发糕需要排气二次发酵吗 做发糕能发酵一晚上吗

发糕需要排气二次发酵吗 做发糕能发酵一晚上吗

可以。但需放入冰箱发酵。

因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关，如果温度在25-27℃，则发酵只需1小时，而温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用，但温度低于10度的话，酵母发酵时间非常缓慢，通常冰箱冷藏室就在10度左右，在这个温度下发酵发糕需要好几个小时，一般没有时间发酵的话，可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存，然后等其慢慢发酵，大约发酵一晚上是可以的，但一早要记得拿出来，否则发酵过头，不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象。

建议：没有时间发酵做发糕的人群，可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作，这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了。

红糖发糕要二次发酵吗

要。

红糖发糕是需要进行二次发酵的，红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物，二次发酵就是为了让其更加充分的发酵，能够制作出更加蓬松的红糖发糕，所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。

但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间，尤其是添加了酵母的红糖发糕，更加需要控制好二次发酵的时间。

红糖发糕二次发酵要多久 发糕一次发酵两次发酵区别

口感不一样。

如果发糕面糊的水量适中，那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大，做出的发糕口感会非常蓬松，但若是水量多了些，要进行二次发酵才能达到蓬松的口感，若只进行一次发酵的话，口感偏软绵，另外二次发酵如果过头，容易膨胀过大，导致发糕蒸好后回缩的厉害。

做发糕能发酵一晚上吗

一般并不建议。

虽然说做发糕需要发酵，但是发酵一晚上是不建议的，一方面是发酵过头，会对面团的弹性有所影响，出现软糯、塌陷等情况，另一方面是发酵一晚上会与空气中的细菌等有害物质发生反应，可能会出现异味、发酸等变质情况，对食材的口感和营养价值造成影响。

红糖发糕面粉要醒发多久 红糖发糕要二次醒发吗

需要。

红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率，使二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒发在蒸发糕的时候，二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。

蒸发糕还用二次发酵吗

看情况。

若是发糕中只放了酵母粉，那么发糕是需要二次发酵的，这样能够增加其发酵率，使食材更加蓬松、松软，一般发酵至原本的两倍大即可。

若是发糕中除了酵母粉，还放入了适量的泡打粉那么是不需要二次发酵的，因为泡打粉是一种食物膨松剂，加入能够最大程度上增加食材的发酵率，使其更加蓬松、好吃。

红糖发糕发不起来是什么原因 做发糕能发酵一晚上吗

并不建议。

发糕虽然需要发酵，但是并不建议发酵一晚上，因为在发酵的过程中会与空气中的细菌等微生物发生反应，可能会出现异味、发酸等变质情况，不再具有食用价值，且发糕发酵时间酵母会失去活性，从而导致面团软塌，难以发起来。

发糕是冷水下锅还是热水下锅 发糕用不用二次发酵

根据情况决定。

1、如果是用酵母粉进行发酵的话，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时，可无需进行二次发酵，若第一次发酵并不大好，可通过二次发酵进行补救，有利于发糕成品的蓬松。

2、如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料，那么便无需进行发酵这个程序，只需调拌好面糊以后，就能直接上锅蒸。

红糖发糕需要二次发酵吗

需要。

红糖发糕在加完所有的材料之后，倒进模具中时，还需要进行二次发酵，二次发酵可以弥补一次发酵的不足，最大程度上增加其发酵率，使里面的二氧化碳有效排出，使发糕更加是蓬松、柔软有弹性，吃起来口感更加好。

红糖发糕发酵一晚上可以吗

不可以。

红糖发糕虽然发酵之后会更加的软糯有富有弹性，但是红糖发糕发酵一晚上是不建议的，一方面是因为一晚上的时间过长，发糕会出现发酵过头的情况，从而有软化、塌陷等情况，另一方面是因为发糕存放时间过长，会与空气中的细菌等有害物质发生反应，从而出现异味、发酸等变质情况，对食材的口感和营养价值都会有所影响。

红糖发糕要醒发多少分钟 做发糕能发酵一晚上吗

不建议。

做发糕并不建议发酵一晚上，因为在发酵的过程中会滋生空气中的细菌等有害物质，从而对食材的营养价值和口感有所硬，且发酵时间过长，发糕会发酵过头，从而出现发酸、软化等情况，不能继续做出软糯、蓬松的发糕，因此发糕发酵最好把握时间，避免降低食用价值和口感。

红糖发糕要醒发多少分钟

第一次发酵30-60分钟，第二次发酵15-20分钟。

红糖发糕是一种用面粉和红糖制作的糕点，其口感软糯、营养丰富，深受人们的喜爱，而在制作红糖发糕时需要进行发酵，这样能够使面团更加柔软、有弹性，但是需要注意发酵的时间，以免发酵过头出现酒精的味道，使面团原本的口味受到影响，一般来说，第一次发酵30-60分钟，第二次发酵15-20分钟即可。

发糕一般蒸多少分钟 发糕需要排气二次发酵吗

一般并不需要。

发糕的发酵是制作好发糕的关键，而在发糕二次发酵时，是不需要排气的，因为蒸笼本身有细微的小孔，能够有效的将多余的气体缓慢排出，若是自己排气的话，会使发糕的表面出现回缩情况，对发糕的蓬松感有所影响，另外，蒸好的发糕需焖3-5分钟再开盖。

面包二次发酵一晚上行不行

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。