如何做甜酒曲
如何做甜酒曲
在超市或者在杂货店买一斤糯米回来，反复用水洗干净，可以多洗几遍，直到水变成清水，然后用水浸泡5小时左右，用手轻轻捻一下糯米可以捻碎就可以啦。
等时间到后，如果赶时间可以浸泡两个小时左右，浸泡完之后拿电饭煲来煮也可以用来蒸看个人喜欢。水比煮饭少放一点就行了。
等到糯米饭煮熟后，盛入盘子里，用筷子反复搅拌，等待冷却，另外用杯子倒半杯水，倒入甜酒曲搅拌。
等待熟糯米冷却后，确定温度差不多三四十度就可以了，就是手放上去不烫手，然后撒放酒曲，用筷子反复把酒曲和糯米搅拌。直到搅拌匀尽。
最后用保鲜袋密封，或者是放在密封的罐子里，最好要保证室温最后温度高一点是放在干燥处，这样可以使糯米软化的快一点，一般两天后即可食用!
两天把盛放糯米的罐子拿出来，如果不确定糯米是否软化，可以先闻一闻是否有酒的味道了，然后再拆开来看，如果没有软化拆开了容易漏风，影响口感。
发酵好的甜酒可以立马食用，注意不要空腹食用，也可以加热食用，看个人口味，不过冷藏后口味更佳!
醪糟的做法
材料：糯米1000克、甜酒曲4克、纯净水600克。
做法：
1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔(便于糯米熟透)，盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时(手摸起来略温)撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，可放几粒枸杞。
5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时(温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近)，直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
甜酒的注意事项
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1.适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
甜酒曲的用途
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
相关：酒酿的营养 酒酿的吃法 酒酿丰胸 甜酒曲 酒酿的做法 醪糟做法
米酒的做法 原料
准备糯米1千克，红曲40克，也可用白色酒曲、甜酒曲代替，清水1.6升，烧酒适量。
甜酒怎么做比较的好喝
甜酒酿
制作甜酒酿的食材：
糯米500克，酒曲2克。
甜酒酿的做法详细过程图解：
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
3、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
4、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。
5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入约20克30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
6、放入面包桶中，上面可能虚盖一个盖子。
7、用手机遥控选择米酒功能。
8、面包机启动米酒保温24小时，时间到后可继续保温数小时(根据环境温度)。
9、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝可以看到清澈的酒汁即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
说明：
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格 ， 大部分用来直接拌 ， 留一点冲水即可。
4、保温的具体时间要看最后糯米酒的状态。
如何自己制作酒酿
酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
主料：糯米500克
辅料：甜酒曲适量、水少许
自制酒酿的做法步骤：
1. 糯米洗净，糯米浸泡4小时
2. 浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟
3. 蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4. 放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
5. 散上甜酒曲拌均匀
6. 拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7. 放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
8. 48小时酒酿好了取出
自制甜酒酿可以在冰箱放多久 自制甜酒酿的做法窍门
材料：糯米，甜酒曲。
1、准备两斤糯米，淘洗后浸泡3小时，泡完把水倒掉，随冷水倒进垫了纱网的蒸锅里，糯米均匀的铺开，更容易蒸熟，盖上锅盖，开大火，上汽后蒸半个小时。
2、糯米蒸好用一个无水无油的容器装，然后一边抓散一边加凉白开降温，水不要太多，200毫升左右，可以根据糯米的干湿度来加减一点水量。
3、糯米放凉到35度左右，分几次撒入10克甜酒曲，一定要充分的抓拌均匀，如果觉得米太干还可以加一点凉白开，糯米粒粒分明就行了，再把表面抹平，中间挖一个洞让酒液析出来。
4、盖上盖，用被子把整个容器包裹起来，暖和一点发酵的更快，2天后就有甜酒吃。
1、糯米淘洗的干净一些，做出来的甜酒更白。
2、甜酒发酵的中途最好不要打开，不然甜酒很有可能发酵失败。
3、甜酒发酵的时间会根据温度变化，夏季是1-2天，冬季则需要3-7天，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。
甜酒曲能直接吃吗
因为甜酒曲是一种菌类，用于发酵使用的，所以一般来说不要直接食用，避免人体产生什么不适的情况。如果你想了解更多关于甜酒曲的话，可以往下看看那具体的资料。
甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长。
也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲可以做米酒吗
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
产妇可以喝甜酒吗
产妇可以喝甜酒。甜酒是以蒸熟的糯米为原料，加入发酵剂(酒曲)发酵而成的一种食品，风味独特，营养丰富，产妇是可以食用的。
黑米做什么简单又好吃 黑米甜酒酿
材料：黑米200克，甜酒曲适量。
做法：
1.黑米用水淘洗干净，加清水浸泡4小时。
2.浸泡好的黑米连同水一起倒入高压锅中，再加一碗半清水。
3.开大火煮至高压锅发出气压声，再改小火熬煮20分钟。
4.将蒸好的黑米饭盛出，晾至微温，撒入甜酒曲搅拌均匀。
5.用手指或是筷子沾少许凉开水，将米饭压实，注意不要太用力，在米饭中间戳一个洞。
6.将米饭盖好，一般盖两天即可发酵好。
7.吃的时候放点凉开水，或者加点水煮一下，避免甜酒继续发酵。
甜酒曲功效与作用
1.丰胸
甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2.美白
用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。
甜酒曲作用
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
对于甜酒曲功效与作用您现在应该非常清楚，在选购甜酒曲的时候请您注意一下生产日期，一定不要购买超过保质期的甜酒曲，否则会影响到它的效果和作用，而且最好是可以在冰箱里进行甜酒曲的保存，避免它自己发酵影响有损营养。
甜酒曲的热量
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
甜酒曲的热量表
热量(大卡)176.00
碳水化合物(克)>38.70
脂肪(克)>0.30
蛋白质(克)>4.80
纤维素(克)>0.00
甜酒曲的保存
甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存，防潮防虫。