卤鸭子的做法步骤
卤鸭子的做法步骤
卤鸭子的做法步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
卤鸭子制作小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
卤鸭珍的材料和做法步骤
卤鸭胗的材料
平时制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。
卤鸭胗的做法步骤
1、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮。
2、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。
3、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。
4、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。
海鸭蛋的做法
食物的不同做法都是因为选用了不同的食材，这样才能够增加食物的营养价值。食用这样的食物就会摄取不同价值的营养含量。我们知道每个人每天需要吸收的营养价值是很多的所以学会做法很重要，那么海鸭蛋的做法有什么呢?
主料：苦瓜500g，海鸭蛋2个
辅料：油适量，盐适量，蒜片适量，鸡精适量
苦瓜炒海鸭蛋的做法步骤
1. 准备食材。2. 苦瓜切开去籽和白色的膜后洗净切片，海鸭蛋磕入碗中打匀。3. 准备蒜片。4. 锅内水开后倒入苦瓜加入适量盐焯水后捞起。5. 热锅油温5分热倒入蛋液煎至鸭蛋凝固出香味后捞起。6. 利用底油加入蒜片爆香。7. 倒入苦瓜加入盐不断的煸炒至苦瓜变色。8. 把鸭蛋回锅。9. 加入鸡精煸炒均匀后出锅。
小贴士
1.苦瓜苦味很浓，焯水和用盐腌制都能去除苦味。
2.焯水时候加入少许盐不但能保持菜色不变，更重要的是减少流失蔬菜中的原有的营养。
主料：新鲜海鸭蛋18个
辅料;高度白酒500g,盐半包左右,各式干香料少许适量,水一小锅
自制五香咸鸭蛋的做法步骤
1. 花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟;2. 倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉.3. 新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸;4. 把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒(杀菌并加强盐卤味道渗入蛋中)5. 加盖子，在阴凉处放置30天，成。6. 用无油的漏勺(盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的)把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可。
小贴士
煮鸭蛋的时候要冷水下锅;蛋白可以切碎了烩豆腐或者煮丝瓜汤，都不用放盐了，物尽其用。
海鸭蛋的做法上面就是了两种，一种是苦瓜炒海鸭蛋，主要的材料是苦瓜和海鸭蛋，苦瓜的营养价值是很高的，它可以帮助高血压患者起到降压的作用。第二种是自制五香咸鸭蛋，这个非常有助于吸收海鸭蛋的蛋白质营养成分。所以只有掌握它的做法才能吸收到营养。
鸭肉不能和什么一起吃 鸭肉和苦菊怎么做好吃
1、将鸭子清洗干净后进行卤制，如果怕麻烦可以直接从凉拌店购买。
2、将苦菊清洗干净后加入热水中焯水后直接过冷水后待用。
3、将苦菊和卤鸭子装盘后倒入适量的芝麻、橄榄油、食用、味精等搅拌均匀后便可食用。
鸭头哪些人不能吃 鸭头怎么做好吃
主料：鸭头1000g
辅料：脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。
步骤
1、鸭头洗净。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣酱炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、老卤汤。
6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
酱板鸭的做法
做法一
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊
酱板鸭 起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
做法二
主料
鸭肉1只
辅料
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
吃鸭脖子的好处是什么呢
一：麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。
二：鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
鸭脖的主要做法步骤：
1:脖子4—6根洗净;准备好各色调料，葱切段、姜切片备用;鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
2:炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香;待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖;加入少许黄酒去腥。
3：放入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火烧开;烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
4:煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却;切小段即可。
注意事项：
1、脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
挑选鸭脖的小技巧：
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色 暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
卤鸭胗怎么做好吃
调料
桂皮：段甘草：1片陈皮：1块八角：1颗姜：1片老抽：1汤匙生抽：1汤匙食盐：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1汤匙水：适量
1将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开，洗净待用，将鸭胗重新放入锅内
2加入调料，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水
3烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
4浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)
鸭胗;干辣椒;葱;姜;八角;花椒;小茴香;桂皮;白芷;
老抽;生抽;白糖;料酒;
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿!最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
做法和步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅;水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火;捞出，用温水洗干净;
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷;再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水;将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
4卤制鸭胗须知：1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。
5人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。
6似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿!最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
7卤也就是煮，简单省事， 还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由!
以上是对卤鸭胗这个问题做了具体的回答，如果你想吃卤鸭胗，可以根据以上的办法一步一步的来，因为在鸭胗的选购上有一定的技巧，要选择一些新鲜的，不能因为价格便宜而选购了不是很新鲜的鸭胗，卤鸭胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，尽量不吃或者少吃，身体健康才是最重要的。
鸭血粉丝土豆粉怎么做
鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
一、做法
鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
步骤
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
二、食用方法
1.取20-30克，先用适量的冷水调均匀，再用沸开水冲调搅拌至浆糊状后，可视个人口味添加佐料如：白糖、食盐。即可食用，(配以蜂蜜是最佳)。
2.取适量土豆粉用水稀释成土豆粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅与鸡或猪蹄炖食，还可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。
三、营养
土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
鹅肝的做法
鹅肝有丰富的营养价值，下面给大家介绍五种鹅肝的做法。
一、麻辣鹅肝
食材明细：鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克
步骤：1、鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
二、烧鹅肝
食材明细：鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克
步骤：1、把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。2、用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。
三、鹅肝清汤
食材明细：鹅肝250克、鸡蛋黄150克、红葡萄酒30克、盐2克、胡椒粉1克
步骤|鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒，调好口味)即可。
制作要诀：本品需牛肉清汤约2000克。
食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
四、烧鸭脚包和烧鹅脚扎
食材明细：鸭掌200克、鹅脚翼200克、猪肉(肥)250克、鸭肝50克、鹅肝75克、鸭肠100克、鹅肠100克、麦芽糖10克、小葱15克、姜10克、八角3克、茴香2克、丁香1克、草果1克、味精2克、盐6克
步骤：1、将肥肉切片，每片重15克;2、鸭肝切片，每片重5克;3、鹅肝每片重8克;4、将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;5、肝则利用烧制的卤汁卤熟;6、每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝，用鸭(鹅)肠扎好;7、放进已搅匀的配料中，腌制30分钟;8、用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克);9、烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，食用方便。
五、鹅肝温沙拉
食材：鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄椒丝4克。
步骤：1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出;2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中;3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下;4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝;5、排好装饰及配料。
甘草罗汉果卤鸭翅怎么做 做法步骤
1.罗汉果、甘草洗干净，用水泡一会。
2.鸭翅膀洗干净，分离鸭中翅和鸭翅尖。
3. 锅中煮开水，放入鸭翅膀，大火煮后继续煮2分钟左右。
4. 取出，用清水冲洗。
5.把鸭翅膀放进电饭煲中，加入罗汉果、甘草和生抽，老抽。
6.加入没过鸭翅膀约2厘米左右的水。
7.盖上电饭煲盖，按下煮饭键。
8.煮至收汁，在快收汁的时候，要用筷子不断地翻动，以防粘锅。
猪血的做法大全
猪血的做法大全
木耳猪血汤:
[材料]：猪血250克，辅料：水发木耳50克，调料：盐2克
步骤：
Step1:将猪血切块;
Step2:木耳水发后撕成小块;
Step3:猪血与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开;
Step4:用微火炖到血块浮起;
Step5:以盐调味即可。
猪血糕:
[材料]：猪血糕1斤，卤汁1份
步骤：
Step1:用冷水将鸭血糕沖洗干净，放入卤汁中大火烧开后，转小火慢卤1小时。
Step2:味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。
猪血糕沾酱:
[材料]酱油膏5大匙，辣椒酱1小匙，海山酱4大匙，花生粉少许，香菜少许
步骤：
Step1:将蒸熟的猪血糕均匀沾裹酱油膏;
Step2:再沾裹混合均匀的辣椒酱;
Step3:最后再依序沾裹花生粉少许，香菜少许即完成。
猪血旺的做法：
[材料]：熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
步骤：
Step1:将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;
Step2:锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;
Step3:锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗;
Step4:锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
鸭和鹅的区别
主要从以下几个方面来区分(第一幅是鹅，第二幅是鸭子)：
1、外貌：鹅的额部有橙黄色或黑褐色肉质突起，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。鸭，嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，不能高飞。
2、体型：鹅的体型通常比鸭大。
3、叫声：鹅与鸭的叫声大体相似，但鹅的厉声喝斥有别于鸭的小心翼翼。
4、胆子：鸭比较惧怕人，当人走近时一定让步逃走，但是鹅却傲然地站着。
5、步调：鹅步调从容，大模大样。鸭子步调急促，有局促不安之相。