粉皮和凉皮有什么区别
粉皮和凉皮有什么区别
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。米皮由米面做成，面皮由麦面做成。是陕西省汉族特色小吃之一。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品。
酿皮和凉皮的区别
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
酿皮的做法：
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
孕妇能吃凉皮吗
孕妇能吃凉皮吗?
孕妇是可以吃凉皮的。凉皮家族里以户县秦镇大米面凉皮为主流，也叫大米凉皮;还有用小麦面粉为原料做的皮子，叫麦面皮子;一般来说，米作的凉皮比面作的凉皮热量低一点。凉皮的含水量比面条少，所以热量肯定比面条会低一点。虽然说凉皮主要成分是淀粉，不过营养不是很高，并且使用时要放很多的调料等东西，对孕妇有刺激的作用。
孕妇吃凉皮的好处
凉皮呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。凉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。凉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。凉皮是用淀粉制成的传统食品。
孕妇只能少量使用凉皮，凉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化等病症。
减肥期间能吃凉皮吗
减肥期间可以适当的吃一些凉皮。
凉皮是传统小吃，吃凉皮在夏季较为常见，从口味上来说，凉皮的口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，基本上大部分人都喜欢吃凉皮，减肥期间也可以适当的吃一些凉皮，凉皮的风味比较好，而且饱腹感强，若有需要可以在减肥期间适当的食用一些凉皮。
米皮、面皮、凉皮各是什么
米皮就是用米浆做的皮，在我们陕西有秦镇米皮和汉中米皮，秦镇的凉拌居多，汉中的一般是热米皮汤型的，个人很喜欢。
面皮，我们宝鸡小吃以岐山擀面皮最盛盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓，最后会变成淀粉浆和面团(只剩蛋白质)，这个面团可以蒸成面筋。淀粉浆可以做成蒸面皮，擀面皮，烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法。
在无锡这边的凉皮，甚至西安也会有，据说是大米浆做的，我自己也这么觉得，但是比起米皮更滑更薄。
就颜色来说米皮，凉皮更白，面皮偏黄。面粉的缘故。
就厚度来说米皮，面皮比凉皮厚点，口感更筋道。
凉皮凉面减肥可以吃吗 为什么凉皮凉面热量高
由于凉皮凉面是使用碳水化合物和脂肪丰富的面粉或者米粉为原材料制作，其中凉皮是使用面粉和成的面团，在水中不断的搓洗去一部分面筋后加工制成，而凉面在制成后，还会通过凉水浸泡。
通过揉搓、浸泡后的凉皮凉面，会导致大量水溶性的维生素及矿物质等营养物质大量流失，只余下大量的碳水、脂肪等生糖指数较高的成分，就会导致凉皮凉面属于高热量的食物，再加上各种高热量的配料来增加凉皮凉面的热量，会使凉皮凉面的热量更高。
经常吃凉皮会不会有什么影响
经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的，如出现腹胀腹痛，不建议长期食用。经常吃凉皮的话，最好是能够自己做，自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体造成危害，如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃，不卫生会引发肠胃疾病。
如何鉴别凉粉的好坏
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
1、良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
2、劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
凉皮凉面减肥可以吃吗 凉皮凉面可以隔夜吃吗
没有变质可以吃。
凉皮凉面隔夜是否能吃，主要看是否出现变质的情况，要是出现了变质的情况时，在微生物的作用下，凉皮凉面中的营养成分不仅被分解代谢，还会产生对人体健康有害的物质，食用后可能会以出现身体不适的情况，因此凉皮在隔夜后，只有在没有出现变质的情况下食用。
凉皮减肥期间可以吃吗 凉皮热量为什么那么高
凉皮的主要原料是面粉，通过加水揉搓成面团，在水中搓洗去掉部分面筋后加工制成，经过了揉搓、浸泡步骤制成的凉皮凉面，使得大量水溶性的维生素、矿物质等营养物质流失，只留下大量的碳水、脂肪等升糖指数较高的成分，因此虽然凉皮糖分不高，但淀粉最终分解成单糖被人体利用，还是让凉皮归属于高热量的食物。
酿皮和凉皮的区别
酿皮和凉皮我们经常听到的两种小吃，我们很容易就混淆酿皮和凉皮，但是想要区分酿皮和凉皮还是有一定的办法的，我们只要了解了什么是酿皮以及什么是凉皮，将两者的概念和特点认识清楚，以后就不会弄错酿皮和凉皮了，下文我们介绍一下酿皮和凉皮的区别。
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
凉皮做法：
1)和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
2)洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。
3)蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。
4)沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。
5)倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
酿皮的做法：
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
上文我们介绍了什么是酿皮以及什么是凉皮，我们知道两者其实还是存在着不同的，在了解了酿皮的特点和作用后，我们比较了凉皮，发现了这两种非常有名的小吃的区别后，大家以后不但会区分它们而且还能做出酿皮和凉皮。
夏季凉皮细菌易超标切勿多买
生冷食品如保存管理不善，容易引发细菌性食物中毒，特别是像凉皮这样的冷食，在售卖过程中卫生条件不达标，极有可能引起集体性中毒。
事实上，自入夏以来，陕西、辽宁、山东等地已经接连发生多起因吃凉皮引起的食物中毒的事件。山东《半岛都市报》记者暗访时更是发现，有黑心商贩制作凉皮时，加入有害的胶，使凉皮的口感更筋道;还有的在制作过程中加入色素来冒充黑米面和荞麦面凉皮。
大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国提醒， 夏天，广大消费者在购买凉皮时应该注意，尽量不要在路边不干净的小店里吃凉皮。
如果是买回家自己做，则应到大超市里购买，购买时要闻一闻，有没有馊味、霉味或是化学制剂的味道。此外，别买太筋道的凉皮，有些咬着费劲的凉皮，有可能是里面放了胶。凉皮买回家后，可以用热水泡一会儿，因为不经过加温，细菌不易杀灭。有兴趣的人，还可以炒着吃，这样不仅安全，风味也更独特。凉拌的凉皮，最好一顿吃完，因为即使放入冰箱，也不能保证不会滋生细菌。所以，凉皮最好买一顿的量，吃多少买多少。
凉皮凉面热量高吗 凉皮凉面减肥可以吃吗
可以吃，但不建议吃。
虽然说在减肥期间，食用凉皮凉面并不会直接引起人体发胖，但想要达到良好的减肥效果，除了运动以外，还需要控制一天摄入的食物热量。
而凉皮凉面100克就有117-167大卡的热量，并且100克并不能达到饱腹感，加上配料的热量，一份凉皮凉面的热量是非常高的，非常容易导致一天的热量超标，影响减肥的效果，因此减肥期间不建议食用。
东北拉皮的特点
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。