莲藕怎么保存
莲藕怎么保存
莲藕含水丰富，在贮藏过程中常因水分损失而使其萎蔫，从而促使酶活力的增加，加快一些物质的水解，这不但会造成营养物质的损耗，而且减弱蔬菜的耐贮性和抗病性，引起品质劣变;莲藕富含淀粉，在贮藏过程中，淀粉容易分解转化为糖类，以供采后生理活动能量的需要，随着淀粉水解速度的加快，蔬菜的耐贮性随之而减弱;莲藕维生素C含量丰富，而维生素C不但易溶于水，而且遇热、遇光均易被氧化而失活，一般在低温贮藏中可减缓维生素C的损失。总之，莲藕因为含水丰富、皮薄、表皮保护性差、易破损等特点，在贮藏中极易失水、干缩和腐烂，是一种很难贮藏的易腐性蔬菜。
莲藕最佳贮藏温度为5℃，不宜太低，否则会使莲藕组织发生软化而无食用价值。若短期保存，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间;但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，也可冷藏保鲜一个星期左右。若需保存较长时间，可采用如下方法：
1.清水保存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1~2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。
2.土坑储存法
先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5~6层，最上层再盖上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。
3.盐水保存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%~15%的食盐水，可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。
莲藕怎么保存 完整莲藕的保存
如果莲藕没有断裂而且表面附带有较多的淤泥的话，那么就将它直接摊放在阴凉通风处保存即可，注意避免阳光直射，一般这样可以保存5天左右。
若是莲藕有断裂的话，那么建议将它清洗干净后，泡在清水中，置于阴凉处保存即可，注意要经常换水，保持水质新鲜，一般可以保存1周左右，若是室温比较高，也可以用保鲜膜包好，置于冰箱保鲜层存放。
如何防止莲藕变黑
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
吃不完的莲藕怎么保存
吃不完的莲藕，将其削好，然后用保鲜膜完整的包裹起来，再放进冰箱。一般这样的话，莲藕可以放一周左右都不会坏。
将莲藕放在凉水里泡起来，然后放入冰箱中保存。这种方法适合在两三天内吃完。
将莲藕放入开水中焯一下然后用袋子封存好放入冰箱中保存。这种方法也不能放很久，需要尽快吃完。
将剩下的莲藕用保鲜剂处理后放入冰箱中保存。这种方法可以使莲藕保存长达三到四个月。
藕可以冷藏多长时间
藕切开
切开的莲藕与空气接触后容易变黄变黑，建议将切开的莲藕用保鲜膜缠好，尽量隔绝空气，再放入冰箱中冷藏，这样莲藕放冰箱大约能保存1-2天左右。
藕未切开
表面完好未损坏的莲藕保存时间要比切开的藕相对长一些，一般能保存3天左。
莲藕保存放冰箱好还是外面好
莲藕既可以放在冰箱，也可以放在外面，一般放在冰箱保鲜会更好。
与存放在外面相比，莲藕放在冰箱中用保鲜膜包裹，可以减少水分的散失，低温环境还能抑制微生物的生长繁殖，降低莲藕腐烂的可能性，延长莲藕的保存时间。
因此从这些方面来说，放在冰箱保存会更好，但是也不宜放太久，新鲜食物建议应尽早食用。
莲藕放冰箱能保存多久 莲藕放冰箱冷藏还是冷冻
莲藕放冰箱冷藏比较好。
虽然冰箱中的低温能延长莲藕的保存期，但是过低的温度会使莲藕受到冷害，从而使莲藕的口感、质地都发生一些变化，并不是莲藕保存的温度越低越好，所以一般来讲，莲藕放冷藏室保存就可以了，不建议放在冷冻室中保存。
减肥吃莲藕可以吗 莲藕怎么保存时间长
1、清水保存：买回来的莲藕如果吃不完的话，那么建议可以将其表层的泥土先清洗干净，然后放入到清水里浸泡保存，并每隔几天换一次水，这样可以保存大约15天左右。
2、土壤保存：如果家里有泥土的话，那么也可以直接将买回来的莲藕埋在泥土里，这样也能使莲藕保存7天左右的时间。
3、冰箱冷藏：或者也可以将买回来的莲藕清洗干净，然后用保鲜膜包好，置于冰箱的冷藏室中保存，可以保存3-4天的时间。
莲藕切开可以隔夜吗 莲藕怎么炒又脆又好吃
莲藕分为七孔藕和九孔藕，两者淀粉含量相差较多，如果想要炒出来的更加清脆的话一定要选择九孔藕，因为其淀粉含量较少，口感十分的清脆可口。
莲藕切成均匀的薄片之后将其用清水浸泡一下以洗去多余的淀粉含量，这样能使莲藕的口感更脆。并且还可以往水中滴一点白醋，这样能使莲藕保持白嫩不变色。
藕发黄还能吃吗 藕可以冷藏多长时间
切开的莲藕与空气接触后容易变黄变黑，建议将切开的莲藕用保鲜膜缠好，尽量隔绝空气，再放入冰箱中冷藏，这样莲藕放冰箱大约能保存1-2天左右。
表面完好未损坏的莲藕保存时间要比切开的藕相对长一些，一般能保存3天左右。
莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤怎么煮不变黑
1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。