氨基酸的发展

氨基酸的发展

据《中国氨基酸行业产销需求与投资预测分析报告前瞻》显示，全世界氨基酸产量中作为调味品及食品添加剂的约占50%，饲料添加剂约占30%，药用和保健、化妆品及其他用途的氨基酸约为20%。

氨基酸图册由于氨基酸需求量大、价格贵，世界各大氨基酸生产国的厂商积极发展氨基酸生产技术，抢占世界市场，竞争十分激烈。

我国的氨基酸产业发展很快，具有一定的规模，与世界氨基酸行业发展基本类似，很多国内企业生产的氨基酸都是用于食品加工。然而，药用氨基酸的市场需求正在不断增长，我国是有13亿人口的大国，也是人口老年化发展进程非常迅速的国家，我国对药用氨基酸及其衍生物的需求量和富含氨基酸饮品(口服液)需求量都十分巨大。近年来，中国氨基酸行业市场规模不断扩大，至2011年行业规模以上企业销售收入已达635.50亿元。

随着氨基酸行业竞争的不断加剧，大型氨基酸企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的氨基酸生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对产业发展环境和产品消费者的深入研究。

氨基酸洗发水好不好 哪些人适合用氨基酸洗发水

1、适合经常烫染、头发干枯的人群；

2、适合头皮干燥，头皮屑多的人；

3、适合头皮长痘痘，或者头皮发痒的人；

4、油性头发也可以用氨基酸洗发水调理头皮；

氨基酸的性质

无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。

紫外吸收性质

氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。

氨基酸20种Pr——AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区(<220nm)均有光吸收，在紫外区(近紫外区)(220nm～300nm)只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以其最大光吸收在大约280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。

氨基酸的种类

从营养学的角度来说，氨基酸可以分为以下种类：

1、必需氨基酸。

指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。

2、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。

人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。

3、非必需氨基酸。

指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

氨基酸的介绍

氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，他们是构成蛋白质的基本单位。[1]

氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。[2]

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

氨基酸是什么东西 氨基酸的作用

1、可以将人体内有毒物质排出体外，有效的减轻辐射、污染对人体所造成的伤害。排除机体在剧烈的运动以后体内的代谢产物，加快精神以及肉体的恢复。

2、氨基酸分解代谢所产生的的a-酮酸，会随着不同特性的循糖或者脂的代谢途径进行代谢，再合成新的氨基酸，转变为糖和脂肪，为机体释放能量。

3、氨基酸构成蛋白质，赋予了蛋白质特定的分子结构形态，促进机体的正常代谢，不同的氨基酸针对的功效不同，人体缺一不可。

氨基酸是什么

氨基酸是含有氮基和羧基的一类有机化合物的统称，是蛋白质的基本组成单位，是构成蛋白质的基本物质，人体进食含有蛋白质的物质后，蛋白质在人体要装换为氨基酸才能被机体完全吸收利用。

谷氨酰胺转氨酶的用途

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。

用于包埋脂类或脂溶性物质。

提高食品的弹性和持水能力。

氨基酸的功效

1、延年益寿

老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。

2、氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。

由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。

谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌症治疗上出现了希望。

皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋 皮蛋为什么会有雪花

正常现象。

很多皮蛋剥壳后会发现里面有一些雪花结晶，这其实是蛋白中生成氨基酸盐物质，因为腌制皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，这些物质会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

氨基酸是什么东西 氨基酸是蛋白质吗

氨基酸不等于蛋白质，但是蛋白质却是由多个氨基酸分子构成，在体内消化吸收需要变成氨基酸小分子。

氨基酸洗发水怎么样 用氨基酸洗发水有哪些好处

1、不伤头皮。

氨基酸洗发水呈弱酸性，清洁度适中，温和、无刺激，不会导致头皮油脂过分流失。

2、能滋养头发。

氨基酸洗发水富含多种营养成分，海洋因子、生物酶杀菌剂复配杀灭各种引起头屑真菌。以维他命、胶原蛋白等高级保健性原料，能深层护理受损发质、去屑滋润、防脱控油、强健发根，使秀发真丝般的柔滑，飘逸自然。

3、洗后头皮更清爽。

与“无硅油”洗发水相比，它的水润性更好。同时它没有“含硅油”洗发水的黏腻感，对头皮的清爽更有效。

4、生物降解性好，在自然界残留少。

氨基酸的研究

氨基酸的发现

第一个被发现的氨基酸是在1806年,由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸,而后陆续有几个氨基酸被单独发现,而最后确立氨基酸的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白,得到了很多种不同的氨基酸,就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质。1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种左右的氨基酸。

1806年首次发现天门冬氨酸,1935年发现最后一种氨基酸苏氨酸,赖氨酸是 Drech-sel 于1889年首先从酪蛋白上分离出来的。[3]

工业发展历史

世界上最早从事氨基酸工业化生产的是日本味之素公司的创造人菊地重雄。菊地20世纪40年代初在实验室中偶然发现：在海带浸泡液中可提取出一种白色针状结晶物。该物质具有强烈鲜味，分析结果表明它是谷氨酸的一种钠盐。菊地重雄最后终于找到一种工业化生产味之素的新途径即利用小麦粉加工淀粉后剩下的 “面筋”为原料，首先用盐酸将其水解得到谷氨酸，然后加入纯碱中和即可得到食品级的谷氨酸钠。谷氨酸是世界上第一个工业化生产的氨基酸单一产品。

此后，科学家利用蛋白质水解法可将羽毛、人发、猪血等原料水解成为氨基酸，但这些氨基酸多为“DL混合型氨基酸”其拆分十分困难。

在60年代确立的工业微生物发酵法使氨基酸工业开始起飞。此后许多种常用氨基酸品种(其中包括：谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等等)均可利用微生物发酵法生产，从而使其产量大增，成本大为下降。