骨头汤炖久了好不好

骨头汤炖久了好不好

不好。

炖久了口感上面是很好的，但是也是会有很多不好的味道，汤里面的营养也就是慢慢的流失，建议是选择两个小时的炖煮就是最好的。

孕期吃肉有营养

想必很多的人都会这样认为，汤炖久了，那么肉里面的营养都会跑到汤里面去了，所以汤里面的营养是很高的，只喝汤就可以了。

这么想是错的。

煲肉类汤品的时候，其实大部分的营养都在肉里面，只有小部分能溶于水的物质才会被溶解到汤里面，比如脂肪，胶原蛋白以及维生素等。

还有一点孕妈妈要注意的是，什么多喝骨头汤就能补钙也是不科学的。

其实骨头汤里面的钙是微乎其微的，骨头中的钙并不能溶于水。你们所看见汤里面白色的物质也只是脂肪和胶原蛋白而已。

而且汤中的能量大多来自于脂肪，喝多了不仅不能补钙，反而容易导致孕妈妈长胖，甚至还会引起高血脂，高脂肪，对于怀孕女性来说是非常不利的。

不过，如果怀孕期间女性身体比较虚弱的时候，多喝汤对于补充体力是有好处的。

什么骨头汤最补钙

一、小孩吃什么补钙?猪的骨头汤最补钙，炖久点。最重要的就是火候和煮的时间，只要着两样掌握好了 煮出来的骨髓会从骨头里流出来 一般都是把大骨头最还砍小一点,骨头洗净,加少许姜片,水适量.滚开后加些胡罗卜1个,马蹄4两.玉米1-2个.煲开后用小火煲1半到2个钟即可.(最好用沙锅煲) ，有助于将骨头中的钙质煮到汤里。4个月的宝宝就可以添加辅食了，这时候宝爸宝妈们可适当给宝宝喝点骨头汤。3-6岁宝宝就可一个星期喝一到两次了，每次都可以喝满满一大碗。

二、骨头汤里所含物质有脂肪、含氮浸出物(核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等)以及少量的钙、磷、钾、钠等物质。棒骨中的骨髓较多，而骨髓中90%是脂肪。如果将棒骨砸开熬汤，脂肪含量就会丰富一些，熬出来的汤味道会更醇厚、鲜美，因此，建议用棒骨熬汤。而排骨、鸭架等骨髓含量较少，并且也很少砸碎去熬汤，汤味可能不及棒骨汤。汤中的含氮浸出物主要来源于肉、骨髓中蛋白质的初步分解，主要作用是提供鲜味，3岁宝宝尤其适合。

骨头汤不是炖的越久越好

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用;羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。

总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化;其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏;再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

炖煮骨头汤的正确方法是，用高压锅把骨头煮至酥软即可端锅，这样炖煮时间相对较短，因此骨头汤中的营养损失也较少，吃起来味道鲜美，营养易被人体消化吸收。

喝棒骨汤的好处

喝骨头汤的好处 延缓衰老一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。这种骨汤可当佐料，做汤炖菜即可用。喝骨头汤的好处 预防骨质疏松喝骨头汤的好处 营养容易吸收骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收。喝骨头汤的好处 常喝不缺钙关于骨头汤，近年来有一些争论说里面所含钙量非常低，不能靠喝骨头汤来补钙。对此说法，专家的解释是：大骨汤里面的钙含量的确不高，但是等缺钙了才开始补充钙剂，和平时吸收食物里的钙是两回事，长年地从食物的营养中摄取钙质，这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里，人就可以身体强壮，不缺钙。而大骨汤长年喝，也能达到这样的效果。猪的大骨里有胶原蛋白、脂肪等易于人体吸收的营养，猪肉本身属于温性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。

孕期吃肉有营养还是喝汤有营养

吃肉和喝汤到底哪个对于孕妈来说更有营养呢?想必这是很多孕妈妈都会想要了解的。那么下面就让小编来为你们解答吧!

想必很多的人都会这样认为，汤炖久了，那么肉里面的营养都会跑到汤里面去了，所以汤里面的营养是很高的，只喝汤就可以了。

这么想是错的。

煲肉类汤品的时候，其实大部分的营养都在肉里面，只有小部分能溶于水的物质才会被溶解到汤里面，比如脂肪，胶原蛋白以及维生素等。

还有一点孕妈妈要注意的是，什么多喝骨头汤就能补钙也是不科学的。

其实骨头汤里面的钙是微乎其微的，骨头中的钙并不能溶于水。你们所看见汤里面白色的物质也只是脂肪和胶原蛋白而已。

而且汤中的能量大多来自于脂肪，喝多了不仅不能补钙，反而容易导致孕妈妈长胖，甚至还会引起高血脂，高脂肪，对于怀孕女性来说是非常不利的。

不过，如果怀孕期间女性身体比较虚弱的时候，多喝汤对于补充体力是有好处的。

说了那么多，想必你们都了解了吧!孕期要喝汤还是要吃肉还是要看孕妈妈的身体状况了。总而言之，喝汤要适量，喝完了别忘了吃肉，这样营养才会均衡哦!

骨头汤不是炖的越久越好

怎么熬骨头汤最好

将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。

骨头汤补钙吗

先有喝骨头汤的悠久历史，后有喝骨头汤可以补钙的说法。骨头中含有大量的钙，所以骨头汤含有丰富的钙，很多民间的说法就这样“雄辩地”产生和发展着。不过，很多研究检测发现，骨头汤里的钙含量其实是很少的，达不到补钙的目的。加醋熬汤使骨头汤中的钙有所增加，但钙含量仍然较低。

猪排骨500克、去离子水1500ml、醋(总酸度为 4.6656g/100ml)70ml，装入瓦煲用500瓦电炉加热煮沸后维持70分钟后。得到骨头汤1243毫升，含有钙35毫克，其中6毫克是醋中含有的，从骨头中熬出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙(每100毫升牛奶约含有105毫克的钙)。

延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后，骨头汤中的钙仍然很少。用猪椎骨500克(10份平均)装入高压锅加2000ml去离子水，2000瓦电炉加热煮沸，再盖上气阀至气阀喷气后维持90分钟;然后转至瓦煲中，加110ml锦筑醋，加1000ml去离子水，改用500瓦电炉煮沸后维持120分钟。剩余汤量886毫升，从骨头中溶出的钙182毫克，相当于21毫克/100ml。简而言之，就是把1斤骨头，先后放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小时(其中高压煮沸1.5小时)，得到骨头汤886毫升，里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质

可能都有。

骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

骨头汤里白色的是什么 熬骨头汤怎么让汤变白

炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤。

骨头刚下锅的时候先开大火煮，高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

骨头汤炖成白色短时间是不够的，至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中，汤才会变成白色，如果煮的时间短可能效果不好。

喝骨头汤有那些好处呢

喝骨头汤的好处有哪些?骨头汤是我们日常餐桌上常见的饮食，不但美味可口，也有很多对人有益的好处。今天小编就为你详细介绍一下骨头汤的四大好处：延缓衰老;预防骨质疏松;营养容易吸收;预防缺钙。

喝骨头汤的好处 延缓衰老

一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。这种骨汤可当佐料，做汤炖菜即可用。

喝骨头汤的好处 预防骨质疏松

人到中老年，机体各器官组织开始逐渐衰老，加之微循环障碍，易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙，患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙，同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环并补充钙质。

喝骨头汤的好处 营养容易吸收

骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收。

喝骨头汤的好处 常喝不缺钙

关于骨头汤，近年来有一些争论说里面所含钙量非常低，不能靠喝骨头汤来补钙。对此说法，专家的解释是：大骨汤里面的钙含量的确不高，但是等缺钙了才开始补充钙剂，和平时吸收食物里的钙是两回事，长年地从食物的营养中摄取钙质，这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里，人就可以身体强壮，不缺钙。而大骨汤长年喝，也能达到这样的效果。猪的大骨里有胶原蛋白、脂肪等易于人体吸收的营养，猪肉本身属于温性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。

如何把排骨汤炖成奶白色

1、排骨炖成奶白色的方法

如果是筒子骨,上边带的瘦肉多,原汤炖是炖不到奶白色的,至多有点混而已,如果这种骨头能炖成白色,那种颜色看上去也是很薄的,这种猪不好,饲料养的,汤也不香不鲜。馆子里的汤跟家里炖也不一样,他们的高汤下的东西可多。至于熬好一遍那种,不是熬,是大火煮开一次,汤里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般炖排骨会这样,这种汤是白的,可是颜色很薄,味道也不好。直接加满水煮,开了撇掉浮沫,然后继续熬,这种汤是清的,口味也很好。

2、骨头要先经过一冷一热的处理

骨头汤的确可以越炖越白,有人说加奶粉或是加牛奶,这种用法的确被一些不良商家常用,一些羊肉汤馆客流量太大,时间不够,常会用这种方法,但汤的口感就差很多。

然后说一说具体的炖法,骨头洗净,将大块骨头破块,棒骨敲断。骨头要先经过一冷一热的处理。冷就是要用凉水浸泡10分钟左右,捞出。热处理就是锅中放冷水,骨头随冷水一起放入,水要没过骨头一指,反复搅动骨头,大火烧至水开1分钟,骨头捞出。

3、炖排骨汤时的注意事项

不可用高压锅,压出的汤口感不好。可以用那种紫砂的电煲锅,但炖时间会更长。

不要用任何调料,包括葱姜蒜料酒茴香大料,汤炖好后可根据个人口味调理。

炖的过程尽量少加水。

炖的时候尽量少加肉,影响汤色,羊肉汤其实是羊骨头炖出来的。

4、骨头汤的营养价值

营养价值:骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

天天喝骨头汤到底好不好

时下很多人喜欢喝骨头汤，甚至天天喝，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。

事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。

用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲，增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。

但是，如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者。

另外，饭前喝骨头昂虽然能将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道粘膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。但饭后喝汤，易将原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，反而对消化吸收不太有利。因此如果长期饭后喝骨头汤，将会引起一些消化道疾病。

所以，选择骨头汤进补，还要因人而异，切忌过量，更不要天天喝。