粤菜含钠过量或引胃癌
粤菜含钠过量或引胃癌
"识食"市民吃得糊涂 粤菜含钠过量或引胃癌
叉烧饭、扬州炒饭、牛腩汤面这些广州市民常吃的食物，除了脂肪和热量高以外，原来含钠量也非常高。日前，香港食环署对107款粥粉面饭和3款酱汁的检测结果显示，68%的样品钠含量超标。由于广州人的饮食习惯跟香港人相似，且缺乏类似的专门对外餐食物的营养测试，自以为“识食”的广州市民其实吃得“糊里糊涂”。
专家指出，长期摄入过量的钠，会增加出现高血压的危机，甚至可能引起胃癌。炒饭钠含量极高，长期食用对身体无益。
香港检测牛腩面含钠超标最严重
日前，香港食环署对取自各区茶餐厅、酒楼和粥面点的107款粥粉面饭及3款酱料样品(烧味汁、姜蓉及酸梅酱)的热量、营养成分进行了测试，结果发现这些食物的钠含量普遍偏高，其中68%的钠含量超出世界卫生组织每天摄取少于2000毫克的标准(约等于一茶匙盐)，而钙含量普遍偏低。
在各类粥粉面饭中，以炒面的钠含量超标的情况最普遍，24个样品中，平均每碟含2500毫克钠。至于炒饭则有八成超标，平均每碟炒饭有2200毫克，当中以福建炒饭含量最高。此外，约八成汤粉面的钠含量亦超标，平均每碗连汤约有2400毫克钠，牛杂或者牛腩面每碗含钠更高达3100毫克。
虽然碟头饭的钠含量较低，平均每碟含1600毫克，而一碟切鸡饭只有1400毫克钠，但若添上3匙烧味汁以1匙钠含量最高的姜蓉，便令这碟饭额外增加1230毫克钠，即达到2630毫克的超标水平。
广东人太咸习惯要改
专家建议食物包装应注明营养成分并设立营养标准供市民参考
最近，香港食环处发现部分港人喜爱的食物钠超标。对此，有营养学专家建议，应该为食物设立营养标准，并在包装上标注营养成分，以供市民参考。
据调查，广州不少白领的午餐都会叫外卖或者在附近食肆解决。这样，食物中钠的含量就很难控制了。
在外资工作的马小姐比较能代表办公室一族的生活状态。家住天河的马小姐虽然在同一区上班，但由于公司只安排一个小时的午餐时间，马小姐的午饭一般只能在公司附近的餐厅解决。据马小姐介绍，中午吃饭的时间非常短，等上菜的时间不能久，所以多数选择粥粉面饭一类比较简单的快餐。有时晚上下班，或者休息的时候，会好好犒劳一下自己，去外面的酒楼、川湘菜馆打牙祭。
记者在昨天中午去到天河北路中信广场一带的写字楼，发现由于正是12点左右的午餐时段，三三两两的上班族们涌出写字楼，迅速散向一带的小馆子、洋快餐、街边小摊。记者随机采访了20名不同行业的上班族，在平时的午餐选择中，下馆子占了11名，快餐外卖6名，食堂3名。
在外吃惯咸住家饭嫌淡
家在广州的白领晚上能回家吃上一顿“住家菜”，而很多从外地来广州创业而未成家的打工族只能一日三餐在外解决。来自湖南的周先生自20岁离家来到广州，至今已将近11年。据他介绍，目前的工作基本上每天都要联系业务，新老客户会面免不了要有饭局，所以每天几乎都在外面吃饭。“刚来的时候特别不习惯广州这边饭菜的味道，觉得味道很淡，因为粤菜不以辣为主。”从他给记者的菜单可以看出，周先生早餐多喜欢吃肉包和汤，有时会吃粉肠，正餐多喜欢吃味道较重的牛肉炒饭、豉椒排骨炒面，有时会选择汤粉面，偶尔也会去吃海鲜、湘菜之类的。
对于会不会担心外面吃得不太健康，周先生表示有时会想到，但没办法，不过因为长期在外吃饭，现在偶尔吃一餐“住家菜”会觉得味道很淡，很回味那些味重、荤腥的食物。
要口福?要健康?
打工族说法不一
在健康食品行业工作的胡小姐表示，以前并没有想过在外面吃饭会摄入过量的钠，“以前只是会要求少放辣椒、油，或者奶茶、咖啡等不放糖，主要是考虑到工作要注意形象，每天面对很多人，特别是外国人，要保持苗条的身材，二来也是为健康着想，不想吃得太油腻。”
听到香港食环处的测试结果之后，她认为，以后吃饭时会更加注意，不吃什么咸菜咸鱼这些盐制食物，也会特殊要求厨师少放盐。而一些有家庭、工作相对轻松的打工族尤其是结婚的女性表示，以后会更多选择回家自己动手，因为家里有老有小，始终健康最重要。
不过不少年轻的打工族表示，钠又不是什么有毒物质，吃了不会马上有问题，反而餐餐都吃淡的食物会倒了胃口。有市民表示，如果餐餐都按照营养师开出的健康摄入标准，那无疑是食之无味，“平时出来打工已经很辛苦了，肯定想吃顿美味慰劳自己，就算短几年命也无所谓。”
专家说法
粤菜其实并不清淡
对于香港食环处的调查，暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，炒粉面饭的汁料、汤粉面的汤，以及碟头饭的酱料，都是以盐、豉油以及味精烹调，因而含有大量钠质。
靓汤含钠多易超标
黄医生指出，与西方以肉食为主、调味偏甜的饮食习惯不同，东方人以谷粱等素食为主，而味偏浓及咸，因为好“送饭”，所以，亚洲人每日超量摄入钠的情况普遍存在，而像世卫制定的标准较为严谨，在家做饭吃的人要做到也很勉强，而经常出外吃饭的人更是难以达标。有调查显示，中国人每天钠摄入量平均在10~30g，最多超过标准量的十倍。
“广东人会吃，但这并不代表广东人吃得就科学。有不少广东人少吃煎炸辣椒，自认为吃得清淡，但是其实饮食习惯并不健康。如广东人爱喝汤，一日几碗汤喝下来，已经可能摄入超标的钠，因为汤一般都会加入盐，而盐溶于水，所以汤的容钠量很大，又比如粥、汤面的汤等其实也是加入很多调味料的，如生抽之类也是高盐食物。另外，有一些客家地区如潮州地区爱吃咸菜，还爱用咸菜煮汤。”
人一天只需半匙盐
据黄医生介绍，钠是人体常量元素之一，是最重要的几大水电解质之一。人体对钠需求量并不一致，正常摄入量是大约相当于0.6～3.5克每天，最多相当于半勺汤匙盐。
黄医生表示，盐是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还觉得软弱无力，但若长期摄入过多，则很容易影响健康，诱发疾病。“最极端的是每天钠摄入量超过35~40g，就会引起急性钠中毒，如出现高钠水症。但平时只是大量摄入，长期就会引发慢性疾病。”
据医学研究表明，一些人体内氯化钠浓度过高会使呼吸道细胞免疫能力降低，口腔内唾液分泌减少，使感冒病毒易于侵入呼吸道。另外，食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。除上述危害外，饮食过咸还可使人患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度食咸而加重水肿。
营养机构尚待健全
据广东营养协会理事长苏宜香介绍，卫生部曾经在2002～2004年期间组织进行对全国居民营养与健康综合性调查，基本掌握了全国居民膳食营养及相关疾病的状况。据她介绍，这次调查主要是“入户”调查，记录家庭成员的每天“做了什么”、“吃多少”等等，从而取得相应的数据，并不涉及对外面餐厅提供的饭菜进行抽样测试。
据记者了解，目前，广州的营养健康专门管理机构尚未健全，一些大型的医院设置了“营养科”，主要是面对患病的市民，而省市慢性病非传染性疾病预防所也并没有进行类似对茶餐厅食物的营养成分的测试。
苏宜香指出，应该为食物订立营养“标准”，目前国家并没有对食物的营养成份订立所谓的“标准”，只有推荐量，如果茶餐厅的钠含量高，只是迎合市民口味，并无不妥。作为营养师，她认为，国家应该仿效国外的做法，要求生产者在食物的标签上注明营养成分，例如盐、热量、胆固醇、蛋白质、脂肪等等，就算是茶餐厅的粥粉面饭之类的，如果是批量生产，也可以标明营养告示之类的，可以让市民自己选择。
相关链接广东心血管病患者全国最多
记者从在广州召开的中国南方国际心血管病学会议上获悉，目前广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病每年死亡患者占全省总死亡人数的23%;而高血压患病数有700万之众。专家指出，广东人爱吃含高脂肪的食品，嗜好抽烟喝酒者多，以及快节奏生活下的精神过度紧张都是诱发心血管疾病的原因。
省人民医院院长林曙光介绍说，广东省近年来心血管疾病发病率急速上升，目前，广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病已成广东人的“头号杀手”，每年死亡患者占全省总死亡人数的23%。
以最常见的高血压病为例，10年前广东省高血压患病率全国最低，但目前已有700多万患者，上升速度是全国平均水平的3.6倍，尤其是经济发达的珠江三角洲地区。
林曙光说，这与广东的特殊生活环境有关，生活水平较高的广东人爱吃含高脂肪的食品，导致体内脂肪含量高，脂肪高是心血管病产生的重要原因。此外，嗜好抽烟喝酒者多，以及都市工作生活节奏加快，竞争激烈导致的人们精神过度紧张，都是心血管疾病产生的原因。
饮食贴士
多叫菜均衡搭配用香料少用调料
暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，虽然不少粉面的钠含量偏高，但不代表市民不可进食，只要配搭得宜，保持均衡饮食即可。
营养师建议，不少炒粉面饭都是高热量及高钠质的，上班一族可以与人分吃，其后的饭餐再转吃其他清淡的菜;可要求餐厅把饭和汁分开上碟;还应该注意均衡饮食，比如每餐应额外点一碟油菜;在家做饭，可以用姜、蒜、葱等香料做调味代替品。
营养师还给出以下健康小贴士——味精汤含大量钠，因此吃汤粉面不宜喝汤;吃饭不宜加太多酱;炒饭的热量以及脂肪较白饭高，减肥人士不宜常吃;食肆应把饭面和酱汁分开上碟，方便顾客自行调较分量，以减少进食酱汁;粥粉面饭的纤维和钙质较低，可另吃油菜及奶类食物平衡。
"识食"市民吃得糊涂 粤菜含钠过量或引胃癌
叉烧饭、扬州炒饭、牛腩汤面这些广州市民常吃的食物，除了脂肪和热量高以外，原来含钠量也非常高。日前，香港食环署对107款粥粉面饭和3款酱汁的检测结果显示，68%的样品钠含量超标。由于广州人的饮食习惯跟香港人相似，且缺乏类似的专门对外餐食物的营养测试，自以为“识食”的广州市民其实吃得“糊里糊涂”。
专家指出，长期摄入过量的钠，会增加出现高血压的危机，甚至可能引起胃癌。炒饭钠含量极高，长期食用对身体无益。
香港检测牛腩面含钠超标最严重
日前，香港食环署对取自各区茶餐厅、酒楼和粥面点的107款粥粉面饭及3款酱料样品(烧味汁、姜蓉及酸梅酱)的热量、营养成分进行了测试，结果发现这些食物的钠含量普遍偏高，其中68%的钠含量超出世界卫生组织每天摄取少于2000毫克的标准(约等于一茶匙盐)，而钙含量普遍偏低。
在各类粥粉面饭中，以炒面的钠含量超标的情况最普遍，24个样品中，平均每碟含2500毫克钠。至于炒饭则有八成超标，平均每碟炒饭有2200毫克，当中以福建炒饭含量最高。此外，约八成汤粉面的钠含量亦超标，平均每碗连汤约有2400毫克钠，牛杂或者牛腩面每碗含钠更高达3100毫克。
虽然碟头饭的钠含量较低，平均每碟含1600毫克，而一碟切鸡饭只有1400毫克钠，但若添上3匙烧味汁以1匙钠含量最高的姜蓉，便令这碟饭额外增加1230毫克钠，即达到2630毫克的超标水平。
广东人太咸习惯要改
专家建议食物包装应注明营养成分并设立营养标准供市民参考
最近，香港食环处发现部分港人喜爱的食物钠超标。对此，有营养学专家建议，应该为食物设立营养标准，并在包装上标注营养成分，以供市民参考。
据调查，广州不少白领的午餐都会叫外卖或者在附近食肆解决。这样，食物中钠的含量就很难控制了。
在外资工作的马小姐比较能代表办公室一族的生活状态。家住天河的马小姐虽然在同一区上班，但由于公司只安排一个小时的午餐时间，马小姐的午饭一般只能在公司附近的餐厅解决。据马小姐介绍，中午吃饭的时间非常短，等上菜的时间不能久，所以多数选择粥粉面饭一类比较简单的快餐。有时晚上下班，或者休息的时候，会好好犒劳一下自己，去外面的酒楼、川湘菜馆打牙祭。
记者在昨天中午去到天河北路中信广场一带的写字楼，发现由于正是12点左右的午餐时段，三三两两的上班族们涌出写字楼，迅速散向一带的小馆子、洋快餐、街边小摊。记者随机采访了20名不同行业的上班族，在平时的午餐选择中，下馆子占了11名，快餐外卖6名，食堂3名。
在外吃惯咸住家饭嫌淡
家在广州的白领晚上能回家吃上一顿“住家菜”，而很多从外地来广州创业而未成家的打工族只能一日三餐在外解决。来自湖南的周先生自20岁离家来到广州，至今已将近11年。据他介绍，目前的工作基本上每天都要联系业务，新老客户会面免不了要有饭局，所以每天几乎都在外面吃饭。“刚来的时候特别不习惯广州这边饭菜的味道，觉得味道很淡，因为粤菜不以辣为主。”从他给记者的菜单可以看出，周先生早餐多喜欢吃肉包和汤，有时会吃粉肠，正餐多喜欢吃味道较重的牛肉炒饭、豉椒排骨炒面，有时会选择汤粉面，偶尔也会去吃海鲜、湘菜之类的。
对于会不会担心外面吃得不太健康，周先生表示有时会想到，但没办法，不过因为长期在外吃饭，现在偶尔吃一餐“住家菜”会觉得味道很淡，很回味那些味重、荤腥的食物。
要口福?要健康?
打工族说法不一
在健康食品行业工作的胡小姐表示，以前并没有想过在外面吃饭会摄入过量的钠，“以前只是会要求少放辣椒、油，或者奶茶、咖啡等不放糖，主要是考虑到工作要注意形象，每天面对很多人，特别是外国人，要保持苗条的身材，二来也是为健康着想，不想吃得太油腻。”
听到香港食环处的测试结果之后，她认为，以后吃饭时会更加注意，不吃什么咸菜咸鱼这些盐制食物，也会特殊要求厨师少放盐。而一些有家庭、工作相对轻松的打工族尤其是结婚的女性表示，以后会更多选择回家自己动手，因为家里有老有小，始终健康最重要。
不过不少年轻的打工族表示，钠又不是什么有毒物质，吃了不会马上有问题，反而餐餐都吃淡的食物会倒了胃口。有市民表示，如果餐餐都按照营养师开出的健康摄入标准，那无疑是食之无味，“平时出来打工已经很辛苦了，肯定想吃顿美味慰劳自己，就算短几年命也无所谓。”
专家说法
粤菜其实并不清淡
对于香港食环处的调查，暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，炒粉面饭的汁料、汤粉面的汤，以及碟头饭的酱料，都是以盐、豉油以及味精烹调，因而含有大量钠质。
靓汤含钠多易超标
黄医生指出，与西方以肉食为主、调味偏甜的饮食习惯不同，东方人以谷粱等素食为主，而味偏浓及咸，因为好“送饭”，所以，亚洲人每日超量摄入钠的情况普遍存在，而像世卫制定的标准较为严谨，在家做饭吃的人要做到也很勉强，而经常出外吃饭的人更是难以达标。有调查显示，中国人每天钠摄入量平均在10~30g，最多超过标准量的十倍。
“广东人会吃，但这并不代表广东人吃得就科学。有不少广东人少吃煎炸辣椒，自认为吃得清淡，但是其实饮食习惯并不健康。如广东人爱喝汤，一日几碗汤喝下来，已经可能摄入超标的钠，因为汤一般都会加入盐，而盐溶于水，所以汤的容钠量很大，又比如粥、汤面的汤等其实也是加入很多调味料的，如生抽之类也是高盐食物。另外，有一些客家地区如潮州地区爱吃咸菜，还爱用咸菜煮汤。”
人一天只需半匙盐
据黄医生介绍，钠是人体常量元素之一，是最重要的几大水电解质之一。人体对钠需求量并不一致，正常摄入量是大约相当于0.6～3.5克每天，最多相当于半勺汤匙盐。
黄医生表示，盐是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还觉得软弱无力，但若长期摄入过多，则很容易影响健康，诱发疾病。“最极端的是每天钠摄入量超过35~40g，就会引起急性钠中毒，如出现高钠水症。但平时只是大量摄入，长期就会引发慢性疾病。”
据医学研究表明，一些人体内氯化钠浓度过高会使呼吸道细胞免疫能力降低，口腔内唾液分泌减少，使感冒病毒易于侵入呼吸道。另外，食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。除上述危害外，饮食过咸还可使人患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度食咸而加重水肿。
营养机构尚待健全
据广东营养协会理事长苏宜香介绍，卫生部曾经在2002～2004年期间组织进行对全国居民营养与健康综合性调查，基本掌握了全国居民膳食营养及相关疾病的状况。据她介绍，这次调查主要是“入户”调查，记录家庭成员的每天“做了什么”、“吃多少”等等，从而取得相应的数据，并不涉及对外面餐厅提供的饭菜进行抽样测试。
据记者了解，目前，广州的营养健康专门管理机构尚未健全，一些大型的医院设置了“营养科”，主要是面对患病的市民，而省市慢性病非传染性疾病预防所也并没有进行类似对茶餐厅食物的营养成分的测试。
苏宜香指出，应该为食物订立营养“标准”，目前国家并没有对食物的营养成份订立所谓的“标准”，只有推荐量，如果茶餐厅的钠含量高，只是迎合市民口味，并无不妥。作为营养师，她认为，国家应该仿效国外的做法，要求生产者在食物的标签上注明营养成分，例如盐、热量、胆固醇、蛋白质、脂肪等等，就算是茶餐厅的粥粉面饭之类的，如果是批量生产，也可以标明营养告示之类的，可以让市民自己选择。
相关链接广东心血管病患者全国最多
记者从在广州召开的中国南方国际心血管病学会议上获悉，目前广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病每年死亡患者占全省总死亡人数的23%;而高血压患病数有700万之众。专家指出，广东人爱吃含高脂肪的食品，嗜好抽烟喝酒者多，以及快节奏生活下的精神过度紧张都是诱发心血管疾病的原因。
省人民医院院长林曙光介绍说，广东省近年来心血管疾病发病率急速上升，目前，广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病已成广东人的“头号杀手”，每年死亡患者占全省总死亡人数的23%。
以最常见的高血压病为例，10年前广东省高血压患病率全国最低，但目前已有700多万患者，上升速度是全国平均水平的3.6倍，尤其是经济发达的珠江三角洲地区。
林曙光说，这与广东的特殊生活环境有关，生活水平较高的广东人爱吃含高脂肪的食品，导致体内脂肪含量高，脂肪高是心血管病产生的重要原因。此外，嗜好抽烟喝酒者多，以及都市工作生活节奏加快，竞争激烈导致的人们精神过度紧张，都是心血管疾病产生的原因。
饮食贴士
多叫菜均衡搭配用香料少用调料
暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，虽然不少粉面的钠含量偏高，但不代表市民不可进食，只要配搭得宜，保持均衡饮食即可。
营养师建议，不少炒粉面饭都是高热量及高钠质的，上班一族可以与人分吃，其后的饭餐再转吃其他清淡的菜;可要求餐厅把饭和汁分开上碟;还应该注意均衡饮食，比如每餐应额外点一碟油菜;在家做饭，可以用姜、蒜、葱等香料做调味代替品。
营养师还给出以下健康小贴士——味精汤含大量钠，因此吃汤粉面不宜喝汤;吃饭不宜加太多酱;炒饭的热量以及脂肪较白饭高，减肥人士不宜常吃;食肆应把饭面和酱汁分开上碟，方便顾客自行调较分量，以减少进食酱汁;粥粉面饭的纤维和钙质较低，可另吃油菜及奶类食物平衡。
血压高慎食松花蛋
松花蛋是用纯碱、食盐等辅料腌制成的。纯碱、食盐均为钠的化合物，因此松花蛋含钠量甚高。每100克松花蛋含钠740毫克，含钾70毫克。人摄入钠过多，可使血压增高。另外，尿中钠对钾的比值愈高，血压平均值也愈高，而松花蛋含钠为钾的10倍多。
松花蛋含胆固醇比瘦猪肉、羊肉高10倍左右，所以高血压患者要限量食用。
此外，久存的松花蛋，会生成大量酪胺，酪胺也能致使血压升高。所以高血压患者应限食松花蛋。
吃饭口味太重的3大危害
(1)常说味道重的食品对人体不好，它有哪些方面的危害呢?
一般来说，味道重的食物，令人担心的主要是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。
大部分情况下，味道重的食物含盐量都高。所谓“好厨师一把盐”，盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。
过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松，等等。
(2)常说咸甜口的菜不能常点，这种菜很好吃，为什么不健康?
太咸了，人体会感觉不愉快，所以厨师会想办法让菜咸而不腻，常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还会产生一种浓郁够味的感觉。可惜，糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量。
所以，大量盐加上糖加上味精的调味组合，味道非常醇厚够味，却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍了，相当不利于健康。
(3)味道重的菜一般比较便宜，味道清淡的菜反而比较昂贵，比如日餐和粤菜，为什么?
因为味道重的调味方式能够掩盖食物品质的低劣。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，人们就马上能分辨出原料的质量怎么样，这样店家就没法用不新鲜的材料，原料成本就必然会上升，菜也就不会太便宜。
拿鱼来说，只有活鱼才能做清蒸鱼。死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错。如果更不新鲜，最好做成干烧鱼，因为干烧鱼又咸又辣，有点微微的臭味都很难吃出来。一块肉，新鲜的时候才能做清炖、做冬笋肉丝，略差点还可以做红烧肉，再差一点可以做回锅肉、做面条的调味卤子。加调料煮过，再用油炸一下，再加大量麻辣、咸味调料，谁也吃不出来。
粤菜开胃菜有哪些
生病的人身体各项机能会比健康的时候差一些，包括消化能力和胃口，这个时候不适合烧红烧、椒盐、烧烤等口味比较重的食物，菜烧得比平时清淡一些，对病人而言更有助恢复。
一、蒸鲈鱼
将鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，切去头和尾，将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽，鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时，盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部，上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟，捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开，均匀浇在鱼身上，用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。
二、南北杏无花果雪梨煲猪踭汤
需雪梨3个、南杏仁、北杏仁各约5克、无花果5颗、蜜枣2颗、带皮猪踭肉半斤(瘦肉亦可，不过带皮的猪踭肉煲汤比较嫩滑)。将雪梨洗净切开，可按自己意愿对半切开或者切成四分之一方式，挖去雪梨芯(彻底的挖干净，因为雪梨芯是燥热之物，而且不挖干净，容易带有酸味，使汤的口感没有那么香甜);将猪踭肉洗净切成中等大小几块;将以上所有材料一起放进砂锅里，放8碗水一起煲滚，水滚后转小火煲约3个小时后熄火，加盐调味即可。
三、番茄芸豆
芸豆洗净后，在凉水里浸泡24小时，番茄干，陈皮浸泡10分钟，砂锅中，加入适量的水，倒入芸豆煮开，转小煮40分钟，放入陈皮，煮至芸豆绵软，再放入番茄干、冰糖续煮20分钟，取出来放凉即可。
病人的开胃菜还有豆角炒肉末，丝瓜炒肉片，西红炒蛋等，简单而又普通的家常菜生病时吃可口又美味，且制作简单。这些就是小编的介绍了。病时的开胃菜最好注意荤素搭配。听完小编的介绍大家有没有这种想要马上做着吃的冲动呢?
经常吃韩国料理会不会患胃癌
专家指出，韩国料理的特点是辣，有各种腌制的小菜，这些饮食是韩国人饮食中必备的菜肴，而也正是这些导致韩国癌症的高发。相关研究表明，高盐饮食与胃癌发病密切相关。高浓度的氯化钠会破坏胃黏膜屏障，使得胃黏膜遭受致癌物质的侵袭发生癌变。还有人们餐桌上常备的咸菜，咸菜制作中使用的防腐剂其中含有硝酸盐类物质，此类物质增加在胃里合成亚硝胺的几率，亚硝胺是一种很强的致癌物质。
那么，除了腌制类的食物，还有哪些食物会增加胃癌的发病几率呢?虽然大多数癌症的成因目前仍不明了，但是就不同的癌症而言，饮食、生活方式是否健康都是关系到癌症发病的关键。
腌制的小菜易引发胃癌外，吃过烫的食物、大量喝糖茶、大量饮酒等都是易导致胃癌的饮食。需要我们在日常生活中加以注意。
含钠高的蔬菜
最高钠蔬菜：茴香、芹菜、茼蒿，不用放盐。中高钠蔬菜：各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等(40-100mg)，可少放盐。
低钠蔬菜：生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋(10-40mg)。
极低钠蔬菜：各种豆类、各种瓜类、茄科蔬菜(番茄青椒茄子土豆)、竹笋、芦笋等(10mg以下)。
100g芹菜杆的钠含量约为160mg，相当于0.4g食盐。茴香、茼蒿的含钠量也与此相近。日常烹调放盐量通常在1%左右，所以，吃高钠蔬菜时，只要不放盐，并不妨碍控制血压;但如果按正常量放盐，就必定会盐过量。
警惕运动过量引发猝死
超负荷运动会使心脏循环系统不堪重负
前天，一名大学生和一名老年人在北京马拉松赛中发生猝死，还有11名参赛者因身体不适被送往医院急救。北京市心肺血管疾病研究所心内科温绍君教授说，发生运动猝死的原因有两个：一是运动者患有潜在心血管疾病，二是参加超负荷运动导致心脏缺血。他建议，普通群众在参加体育活动时应量力而行，最好在进行大运动量活动或比赛前做一次身体检查。另一方面，马拉松的组织方也应该对报名者进行医学监督，比如询问运动史、对心肺功能进行基本检查等，以保证运动的安全性。
运动前心血管监测可防止运动猝死
据了解，心脏猝死包括安静型和运动型两种，其中81%的猝死是安静型的，即由于突发冠心病和肺栓塞而导致的。温教授说，除了心脏疾病导致的猝死外，运动过量也是发生猝死的一个重要原因。比如一个平时只能跑三五千米的人，一口气跑几十公里，就属于超负荷运动了。这时他的心脏循环系统会不堪重负，需要的血液量和氧气量会突然增加，而供给量却相对减少，在这种血、氧供不应求的状态下，跑步者的心脏会出现急性缺血，继而出现心脏骤停和脑血流中断。
美国灾难性运动伤害研究中心最新的监测结果表明，从1983-1993年，有160例死亡事故并不是由运动创伤造成的。每年在每百万运动员中，发生死亡的情况是1.16至14.50人。其中中学女生死亡率最低，而大学男生死亡率最高。心血管损伤导致的死亡占总数的74%，而其他与心脏无关的死因占22%，包括高温、横纹肌溶解和连续气喘。在田径项目和越野跑中，共有17例死亡事故，其中大部分是中学生。他们还研究了在1985-1995年间美国158名运动员猝死原因，这也包括在上述的研究结果中：134例有心血管缺损，其中90%是男性，18%的死亡事故发生在田径运动员中。
温教授说，长跑运动员在跑步前都需要一系列的医学监督，如饮食起居、体重、运动量增加强度等，以保证运动中的安全性。而普通群众在参加马拉松运动时，更应该注意医学监督。对于运动者来说，如果平时不怎么运动，就别报名参加如此剧烈的运动。如果已经报名参加了，那么最好在比赛前进医院做个身体检查。另外，如果在跑步中感觉身体不适，就马上停下来，千万别硬撑着。他还强调，马拉松活动的组织者也需要在运动开始前，对参加群众进行身体检查和运动史询问，对不适合参加者应劝其不要参加。
猝死抢救按秒计算
据温教授介绍，猝死的表现是突然昏迷、意识不清、脉搏消失、停止呼吸、听不到心跳、瞳孔放大、面色死灰。在常温下，心脏停跳3—5秒钟以上，病人即有头晕感觉，10—20秒钟时会发生晕厥，40秒钟后会发生惊厥抽搐，此时患者有可能瞳孔散大，60秒钟后患者会呼吸停止、大小便失禁，4分钟后脑细胞开始发生不可逆损害，10分钟后脑细胞可能死亡。所以，抢救猝死患者的关键是速度。有人统计，在4分钟内进行现场心肺复苏，并且在8分钟内做到了进一步的心肺脑复苏，则94%的患者可以复苏成功并长期存活。另有人以12分钟为临界点，即12分钟内未进行心肺复苏抢救者，抢救成功的可能性几乎是零，在这里要说时间就是生命一点也不夸张。
当一个人突然出现非外因的昏厥、意识丧失或惊厥抽搐，且无心跳、无呼吸时，首先要意识到可能是心脏猝死。如果发作前病人曾喊胸痛或用手抓胸部且有痛苦状者应想到是此病。如果知道病人以前有冠心病，出现此类症状就更应该想到是心脏猝死。
温教授提醒患者，猝死是可以预知的。一般在发病前，会感到短暂的心绞痛，或是觉得咽部哽咽、咽东西费劲，还有的人会伴有出汗，出现3-5分钟的胸闷。最常见的预兆就是浑身无力、头晕、胸闷。然而，当这些情况出现在中、青年人身上的时候，如果他们不知道自己本身有心血管疾病，通常是意识不到的。大多数年轻人都认为自己体力好，即使身体过度透支也并不在意，偶尔身体不适只当是累的、歇歇就没事了，殊不知这也许就是发病的前兆。
腌菜会带来哪些危害
多食用致癌
腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
使人体缺氧中毒
蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
加速皮肤老化
因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量
引起人体维生素C缺乏
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
引发结石
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
夏季吃醋有六大功效
夏季吃醋的益处：
①开胃：刺激胃酸分泌，健脾开胃，促进食欲;
②抑菌：在饮食中加点醋，既可抑制细菌生长，又可提升食物风味;
③提神：高温天气容易疲劳、休息不好，醋可将导致疲劳的乳酸氧化代谢;
④降压：所含矿物质钾能排出体内过剩的钠，预防高血压、动脉硬化等;
⑤美容：促使人体的酸碱平衡，美容养颜，加入花果、蜂蜜等，效果更好。
夏天吃醋，可以选择：
①9°米醋：属于高度白醋，除了调味功能，还可以熏蒸抑菌、腌渍保健食品，如醋蛋、醋花生、醋萝卜、醋豆等;
②大红浙醋：南派风味，由红曲米和糯米发酵而成，可以去除海鲜的腥涩味，在面条或鱼翅加上些许，另有一番风味，粤菜的脆皮乳鸽、潮州冻蟹等的调味料;
③糯米甜醋：南派风味，由酿造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和红糖煮制而成，驱风逐淤、强身养颜，乃孕妇产后煲猪脚姜醋的佳品，也是粤菜的优质调料;
④花果醋：包括青梅醋、山楂醋、罗汉果醋、菊花醋、苹果醋等，可直接饮用，青梅可解毒、调节肠胃，山楂可降血压、改善心脏收缩力、降低体内脂肪和堆积的乳酸，罗汉果清热凉血、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰，菊花可养肝明目、清心并能调整血脂。
乌鸡汤的介绍
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、东江菜(属客家菜)组成，以广州菜作为代表。
慢性胃炎吃什么菜比较好
1、莲藕。其性偏凉，有健脾益胃、清热生津、凉血止血及散瘀通淋等功效。是人们素食用的上等滋补佳品，含有丰富的营养成分及钾、钠、磷等微量元素，对慢性胃炎引起的呕吐有一定效果，
2、胡萝卜。性味甘平，中国医学认为它"下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效"。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强自身抵抗力，帮助缓解胃炎等一类的胃部疾病。
3、包心菜。有健脾养胃、缓急止痛、解毒消肿、清热利水的作用，可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利和腹腔隐痛等症。其含有的维生素C等成分具有止痛及促进胃部溃疡愈合的作用。
4、花椰菜：含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素，能阻止癌细胞的形成，减轻胃炎的症状。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。
血压高慎食松花蛋
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。[
松花蛋是用纯碱、食盐等辅料腌制成的。纯碱、食盐均为钠的化合物，因此松花蛋含钠量甚高。每100克松花蛋含钠740毫克，含钾70毫克。人摄入钠过多，可使血压增高。另外，尿中钠对钾的比值愈高，血压平均值也愈高，而松花蛋含钠为钾的10倍多。
松花蛋含胆固醇比瘦猪肉、羊肉高10倍左右，所以高血压患者要限量食用。
此外，久存的松花蛋，会生成大量酪胺，酪胺也能致使血压升高。所以高血压患者应限食松花蛋。