制作酸奶的注意事项

制作酸奶的注意事项

如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。

首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。

其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。

具体做法是，将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试，不烫即可)，然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，密封后保温;或者将成品酸奶按照1:4和牛奶混合后，密封保温。大约5小时即可发酵成熟(观察酸奶凝固较好，表面不晃动，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳)。这时将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，这样处理的酸奶口感最佳。

老酸奶是怎么做成的 老酸奶和酸奶有啥区别

1.老酸奶属于凝固型酸奶，它的营养比搅拌性酸奶好，主要是它的蛋白质含量高。制作酸奶适合为了让它变得更加粘稠，通畅会增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

2.老酸奶不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。

21天减肥法前三天可以喝酸奶吗

21天减肥法前三天最好是不喝酸奶的。

一般来说现在市场中的含糖脱脂酸奶每100g中含有热量约72千卡，无糖全职酸奶每100g中含的热量也有62千卡，在前面三天不进食其他食物的情况下，喝酸奶会摄入热量，影响21天减肥法的效果的。

但如果实在是受不了饥饿想要喝酸奶，也不要去买超市含糖高的酸奶，要选择无糖低脂的酸奶，最好是能自己制作酸奶喝。

亚麻籽油怎么吃 拌酸奶

很多朋友都有自己制作酸奶的习惯，其实在制作酸奶的时候加入少许的亚麻籽油，食用时增加额外的香味，并且对酸奶的原味丝毫不影响。充分搅拌均匀即可。

减肥喝哪种酸奶好

酸奶可以是现成买的，也可以是自己制作。选用原味的酸奶，搭配切片的香蕉，吃的时候充分搅拌。浓郁的香蕉酸奶就完成了，每天保持一杯，便秘不再是问题。

黑糖可以取适量，再隔水煮融。然后再加入到原味酸奶中，充分搅拌。由于黑糖富含钾，每天适量的摄入能去水肿、降血压。而且补血效果对于女性来说很不错。

这就需要自制酸奶。在制作酸奶的时候，将白开水换成盐水，如此一来，盐分融合在酸奶中。每天一杯盐水酸奶，增加饱腹感又能抑制食欲。

家庭如何用酸奶机制作酸奶

酸奶机做酸奶-原料/工具

老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子、酸奶发酵剂、水果汁、果糖、蜂蜜

酸奶机做酸奶-步骤

01-取出老酸奶和盒装纯奶,把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

02-用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;

03-把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;

04-把酸奶机的上盖盖好;

05-插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

06-用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

07-发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;

08-酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。

自制酸奶的基本原理是什么

自制酸奶的远离其实就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好

答案是均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。

购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。

可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

酸奶机怎么用

1、消毒。酸奶是否干净影响很大，在制作酸奶之前，我们必须注意要把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒，保证机器的干净卫生，东西吃起来也放心很多。

2、放入牛奶。酸奶来源于牛奶，在对酸奶机进行消毒之后，我们可以取出纯牛奶，在容器里倒进少量的纯牛奶。制作酸奶需要酸奶发酵剂，所以在制作前应该去购买好酸奶发酵剂，然后放到冰箱里冷冻。在容器中倒入酸奶发酵剂与纯牛奶进行搅拌，主要应该搅拌均匀，接着再加入其他的纯牛奶。大家可以根据自己的喜好决定纯牛奶的分量。

3、开始酸奶机的工作。搅拌好之后把容器盖好放到酸奶机里面，盖好盖子，插上插头让酸奶机开始工作，设定好容器里的纯牛奶的发酵时间，这个一般酸奶机的说明书有教大家纯牛奶和发酵时间的比例。如果用纯酸奶作为发酵源时六到八个小时可以发酵好，而用酸奶发酵剂需要八到十二个小时。当然，还有一个要注意的，发酵时间不是确定的，会根据环境温度和材料的温度所限制，不过最长不超过十四个小时。发酵好的酸奶像豆腐花的形状，可以根据自己的口味调味后食用。

老酸奶菌种怎么选择

想增加使用次数、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

1、用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

2、用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。

购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的?

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。

不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。

所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

自制酸奶要选对菌种

家庭制作酸奶最好用酸奶机。因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标乳酸菌，而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40~42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20~37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。

用菌粉或市售酸奶来做菌种均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够苏醒过来发挥作用。用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶。因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶不能做种，因为它们无法提供活菌，不能保证制作酸奶的安全性。

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果保证这些菌发挥作用，那么前提是发酵后能够有足够的活菌数。

可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别是双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。

如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。想增加使用次数、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌。发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力还比较高。如果发酵过久，或者做好后没有及时冷藏，或冷藏时间太久，则酸奶中的活乳酸菌数量就会下降。假如发觉酸奶的味道有了酒味，或者有轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。

做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60~80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40℃，再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。

放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗

这些淡黄色的水是"乳清"，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，也会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的。