糯米酒的做法
糯米酒的做法
糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先准备好原材料,糯米最好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。
2、从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,慢慢的放入饭甑中,加上锅盖,蒸上几分钟后,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能闻到糯饭香气,用两个手指搓捏,饭粒能整个捏扁,不留生心为准),起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜。
这时候滴下来的水,也可以叫做淋酒水,对皮肤十分有好处,可以很好的滋润肌肤,可以收集来洗澡,建议淋饭时用干净容器承接,酿完酒后趁水还是热的,赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,最终以败北收场。
4、拌合的速度要快,不能让米饭太凉,在此过程中如果感觉饭太烫手,则将其分散,待稍凉后再拌。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。
5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。这和女孩子穿衣服差不多。大热天的穿件毛衣就焖坏了,大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打喷嚏了。
6、24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么第一阶段就基本可以说是大功告成了。
在这一段时间里面,应该密切注意气温的变化情况,同时可以隔几个小时用手探入缸外壁查看,温度以手掌略感温热为宜。太冰则给它多穿一点,太热则帮它脱掉一件,总之要像对待刚出生的小宝宝一样呵护。
如果24小时内(俗称对时)没有出现酒娘,发酵缸内也听不到有轻微的哔哔啵啵的声音,那这坛酒的前途就有点不妙了。出现这种状况的原因一般是因为外界温度太低,应该及时給它多穿些衣服。如果两至三天后,还是无动于衷,那么基本可以确定这坛酒牺牲了。
野生猕猴桃的吃法
猕猴桃银耳羹的做法
材料:银耳、莲子十颗左右、猕猴桃一个。
做法:银耳用清水泡上20分钟。用剪刀将银耳的根部剪掉,并撕成小朵;锅内放入足量清水(要多放些水,因为要熬很久哦),将银耳倒入;大火煮开后,倒入莲子;中小火熬煮40分钟或者用压力锅煮20分钟;当银耳呈粘粘的胶冻状时,放入适量冰糖熬化;关火,将猕猴桃去皮,切成小粒,倒入;搅匀,放凉后食用,味道更佳。
猕猴桃羹的做法
材料:猕猴桃200克、苹果1只、香蕉2只、白糖、湿淀粉各适量。
做法:将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净,切成小丁;将桃丁、苹果丁、香蕉丁放锅内,加适量水煮沸,再加白糖,用湿淀粉勾稀英,出锅即成。
野生猕猴桃泡酒的做法
材料:野生猕猴桃、蜂蜜、糯米酒、玻璃瓶。
做法:将野生猕猴桃洗净,放入锅中煮软;取出野生猕猴桃沥干,再次加入糯米酒和蜂蜜一起放入锅中煮;锅中材料煮沸后取出,把材料放凉,倒入可以密封的玻璃瓶中,密封浸泡5天,去渣饮用。
米酒的做法 蒸馏
把泡好的米捞出后,用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中,将木桶放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。
怎样做红曲糯米酒的做法
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋
方法/步骤
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
红曲米事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30-35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。
糯米怎么酿米酒
糯米酒主要是以糯米为原料,加上酒曲,经过浸泡-洗米-蒸饭-淋饭-淋曲-落缸-搭窝糖化-发酵-后发酵-压榨-灭菌-装坛等一系列步骤后酿制而成,也可以在酿酒的时候加入其它一些药材或是食材,保健功效更佳。
下面来教教大家糯米酿酒的方法:
糯米冰糖酒
材料:糯米4000克,冰糖500克,米酒2000毫升,酒曲适量。
做法:
1.糯米淘洗干净后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。
2.蒸熟的糯米取出摊开降温,当降温至手触糯米饭感到温手时,即可均匀的撒上酒曲,然后装入容器中密封。
3.保温34-48小时,开封加入米酒和冰糖,次日便成。
用法:口服,每次服50-100毫升,日服1-2次。
乌鸡糯米酒
材料:雄乌骨鸡1只,糯米酒1500毫升。
做法:
1.将乌骨鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,切成小块,上锅加调料炒熟。
2.将炒熟的鸡肉放入酒坛内,倒入糯米酒,加盖密封浸泡。
3.浸泡期间经常晃动酒坛,密封5-7天即可服用。
4.服用时取上清酒液,鸡肉可食用。
用法:每日3次,不局量随饮,鸡肉佐餐食用。
米酒的做法
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
做法:
1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
月子酒的做法及吃法是怎样的
一、月子酒的做法
材料:蒸锅一个,蒸布一块(四方形豆包布);米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用),筷子一双先用清水洗干净,再用开水冲洗一次(70~80℃开水),晾干;酒粬一包(8克),可做4-5斤糯米。
做法:
1、烧开水一壶,将开水倒入二个小盆内,凉成冷开水。
2、将酒粬倒入一个小盆冷开水中,用竹子拌均匀。
3、另一盆冷开水,做米酒过程中用。
4、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上,再搅拌均匀。
5、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平,在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)。
6、将米酒盆盖好,并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上,再在盆上盖几层布单。
7、36或48小时后打开米酒盆看看,盆中央小洞内有米酒液,气味芬香,用筷子动米酒,能活动即可。
8、将米酒盆拿出来放到桌上,等没有温感,再装入干净瓶中,再盖紧盖,放到冰箱冷藏。一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净,再用点二锅头白酒冲一下再装米酒)。
二、月子酒的吃法
1、当归黑豆红枣月子酒
材料:当归,黑豆,红枣,客家月子酒
步骤:将洗好的当归,黑豆,红枣,少量排骨放入炖盅里面,炖约1小时,加入适量月子酒,盖上盖子,再炖10分钟左右,不需要加盐、糖,即可以食用,入口蜜甜可口。
2、阿胶红枣月子酒
材料:阿胶,红枣,瘦肉,客家月子酒
步骤:将洗好的瘦肉,红枣,少量阿胶放入炖盅里面,炖约1小时,阿胶已融入水中,加入适量月子酒,盖上盖子,再炖10分钟左右,不需要加盐、糖,即可以食用,入口蜜甜可口,非常滋补。
3、月子酒蒸鸡蛋:
材料:鸡蛋、客家月子酒
步骤:在碗里面倒入适量的月子酒,然后将鸡蛋敲进碗内(注:不要把鸡蛋打碎),上蒸笼(蒸之前先将蒸笼内的水加热)蒸熟即可。
糯米酒的食用方法
食用方法一:糯米酒煲鸡
准备材料:母鸡、糯米酒、当归、大枣、清水、盐、
做法:
1、将母鸡清洗干净,斩成大块,当归用清水冲洗干净,大枣洗净后用小刀挖出枣核。
2、往锅中放入适量的热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。
做法二:糯米酒红糖汤圆
准备材料:汤圆、糯米酒、红枣、红糖
做法:
1、煮一碗水,水开后加入糯米酒和红枣,继续煮沸。
2、加入汤圆,将汤圆煮至浮起就好。
3、起锅前加入红糖,搅拌至溶解即可。
以上就是糯米酒的食用方法了,希望大家会喜欢,希望能帮到大家。
自制米酒密封可以保存多久 自制米酒不甜的原因
1、做法:拌酒曲应该在糯米凉透以后,否则热糯米会把灰霉菌杀死,做出来的米酒要么是酸的,要么就没动静。
2、环境温度:自制米酒的温度最好是在30度左右,要一直保温发酵;制作时环境温度过高或者过低,都会影响米酒的甜度。
3、蒸煮时间:米酒制作过程中蒸煮的时间过长,也会对米酒的甜度造成影响。
米酒的功效与作用
米酒,又叫酒酿,用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。那么米酒的功效与作用是什么呢?以下是小编为大家整理推荐关于米酒的功效与作用,希望对大家有所帮助。
米酒的功效与作用
1、助消化
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
推荐:作醪糟饮料
热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
2、补气养血
米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。、
推荐:全套醪糟
把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
3、保健
江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
推荐:醪糟汤圆
选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
4、活血祛寒
江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效,可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。
推荐:醪糟鸡蛋
先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。
米酒的养生保健功效
1.改善血液循环酒酿性甘微寒,归心、肺、脾、胃经脉。功效:暖胃益心血,促进血液循环、灵活肢节。适合对象:血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
2.米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
3.米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。4.米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。5.米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
自制糯米酒的做法小技巧
1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
营养功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。
适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。
特别提示:1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。
2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团,搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟汤圆。
3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
米酒的注意事项
1、痛风患者不能吃甜酒
患上痛风的人要注意,痛风需要禁酒,酒精容易使体内乳酸堆积,对尿酸排出有抑制作用,易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒。
2、肝病不宜喝醪糟
醪糟虽然味美可口,但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,此类人服用对病情不利。
5款药酒方轻松治疗血气不足
1、阿胶酒
阿胶是女人补血的首选之一,相应的,做成阿胶酒,也有很好的补血功效。如何做阿胶酒呢?赶紧来看下。
需要红糯米60克,阿胶20克,蜂蜜40克,米酒15~20毫升。将红糯米加入适量的水煮成粥之后,加入阿胶、蜂蜜和米酒搅拌均匀,趁着温热的时候吃下,能够帮助女人补血,治疗贫血。
用法:每日要3次,连续服用10日为一个疗程。
2、首乌桂圆酒
桂圆也是女性补血的食物之一,加入首乌以及米酒,补血的功效会更好。首先需要桂圆肉以及首乌和鸡血藤各250克,米酒1500毫升。将桂圆肉、首乌以及鸡血藤泡酒10天后就可以饮用,浸泡后要记得每天振摇两次。首乌桂圆酒的做法相对来说很简单,主要功效就是用于贫血。
用法:每次饮用15~30克,早晚各自饮用1次。
3、肉皮黄酒
看到肉皮是不是惊了一跳?实际上肉皮煮酒的话,味道是很棒的。材料需要猪肉皮60~90克,黄酒适量就行。将猪肉皮放入炖锅中加水以及黄酒,煮到猪肉皮变烂就可以食用。这款肉皮黄酒主要用于失血性贫血。
用法:加入红糖来调加食用。
4、黄精枸杞酒
黄精是什么呢?如果不清楚,可以去药店购买,一般来说,药店会有出售。黄精枸杞酒,最主要的材料就是黄精和枸杞子,各需要13克。做法超简单的,跟酒浸泡就可以服用。酒的话,一般用米酒会比较合适。功效是补益气血。
用法:每日饮用2次,适当饮用就行。
5、淡菜酒
淡菜酒对比其他的酒方,原材料以及做法就稍微比较麻烦一点点。首先需要淡菜60克,韭菜25克,猪排骨100克,白酒适量。先将淡菜清洗干净,用酒浸泡让淡菜发胀,韭菜洗干净之后切成段,排骨洗干净之后切成块。将淡菜、排骨以及韭菜放进碗内蒸熟就可以了。其实做法也是很简单,并不麻烦。淡菜酒的功效是治疗贫血,还能改善人体的血液循环。
用法:在食用的时候可以根据自己的喜好,适当加点调味品。
糯米酒有什么功效 孕妇为什么不能喝糯米酒
许多孕妇认为,糯米可以“补母体,壮胎儿”,所以有吃糯米甜酒的习惯,这种做法其实对孕妇及体内的胎儿是不好的。
糯米酒的酒精浓度虽然没有普通酒类高,但即使是微量的酒精也可以毫无阻挡的通过胎盘进入胎儿体内,使早孕期胎儿大脑细胞分裂受到阻碍,造成中枢神经系统发育障碍,所以孕妈妈是不宜吃糯米酒来调养的。
月子米酒水的做法大全
月子米酒的材料:
精装糯米10斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒2斤,一次性手套。
1、购回陶制坛子后,用清水浸泡2天,之后倒出水晒干坛子;
2、糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚备用。
月子米酒的做法:
1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟(因为米已提前浸泡加水的时候只要能没过米就可以,否则煮出的米饭会很烂);
2、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开,可在旁边放一个电风扇吹风,以利于米饭快速冷却下来;
3、将酒曲用手在碗中压成粉未状,待米饭彻底冷却后撒在米饭上面,双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀。
4、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中,压实后在中间开一个井口,以方便24小时后观察出酒情况,之后在坛口盖上一块干净的毛巾,将坛子在放一张毛毯中包裹起来;
5、以现在的气温一般24小时后会出酒水,届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音,一般会有发酵时的“吱吱”声响;
6、确认出酒后,仍要盖上毛巾静置2天,后倒入高度白酒浸泡(作用是可以让米酒保持长期不坏,越存越香)。
7、最后一步,便是让酒坛子密封保存,如果需要用到酒酿时,一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出,之后继续密封,一般保存2-3年是完全没有问题的。
温馨提示:上面讲了月子米酒的制作方法,是不是很简单呀?赶快动手尝试尝试吧!
月子米酒水的实用做法:
1、用烧开的米酒代替水分(买商店里的瓶装米酒)。做法是将数瓶米酒倒入锅内,不加盖,大火煮沸后持续15分钟以上。再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。
2、产后半个月内严禁喝水、饮料及汤类,牛奶也不可以喝。因为会喝成大水桶,会变胖,将来容易得风湿病或神经痛。