煮毛豆冷水还是热水下锅

养生健康

煮毛豆冷水还是热水下锅

冷水下锅。

一般在煮毛豆的时候是需要冷水下锅的，这样毛豆才会随着水温的升高而慢慢被加热，而且当水开之后也不需要盖锅盖，保持沸腾状态煮几分钟。

在煮毛豆的过程中还可以适当地用锅铲搅动一下，使下面的毛豆被翻上来，这样受热会更加均匀，而且煮出来的毛豆颜色也会要更加翠绿一些，如果一开始就是热水下锅的话，那么毛豆的表皮就会要变得比较黄。

怎样煮毛豆又绿又进味

1、挑选：如果想要煮出来的毛豆又绿又进味的话，那么建议可以选择质地较嫩的毛豆，这种毛豆的外皮较薄，调味料也会更容易进入到内部。

2、清洗：在毛豆买回来之后，还需要用少许的盐将其搓洗一遍，这样可以去除毛豆表皮的毛，然后用剪刀在毛豆的头尾部剪一个小口，这样也能使得毛豆更加进味。

3、煮制：在煮毛豆的时候，时间不宜过长，这样煮出来的毛豆颜色才会翠绿，不然持续的高温就有可能会使毛豆表皮颜色发黄。

4、冷却：毛豆煮好之后，可以连着汤汁一起置于冷水中浸泡冷却，这样可以迅速降低毛豆的温度，并且可以防止表皮变黄。

毛豆怎么煮绿

首先毛豆在水开后再下锅煮。

第二、煮毛豆时候要在锅中加入滴几滴油。

第三、最重一点是煮毛豆整个过程中不能盖锅盖煮。

毛豆怎么煮好吃煮毛豆要注意什么

1.煮毛豆的时候要用冷水煮，并且一次性放足水，不要在煮的过程中不断添水，这样煮出来的毛豆口感不会好。

2.在煮毛豆的时候，在水中滴入几滴食用油，让煮毛豆的水保持沸腾，煮十分钟后关火，这样煮出来的毛豆颜色还是碧绿诱人的。

煮毛豆如何保持绿色

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

毛豆怎么煮不变黑

在熬煮毛豆的时候我们经常喜欢加入一些大料例如八角、花椒等进行调味，但是这样煮出来的毛豆很容易发黑，所以我们在熬煮毛豆的时候最好先将锅中的清水煮开后再将毛豆加入熬煮，这样就能有效的避免毛豆发黑的现象。