如何挑选蚬子
如何挑选蚬子
鲜活冒气泡为佳。
选购时最好购买鲜活的河蚬,要挑选那些蚬壳紧闭,或蚬壳做开合动作,并冒出气泡的河蚬,劣质的蚬一般为死蚬或者受水质污染过的蚬,其特点是,蚬死无气泡冒出,或者外壳上有异常的附着物,并散发难闻的气味,这样的蚬不能购买。
黄蚬子怎样做好吃
食材明细
黄蚬子500g
葱花适量
盐适量
1. 将黄蚬子放入盆中,加入清水,放一点盐,放入一把菜刀或其它铁制品,我放了一把勺子,泡了半天后洗净。
2. 吐好沙的蚬子,放中锅中,加入清水没过蚬子面,加适量盐。
3. 煮到蚬子开口,即可关火,这时汤已经变成奶白色。
4. 剥去蚬子外壳。(如果担心还有沙,可在原汤中再手动涮一下。)
5. 取无沙的蚬子放入碗中,这时原汤要静止沉淀一下。
6. 将沉淀好的原汤,慢慢倒入碗中,汤底不要,以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。
原汁黄蚬子做法小贴士
1.蚬子一定要选活的,这样好去沙,而且汤更鲜美!
2.如果蚬子中有死的,就一定要手动去沙,不然会影响一锅汤的。
3.煮蚬子时间不能太久,开口就好了。
4.最后倒汤时,最好沉淀一会再倒,而且防止汤底有沙,最后剩一些就不要了。
黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌,白煮,清炒等多种方法.最好的吃法还是炭火烧烤为妙。将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。红彤彤的炭火,黄灿灿的蚬壳,热腾腾的水汽,让人垂涎欲滴,片刻,当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地取出,用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放,饱满的肉汁鲜得过瘾,比吃了燕窝鱼翅还满足。黄蚬子最鲜美的并非是肉,而是体内的汁水,古人认为这才是食之精液。令人回味无穷,真是人间的美食。
家中食用黄蚬子的时候,最好提前一天将其泡在清水之中,可借助黄蚬子的自洁而吐出体内的泥沙等,避免食用时"牙碜"。
黄蚬子在买回来后,放入清水中吐沙,多换几遍水,吐尽泥沙后放入开水中加几片葱姜,煮制开口马上捞出,否则肉质变老,泡在原汤中,放点盐,或者蘸佐料吃,别具一番风味。蚬子的出肉率较少,一般在30%左右。
黄蚬子有干制品,主要是蚬子干,有两种,一种是去了内脏的,一种是没有去掉内脏的,去内脏的比较干净的,价格贵一些。
以上内容就是对黄蚬子的做法,怎样做比较好吃的一些介绍。还有就是黄蚬子怎样处理比较得当。许多人喜欢吃黄蚬子但是有的人说这道菜只有在饭店做的好吃,今天介绍的方法可以使大部分人尝试在家里做这道菜,所以我们学会这道菜以后可以做给家里喜欢吃的人吃,这样是很卫生很方便的。
怎么挑选花甲是死是活 花甲和蚬子的区别
花甲作为最常见的一种海鲜,它的营养价值也是非常丰富的花甲当中含有非常丰富的蛤素物质,这种物质有抗癌作用。有一些老年人眼力不佳可以,这个时候多吃花甲,因为花甲有明目的作用。
人一旦上了年纪就会出现各种各样的毛病,胆固醇过高就是其中之一,这时候的老年人要多吃蚬子,因为蚬子可以很好的降低胆固醇,提高人的记忆力。
蚬壳的简介
蚬壳的简介
【通用名称】蚬壳
【其他名称】蚬壳 (《本草经集注》)
【来源】为蚬科动物河蚬或其近缘动物的贝壳。
【动物形态】河蚬,又名:扁螺(《隋书》)。 贝壳2片,略呈三角形,大小不一,大者长约6厘米。左右两壳相等,壳顶膨起,位于背缘中部。壳外被有壳皮,暗褐色,稍带黄色。壳表面生长纹轮状。壳顶色黑,但多脱去表皮而露出石灰质。壳内面紫白色。铰合部有主齿3枚,在中央者最大;侧齿前后各1枚,颇长。外韧带坚强,外套膜厚,外套痕稍弯曲。足大,呈舌状。 生活于河川、湖沼中,多栖于泥质的水底。全国大部分地区有分布。 本动物的肉(蚬肉)亦供药用,另详专条。
【采集】全年可捕。捕得后,入沸水中,壳即张开,去肉,取壳,洗净晒干。
【性味】①《本草拾遗》:"温。" ②《纲目》:"咸,温,无毒。"
蚬壳的功效与作用
化痰,去湿。治反胃吐食,胃痛吞酸,痰喘咳嗽,湿疮、溃疡。 ①陶弘景:"止痢。" ②《唐本草》:"治阴疮。" ③《本草拾遗》:"烧灰饮服,治反胃吐食,除心胸痰水。" ④《日华子本草》:"疗失精反胃。" ⑤《纲目》:"化痰止呕,治吞酸心痛及暴咳。烧灰涂一切湿疮,与蚌粉同功。" ⑥《医林纂要》:"除血热,敛虚汗。"
蚬壳的用法用量
内服:煎汤,3~4钱;或入散剂。外用:煅存性,研末撒或调敷。
蚬壳的选方
①治反胃:田螺壳、黄蚬壳,二件不以多少,陈者尤佳,各烧成白灰。每剂用白梅肉四两,田螺壳灰二两,黄蚬壳灰一两。同搜拌令匀作团,用砂合子盛盖了,泥固缝,煅存性,取出碾细。每服二钱,用人参、缩砂汤调下,陈米饮亦得,食前服。(《百一选方》大效散) ②治痰喘咳嗽:白蚬壳多年陈者,烧过存性,为极细末。以米饮调服一钱,日三服。(《急救良方》) ③治疮毒:蚬壳粉调胆汁涂。(《四川中药志》)
拓展阅读:蚬壳的化学成分
一般贝壳主要地都是无机盐类与一种蛋白质"壳角质"等所成。无机盐类约占95%,大部分为碳酸钙,此外尚含磷酸钙(1~2%),碳酸镁(0.5%以下)。壳角质约含1%。
蚬壳粉的基本信息
1、补充体力
蚬壳粉是面食的一种,能起到补充体力的作用。
选购技巧
超市中有散装也有一整包的蚬壳粉出售,选购时尽量选择粉身完整,没有出现霉点的,蚬壳粉闻起来是淡淡的米面香味。
挑选优质意大利面的小技巧
如何挑选蚬子 辣炒白蚬子
材料:
葱、姜、红干椒、料酒、白糖、鸡精、精盐、植物油。
做法:
1.把白蚬子用盐水泡半天使其吐净沙,葱姜均切长丝、红椒切段,备用。滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒。
2.锅里放油,放入辣椒,炸出辣味后,再放入葱、姜,精盐、鸡精、白糖少许,料酒半匙。
3.放入白蚬子,炒开口了以后,把香菜和蒜未放里,再勾一点茨汁就可以出锅了。
如何挑选蚬子
一看,先看蚬子的外壳,壳面是否有光泽,如果色泽正,有光泽,说明新鲜,如果颜色偏暗就不要购买了;
二碰,轻轻触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜,如果蚬子“感应”较慢,也说明不太新鲜。另外,蚬子通常大都是闭口的,如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的,也可能说明不太新鲜;
三掂,捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蚬肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;
四闻,闻一闻蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蚬子不是太新鲜,起码其中有很大一部分已经不新鲜,这样的一定不要购买。
挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高,上面就是对什么样的蚬子好的介绍,这样我们可以按照上面的方法去试一下,这样能够买到更多新鲜和美味的蚬子了。
河蚬的选购技巧
挑蚬子 记住“一看二碰三掂四闻” 挑选蚬子看是否新鲜是一方面,蚬肉的肥瘦也很关键。
一看,先看蚬子的外壳,壳面是否有光泽,如果色泽正,有光泽,说明新鲜,如果颜色偏暗就不要购买了;
二碰,轻轻触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜,如果蚬子“感应”较慢,也说明不太新鲜。另外,蚬子通常大都是闭口的,如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的,也可能说明不太新鲜;
三掂,捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蚬肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了;
四闻,闻一闻蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蚬子不是太新鲜,起码其中有很大一部分已经不新鲜,这样的一定不要购买。
河蚬的选购方法
看,先看蚬子的外壳,壳面是否有光泽,如果色泽正,有光泽,说明新鲜,如果颜色偏暗就不要购买了。
碰,轻轻触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜,如果蚬子“感应”较慢,也说明不太新鲜。另外,蚬子通常大都是闭口的,如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的,也可能说明不太新鲜。
掂,捞几个蚬子掂一掂,如果拿在手里有重量,说明蚬子肉质肥厚,如果掂起来轻飘飘的,就说明蚬肉偏瘦,吃起来口感不好,就不要买了。
闻,闻一闻蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明蚬子不是太新鲜,起码其中有很大一部分已经不新鲜,这样的一定不要购买。