豆子是肉还是粮
豆子是肉还是粮
豆子和豆子一样吗?豆子是粮还是肉?这是两个十分重要的大问题,我就放在一起回答了。
首先,豆子和豆子不一样,但它们也有很多共性,对于营养价值,不必一一地记,只要分为两大类即可。
第一大类,就是大豆类。大豆类包括黄大豆、黑大豆和青大豆,就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类,因为那是淀粉类的产品。
这类豆子是可以替代肉的。因为它们和粮食一点儿都不一样——没有淀粉,怎么能做主食呢?它们含有那么高的蛋白质,和肉更像一些,也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品,比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说,不吃鱼肉就必须多吃大豆和豆制品。
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉(按1:20的豆水比)。半斤水豆腐约相当于2两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。
当然,大豆和肉只是在蛋白质方面能够互相比较,其他内容也还是有很大的不同。比如说,大豆和豆制品含有相当高的膳食纤维,肉里面就没有。其中含有多种保健成分和抗营养成分,肉里面也没有。
第二大类,就是淀粉类豆子。它们可是相当大的一个家族,最大的大芸豆有枣那么大,最小的绿豆比米粒大不了多少。不过,从基本成分来说,它们都含有50%-60%的淀粉,能做成粉丝粉条粉皮粉鱼,做成豆沙和各种小点心。但无论你如何努力,都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙。这是因为,只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油的乳状液,就不可能有豆浆的口感(牛奶也是一样)。同样,它们也没法用来做豆腐吃。
这类豆子,包括红小豆绿豆芸豆豌豆蚕豆等,颜色五颜六色,有纯色的,也有带花纹的,还有很多俗名。因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃。所以,它们一向被称为“杂粮”。只不过,和粮食混为一谈,有点委屈它们了。
淀粉豆的蛋白质含量是精白大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6-10倍。所以,如果用一部分豆子来替代粮食,主食的营养质量可以大大提高,可不是提高一点点啊……
另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,血糖上升非常慢,所以十分适合减肥者和糖尿病人。用豆类来做淀粉来源,在动物实验中表现出了降低血脂的作用。所以,豆子的淀粉,绝不可以和精白米精白面的淀粉相提并论。
说到这里,问题的答案已经非常清楚了。豆子分两类,淀粉豆是用来替换粮食的,而大豆和豆制品是用来替换鱼肉的。大豆和豆制品因为不含有淀粉,谈不上升高血糖的问题;即便是淀粉豆类,对控制血糖也很有好处,而且在同样的食量下不容易令人发胖。
吃了淀粉豆之后,人们都会自动少吃点饭;但是,人们常常犯的错误,就是在荤素搭配的时候,用豆腐等豆制品来替换蔬菜,和肉一起吃。这可是大错特错了。吃了豆制品,就应当减少鱼肉类,却完全不能减少蔬菜——因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食,其中的营养成分却大相径庭!
臭猪油还能吃吗 猪油怎么去腥味
1、找一口锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。
2、半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。
3、将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。
吃什么可以护发 豆类
豆类食物含丰富的锌、生物素、含大量铁的蛋白质。蛋白质是养护秀发的关键,不仅促进头发生长,还令秀发更强韧。蛋白质还能滋养头皮,缓解头皮干燥,这一点在天气寒冷时特别重要。
无论你是素食者还是肉食动物,豆类可以为人们提供所需的维生素。你可以试试将豆子和肉类一起煮的蔬菜汤,既营养又美味。
土豆是粗粮吗
土豆属于粗粮。
土豆是茄科属一年生草本植物,主要的食用部位是其块茎,又被称作洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋等,味甘性平,含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、淀粉以及多种矿物质成分,是粗粮中的一种。
生活中粗粮主要包括谷物类;如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。豆类;如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。块茎类;如红薯、山药、土豆等,因此土豆属于粗粮。
米饭是粗粮还是细粮
不是的,米饭属于细粮,不属于粗粮
粗粮是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
所谓细粮,原则上是指加工后的成品粮。一般指面粉与大米等食粮,与“粗粮”相对而言。我国各地区的细粮,根据生活习惯的不同,细粮标准也不一样,除了西北以未加工的主粮小麦为细粮外,其他地区都是以主粮加工后的成品粮为细粮。细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。
隔夜菜为什么不能吃 肉类一般无需担心亚硝酸盐
不管是肉还是鱼,其本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。关键是有无外来加入的亚硝酸盐。
对于一般人来说,自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
土豆是粗粮吗
粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等),以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。因此,土豆属于粗粮之一。
各种粗粮所含的营养素各有所长,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁。与粗粮相比,精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分,最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、无机盐,以及B族维生素含量丰富。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
紫薯是粗粮还是细粮
紫薯是粗粮。
紫薯是粗粮的一种,其中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。