番茄的几种吃法和常用做法
番茄的几种吃法和常用做法
番茄鸡煲
鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀，泡油。笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮10分钟后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小，番茄切片。下油爆葱、蒜、番茄，下笋虾炒片刻，加入调味料煮滚，慢火焖20分钟，加入鸡，再焖15分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上桌。曹祈东
酿番茄
挑选中等个的番茄若干,洗净,平削去顶,挖去籽，肉糜加葱末,酒,盐,湿生粉和味精搅拌至有粘性,嵌入番茄中,再盖上顶,装盘,放入蒸锅中蒸熟。另用炒锅,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少许盐,湿生粉勾薄芡后,浇上即成。 张之莺
拔丝番茄
先把番茄用开水烫一下，放在盛入凉水的容器中略浸，揭去皮，挤去籽，切成菱形块，控净水分。碗中用蛋清、淀粉、面粉调成糊，然后加入精制油调开。锅内放油，加热至六成热时，将番茄块挂匀糊，逐块下锅炸5——6秒钟捞出，待油升温至八成热时，再下锅复炸捞出。锅留余油，放白糖，熬好糖浆，倒入炸好的番茄，颠翻两下，即可装入涂有麻油的盆内。 张苏华
奶油番茄羹
将番茄冼净后用开水烫一会后去皮除籽，切片待用，(以每只番茄切6片为宜)。然后锅内放适量的水烧开，即加入嫩玉米、青豌豆，煮开后，再加入番茄片、牛奶、盐、糖、味精调匀，再开时用水淀粉勾芡，待芡汁开后略浓时，起锅即可。 益茜
番茄海蜇
烧热菜锅放适量素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄，用旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。 薛喜风
番茄蘑菇
将蘑菇去杂洗净，焯水后捞出。把番茄洗净去蒂去皮后切块。炒锅入油，把番茄下锅翻炒，放盐、糖，炒至番茄浓稠，随后放入蘑菇，稍滚后，放些味精即可。此菜理气化痰。 史宏
番茄猪肝汤
猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽、生粉、白酒搅匀，腌10分钟;番茄洗净，切开;生姜、粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟;再放入猪肝，煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入打散的鸡蛋，调味后煮沸淋上少许麻油即可。 刘清
番茄酱拌面
将生面条煮熟，捞起，浸入冷水中;将新鲜番茄洗净，去皮籽，切成小块，起热油锅将番茄炒得烂熟，加入糖、盐，再倒入面条一起翻炒几下拌匀，盛出锅加一撮香菜即成。
番茄酱的用法
番茄酱的用法
1、番茄酱炒鸡蛋
用番茄酱炒的鸡蛋，黄中透红，略带酸甜，色鲜味俱全
2、番茄酱炒米饭
用番茄酱炒米饭，颜色均匀，颜色鲜亮，增进食欲
3、番茄酱还常用来做鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁 香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容
4、用于西餐的调味
西餐用番茄酱的调味的地方也很多，肯得鸡、麦当劳的美食最为突出
5、做面条时调味
番茄酱打卤面是深受广大人群欢迎的一道美食
番茄酱食品简介
番茄酱，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄酱营养成分
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的生产制作
第一步
装西红柿酱的器皿，广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可)，并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得 干干净净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净)，然后放在有水的锅里，放时先瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟，然后瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步
纯味番茄酱
番茄(适量)洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
自制番茄酱
原料：番茄沙司4茶匙(20g)，番茄酱2汤匙(30g)，辣椒酱2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，茴香籽1茶匙(5g)，熟芝麻1汤匙(15g)，瓜子仁1汤匙(15g)，香菜2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，水2汤匙(30ml)
做法：所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
酸甜番茄酱
材料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。)
做法:1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
第三步
装瓶时，先瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸 一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的主要功效
番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;
医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
小番茄吃多了会怎么样
小番茄的确是非常好的食物，吃小番茄具有健胃消食、补血养血等诸多功效，小番茄的营养价值比普通的番茄还要高，但任何一样好东西都不应该吃得太多，大家必须要掌握正确的吃法。
一、小番茄吃多了会怎么样
再好的东西也不宜食用过量，小西红柿也应该适量食用，否则会给胃带来负担。
小西红柿又叫圣女果，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。圣女果具有很高的营养价值，可以用圣女果来起到食疗的功效，圣女果是适合任何群体食用的，圣女果特别适合老年人和小朋友食用。
圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍”。
圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌
二、小番茄吃多了会上火吗
小番茄是不太容易引起上火的，可能是其它的原因引起的。小番茄是属于温性的，不会上火。只有桔子，荔枝，葡萄是属于热性的多吃容易上火哦。
圣女果，是一年生草本植物，属茄科蕃茄属，植株最高时能长到2米。在国一年四季均可栽培。只不过在北方，每年只生长一季，其余时间大棚种植，与露地栽培比起来，在口味上有很大差别。到了华南地区，由于气候适宜樱桃番茄的生长，从每年的七、八月份开始，一直到来年的2月份，都可以吃到口味纯正的露地栽培樱桃番茄。
圣女果酸甜的口味非常的刺激人们的食欲，可以起到很好的开胃的作用;含有丰富的维生素和番茄红素，可以让人们吃了以后起到养颜美容，延缓衰老的作用;属性微寒，所以常吃的话，可以起到清热解毒，凉血平肝的作用。
三、小番茄吃多了会致癌吗
近几年来，一直流传着“圣女果是转基因食品，吃多了会致癌”的说法，让很多爱吃圣女果的人平添了不少担心和疑问。专家表示，圣女果是通过常规育种出来的，樱桃番茄最早用于观赏，后来发现其营养价值高，所栽培面积逐渐增加，樱桃番茄都是通过常规育种选育出来的，都不是转基因番茄，它品质好。
常吃番茄能抗癌 生吃番茄有毒
我们在食用番茄需要注意的是：不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“蕃茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
番茄成熟后，这种有害物质就基本上消失了;生吃番茄前应以开水烫洗，以免感染细菌及寄生虫卵;加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏;不要和黄瓜一起吃，黄瓜中含有多量维生素C分解酶，易使番茄中的维生素C遭到破坏;不要在空腹时吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆住胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
番茄粉的用法
(1)冷冻干燥法
该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结，然后在高真空状态下水分进行升华而进行干燥。所得番茄仍然保留它们原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。因此，冷冻干燥的颗粒具有多孔结构，保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。但是该法能耗大，而且冷冻干燥设备非常昂贵，从而得到的产品成本高。
(2)膨化干燥法
膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥。通常需要2、6毫米汞柱的绝对压力来进行脱水，番茄浓缩物料的温度通常为60～70℃。为了使最终产品的水分含量达到3%，干燥时间通常为90分钟至5个小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免产品膨松结构塌陷，这是因为所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉结构比较坚硬，体积与浓缩物体积差不多，产品复水性能差。另外，膨化必须在真空条件下进行，成本比较高，从而导致产品的价格比较昂贵。
(3)喷雾干燥法
在喷雾干燥前，应先对番茄浓缩浆料进行均质处理。均质压力一般为150～200千克/平方厘米。一般采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁，可以利用空气冷却干燥室内壁的温度)的离心式或二流体式喷雾干燥器来进行干燥;如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气，那么干燥时的进风温度一般为150～ 160℃左右，出风温度为77～85℃，进料浓度一般为20%～30%。
市场上已经有一些改型的喷雾干燥设备可以用来加工果蔬粉。一些是利用空气作为干燥气体，采用75～95℃的中等进风温度进行干燥，从而可以提高生产速度;另一些是利甩脱水空气作为干燥气体，在较低的进风温度下(25-50℃)进行干燥。但是，所有这些用来干燥番茄的喷雾干燥设备的塔身都非常高，从而在建立工厂时所需的费用增加。
(4)泡沫层干燥法
这种干燥方法的关键主要是在番茄浓缩物中通过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及单硬脂酸甘油脂等起泡物质形成稳定的泡沫。通人干燥器内的气体温度大约为93℃，速度大约为 100～130米/秒，以逆流的方式加入。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件，一般干燥时间为 15～18分钟。
(5)滚筒于燥法
滚筒的转速一般为3、5转每分，蒸气压力为3、5千克/平方厘米，滚筒之间的间距为 0、2毫米。为了使干燥时产生的水蒸汽能迅速带走，需通人空气，通人的气流与滚筒的旋转方向相反，即逆流通入;并控制物料收集区的空气对湿度为15%～20%。但是，这种干燥方法并不能真正达到干燥番茄粉的目的。因为得到的产品水分含量至少为 7%，需要在20℃条件下继续用气流干燥24小时以上。否则，水分含量为 7%以上的产品在贮藏过程中，其颜色、风味以及营养价值都将严重下降。
番茄常用做法大全
1、糖拌西红柿：
熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口，富含VC。
2、西红柿炖豆腐：
此菜营养丰富
1)将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状
2)豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分钟左右，收汤既可。
原料：西红柿两三个(可以多加)，豆腐一块，油盐稍许。
关键操作：西红柿炒汤火候;豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去
翻搅，避免豆腐沾锅。
无催熟剂番茄怎么选
自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，并且果实整体圆滑；而经过催熟的番茄，其果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部分很少看到绿色。
将番茄用手掰开后，自然成熟的番茄，其籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁；催熟的番茄往往无籽或其籽呈绿色，果肉也少汁。
自然成熟的番茄吃起来酸甜适中，有“沙”的感觉；而催熟的番茄则食之无味，口感发涩。
黑番茄酱用法
番茄里脊:
材料:
番茄2个(小个的3个)、猪里脊肉200克(用牛肉、羊肉也行)、芹菜适当、西葫芦半根(或者其余合适炖煮的蔬菜)、姜1小块、蒜3瓣、淀粉2匙、盐适量、番茄酱1大匙、白胡椒粉少许、黑胡椒碎大批(不也止)、色拉油
做法:
番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段(叶可不去)，西葫芦洗净切片，姜蒜切末
里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片时
锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱
加入适量水(能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好)，烧开转小火，加盖焖至番茄烂软
加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片晌
小编给各位朋友们介绍的这些关于番茄酱的非常详细的介绍一定都给了朋友们不错的启发了吧，各位朋友们还都满意小编的关于番茄酱的介绍吗?这些也还都是非常有必要深入了解的，希望小编的介绍可以给朋友们不错的启发。
番茄酱的用法
番茄酱的用法呢，也是很多人不太了解的，对番茄酱的使用方法也是比较多，对它在选择之前，也是可以进行详细了解，这样对使用的时候，也不会损害到人体健康，这个也是要注意的。
番茄酱的用法：
一种做法就是番茄酱炒鸡蛋。这种方法炒的鸡蛋，不仅颜色黄中透红，而且略带酸甜的口感，味道十分的鲜美，样子也十分的好看。做法很简单，那就是首先要嫩炒鸡蛋，不要发糊或变硬，在鸡蛋出锅前放上3-4条羹番茄酱，翻两下后马上出锅。
第二种做法就是面条中加番茄酱。喜欢吃面的人多喜欢在面中加点醋。其实，如果你加2-3条羹番茄酱，面条的味道会更好，取决于你加的量的多少，你会觉得有点中式意大利面的味道，加番茄酱的面的颜色比加酱油要好看。
第三种做法是番茄酱炒米饭。这也是我喜欢的一种用法。我这里就不谈如何炒米饭，你可以自己根据个人喜好来做，在出锅前加一定量的番茄酱提味提色，别人还不知道你是咋做的呢!
番茄酱的用法很多，当然做意大利面是自然少不了它的。我炒菜时也常常用上它。市场上有各种不同的番茄酱，我用的是美国产的Heinz番茄酱，也就是肯德基用的那种。你可能要注意试试几种，最后选择自己喜欢的味道，因为有的太酸，有的太甜了。
通过以上介绍，对番茄酱的用法也是有着很好认识，因此对它选择的时候，都是可以放心进行，使得对自身各方面，都是没有任何损害，它是一个放心之选，利于身体各方面得到平衡，同时对体味也是有着很好的帮助作用。
番茄酱的用法
一种做法就是番茄酱炒鸡蛋。这种方法炒的鸡蛋，不仅颜色黄中透红，而且略带酸甜的口感，味道十分的鲜美，样子也十分的好看。做法很简单，那就是首先要嫩炒鸡蛋，不要发糊或变硬，在鸡蛋出锅前放上3-4条羹番茄酱，翻两下后马上出锅。
第二种做法就是面条中加番茄酱。喜欢吃面的人多喜欢在面中加点醋。其实，如果你加2-3条羹番茄酱，面条的味道会更好，取决于你加的量的多少，你会觉得有点中式意大利面的味道，加番茄酱的面的颜色比加酱油要好看。
第三种做法是番茄酱炒米饭。这也是我喜欢的一种用法。我这里就不谈如何炒米饭，你可以自己根据个人喜好来做，在出锅前加一定量的番茄酱提味提色，别人还不知道你是咋做的呢!
番茄酱的用法很多，当然做意大利面是自然少不了它的。我炒菜时也常常用上它。市场上有各种不同的番茄酱，我用的是美国产的Heinz番茄酱，也就是肯德基用的那种。你可能要注意试试几种，最后选择自己喜欢的味道，因为有的太酸，有的太甜了。
番茄给力瘦身美容
生吃番茄才能减肥
不少人都知道，番茄中维生素含量高，对人体益处多多。可是，一般人不知其有减肥功能。不过，番茄减肥方法并不是每个人都可以使用的。首先，你必须是一位喜欢吃番茄的人。因为番茄带有酸味，要每天吃三到四个小番茄或饮相当量的番茄汁，未必人人都能坚持。其次，番茄在中医理论中属寒性，如果你消化功能弱，经常拉肚子或患慢性肠胃炎未痊愈就要小心，不可吃过量。还有一点就是番茄瘦身的要诀是要生吃。
■ 方法一 餐前1只番茄
在早、中、晚三餐前1个小时左右各吃1只番茄，然后再吃饭。为了提醒自己，最好把番茄放在触手可及的地方。当然，如果能用番茄当做零食也是一个好办法。
■ 方法二 用番茄汁代替新鲜番茄
有些人不喜欢直接生吃番茄，也可以喝番茄汁，但必须是鲜榨的才有效。
■ 方法三 换着花样吃番茄
若觉得单纯吃番茄吃久了会腻，可以改吃番茄沙拉，可加少许调味品，但不要加糖。当然沙拉酱和盐也要少加。
用番茄汁做面膜
番茄中含有果胶，有清肠排毒、消除便秘的作用。一个人如果因便秘而不能将废物迅速排出体外，肌肤就会黯淡无光。多吃番茄可消除便秘，使肤色自然亮丽。
经常外涂加了蜂蜜的番茄汁，不但能使肌肤白皙，还可减轻皱纹和雀斑。
具体方法：将番茄洗净切碎滤汁，加入少许蜂蜜，涂在皱纹和雀斑处，15～20分钟后再用清水洗去。
番茄酱用法番茄酱如何吃
番茄酱包芋头
1、用番茄酱包芋头特别好吃，在制作以前需要准备适量的小芋头和番茄酱，然后再准备适量的食用油和少量白糖。
2、把小芋头放在蒸锅中蒸熟，然后去掉外皮，再切成滚刀块备用，在炒锅中放食用油，把芋头块放入油中炸到金黄，取出以后沥掉多余的油脂。
3、把锅中的油取出来不用，再把番茄酱放入到锅中加入少量的水和白糖，开火加热炒匀，然后把炸好的芋头放入来回翻去，让它表面包上酱汁，然后出锅即可食用。
番茄酱炒土豆块
1、番茄酱炒土豆块也特别好吃，在炒制时可以准备一大块土豆和适量的番茄酱，以及一头大蒜和适量的食用油。
2、把土豆去皮以后洗净，切成块状，把锅中放油加热以后把土豆块放入到锅中来回炒制，等土豆表面变黄以后再把大蒜制成蒜末放入到锅中，炒出香气。
3、最后把番茄酱倒入锅中，再加入适量的食用盐，来回翻炒一会，让番茄酱均匀的包在土豆块的表面，这时就可以加入适量的鸡精提味，然后出锅装盘就可以了。