牛腩煮多长时间才能软
牛腩煮多长时间才能软
一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了。
因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。
牛腩怎么做好吃
(一)牛腩做法指导
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
(二)牛腩的做法大全
牛腩煲
原料：牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;
(1)准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
(2)牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
(3)水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
(4)锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
(5)调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
(6)转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
(7)加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
红烧牛腩萝卜的注意事项
牛腩：
1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、在烧煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
白萝卜：
1、萝卜带苦味，煮过才放入牛腩里，而且要在牛腩煮至一定程度后才放入，这样萝卜会更加鲜甜。
2、服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参同食。
3、做这菜的时候，用小火慢炖比用压力锅更加入味。
4、此菜冰糖不可少。
牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍
把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。
白萝卜煲汤的做法大全 白萝卜煲牛腩
材料：白萝卜300克，牛腩600克，葱2根，大蒜2粒，八角2粒，姜4片。
调料：甜面酱，豆瓣酱各2大匙；米酒，酱油各1大匙，糖1小匙，高汤6杯，胡椒粉1小匙，淀粉水2大匙。
做法：
1.牛腩，白萝卜洗净切块。
2.半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油。
3.加入葱段和姜片，以小火煮半小时，捞起，沥干。
4.另一锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜末和蒜末，加甜面酱和豆瓣酱炒匀，放入牛腩，白萝卜，八角以及，倒入米酒，高汤，白糖，胡椒粉拌炒，盛入砂锅中。
5.开大火煮沸后改用小火煲至肉软，再倒入水淀粉勾芡即可。
大寒时节吃萝卜养生
白萝卜中还含有果胶、多糖和酶等许多生物活性物质。生吃白萝卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不仅可以促进消化，还有很好的消炎作用。
白萝卜的吃法多多。专家推荐了几道经典食谱。
萝卜牛腩
食材：牛腩500克，白萝β一根，八角2粒、草果1粒、陈皮一片、盐、糖、生粉、花生油、酱油、白酒、豆瓣酱适量。
做法：1.牛腩清洗干净，切块。
2.烧开热水，将牛腩飞水。捞起牛腩，冷水清洗下。
3.开始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陈皮、盐、糖、生粉及花生油、酱油、白酒、豆瓣酱，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4.烧热锅放油，将腌制好的牛腩倒进去爆炒几下后，加入水，刚好淹没牛腩，大火煮开后，小火慢煮，中
途要注意加水进去，避免烧干水分。大概煮一个半小时左右。
5.萝卜削皮切块。牛腩煮得开始软的时候，加入萝卜，慢火煮软萝卜即可。
白萝卜老鸭汤
食材：老鸭半只，白萝β一根，姜3片，盐、酒适量。
做法：1.鸭肉斩成大块。2.锅里坐水，烧开后放入生姜、料酒，再将鸭块倒入焯水。
3.水煮开，沸出血沫。将鸭块捞出，冲洗干净备用。
4.白萝卜削皮切块。
5.砂锅里倒入适量水，放入冲洗干净的鸭块，用大火煮开，小火慢炖45分
钟。再放入白萝卜煮20分钟，加盐调味即可。
牛肉炖不烂怎么办 炖煮加一料
在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。
牛腩不能和什么一起吃 牛腩要炒多久能熟
牛腩炒熟并不需要多少时间，但是想要炖的好吃，那就很费时间了。
如果牛腩切得薄，大火爆炒2-3分钟就能熟了；但是我们吃牛腩都会切成大块的，稍微炒几分钟然后放水煮，大火烧开之后小火煮30-50分钟，这样才能够将牛腩炖得软烂鲜香，男女老幼都爱吃，还有滋补身体、强健筋骨的作用。
牛腩可以做什么美食
原料：牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;
1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
2.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
3.水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
4.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5.调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
6.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
7.加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
材料：
西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克
调料：
葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1.将牛腩洗净切大块;西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;
2.牛腩凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用;
3.将牛腩放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛腩表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛腩，汤也放置一旁备用;
4.锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁;
5.放入牛腩块煸炒，烹入料酒;
6.放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤;大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠;加盐、胡椒粉、白糖调味;
7.再炖5分钟，即可出锅。
牛肉炖不烂怎么办 选肉挑锅很重要
牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分，这样的牛肉适合炖煮，还要用高压锅、砂锅来炖牛肉，才能让牛肉容易软烂，更入味好吃，一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。
萝卜牛腩的材料和做法
牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。
ps：笔者不太喜欢花生酱，所以配料时，只加了少少花生酱。
葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。热油锅，把葱白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。
ps：没有泡茶袋可以用熬汤的纱布袋，把这些香料放好，上碟时会方便很多。
放入牛腩炒匀，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。
大火烧开，转小火焖煮2个小时。同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。
ps：萝卜水煮去苦味很重要，特别是白萝卜。
当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。
怎样煮牛腩好吃又烂
牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。
炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。
炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。
牛腩什么样的才是最好的 牛腩怎么炖容易烂
1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。
3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。
4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。
5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。
6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。
7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。
牛肉粉丝汤的做法大全
一、牛肉粉丝汤
食材准备
牛腩，粉丝，香菜，蒜瓣，姜，干辣椒，香叶，葱，白胡椒，盐，生抽。
方法步骤
1、粉丝加水泡开，然后捞出沥水;
2、牛腩洗净切块后焯水，冲去血沫待用;
3、葱打结，蒜剥瓣，姜切片，香菜洗净切段，余葱切花;
4、将牛肉放入高压锅中，加入蒜瓣，香叶，干辣椒，葱结，清水，生抽，大火上气后压5分钟;
5、开锅后加入盐调味，然后小火将牛腩煮熟;
6、取锅，加入清水，煮熟粉丝，捞出;
7、碗中加粉丝，牛腩清汤，葱花，香菜，牛腩块，撒上白胡椒即可。
一、牛肉粉丝汤
食材准备
牛腩，粉丝，香菜，蒜瓣，姜，干辣椒，香叶，葱，白胡椒，盐，生抽。
方法步骤
1、粉丝加水泡开，然后捞出沥水;
2、牛腩洗净切块后焯水，冲去血沫待用;
3、葱打结，蒜剥瓣，姜切片，香菜洗净切段，余葱切花;
4、将牛肉放入高压锅中，加入蒜瓣，香叶，干辣椒，葱结，清水，生抽，大火上气后压5分钟;
5、开锅后加入盐调味，然后小火将牛腩煮熟;
6、取锅，加入清水，煮熟粉丝，捞出;
7、碗中加粉丝，牛腩清汤，葱花，香菜，牛腩块，撒上白胡椒即可。
牛坑腩怎么炖煮得好吃
根据牛腩的不同部位，广州人把牛腩分成牛白腩、牛坑腩、腩角、挽手腩和腩底等。牛坑腩位于牛的前胸，属上乘牛腩，带有比较多的牛筋，口感够爽;腩角和挽手腩口感爽脆软滑;腩底肉质粗韧，味道稍差;牛白腩位于牛腹部的筋膜部分，口感爽糯适中胶质多肉质少。
想要炖煮出好吃的牛筋腩，要大块小火慢炖，炖一会儿关火焖一会，再炖再焖，前后需要花2天时间，才能炖煮出松而不实的好吃口感。
炖煮牛坑腩材料：牛坑腩(牛腩净重1,200克、牛筋270克)、萝卜430克、柱侯酱135克、姜85克(拍扁后切成3块)、蒜头3大粒(拍扁)、葱7条(打结)、绍兴酒2茶匙
煮牛腩材料：陈皮2片(每片3公分*4公分，浸泡于热水中10分钟，刮走皮内的白衣部分)、甘蔗2条(10公分长，切成薄片)、八角1/2粒、罗汉果1/8个(1.5公分*3公分)、生抽1 1/2茶匙、老抽1 1/2茶匙、绍兴酒55克、盐1/2茶匙、开水6量杯
牛坑腩的做法
1、牛坑腩洗净对开。
2、锅里倒入足量水和牛坑腩，大火煲滚后继续煮2分钟，关火，取出牛筋和牛腩放于水龙头下冲洗干净。
3、牛筋从中间切开后切成小块，避免太粗炖不熟烂。
4、牛腩去除肥膏部分，避免汤汁油腻。
5、甘蔗洗净纵向切成4条;萝卜去皮后切成不规则的块状，每块为3公分*3公分，厚2公分备用。
6、柱侯酱加入2汤匙酒和1汤匙油稀释备用;八角和罗汉果放进茶袋备用。
7、另起一锅，加入1汤匙油和蒜头，中火爆香至呈金黄色，加入姜葱炒1.5分钟，再加入柱侯酱，爆香后撒2茶匙酒。
8、再加入6量杯开水、甘蔗、陈皮、盐、老抽、生抽、罗汉果、八角、牛筋(先不要放牛腩)，煲滚后盖上锅盖，转小火煮1小时，关火。
9、舀出所有材料，再往炖牛筋的锅里加入牛腩，并把刚刚舀出的所有材料重新放回锅里，盖上锅盖，大火煲滚后转小火炖30分钟，再转为更小火(菊花眼样的低火)继续炖1小时，关火，盖着锅盖静置3小时或隔夜。
10、取出牛腩、牛筋和姜，夹除其余汁料，汤汁过滤去渣后重新倒回锅里，再加入萝卜，煮滚后用小火煮15分钟，关火静置2小时。