山药为什么会变黑 发霉变黑

山药为什么会变黑 发霉变黑

山药中碳水化合物和水分含量很高，容易滋生细菌，如果山药表面受损或者是山药水浸之后，很容易出现细菌滋生的时候，然后会出现发霉的情况，一些黑霉菌的孢子和菌群就是黑色的。

山药排骨汤的禁忌人群 山药煮熟有黑斑可以吃吗

山药煮熟有黑斑是可以吃的。

因为山药有强的抗氧化作用，极易与氧气接触变黑，所以煮熟的山药会见到黑斑，但是人体食用之后并没有什么大碍，不想食用的话就可以吃的把黑色部分咬掉即可，平时烹饪可以用以下方法防止变黑：

1、用塑料刀、竹刀等切山药，因为金属刀会与山药发生氧化而变黑。

2、切好后将山药泡在滴了柠檬、醋等酸性水中，或者泡在淡盐水中也可以防止山药氧化变黑。

红薯发黑是怎么回事

氧化变黑

红薯中含有较为丰富的酚类物质，红薯破皮后，其中的酚类物质与空气接触，发生氧化反应，就会生成褐色的醌类化合物，醌类化合物积累过多就会出现红薯切面变黑的情况。

受到冷害

红薯不耐低温，它适宜在10-17摄氏度的环境下保存，若是保存红薯的环境温度过低，其果肉容易受到冷害，内部细胞被破坏氧化，从而出现变质变黑的情况。

发霉变质

红薯变黑还可能是由于发霉变质而导致的，红薯中含有较多的水分及糖分，若是保存时间过长，就会滋生细菌而长霉变质，从而出现果肉发黑的情况，同时还可以看到较为明显的霉点及霉斑。

山药有苦味是咋回事 山药有黑点还能吃吗

根据情况决定。

山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。

山药因滋生了霉菌或细菌导致其变黑的，其中含有大量的霉菌或细菌毒素，而且这些毒素除了在肉眼可见的部分有以外，还在内部存在扩散和感染现象，如不慎摄入这种带有霉菌的食物，可能危害身体健康，因此发霉变质变黑的山药不能吃。

香菇放久了有毒吗 香菇放久了还能吃吗

香菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的香菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的香菇是可以食用的。

山药去皮后还可以吃吗 山药变黑了还能吃吗

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

柠檬干变黑还可以吃吗 柠檬干发黑还能喝吗

1.檬干片发黑如果排除掉霉变的因素后就可能是因为氧化的缘故，就可以食用，但是营养成分有一定的损失。

2.干柠檬片变黑这种现象是比较多的，但是这种现象一般是没有过多的害处的，所以，人们在使用的时候可以不用担心干柠檬片变黑所带来的健康问题，只要将变黑的部分去除就就行了，但是对于那些变得过于黑的柠檬片就要舍去不用。

3.但是最好不要喝， 因为干的柠檬片需要密封保存 ，时间长了和空间接触会变氧化，作用也会降低 ，虽然没有发霉或者说是变质 ，但是本质已经发生变化了，最好不要再使用。

罗汉果发霉了还能泡吗 罗汉果为什么会发霉

罗汉果会发霉是因为保存环境不干燥所致，罗汉果的干果吸水性很强，如果保存不当，就很容易回潮，轻微的回潮没有太大影响，但是如果受潮严重的话，罗汉果就会变黑发霉，这样的罗汉果就不能再吃了。

吃铁棍山药要不要刮皮 刮了皮的山药怎么会变黑

刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑、变褐色的现象。这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。

但是如果还没有刮皮山药肉就变黑了，可能是霉变或者磕碰导致的，这种情况的山药考虑已经变质，不建议继续食用了。