杨梅酒做法大全
杨梅酒做法大全
杨梅酒做法配方一：
【做法】将杨梅清洗干净混合白糖放入瓷罐中捣碎，加盖密封(可稍留空隙)，大约7-10天，自然发酵成杨梅酒。用纱布过滤出果皮，将过滤过的杨梅酒放入锅中煮沸，冷却装瓶密封保存，即可随时饮用。
这种做法发酵时间较短，杨梅泡制7-10天即可完成。
杨梅酒做法配方二：
工艺流程原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使 蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
这种做法杨梅需要在10-15℃的温度下泡制两个月才可饮用。
杨梅酒做法配方三：
原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净;
2、称取100克冰糖备用;
3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒;
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放;
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分;
8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处;
9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了;
10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
这种做法杨梅需要泡制15-20天才可饮用。
喝杨梅酒的禁忌
正在过敏中或者过敏体质的，杨梅是收敛之物，如果是伤风感冒,最好也不要喝。
糖尿病人忌食杨梅，以免使血糖过高。
杨梅酒能预防中暑和解除轻度暑热，但不适于暑犯心营、肝风内动等证。
喝杨梅酒须知
杨梅每年都在六月左右集中上市。为了能在杨梅季节过后还能吃到杨梅，人们又想到了把洗净、沥干的杨梅丢入最好的白酒中，密封后让它泡着，做成杨梅酒。等到过了杨梅的季节，再端出来喝。
用白酒浸泡的杨梅酒，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅酒还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
喝杨梅酒需要注意对于一些患有糖尿病或者是血糖高体质的人群不可以喝杨梅酒，而大家在夏季这个季节喝杨梅酒最好了，由于杨梅酒有解热解署利尿的功效非常的不错。
杨梅酒的功效与作用
无论是自己酿造的杨梅酒，还是到市场上去购买的杨梅酒，大家都有必要了解杨梅酒的功效与作用，以便更好的利用杨梅酒的养生和保健价值，以免饮用不当，引起不必要的伤害。杨梅酒的功效与作用具体如下：
杨梅每年都在六月左右集中上市。为了能在杨梅季节过后还能吃到杨梅，人们又想到了把洗净、沥干的杨梅丢入最好的白酒中，密封后让它泡着，做成杨梅酒。等到过了杨梅的季节，再端出来喝。
用白酒浸泡的杨梅酒，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅酒还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
杨梅酒含有多种有机酸物质，尤其是维生素C的含量非常高，维生素C是一种可以直接帮助人体消化糖的代谢和进行糖氧化的成分，还可以增强人体学习血管的通透性，具有降低血脂，防止癌症发生的功效。
所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅酒对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄。杨梅酒中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。
杨梅怎么吃
杨梅可以这样子吃，将它制成杨梅酒，大致的操作步骤如下：清洗杨梅——绞汁——加热——发酵——加料——贮藏——装瓶——杀菌
具体制作步骤：
1、清洗杨梅：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分;
2、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁;
3、加热杨梅：将果汁倒入铝锅中加热至70经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出;
4、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，每100公斤果汁加酒曲2斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25℃，经3天酒度可达5度;
5、给杨梅加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60度的白酒，使酒度达20度，再加入10%的蔗糖，搅匀后盖好;
6、贮藏和装瓶：在10℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次;将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
7、对杨梅进行杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用，杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。
同时需要注意，浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。
杨梅酒的副作用
杨梅酒好喝，而且能治疗很多身体上的不适，杨梅酒有副作用吗?杨梅酒的副作用有哪些呢?
1、肠胃脆弱的人要少喝杨梅酒，因为杨梅酒的酸性很高，容易对胃产生刺激作用。同样，胃酸过多的人也不适合饮用杨梅酒。
2、高血糖的人不适合饮用杨梅酒，因为酿制杨梅酒的时候会放入很多糖，血糖高的人喝了之后会加重病情。
3、身体严重发热或重度中暑不能喝杨梅酒，因为杨梅酒性质温热，喝了反而会使身体更加难受。
4、杨梅酒性质偏热，上火的人不能喝，否则会牙龈肿痛，小便赤黄。
5、虽然酒精含量不高，但杨梅酒也是酒，酒多必伤身，所以喝杨梅酒的时候也要适可而止，否则会伤及肝脏。
梅酒的副作用有哪些
杨梅酒喝多了对牙齿不好。刺激胃黏膜。患有胃溃疡的朋友尽量不要喝杨梅酒，因为杨梅酒会刺激到胃黏膜，喝后可能会胃痛，甚至对病情也可能会有一些不利的影响。一般来说，患有胃溃疡、糖尿病的人都不宜喝杨梅酒，同时，血热的人，火气大的人也不适合喝杨梅酒。温州杨梅酒挺好的。可以选择温州杨梅酒，选择质量有保证的杨梅酒对身体有益处。
杨梅酒什么时候喝最好
杨梅酒什么时候喝最好
有网友提问“杨梅酒什么时候喝最好”，专家认为，杨梅酒随时都可以喝，但是存储时间不要超过一年，否则会出现变质的可能。想要让杨梅酒的口感变得更好，存储时间也更长的话，可以把杨梅酒密封好放进冰箱冷藏，想喝的时候再拿出来，冰镇的杨梅酒更能消暑解腻。
那么杨梅酒要泡多久呢?有朋友认为，果酒放7天就可以喝了。其实杨梅酒的浸泡时间并没有一个很准确的范围，专家认为，杨梅酒的浸泡时间不要超过一个月，一般放7天左右就可以开封饮用。
杨梅酒浸泡时间时间越久，酒色越深。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
杨梅酒制作途中可以开罐子吗
不可以。
在泡制杨梅酒的过程中，杨梅酒的罐子是不可以打开的，打开后细菌和微生物会污染杨梅酒，从而加速杨梅酒的腐败，影响杨梅酒的口感和营养价值，因此，在杨梅酒泡制好之前酒盖需要严密闭合，这样才能避免杨梅酒和空气中的细菌接触，从而出现变质问题。
杨梅酒什么时候喝最好
有网友提问“杨梅酒什么时候喝最好”，专家认为，杨梅酒随时都可以喝，但是存储时间不要超过一年，否则会出现变质的可能。想要让杨梅酒的口感变得更好，存储时间也更长的话，可以把杨梅酒密封好放进冰箱冷藏，想喝的时候再拿出来，冰镇的杨梅酒更能消暑解腻。
那么杨梅酒要泡多久呢?有朋友认为，果酒放7天就可以喝了。其实杨梅酒的浸泡时间并没有一个很准确的范围，专家认为，杨梅酒的浸泡时间不要超过一个月，一般放7天左右就可以开封饮用。
杨梅酒浸泡时间时间越久，酒色越深。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
一斤杨梅泡几斤白酒放多少冰糖 杨梅泡酒有保质期多长
2~3年。
杨梅酒的保质期和白酒的不一样的，因为杨梅酒中加入了杨梅，酒精浓度受到影响，所以保质期比白酒来说会相对简短一些，一般杨梅酒的保质期在2~3年的时间，如果超过了这个时间，杨梅酒的果香味会逐渐挥发掉，同时口感也会变差很多。
如果只是想要使用杨梅酒，但是不吃杨梅的话，就可以在杨梅酒浸泡3个月左右的时间，杨梅酒即可饮用。