烹饪牛肉的小秘诀

养生健康

烹饪牛肉的小秘诀

1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

牛肉怎么做更好吃

牛肉怎么做更好吃常见做法举例

红烧牛肉怎么做更好吃

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

炖牛肉怎么做好吃

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

卤牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

炒牛肉怎么做好吃

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么做好吃厨师来支招

牛肉怎么做口感更好

通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在 60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

老牛肉怎么做好吃

方法一：将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

方法二：如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

怎么切牛肉

牛肉和羊肉是要顺丝切的，这样的话肉比较容易进味。如果要是做牛排什么的大块材料的话，可以用到把牛肉拍一拍，再用刀尖在肉上面咄几下，这样的话牛肉的筋就短了，比较便于烹调。

怎么做出嫩牛肉

在加如淀粉之前，可以在牛肉中打水，就是在牛肉中加入水，然后按一个方向搅拌，记住是一个方向，直到水完全被牛肉吸收为止，然后加入蛋清继续搅拌，方向不变，直到全部吸收为止，这时可以加淀粉了，加到你拿起牛肉后，牛肉会自然的慢慢的从手中划落为佳。这样的牛肉是比较嫩的了。

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

牛肉怎么做更好吃烹饪牛肉的小秘诀：

秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

秘诀五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

秘诀七：选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

牛肉怎么做好吃

秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

秘诀五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

秘诀七：选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

怎样煮牛肉好吃

怎样煮牛肉好吃?

牛肉有很多种做法，而要想把牛肉煮得好吃，还真需要学习一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性质不同，所以在烹饪的时候，要掌握肉的特性，进行相应的处理。那么，怎样煮牛肉好吃呢?下面我们就列举一些常见的做法，来给大家介绍怎样煮好吃。

1、红烧牛肉

2、炒牛肉

3、炖牛肉

4、卤牛肉

牛肉不同部位的最佳吃法

烹饪牛肉的小秘诀：

1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

可见，牛肉的确营养价值丰富，而且做法也很丰富，那么，怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉来，这包括从选牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整个过程，都是需要掌握一些技巧的。

花椒水的功效与作用暖胃开胃

在烹饪菜肴时使用花椒，可让菜肴带上麻香味，具有开胃下饭、促进消化、去腥的作用，而且能暖胃止痛。尤其在烹饪牛肉、羊肉、鱼、蟹、虾时使用。

女性吃牛肉的调经功效

自古有“牛肉补气，功同黄芪”的说法，牛肉营养价值很高，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨、补血养颜，适合血虚、月经过少、面色无华的女性食用，有很好的食疗效果。

牛肉的保健功效

牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，对虚损消瘦、消渴、水肿、腰膝酸软、久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等病症有很好的食疗作用，常吃牛肉，对肌肉生长也有一定的好处。

食用注意

1、烹饪牛肉的时候不容易熟烂，可以在烹饪前用木棒锤几下或在烹饪的时候放入几颗山楂。

2、烹调可口美味的牛肉最主要的秘诀在于不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式，肉质较嫩的牛肉适合烧、烤、煎、炒，肉质较坚韧的牛肉部位则适合炖、煮、蒸。

牛肉养生食谱

彩椒牛肉丝

材料：牛肉200克，彩椒90克，青椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许。

调料：盐、鸡粉、白糖、食粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、彩椒切条，青椒切丝，牛肉切条，加入盐、鸡粉、生抽、食粉、水淀粉、食用油，腌制10分钟至食材入味，青椒、彩椒焯水。

2、锅中注油烧热，放入姜片、蒜末、葱段、牛肉、料酒、彩椒、青椒、生抽、盐、鸡粉、白糖、水淀粉，翻炒均匀。

3、关火后盛出即可食用。

营养功效：本品补中益气、补益脾胃、开胃，可用于女性月经过多、腹痛等症。

豆腐牛肉羹

材料：牛肉90克，豆腐80克，鸡蛋1个，鲜香菇30克，姜末、葱花各少许。

调料：盐、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、洗好的豆腐切成丁，洗净的香菇切粒，洗好的牛肉剁成末，鸡蛋打散调匀，豆腐、香菇焯水。

2、用油起锅，放姜末爆香，倒入牛肉末，淋入料酒炒香，加水，煮沸，倒入豆腐和香菇搅匀，加盐，用大火煮约1分钟，捞出浮沫，倒入水淀粉拌匀，倒入蛋液煮沸，放葱花拌匀。

3、将煮好的食材盛入碗中即可。

营养功效：本品清热解毒、补益脾胃、益气血，可用于月经不调、月经过多等症。

萝卜炖牛腩的烹饪技巧

一般在炖制牛腩的时候，人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂，吃起来口感也不好，不仅如此，炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们，可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实，在烹饪牛腩的时候，究竟要如何才能将其做的更加美味可口，是有一定的烹饪技巧的。下面，我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧!

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

哪些食物可以丰胸

让胸部变大的小秘诀之肉类：牛肉、瘦肉等含有高蛋白质，可以帮助胸部肌肉生长。而猪脚和鸡脚则有丰富的胶质，能够促进胸部组织的饱满。

让胸部变大的小秘诀之海鲜：蛤砺、蚵仔都有高含量的锌及铜，能够刺激女性荷尔蒙的成长。

让胸部变大的小秘诀之蔬类：深色蔬菜如波菜、绿花椰菜以及胡萝卜所含的 -胡萝卜素，可以让胸部变的更健康。而莴苣也是具有丰胸效果的优质蔬菜。

让胸部变大的小秘诀之水果：苹果、哈密瓜都有丰富的胶质，对於丰胸有很大的助益，而最为大家所熟知的当属木瓜了，其中又以青木瓜最为有效，因其内含丰富的木瓜酵素，可以分解蛋白质，有助於身体对蛋白质的吸收，搭配肉类来食用，丰胸效果最佳。

让胸部变大的小秘诀之核果：花生、腰果、黄豆、杏仁、莲子、芝麻、核桃等，因含有丰富的蛋白质和脂质，因此能够促进第二性徵的发育。

牛肉生吃会有寄生虫吗

生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体。

牛排可以炒着吃吗孕妇能吃牛排吗

慎吃

牛排是熟食的牛肉。味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。但是牛肉属于热性食物，准妈妈吃多了容易导致胎宝宝出生之后上火。烹饪牛排热量较高，吃多易发胖。

孕期6招轻松搞定肥胎不肥人

秘诀一：蔬菜当作水果吃

水果含有丰富的维生素，不仅是人体必需，还有利于铁的吸收，但是却不能毫无节制地食用，因为水果中含有大量糖分，容易发胖，并可能引发妊娠期糖尿病症。

不妨把一些口感好的蔬菜当作水果来吃，或者与水果混合在一起食用。比如把橙子与黄瓜拌成香橙黄瓜沙拉;或者，将胡萝卜与苹果混合打成果汁。当然，索性你还可以把番茄、樱桃小萝卜等当作水果吃，或者用黄瓜汁代替水果汁饮用，既有营养，又能肥胎不肥人。

秘诀二：采用煎烤、清炖的肉类烹饪方法

烹饪肉类时，如果采用红烧的办法就很容易摄取过多营养，因为 “红烧”时会加入大量的料酒、糖、酱油，这些调料也具有很高的热量。

因此怀孕期间可以多用煎烤、清炖的办法来烹饪红肉类，比如用橄榄油与香草海盐烤羊排、清炖牛肉等。但是注意不要用明火烤肉，而使用烤箱，并避免烤焦，就不易产生易致癌物质了哦。

秘诀三：把柠檬当作调味剂

为了使食物更加好吃而添加的一些调料也非常容易发胖，比如拌沙拉用的蛋黄酱是用蛋黄与油搅拌而成，并加入盐和糖，热量非常高。所以，不妨试试自制沙拉汁。我自己最常用的一种调味汁是用少许橄榄油、柠檬汁、新鲜香草碎和少许研磨黑胡椒碎及海盐调拌的，因为柠檬已经有浓烈的酸味。可以让食物不需要太多其他调味就很有滋味，能够减少油、盐用量。这种调味汁除了做沙拉，更可以涂抹在三文鱼或其他鱼肉上做腌料，然后进行少油的煎烤，味道也非常棒。还可以把柠檬切片泡在矿泉水中，在夏天代替碳酸饮料，非常爽口、有利健康。

秘诀四：多用豆类、玉米、甘薯等充当主食

调整主食的结构，少吃一些精米白面，适当在主食中增加豆类和杂粮，比如蒸一碗杂粮饭。或者，以红薯、玉米、芋头当作主食，这样可以多吸收一些膳食纤维，有利肠蠕动，缓解孕期经常发生的便秘现象，也是保持体重缓慢增加的好办法。

秘诀五：将晚餐时间提前，并坚持饭后散步

怀孕期间如果可以养成少食多餐的习惯，也是对控制体重非常有益的。

同时，还可以把吃晚餐的时间提前一个小时，吃过晚餐后稍微休息下即可以外出散步30～45分钟，既可以消耗一定热量，适量运动还可以帮助自然分娩。

秘诀六：每天坚持称量体重，随时调整

买一只电子称，每天进行准确地称量，也可以非常有效地控制孕期那些额外增长的体重哦。

美味牛肉吃出健康

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀

1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。

2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。

3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。

4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。

二、调味卤汁及调味料的要点

1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。

2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。

3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。

4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。

5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。

三、牛肉烹调技巧

1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。

3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。

4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。

烹饪牛肉的小秘诀