做包子不放泡打粉行吗 新手做包子如何发面粉
做包子不放泡打粉行吗 新手做包子如何发面粉
新手发面粉的步骤如下:
1、首先准备面粉500克,酵母5克。
2、然后将酵母用适量的温水化开。
3、接着在大碗中倒入过筛的面粉,加入酵母水和适量的清水,开始揉面,大约至面团成絮状并伴有拉丝感即可。
4、将面团放入保鲜膜中包裹静置1小时左右,等待面团体积变为原来的2倍大。
5、最后将保鲜膜去除,面团表面光滑后,包入肉馅,捏成包子的形状,放入蒸锅中即可。
蒸包子变黄是什么原因
蒸包子的时候发现其变黄的话,其在制作的过程中手法和烹饪方式都是有关系的,具体如下:
泡打粉是一种化学膨松剂,其本身是没有任何颜色的,但是其属于一种碱性物质,若是比例放的过多的,其就有可能导致包子的面皮变成黄色。
包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了,蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄,口感也会变硬,这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应,从而导致了变黄、面皮变老。
还有一种原因可能是使用的原材料面粉的问题,可能是面粉使用的不对,做包子一般使用中筋面粉,还有可能是因为面粉本身的品质不好,从而导致了包子变黄。
泡打粉可以做包子吗
泡打粉可以做包子。
泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉添加一些酸性材料,然后混合玉米粉制成的白色粉末,是一种快速发酵剂,泡打粉在接触水时,酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应,产生二氧化碳,在加热的过程中会释放出更多气体,从而达到膨胀松软的效果,泡打粉可以将面团发空,是可以用来做包子的。
蒸包子和面的方法 蒸包子不发黄的窍门
1.适量使用泡打粉和酵母粉,如果用多了,可能会导致蒸出来的包子发黄。
2.蒸包子的时间要把握好,一般上汽之后15-20分钟即可蒸好,蒸久了包子也可能会发黄。
3.蒸出来的包子发黄也可能是面粉本身的颜色,如果嫌弃不好看,可以尝试换一种面粉试试。
蒸包子多久能蒸熟 蒸包子熟后发黄的原因
包子发黄有可能是以下原因:
1、泡打粉的用量过多,造成面皮发黄的情况,一般来说500克面粉,放5-8克泡打粉即可。
2、包子蒸的时间过长,面粉中的淀粉和空气发生了氧化反应,流失了大部分营养物质,因此建议蒸包子时间控制在10-25分钟之间较好。
3、面粉本身问题,若是面粉存放时间过长,发生了一些微变化,蒸出的包子会有发黄的情况。
蒸包子可以用泡打粉发面吗 没有酵母能做包子吗
可以。
酵母主要是用来发面的,可以帮助人体把面粉发酵的更加细腻、柔软以及蓬松,是很适合用在制作包子时发酵面粉的,但生活中并不是只有酵母才能发面,泡打粉以及苏打粉都是可以的,所以即使没有酵母,也是可以做包子的。
包子为什么蒸出来会发硬
包子为什么蒸出来会发硬造成这种情况有以下方面:
一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作饼干。
二是天气较热时,使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多,否则卤汁容易渗透到皮子里,影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2,鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸,应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点),等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。
附加说明:要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子,这是江浙一带的特色包子,使用的面团是嫩酵面,也叫半发面,采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团,这种面皮一是带有发酵面团的松发性,二是带有水调面团的韧性和可塑性,卤汁不会渗透到皮子里。
包子为什么发不起来1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。
3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
包子怎么做好吃甜辣烤包子
材料:包子2个、烤肉酱15g、甜辣酱15g、香油适量。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、烤箱预热200度放入包子烤制5分钟。
3、取一个小碗加入大喜大烤肉酱。
4、加入甜辣酱。
5、加入香油。
6、拌酱料拌均匀。
7、包子烤好取出刷一层酱料。
8、再放入烤箱继续烤制10分钟。
9、中间可再刷一次酱料,烤好取出即可。
黑米面包子
材料:面粉400g、黑米面200g、猪肉馅300g、蒜苔200g、油适量、盐适量、酵母5g、泡打粉2g、姜适量、生抽适量、鸡精适量、包子馅调料适量、香油适量。
做法:
1、面粉、黑米面按2:1的比例放入器皿中。
2、酵母、泡打粉倒入面粉中,和成面团,用湿布盖上醒发20分钟。
3、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、姜末、包子馅调料拌匀腌制20分钟,蒜苔切碎倒入肉馅中,拌匀。
4、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮。
5、包入拌好的馅。
6、捏成包子。
7、蒸之前再醒发40分钟(根椐天气定时间),待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。
香菇肉馅包子
原料:面粉、酵母粉、猪肉、香菇、香油、鸡精、葱姜、白菜粉条,五香粉,酱油。
1、酵母粉用温水泡开,加入面粉和面揉团至三光,要稍微软一点。揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵2小时后,成了两倍大,取出把空气排掉,继续揉成至没发酵时那么大,继续醒30分钟。
2、菜洗净切碎,香菇用开水泡软切碎,粉条用热水泡软切碎,鲜肉要按肥瘦3:7的比例,剁成肉泥,葱姜洗净切碎。
3、把那些切碎的陷都拌在一起,加入胡椒粉,花椒粉,大料粉,酱油,鸡精,香油搅拌均匀。
4、取出面团,就可以开始做包子了,把面团搓成条,切成一个个小段。
5、面杖擀成中间厚边边薄的面皮,包入馅,形状随各人喜欢,包好的包子,放在大盘子里,盖上湿毛巾,再醒10分钟。
6、蒸锅烧开水后,把包子放入蒸20左右分钟,熄火,5分钟后再开锅。
蒸出来的包子,因为面粉本身就是普通面粉,所以不白,也不像速冻包子那样又白又细腻,而是柔软有弹性的,喜欢白的可以到超市买那些特精粉,可能会好看些,不过自己做的包子味道营养,卫生都放心。
包子的基本做法
发面
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
发面排气要揉多少时间 和面要做到“三光”
蒸包子发面和面这一步也是非常重要的,一般500克面粉加入5克酵母(也可加入3克泡打粉,泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松),白糖40克。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。还要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成雪花絮状时,再揉成“三光”(手光,面光,盆光)。
做包子加小苏打变黄能吃吗 小苏打怎么做包子好吃
材料:面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g。
做法
1、500克面粉,25克食用白醋,5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉,加适量水和面。
3、和成软硬适中的面团,将面团分割成大小均匀的小剂子,加入拌好的包子馅包成包子。
4、将包好的包子放入蒸锅里,大火蒸上约20分钟左右即可。
不过小苏打会让包子带有碱味,吃起来很影响口感,建议做包子使用泡打粉更好,泡打粉是在小苏打基础上添加酸性粉和玉米粉调制的,能够增加二氧化碳气体的释放,让面点更加蓬松,而且保持了酸碱平衡,面团发制的速度更快,没有小苏打那么费时间,味道也更好。
做包子不放泡打粉行吗
可以。
泡打粉是一种复合膨松剂,属于一种快速发酵剂,在制作包子的时候放入适量的泡打粉能够帮助包子的发酵,增加其蓬松度,从而使制作出的包子软糯、富有弹性,但在没有泡打粉的情况下,也是可以制作包子的,并不会有很大的影响,只是面团的发酵率会有所下降,另外,若是加入泡打粉的话需适量,大约在3-5克之间,以免过多影响泡打粉的发酵效果,还会对自身健康有所影响。
没有小苏打用什么代替
1.如果是做包子、馒头之类的,没有小苏打,可以用酵母粉,老面等替代小苏打。因为小苏打在制作包子、馒头的过程中,能够让面团产生海绵状的膨松结构,而酵母粉、老面的发酵作用,也可以使面团变得蓬松。
2.如果是做蛋糕,可以用泡打粉来替代小苏打。泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。