豆瓣茄子用料和做法
豆瓣茄子用料和做法
有段时间女儿天天吵着吃茄子，又不能 总做一种花样，想起买的杂志一堆，翻了翻，还真找到不少做法，挑一个做法简单的做了，沒想到还真的不错，女儿吃得很开心。
用料
茄子
豆瓣酱，蒜米
豆瓣茄子的做法
茄子洗净切滚刀块，放微波炉叮5到6分钟，原作里要油炸，我不喜欢油多，吃得油腻，就用微波炉叮了下，嗨，沒想到叮过的茄子吃起来口感有点QQ的感觉，真是意外之喜。炒锅放油，下蒜米炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入叮过的茄块，少许白糖，炒2，3分钟即可。(豆瓣酱有咸味，就没放盐，如果你口胃重，可适当加些盐，我沒加，这样吃着有点清甜。)
茄子炒油条做法步骤
先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢? 炒制前用油先煎一下，让它变脆; 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了?哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。
茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢? 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
茄子炒油条用料
茄子油条
辣椒豆瓣酱
蒜胡椒
盐油
茄子炒油条做法
1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下
2.准备好其他材料
3.将腌好的茄子放在锅中小火炒
4.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中
5.烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下
6.将煎好的油条层出放入碗中备用
7.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
8.再下入茄子煸炒
9.再下入青辣椒一起翻炒
10.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
11.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
12.层入盘中
小贴士
1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油;
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下;
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味;
4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了;
5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。
茄子的家常做法
1、茄子炖土豆
用料:
土豆,茄子,豆角,粉条,蒜
步骤:
1. 茄子、土豆、豆角、大蒜末(我家炒菜量大，因为我和老公上班都需要带饭，所以是两个人两顿的量)
2. 茄子切滚刀块儿
3. 土豆切块儿，豆角切段
4. 锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入适量的酱油翻炒均匀
7. 加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8. 其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9. 转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10. 很软烂的家常炖菜就可以吃了(为照顾老公胃口，只留了一点汤自己享用)
2、土豆烧茄子
用料:
土豆,茄子,肉,肉酱
步骤:
1. 茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2. 土豆去皮切块，放在上面
3. 土豆涂满烤肉酱
4. 最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤(没有就用水)，盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟
3、鱼香茄子
用料:
紫茄子,姜,蒜瓣,干红椒,郫县豆瓣酱,淀粉,香油,盐,糖
步骤:
1. 将茄子切成长条。
2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
4、肉沫烤茄子
用料:
长茄子,肉馅,蒜,剁椒,葱,盐,食用油
步骤:
1. 洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
2. 在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末。
3. 把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
4. 把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味。
5. 烤好的茄子拿出来(用手指按一按，茄子变软就可以了)，用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。
6. 倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
5、香辣手撕茄子
用料:
茄子,辣豆瓣酱,大蒜,香葱,香菜,酱油,花椒粉,白糖,油泼辣子,香油,醋
步骤:
1. 将茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了
2. 将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来
3. 将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用
4. 将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用
5. 将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火
6. 将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中
7. 将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁
8. 将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可
郫县豆瓣酱炒茄子怎么做
主料：茄子500g。
辅料：油适量，郫县豆瓣酱1勺，蒜2瓣，盐3g。
步骤
1.茄子洗净，去皮，切块备用。
2.大蒜剥好备用。
3.把大蒜切成小块备用。
4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒。
5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱。
6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了。
肉末茄子材料和做法
用料
茄子2根 青辣椒1个 红辣椒半个 猪肉馅适量 大蒜1瓣 香葱一段 盐适量 白糖1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽适量
肉末茄子的做法
准备好材料
茄子切大小适中的条状，豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状(与茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。
玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。不粘锅烧热，加适量色拉油。
油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了。
豆瓣茄子做法和营养价值
1、长条茄子切成细长条后，放入微波炉中预处理熟， 这样的目的是为了少吸油。
2、准备好调味汁：加入少许生粉，适量的生抽，醋放入大蒜中，不用加盐，豆瓣酱的咸味很足。
3、豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子。
4、翻炒几下后， 再下入准备好的调味汁， 因为茄子预熟，不需要煮很长时间，二、三分钟收汁即可。
食材食谱热量：218.8(大卡)
主料茄子2个
方法/步骤
将长条茄子切成小细条、小葱切碎
将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟
将独蒜头切成片，加入适量的生抽、料酒、生粉、醋和胡椒粉做好调味汁
微波好的茄子放在一边备用
将锅烧热，放少量的油， 下入郫县豆瓣翻炒
翻炒出香味后加入准备好的茄子
翻炒几下后放入准备好的调味汁
煮上一两分钟，收汁即可，出锅前洒上少许葱花
干烧茄子用料和做法
干烧茄子用料
茄子250克青椒一个
肉末20克生姜一小块
小葱一根大蒜一个
李锦记蒜蓉辣椒酱老抽
生抽白糖
盐味精
花椒5-7颗干红辣椒2个
食用油
干烧茄子做法
1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
2.茄子切成1.5cm见方的快
3.把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
4.炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
5.爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
6.下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油
7.倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
8.把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
10.放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
小贴士
(1)茄子的最好买牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。
(2)炒锅最好是不沾锅。
(3)茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。
(4)白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。
茄子美味可口的家常做法
一、茄子豆角。
用料：茄子(紫皮，长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙。
做法：
1、豆角择去老筋、洗净切段，茄子洗净、切长条，干辣椒切段，姜切片。
2、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。
3、再放入茄子炸透后盛出，锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒。
4、放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油即可。
三、肉末茄子。
用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升。
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。
肉末茄子
四、麻婆茄子。
用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法：
1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用，锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入，小火煸炒出红油。
5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟。
6、加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
茄子豆角
二、鱼香茄子。
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克。
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出。
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。