孕期素食可能会更加安全

孕期素食可能会更加安全

人如其食，从某种角度而言，你和你的宝宝就是你所吃到的东西哦。

当动物们被宰杀时，会惊慌失措。当它们的孩子被带走时，牛会愤怒沮丧地踢栅栏，也真的会痛哭。想想你自己生气、害怕、痛不欲生时的感受吧，以及因为忍受这些情感所带来的身体不适吧。这些情感—害怕、痛苦，以及愤怒—会让你的体内发生化学变化，动物们也是如此。它们会血压上升，肾上腺素游走体内，你正在吃的就是高血压、巨大的压力和肾上腺素;你正在吃的就是害怕、痛苦和愤怒;你正在吃的就是苦难、恐怖与谋杀;你正在吃的就是残忍!!!想想吧，人如其食，从某种角度而言，你和你的宝宝就是你所吃到的东东哦。你的体内正在不断孕育的新生命，会从你吃的东西里汲取营养，而你吃的却是害怕、痛苦和愤怒。

假设你吃的都是健康动物(这几乎是不可能的)，那么，现在你已经同时吃进了激素、杀虫剂、类固醇、抗生素、害怕、痛苦和愤怒。你和你的宝宝就是你所吃的这些东东。但是如果动物们是不健康的呢?那些生病或受伤无法走路的动物(被称之为“淘汰品”)被直接扔进屠宰场，食物链的一端系着动物，另一端是卡车，美国农业部还在允许这类淘汰动物被屠宰，供人类消费，一直到2004年!最终，爆发了更多的疯牛病案例(这是一种致命的、无法治愈的疾病，通过消费牛肉传染给人类)，他们才醒悟。不过，消费者与动物权利组织十几年来一直在四处奔走，呼吁让淘汰品离开食物链。2008年2月，一段秘密视频揭露了淘汰牛被宰杀并且被制成了牛肉的真相，美国农业部这才召回了1.43亿磅的牛肉，这时距禁止淘汰品继续流入消费市场的立法已经很久了。负责食品安全的农业部副部长迪克·雷蒙德说，大约有3 700万吨牛肉流入学校午餐项目以及其他的联邦饮食项目中，绝大多数很可能在被召回前已经被吃掉了。那么现在，你对工厂式农场、屠宰场，以及美国农业部怎么看，你真的相信淘汰品都不会进入食物供给吗?你相信这是一个孤立事件，其他屠宰场运行方式是不同的吗?对啊，你不会这样想的。看吧，除了其他你已经吃的不洁食品之外，你还在吃动物们得的各种疾病。你和你的宝宝就是你吃的这些东西。

让我们来假设一下，所有供人类消费的动物都是健康的、愉快的，不含抗生素、类固醇和杀虫剂的，而且也都是人道喂养、人道宰杀的。假设你吃的就是这种“完美肉类”，非常好!但是，你吃的到底是什么呢?你想过这个问题吗?过去10年里你至少想过一次吗?或者曾经想过吗?“肉”是死亡动物正在分解、衰退和腐烂的肉体，动物一死，就开始“分解”。从动物被宰杀到你吃它，中间要经过多久?可能是几周，甚至几个月。你想把动物的尸体—已经腐烂了几个月的—放入你的嘴里?你的身体里?去养育你正在发育的宝宝吗?肉是肌肉组织，所以，它在开放的环境中会氧化、变色。大多数肉类市场都会刮去变色的部分，使它看起来更吸引人;另一个小花招是在敞开的肉盒里使用彩灯照肉来增加肉的色彩。饭店和牧场还会让他们的肉“变得更加完美”，但是，无论切肉的刀工有多漂亮，肉还是正在腐烂的尸体。你和你的宝宝就是你吃的这种东西。

做妈妈就意味着你富于同情心和爱心，不只是对你自己的宝宝，而是对所有的生命。不能因为你没看到发生了什么，你就当它不存在。每次你要想吃肉和喝牛奶时，请你想象一下每个农场、屠宰场和处理车间正在发生的事。保罗·麦卡特尼①的亡妻琳达·麦卡特尼曾说过一句经典的话：“如果屠宰场装的是玻璃墙，我们都会成为素食主义者。”

说真的，对于孕妇来说，变成素食主义者或者严格的素食主义者是绝对安全的。美国儿科研究院、国家科学院，以及美国医学协会都发表言论支持素食孕妇。美国饮食协会声明—“合理搭配的蔬菜和其他各种素食的膳食搭配适用于人生的所有阶段，包括孕期、哺乳期、婴儿期、童年期和青少年期。”事实上，不单单是安全，孕期素食可能会更加安全。

维生素的安全用量

维生素是一个人成长及健康不可缺少的营养要素，如果我们把身体的构造假设为一部机器，维生素所扮演的角色正是促使机械运转顺利、平稳的润滑剂，随着人们保健意识的提高，日常补充维生素制剂已成为人所共识。

在国外，治疗心脑血管疾病和色斑，维生素E每天用量可达800毫克，维生素C也达1000毫克左右，由于个体差异，医学专家建议国内患者每天服用剂量减半，得到了很好的效果，多年来在推荐剂量内，没有副作用发生。

将还原型维生素E和维生素C高效聚合，可产生特有抗氧增效功能，有效地清除自由基、净化血液，让肌肤细胞免受自由基的氧化，从根本上中断色斑的形成条件和防治心脑血管疾病的发生。

宝宝零食安全法则

法则一：允许孩子吃零食

孩子还在生长发育阶段，需要的热能及各种营养素按体重计算相对地比成人多。但孩子胃肠道的容积小，消化能力相对差，一吃就饱，所以一次吃不了很多的食物;而且孩子活泼好动，不一会儿他肯定又觉得饿了想吃东西。如果这个时候还没有到正餐时间，那么不妨给宝宝一些零食，既满足了他对热能及营养素的需要，又缓解了燃眉之急。

所以，合理、适度地吃点新鲜、天然、营养丰富的零食，既能为生活增添一些乐趣，也有利于保持平衡膳食，有益于孩子的身体健康。

法则二：合理安排吃零食的时间

不应安排在即将吃正餐前吃零食。如果宝宝在正餐前吃了零食，不久他的血糖就会升高，也不会感到饥饿，那么到吃正餐的时候自然没有食欲。众所周知，零食是以供给热能的糖类为主，起不到平衡一天膳食的要求，相反，经常喧宾夺主以零食代替正餐，必然造成机体营养的不平衡，长此以往会发生营养不良。

零食应安排在两餐之间，如早餐后或者午睡后。睡前吃零食(尤其甜食类)，食物残渣留在牙缝中，容易发生龋齿，而且还会增加胃肠道的负担，夜间出现磨牙，影响睡眠质量。如果孩子睡前一定要吃零食，不妨给他一杯酸奶或者牛奶，吃后10分钟漱漱口再睡觉。

法则三：适当控制吃零食的量

一次量不能太多，既然称为零食，那么就只能起补充作用而非主食。对于2~3岁的孩子来说，一次一块小蛋糕或者两三片饼干或豆腐干、鱼片、半只苹果、一些花生酥、一杯酸奶或者100ml鲜牛奶就已足够。关于零食的种类可以每天轮换，不要固定品种，一方面可以改换口味，另外，各种零食中的营养成分不尽相同，可以起到互补的作用。

法则四：遵守零食选择原则

目前市场上零食的品种多，口味美，包装精巧。建议选择零食时要掌握以下几点：

1.选择清洁、卫生、包装完整、在保质期内的食品。

2.选择含糖低、含脂肪少、含盐少的零食。

法则五：选购、自做健康安全零食

其实只要吃对时间、选对品种、食用适量，零食也可以很健康!一般而言，零食分为以下几种：

1.可以经常食用的零食

主要指营养丰富但脂肪、糖、盐的含量均低的食物，如水煮蛋、煮玉米、无糖麦片、淡豆浆、烤黄豆、各种新鲜水果、薯类、纯鲜牛奶、酸奶、不加糖和盐的坚果(如花生米、核桃仁、榛子、松子)和鲜榨果汁。挑选几类，进行简单说明：

●奶及奶制品。牛奶、酸奶、奶酪等，含钙丰富，对牙齿及骨骼的生长有利，含有一定量的优质动物蛋白质，可促进孩子生长发育。

●豆及豆制品。豆奶、豆浆、豆腐干等含有优质的植物蛋白、钙、铁等，帮助宝宝身体发育。

●坚果类小零食。如花生酥、核桃粉、瓜子及松子肉，含有一定量的脂肪、蛋白质及微量元素，对平时有便秘的宝宝更为适宜，因为具有润肠的作用。

●新鲜的蔬菜和水果。如番茄、黄瓜、桔子、梨、苹果等含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以帮助宝宝肠蠕动。

●小包装的其他食品。如牛肉干、猪肉脯、鱼干等含有蛋白质、矿物质;紫菜片含有碘等。

2.可适当食用的零食

是指营养较丰富，但是在加工时添加了一定量的脂肪、糖和盐等调味品的食物和饮料，如牛肉干、肉脯、卤蛋、鱼片干、怪味蚕豆、卤豆干、果蔬干(海苔片、苹果干、葡萄干、香蕉干)、奶酪、奶片、鱼皮花生、琥珀核桃仁和果汁饮料(如山楂饮料、杏仁露等)以及冰淇淋等。

3.限量食用的零食

加工时添加了较多的脂肪、糖、盐的食品，常吃这些食品会增加肥胖、高血压和各种慢性病的风险;太咸的零食吃后容易口干，盐分太多还会影响肾功能。本类食品要适当少吃，而非绝对禁止，如炸鸡块、炸鸡翅、水果罐头、果脯、甜炼乳、炸薯片、炸薯条、碳酸饮料等。

温馨提醒：慎吃以下零食

●路边烧烤。如马路边上的烧烤小吃，一方面涉及肉类的食品卫生以及食物成熟程度;另外烟熏的食物中含有致癌物质，经常吃会增加癌症发生率。

●马路上的爆米花。用含铅的铁罐加工的爆米花，其中含铅成分很高，多吃易导致铅中毒。

●果冻。吃的时候如果宝宝不小心，极有可能将其吸入气管造成窒息。

●含咖啡因的饮品。例如咖啡、茶等，宝宝吃后容易兴奋。

●颗粒较小的颗粒物。如花生米、炒黄豆、炒蚕豆对3岁以下的小儿不宜，易发生异物吸入气管导致的窒息情况。

●生荸荠。生荸荠常常被家长当作水果给宝宝吃。其实，生荸荠表面常常吸附着看不见的姜片虫(肠道内的一种寄生虫)的尾蚴，宝宝食入以后在肠道内发育成囊蚴，极有可能长成姜片虫。得了姜片虫后不仅虫体会吸取肠道营养，还可造成宝宝的十二指肠发炎、出血、腹痛、呕吐等。

●白果生吃白果会发生中枢神经系统的毒性反应，如抽搐、呼吸停止，以致死亡。即使白果加热后毒性会减少，但多吃也会发生中毒，还是不吃为妥。

●口香糖口香糖中含有人工香精，对健康无益;其次，幼儿自控能力差，长时间嘴内含着口香糖，容易吞食入气管造成窒息。

儿童饮食安全常识

常吃营养补品并非好

家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草，花粉等营养品。

熟不知，这些补品对成人可能有益而无大碍，但对儿童却经常会引发很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质，对儿童正常的生理代谢有影响。

如果孩子确实身体比别的孩子弱，使用时也最好在医生的指导下辩证使用，不能随意去给孩子吃，否则只会拔苗助长。

经常大量食用冷饮有害儿童健康

一次让孩子吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对儿童健康非常不利。首先，暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。

过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。

另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。

易拉罐饮料对儿童有危害

倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。

有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育。

白开水是儿童的最佳饮品

饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。

烧开的自来水冷却到25～35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。

儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，同时肾脏功能不健全，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。

长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康

矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。

专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。

而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影响更大。

彩色汽水不利于儿童的身体健康

五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。

除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多用还对健康有害。

那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对儿童的发育有害而无利，也建议不要食用。

膨化食品对儿童身体有害无益

油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒……是孩子们最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。

从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。

儿童经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。

可乐、咖啡儿童不宜喝

大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对儿童身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。

儿童如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。

咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，儿童的骨骼发育也会因此受到影响。

同时，咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。

常吃果冻不益儿童健康

市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。

其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。

锌元素安全措施

1.贮于阴凉干燥处，远离火种、热源。

2.与氧化剂、胺类、硫、磷、酸碱类分储。

3.灭火：干粉、干砂。禁用水和泡沫。资源锌的单一锌矿较少，锌矿资源主要是铅锌矿。

中国铅锌矿资源比较丰富，全国除上海、天津、香港外，均有铅锌矿产出。产地有700多处，保有铅总储量3572万吨，居世界第4位;锌储量9384万吨，居世界第4位。从省际比较来看，云南铅储量占全国总储量17%，位居全国榜首。广东、内蒙古、甘肃、江锌锭和锌粒西、湖南、四川次之，探明储量均在200万吨以上。全国锌储量以云南为最，占全国21.8%;内蒙古次之，占13.5%;其他如甘肃、广东、广西、湖南等省(区)的锌矿资源也较丰富，均在600万吨以上。铅锌矿主要分布在滇西兰坪地区、滇川地区、南岭地区、秦岭-祁连山地区以及内蒙古狼山-渣尔泰地区。从矿床类型来看，有与花岗岩有关的花岗岩型(广东连平)、夕卡岩型(湖南水口山)、斑岩型(云南姚安)矿床，有与海相火山有关的矿床(青海锡铁山)，有产于陆相火山岩中的矿床(江西冷水坑和浙江五部铅锌矿)，有产于海相碳酸盐(广东凡口)、泥岩-碎屑岩系中的铅锌矿(甘肃西成铅锌矿)，有产于海相或陆相砂岩和砾岩中的铅锌矿(云南金顶)等。铅锌矿成矿时代从太古宙到新生代皆有，以古生代铅锌矿资源力量丰富。

​糖尿病人的饮食安全

1、保证从膳食中提供丰富的维生素b、维生素b。尼克酸等b族维生素，以促进碳水化合物代谢。注意提供含钙、磷、锌、铬、铜、碘等丰富的食物。

2、保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆胶、果胶

3、保证新鲜蔬菜、水果供应，但对糖量较高的蔬菜和水果加以限制，如甘蔗、鲜枣、山楂、柿饼、红菜头、鲜黄花菜等。

4、糖尿病人摄入食物应严格限量，在食用规定食物后仍觉饥饿时，可采取以下办法。

①煮三次菜。用含糖量在3%以下的蔬菜，如芹菜、西葫芦、冬瓜、韭菜、油菜等，经炖煮后弃汤汁，然后加水再煮，重复三次，食用后可有饱腹感，但热量很低。

②去油肉汤。肉汤或鸡汤冷却后将汤上面凝结的油皮去掉，然后干烧再冷却、去油皮，可供病人充饥。

③洋粉冻。洋粉即琼脂，可用l克洋粉加水400毫升煮开至洋粉全部溶化后，加入少许低热能甜味剂，冷却成冻后用以充饥。

春运饮食安全事项

在火车上要尽量少吃不易消化的食物

普通列车和长途汽车上，不少乘客用餐或吃零食时往往忽视或难以做到餐前洗手，有的还直接用手拿食物，结果感染病菌导致腹泻。还有的乘客一上车就不停地吃薯片、威化饼、瓜子等零食，这些零食多为油炸、膨化、油性食品，旅途久坐、久站缺乏运动，吃这类食物过多，容易影响胃肠正常消化、吸收，造成胃肠道疾病。此外，密闭车厢内人多拥挤、环境干燥、通风不好，也为感冒等呼吸道疾病的传播埋下隐患。

乘客春运旅途中预防胃肠道疾病，首先应注意饮食卫生。出行前多准备些一次性消毒湿纸巾，以备旅途中受条件限制不能洗手时使用。尽量避免用手直接接触食物，吃水果要洗净、剥皮。吃饭不能过饱，切忌暴饮暴食;口味要清淡，就餐时不喝或少喝酒。

在火车上应以易消化的食物为主

还要注意少吃油炸、膨化和油性食品，不要吃太冷食物，饮食应以易消化、营养价值高的食物为主，可多吃一些碱性食物，如海带、紫菜、豆制品，还应多吃新鲜苹果、刺梨和猕猴桃，以及粗粮等富含维生素的食物，从而起到消除疲劳的作用。饮料以白开水、茶水为宜，少喝含糖量高的果汁和碳酸饮料。有胃肠道疾病史者更应多注意。

乘客春运途中预防感冒等呼吸道疾病，要做到不随地吐痰，感冒患者最好戴口罩，避免传染他人。首先要多通风，可以利用列车到站的机会，下车呼吸新鲜空气。此外，旅途中应注意休息，多喝白开水，饮食也不能太马虎，尤其路程较长时，营养不良就容易导致疲劳，降低抵抗力。再者，南北温差大，应了解目的地气候条件，下车前及时增减衣物，避免着凉感冒。旅客在旅途中如果发现自己有发热、流涕等症状，应及时与列车上相关部门联系，如果您发现与自己同行的人中有如上症状，也应向相关部门报告。

希望通过上文的介绍，大家都对春运路上怎么吃，才更健康和安全，有了新一层的了解。春运人杂环境也差，所以我们对于饮食方面也是需要注重的，因为这可能在春运路上吃的，就会造成回家路上的健康不适。

荠菜焯水好还是不焯好

为了饮食安全和口感更佳，建议焯水更好，理由如下：

1、平时吃的荠菜多是一种野菜，主要生长在田野乡间，人工栽培的很少，可能携带有沙土、农药等有害，通过焯水可以去除这些有害成分，保证饮食安全性。

2、荠菜中含有丰富的草酸，草酸直接吃的话，不仅味道苦涩，而且还会与钙形成不易消化的沉淀物，影响钙的吸收，而焯水有利于提升其营养，增加荠菜的鲜甜味。

不超量使用食用色素是安全的

天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素等，对人体一般来说是无害的。

不过，食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，有合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。

评价某一种食用色素是否安全，并不是单纯看它有没有进国家规定的清单里，还要注意有没有被滥用。什么叫“滥用”，即不能超限量使用，不能超限定范围使用。

以柠檬黄为例，根据国家规定，如果你在虾片、饮料中发现有这种色素，那是再正常不过了，但如果在玉米馒头里也加入这种色素，那就属于超范围使用，是违法的。

加在虾片、饮料里，柠檬黄的剂量不能大于0.1g/kg;如果加在果冻里，每千克果冻里柠檬黄的剂量不能超过0.05克。

还有一种不安全的色素，就是非食用物质。根据国家规定，非食用物质无论有无毒害，都不能添加到食品中。

自制酵素安全吗

自制酵素理论上是安全的。

自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料，在一定时间内密封进行发酵，而且在自制酵素时，自己可以选择更多种类的果蔬进行加工，这样在形成酵素中保存的果蔬本身的营养可以更丰富一些。

但是因为在制作酵素过程中，温度、时间、密封度等影响，很容易导致自制酵素中含有较多的有害菌、亚硝酸盐、甲醛等有害物质，影响健康。