干煸豇豆的详细做法

干煸豇豆的详细做法

豇豆的营养丰富口感鲜嫩，干煸豆角是一道有名的川菜，原理就是把豆角切成段状，放入投入很少油的锅里面进行翻炒，炒到水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。

干煸豇豆的准备食材：瘦猪肉、豇豆

干煸豇豆的做法

1、豇豆洗净，切成15厘米左右的大段

2、猪肉切小丁，加淀粉，盐，料酒，入味

3、下热油，炒熟肉丁，盛出备用

4、热油，放葱姜蒜，辣椒，我用的不是很多的辣椒，就是想全家都可以吃，喜欢辣的就放多辣椒，再加郫县豆瓣

提示：放进豇豆，因为是大段，就顺着豆角翻，不要翻的太乱，干煸，就是不放水，就是用油煸，文火，慢慢煸。直到豆角皮皱，颜色变翠绿了就差不多了。

豇豆的做法大全

1、凉拌豇豆

【材料】豇豆一把(半斤)，蒜4枚，盐适量，牛肉粉2克(或鸡精，味精代替)，橄榄油适量，熟花生仁适量(不放也可以)。

【做法】①豇豆去除2端，洗净后切成小段。②锅中准备适量的水，烧开后，放入豇豆，撒3克左右的盐。以及数滴橄榄油。煮至熟。③煮熟的豇豆立马捞出，在凉水下面冲至凉透，然后撇去水分。④再加入冷开水过一遍豇豆，沥去水分。⑤豇豆中撒2克盐和2克牛肉粉。⑥然后带上一次性手套，轻轻的抓匀，让其均匀入味。⑦锅中放入适量橄榄油，爆香拍碎的蒜瓣。⑧乘热将蒜油倒在豇豆上，上下掂几次，冷却后，入冰箱冷藏2小时再食用。

2、干煸豇豆

【材料】豇豆适量，蒜瓣适量，葱花适量，青椒适量，干红辣椒适量。

【做法】①豇豆洗净切成段，青椒切成细段。②锅里加适量油，烧热，下入豇豆干煸，煸至豇豆表面金黄变软，盛出。③锅继续烧热，下入几块油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，再下入葱花、干红辣椒。④下入豇豆、青椒，调入适量生抽、蚝油、花椒粉、盐、鸡精调味即可。

3、豇豆炒肉

【材料】豇豆250克、猪肉(瘦)100克、蒜子2瓣、盐3克、耗油2克、油10克、生粉1克、糖0.5克、生抽2克。

【做法】①瘦肉切薄片调入适量的调味料淹10分钟，豇豆摘成约3-4厘米长的段，蒜拍碎。②热油锅爆香蒜蓉，下瘦肉翻炒，炒至变色下豇豆。③翻炒均匀下盐，倒入适量的热水，盖上盖子2分钟，中间开盖翻一翻至熟。

4、鱼香豇豆

【原料】豇豆350克、花椒1克、干辣椒2克、姜10克、葱15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、盐2克、酱油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黄酒10毫升。

【做法】①姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。②豇豆掐去两头，洗净，切成寸段。③豇豆入锅焯水断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。④热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。⑤放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。⑥倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。

怎样做豇豆最好吃

姜汁豇豆

主料

新鲜质嫩的细豇豆250克。

调味汁

姜1块，独蒜1个，生抽，香醋，白糖，花椒粉，红油，鸡精。

做法

1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、鸡精、红油调成味汁备用。

2、豇豆洗净放入沸水锅内焯至断生捞起(沸水里加适量盐.少许油)，再用凉水冲凉，切去两端不要，而后切成均匀的长段，码入盘里淋上调味汁即可。

豇豆红烧肉

材料

五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺

调料

盐、生抽、老抽、料酒。

做法

1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用。

2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段，生姜切片备用。

3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。

4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀。

5、往锅内一次性加足开水，高汤更好，水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖。

6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

辣椒泡豇豆

材料

豇豆500克，干辣椒适量，蒜适量，味精少量。

做法

1、将豇豆洗净，沥干水(不能有生水)。

2、然后泡入坛子里(坛子里是制过的老盐水)，大约泡上一星期后就好了，也可以更长时间。

3、从坛子里捞出豇豆，用清水冲洗一下(去掉一些盐份)。

4、将泡豇豆切成小颗粒状。

5、干辣椒和蒜也切段。

6、油锅烧热后，将干辣椒和蒜炝锅。

7、再下入泡豇豆一起煸炒。

8、稍炒一会，加少量味精就可以出锅了。

豇豆的做法大全

辣子干煸豇豆

【材料】豇豆适量、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒适量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉适量、白糖1茶勺。

【做法】①豇豆洗净、切段，用加了盐的开水煮至8分熟，捞出过凉、控水。②葱姜蒜切末，干辣椒切段。③净锅入油，三四成热时下辣椒段小火煸至变色，下葱姜蒜爆香，加豆豉煸出红油，下豇豆段煸炒至豆皮起皱，烹生抽、白糖，入五香粉、盐大火翻炒均匀，即可出锅。

豇豆炒肉丝

【材料】豇豆1把、猪肉1块、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒、生抽、淀粉、小葱各适量。

【做法】①豇豆角择去两头，洗净，切寸段。②猪肉切成丝，用料酒、淀粉，抓匀。③炒锅置火上，放入油烧至5成热，倒入腌好的肉丝，划散，至变色，盛出。④炒锅再放入油，烧至5成热，放入葱花和姜末爆香。⑤放入豇豆角，翻炒至变色，倒入炒好的肉丝，加入酱油、盐，翻炒均匀即可。

蒜香凉拌豇豆

【材料】豇豆250克、食盐、味精适量、蒜半个、香油1大匙、朝天椒2个。

【做法】①将豇豆洗净，去“头”去“尾”后切成约两寸长的段，蒜切末，朝天椒切圈。②锅中加水烧沸，放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟。③捞出沥干水分后放盐拌匀。④晾凉后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。

自制酸豇豆

【材料】豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克。

【做法】

①足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入花椒、香叶、桂皮、八角、干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。

②烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

③长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

④完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

⑤(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80毫升的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

⑥加入4-5片姜片、加入冰糖40克。

⑦之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

⑧在最后加入60毫升左右的白酒。

⑨密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

豇豆的医疗价值

提高免疫力。

酸豇豆炒肉末：酸豇豆100克，鲜豇豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、葱花、植物油各适量。酸豇豆焯后捞出过凉水，沥干，切小段;鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净切小段。锅中放油烧热后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、鸡精、料酒炒香，再放豇豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒匀，撒上葱花即可。健脾补肾、益气养胃。

海米炝豇豆：豇豆200克，海米50克，葱花、姜丝、植物油、花椒粒、盐、鸡精各适量。豇豆择洗净后切成段，焯透沥水装盘，撒上葱花、姜丝。锅中放油烧热，撒入少量花椒粒炸香后捞出，再放入海米炒香，一起浇在豇豆上，略焖，再加盐、鸡精拌匀即成。

促进大肠蠕动，帮助消化，治疗便秘。

梅干菜炒豇豆：豇豆200克，梅干菜50克，植物油、葱花、盐、白糖、鸡精各适量。将豇豆、梅干菜择洗干净，豇豆切成寸段。锅中放油烧热后，用葱花爆出香味，放入豇豆煸炒几下，放入盐、白糖。将梅干菜下入锅内，炒几下，盖锅焖3～5分钟，加鸡精，拌匀出锅即可。

干煸豆角的做法步骤教程

干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。可以先把豆角切 好后放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

做法：

1.豇豆摘除两头及筋， 洗净沥干待用虾米泡软剁两下

2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

豇豆的5种做法

一、凉拌豇豆

材料：豇豆、芝麻酱、姜丝、盐、鸡精

做法：

1.豇豆洗净去筋，切成段，在开水里焯五分钟，焯过之后放入凉水中冰一下，然后捞出控水;

2.芝麻酱用温水调开，加入盐、鸡精调匀，一小块姜切成丝，把调好的芝麻酱和姜丝浇在豇豆上，吃时拌开。

二、炝拌豇豆藕片

材料：豇豆、藕片、姜汁、红辣椒、盐、糖、生抽、油

做法：

1.豇豆和藕放入滚水中煮熟，然后放盘。

2.油烧至八成熟，然后浇在干辣椒上，放入榨好的姜汁，生抽，芝麻油，白糖和盐搅匀。

3.将调好的料汁浇在豇豆和藕上面。

三、茄子烧豆角

材料：豇豆、茄子、猪肉、红油豆瓣酱、白糖，蒜头、辣椒

做法：

1.豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段，茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。

2.茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。

3.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。

4.将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

5.锅内留些油，倒入豇豆煸炒。

6.将豇豆煸炒后也同样盛出备用。

7.锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。

8.猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。

9.待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。

10.炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。

四、豇豆炒腊肉

材料：熟腊肉200g、豇豆300g、小米椒20g、油适量、盐适量、姜2g、酱油2g、鸡精1g

做法：

1.豇豆用水泡泡洗净，切段，用开水加盐焯5分钟捞起用凉水冲洗沥干水分。

2.小米椒洗净切段，腊肉切片。

3.热锅凉油加姜末，加豇豆盐翻炒一会。

4.加腊肉片，加小米椒翻炒，加少许水一起翻炒焖一会入味。

5.加酱油，鸡精，翻炒均匀即可。

五、酸豇豆

材料：豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克

做法：

1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)。

2.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

3.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

4.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

5.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

6.加入4-5片姜片、加入冰糖40g。

7.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

8.在最后加入60ml左右的白酒。

9.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

土豆能和豇豆一起吃吗 土豆和豇豆怎么做好吃

食材：豇豆、土豆。

1、将土豆削皮、豇豆摘掉两头，清洗干净。

2、将土豆切粗条、豇豆切段。

3、热锅油烧热放入葱花爆香。

4、放入豇豆断喝土豆条煸炒。

5、放少量水炒术后调味。

豇豆角的家常做法

干煸豇豆 所需材料豇豆一斤姜适量花椒适量干辣椒适量芝麻一小勺盐适量油适量蒜一个小葱一根蚝油三小勺

干煸豇豆做法步骤详解

1豇豆洗净沥干水。(一定要多等一会，等水沥干，不然一会油炸，油要飞溅到皮肤上，很痛。)豇豆选择嫩豇豆，老豇豆做出来不好吃，而且经过油炸很容易裂开，出籽。

2辣椒撕开去籽，然后撕大块，嫌麻烦直接切节也行，葱绑成结，姜切丝，蒜切片。

3锅烧热。

4倒宽油，油烧热。

5倒入沥干水的豇豆，这一步需要小心，油容易飞溅。然后翻炸。

6等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了，油沥干。装容器里待用。

7留一点油把葱结炸香。

8葱结焦糊，然后丢掉，不要。

9倒入姜蒜。

10紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。

11倒入豇豆放盐，翻炒。

12倒入蚝油翻炒。

13撒一点味精炒匀起锅。