糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉跟粘米粉都是我们日常生活常会用到的东西,但是同样是粉状物,很多人就分不清哪些是糯米粉哪些是粘米粉。下面小编告诉你怎么区分糯米粉和粘米粉。
1、粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。需要注意的是真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。糯米粉是通过用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
2、拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉或者是糯米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。外观上一般是很难辨别出糯米粉和粘米粉的区别,但要是用开水和成粉团的话就很好区分了,糯米粉的粉团很有黏性,而粘米粉的粉团的黏性是非常小的。
青团是哪个地方的特产 做青团可以不放澄粉吗
可以不放澄粉。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感,没有澄粉也可以不放,事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成饼状物后直接蒸熟,一样很好吃,放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。
糯米粉和粘米粉混合在一起可以做什么
米糕、年糕、糍粑等多种糕点。
糯米粉和粘米粉混合之后可以制作很多的糕点,比如说米糕、年糕、糍粑等需要黏性比较强或者口感比较细腻的糕点,而且糯米粉和粘米粉混合制作其味道和口感会更好。
糯米粉和粘米粉都是属于米粉,糯米粉的口感和味道主要偏向于粘稠,而粘米粉主要是在口味上会甜一些,制作出来的糕点口感会比较细腻,所以粘米粉和糯米粉两者可以很好的互补,制作出好多好吃的糕点。
糯米粉和粘米粉混合之后是可以制作出原本就可以制作的糕点,只是在糯米粉和粘米粉用量比例上有所不一样,可以根据自己需要的口感和味道来做适当的调整。
绿色的年糕怎么做
材料:糯米粉、粘米粉、艾草、水、盐。
做法:
1、艾草洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分钟,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末,然后放入搅拌机中搅碎备用。
4、将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀,少许盐溶于少量清水中。
5、将艾草汁和盐水倒入面粉中,用筷子搅拌。
6、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟,然后用手捏成耳垂般柔软的面团,分成6等分,再醒3-5分钟。
7、将醒好的面团放在砧板上,搓滚成2cm左右直径的圆棒形,力道稍微轻一点,避免龟裂。
8、把蒸笼里铺上油纸,蒸锅底部装水开火烧到水沸腾,然后装入年糕,用中火蒸10分钟左右。
9、将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里,30秒后捞出沥干水份。
10、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上,用刀切成自己喜欢的长度,冷却后就完成了。
冰皮月饼怎么保存不变硬
密封保存。
冰皮月饼主要是由糯米粉、粘米粉、澄粉等制作而成的,如果保存时间过长的话,其中所含的水分就会慢慢挥发掉,而且糯米中所含的直链淀粉和支链淀粉也会回生,此时月饼就会出现变硬的情况。
如果想要冰皮月饼不变硬的话,那么建议可以将冰皮月饼密封保存,这样能避免水分的挥发,延缓变硬的速度,此外在制作冰皮月饼的时候也可以适当地多加一些澄粉,这样也可以使冰皮月饼没有那么容易变硬。
青团用粘米粉还是澄粉
青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。
糯米粉具有极佳的粘黏性,将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用,粘米粉可以增强青团的硬度,而放入澄粉是为了改善青团的口感,用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新,非常的好吃。
冰皮月饼是用什么粉做的
冰皮月饼因为看起来少油少糖,吃起来冰冰凉凉的,受到很多人的喜爱,而制作冰皮月饼需要的原料包括糯米粉、澄粉、糖粉、粘米粉、牛奶、玉米油、红豆沙,馅料可以根据个人口味自行选择。
糯米粉和粘米粉的区别
第一:粘米粉,拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
第二:糯米粉,用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。
粘米粉糖尿病患者最好不要食用,买粘米粉要注意,不要买那种看起来很漂亮像面粉那样纯白的,而要买那种稍微带点灰白的粘米粉,那种的才是优质粘米粉。凡湿热痰火偏盛之人和糖尿病患者切忌使用。
新鲜艾叶能当菜吃吗 艾叶菜团
材料:新鲜艾叶、糯米粉、黏米粉、冰糖。
做法:
1、将新鲜艾叶洗净,焯水切碎备用。
2、然后把糯米粉,粘米粉倒入盆里放入艾叶。
3、把剩余的艾草水放入糖,融水。
4、之后再把融化的糖水放入糯米分中,揉成面团。
5、最后揉成饼下锅蒸20分钟至熟即可。
清明粑粑要蒸多少分钟 清明菜粑粑是用面粉做的吗
不是,食用糯米粉和大米粉制作的,具体做法如下:
1、先将清明菜洗净、切细。
2、将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“三生面”米粉面团。
3、搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成,或直接用芝麻、花生、核桃、豆沙等糖馅,然后封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。
4、然后放入锅中上笼屉蒸一蒸,蒸上15分钟即成。
5、或将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。
糯米粉是什么粉 糯米粉在超市叫什么
糯米粉在超市的名字就是糯米粉,其他的中筋面粉、高筋面粉等都不是糯米粉,建议大家买时直接询问超市的工作人员,以免买错。
另外要注意,粘米粉并不是糯米粉,粘米粉是用梗米(也就是我们常见的普通大米)制成的,做出来的食物并没有糯米粉那么黏,千万不要买错了。
做青团的草是哪种 清明草粑粑怎么做
材料:清明草、糯米粉、粘米粉、植物油、白糖。
做法:
1、清明草洗净,下开水锅里焯水,捞出放凉水里保持鲜绿的颜色。
2、挤干水分,切碎放入搅拌机中加入100克清水打成泥状备用。
3、然后把糯米粉和粘米粉混合,加适量白糖。
4、再把把清明草泥倒入糯米粉碗中,用筷子搅拌成絮状。
5、之后揉搓成光滑的面团,分成大小均匀的小面团。
6、随后压成一厘米厚的饼状。
7、最后锅中加入适量植物油,小火煎至两面金黄色即可。
粘米粉可以用什么代替
粘米粉有很多作用,一般都是用来制作萝卜糕等美食。但是如果遇到买不到粘米粉而又需要粘米粉的时候,选择什么可以代替粘米粉呢?
大家可能都会认为选择糯米粉是最好的,但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别,并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候,选择代替粘米粉的材料是要根据实际要做的东西来选择的。
一般情况下,粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么?糕粉就是熟的糯米粉,也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉,称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉,可以选择直接用冰皮粉制作。
做青团的草有几种 做青团糯米和粘米粉的比例
糯米粉和粘米粉的比例为:5:1,也可以根据实际情况进行适当调整。
以常见的艾草做青团为例,其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的,但为了保持其软糯的口感,一般会放较多的糯米粉,这样吃着更鲜甜柔软,而且冷后也不会变硬,还能软的,具体做法如下:
食材:糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。
做法
1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。
3、锅里加一点盐,水开后放入艾叶,焯水后捞出。
4、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。
5、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。
6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉类中加了250克艾草汁。
7、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。
8、豆沙馅儿分成25克一个,面团醒发好后,分成30克一个。
9、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。
10、双手力度均匀,整理成圆形。
11、锅内的水开后,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。
南瓜饼怎么做
需要食材:南瓜,糯米粉,粘米粉,白糖,面包糠。
做法步骤
1、先将南瓜皮去掉,清洗干净后,切成小块,放在蒸屉上面,蒸锅中加入大量的水,大火蒸熟,然后将南瓜放在干净的纱布上面,包起来后,用力挤出水分。
2、将挤掉水分的南瓜放在盆中,里面加入白糖,糯米粉和粘米粉,进行搅拌,揉成南瓜面团。
3、将揉好的面团搓成长条,切成一个个的均匀大小的小剂子,再将小剂子放在模型中,没有模型的话,就用手整理成需要的形状,在上面粘上面包糠。
4、锅中加入足量的油,烧热后,将南瓜饼放进去炸,两面都炸成金黄色就可以了。