电饭锅蛋糕蓬松做法怎么做

电饭锅蛋糕蓬松做法怎么做

配料

蛋白糊部分：蛋白4个、白砂糖40g、柠檬汁4-5滴。

蛋黄糊部分：蛋黄4个、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋面粉90g。

步骤

1、将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。

2、筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感。

3、搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用就好。

4、开始打发蛋白。首先，蛋白加入4-5滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状态。这个时候加入三分之一白砂糖。

5、继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白还是可以流动的。加入三分之一白砂糖，继续打发。

6、继续打发至蛋白变得更加绵密有光泽，这个时候加入最后一次白砂糖。

7、白砂糖全部加入之后继续打发，将蛋白打发至硬性发泡，这个时候的蛋白表面出现很清晰的纹路，用手动打蛋器去刮一下会感觉到明显的阻力。而且提起打蛋器，会形成小三角，想要蛋糕蓬松，蛋白必须打发到硬性发泡。

8、分三次将蛋白混合进蛋黄糊，搅拌的时候不要画圈搅拌，以免出筋。搅拌的时候快一点，避免操作时间过长，蛋白消泡。

9、混合好的蛋糕糊非常浓稠，表面有清晰的纹理不会消失。

10、倒入电饭锅内胆中，提起电饭锅内胆震三次。

11、不用刷油，因为现在的电饭锅内胆都是有防粘涂层的，如果你刷了油，内壁很滑，蛋糕就长不高。

12、电饭锅按“蛋糕”键，40分钟后就可以开锅了。

13、开盖，插入一只牙签，如果牙签干爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切块开吃。

电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事

1、没熟

如果制作的时间太短了，蛋糕没有熟，就容易出现蛋糕中间是湿的的情况，这种情况还能补救，将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。

2、蛋没打泡

用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡，这样制作的蛋糕才会松软、可口。

3、蛋糊太稀

在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝结，制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。

电饭锅做蛋糕需要蒸多长时间 电饭锅做蛋糕会不会糊

操作不当的话可能会糊。

电饭锅做蛋糕的时候，操作需要比较留意，若没有控制好时间，加热过长的话，电饭锅蛋糕可能会烧糊；在倒入材料的时候，如果面糊放得过多的话，也有可能会糊，如果，制作的蛋糕不是整个糊掉的话，可以切掉糊的部分，继续食用；若整个糊掉的话，建议不要继续食用了，重新制作一个会比较好。

电饭锅蛋糕出锅防回缩 电饭锅蛋糕为什么粘锅

没有加油。

电饭煲蛋糕粘锅壁是因为没有在锅壁涂抹适量的油，粘锅是因为蛋糕中是有面粉这类食材的，一般都是需要在锅底和锅壁刷上一层油，来防止蛋糕粘锅。而且刷油不止是防止粘锅，还可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出现糊味等。

电饭锅蛋糕蓬松的诀窍 使用的面粉不当

很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了，但这样的面粉筋力足，适合做面条，不宜做蛋糕，否则做出来的蛋糕就不会蓬松。

做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉，低筋面粉在超市中也会被叫做特一粉、特级精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度，一般可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

电饭锅蛋糕一开盖就缩是怎么回事

1、面粉和鸡蛋的比例是否得当

合适的比例，可以让蛋糕味道好吃而且蓬松，如果制作电饭锅蛋糕时，出现了一开盖就缩的情况，考虑是面粉和鸡蛋的比例失当导致的。

2、蛋白是否打泡

在制作蛋糕的时候，蛋白一定要打泡，蛋白打泡后制作出来的蛋糕才会是蓬松的，如果电饭锅蛋糕出现了一开盖就缩的情况，很有可能是蛋白未打泡导致的。

3、出锅前是否闷一下

蛋糕在出锅前最好先闷一下，这样可以避免蛋糕出现一开盖就缩的情况。

电饭锅蛋糕一开盖就缩

电饭锅蛋糕做好之后不立马开盖就是因为开盖之后蛋糕会回缩。这是因为在制作蛋糕的时候，电饭煲中的温度比较高，一开盖之后冷空气接触到蛋糕的表面和进入内部，但是电饭煲锅壁的温度还是很高的，所以冷热交替就出现了蛋糕回缩的情况，蛋糕回缩之后会影响到蛋糕的口感和外观，也影响接下来的蛋糕制作。

一般是建议让蛋糕在电饭煲中自然冷却一段时间，不要在温度最高的时候打开，尤其是室内温度比较低的时候，这样温度差太大，非常容易出现回缩，而温度降下来之后开盖蛋糕是不会出现回缩的情况的。

电饭煲蛋糕好了后多久开盖 电饭煲做蛋糕中途开盖会怎样

蛋糕失败。

在电饭煲制作蛋糕的途中开盖的话，是很有可能到导致蛋糕制作失败的，中途开盖可能会造成蛋糕煮不熟或者是煮出来是回缩的状态，无论是哪一种都是不好吃的。原理也是如同开盖回缩一样，冷热交替的影响会导致蛋糕回缩，而且回缩还是情况比较好的，而蛋糕在未成形或者是半熟的状态下，开盖之后导致蛋糕蓬松不起来，是很容易出现蛋糕变成饼、或者还是处于半熟的情况，这种蛋糕通常都不好吃。

电饭锅蛋糕蓬松的诀窍 搅拌方法不对

做电饭煲蛋糕要分开处理蛋白和蛋黄，然后将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里混合，这一步骤看似简单，但其操作手法较为讲究，不能像打鸡蛋一样的搅拌，否则做出来的蛋糕不够蓬松。

搅拌打发好的蛋白和蛋黄糊的正确方法应该是分批次的像锅铲拌菜一样呈一字型快速混合，如果采用转圈混和会使面粉有筋性影响口感，混和的慢了，蛋白会消泡，也会影响最终的口感，具体步骤为：

1、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

2、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同，所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的。

3、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

电饭煲蛋糕发不起来怎么回事 电饭锅蛋糕涨高又回缩是怎么回事

一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。

加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。

有的人富有好奇心，在加热蛋糕的时候时不时会打开看一眼，但是这样蛋糕骤然接触到冷空气，会发生热胀冷缩而回缩。

如果面糊在倒入电饭锅之前没有充分搅匀，导致比重大的沉底，比重小的上浮，那么做出来的蛋糕也会回缩。

蛋糕做好之后，应当马上倒扣，将蛋糕取出来，如果没有马上扣过来的恶化，就会使蛋糕表面和内部的温度骤降而出现回缩的情况。