醋排骨醋什么时候放 糖醋排骨为什么不放醋
常见的糖醋排骨做法是需要放醋的，但是不放醋也能够做出来好吃的糖醋排骨。
一些人觉得放醋的糖醋排骨酸味太重了，因此可以用其他的带有酸味的调味品或者食材来烹饪糖醋排骨，比如说番茄、蕃茄酱、苹果粉等等，也能够做出鲜嫩、酸甜的糖醋排骨。